ITPI20060028U1 - Ricetta pecorino il pesto. - Google Patents
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Description
RICETTA PECORINO IL PESTO
RIASSUNTO
“Il Pesto di Pura Pecora” è un pecorino che ha il Pesto Genovese come ingrediente immesso all’ interno della pasta durante la lavorazione.
DESCRIZIONE
Il pecorino “Il Pesto di Pura Pecora” è prodotto con latte ovino pastorizzato che viene raffreddato fino alla temperatura di 33°C, inoculato con fermenti lattici e dopo una sosta di fermentazione, coagulato mediante l’aggiunta di caglio. Dopo la rottura meccanica della cagliata viene aggiunto, nelle dosi opportune, Pesto Genovese e pinoli sgusciati interi (6%) e la pasta ottenuta viene scaricata negli appositi stampi. Dopo una fase di stufatura segue la salatura a secco, ed infine le forme subiscono una stagionatura in cella refrigerata che va dai 30 ai 60 giorni. Questo prodotto è di forma circolare, con scalzo convesso, la pezzatura è di circa 1 Kg e la pasta presenta colore giallo paglierino.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI La preparazione di questo pecorino prevede l'utilizzo di Pesto Genovese all’interno della pasta stessa del formaggio, e tale ingrediente risulta la principale caratteristica innovativa di questo prodotto. Con la presente si intende rivendicare qualsiasi formaggio o prodotto a base di latte ovino, vaccino o caprino, che preveda tra i suoi ingredienti Pesto Genovese.
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| ITPI20060028 ITPI20060028U1 (it) | 2006-11-27 | 2006-11-27 | Ricetta pecorino il pesto. |
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| ITPI20060028U1 true ITPI20060028U1 (it) | 2008-05-28 |
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2006
- 2006-11-27 IT ITPI20060028 patent/ITPI20060028U1/it unknown
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