JPH01112951A - 加工食品用加工材料 - Google Patents

加工食品用加工材料

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JPH01112951A
JPH01112951A JP62272755A JP27275587A JPH01112951A JP H01112951 A JPH01112951 A JP H01112951A JP 62272755 A JP62272755 A JP 62272755A JP 27275587 A JP27275587 A JP 27275587A JP H01112951 A JPH01112951 A JP H01112951A
Authority
JP
Japan
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plum meat
processed
meat
heating
dried
Prior art date
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Pending
Application number
JP62272755A
Other languages
English (en)
Inventor
Kaneo Kobayashi
小林　金男
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KINKA KK
Original Assignee
KINKA KK
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、菓子類、信身食品類（練り食品Ｍ）等の如き
加工食品用加工材料に関する。
従来技術 従来から、菓子類に蜜漬梅肉、梅のエキスなどを添加す
ることが広く知られている。
発明が解決しようとする問題点 従来技術の前者は、蜜漬した梅を丸ごとそのまま使うの
で、梅の嫌いな者は、賞味することを躊躇し、糖蜜を使
うので、原材料を余計に必要とし、かつ、Ｎ漬加工及び
糖度調整などという時間のかかる加工手段を必要とする
。後者は、梅を丸ごと使用しないので、梅の嫌いな者で
も賞味しえることですぐれているものの、エキス抽出加
工を必要とし、かつエキス抽出後の梅肉に利用価値がな
くなってしまい、梅肉を余すところなく利用しえず、原
材料を無駄にしている。
本発明は、かかる問題点に着目してなしたもので、梅の
嫌いな者でもおいしく賞味できる加工食品を製造できる
加工材料の提供、及び梅を面倒な加工することなく、か
つ梅肉全部を無駄なく利用しえる加工材料の提供を目的
とする。
問題点解決のための手段 本発明は、上記目的を達成するため、原料の加熱時又は
加熱時前後において原料に乾燥梅肉を添加するという手
段を提案する。
実施例 本発明の原料は、菓子類に使用される餡、粉類、飴類、
砂糖、その他の製菓用原料であシ、薄青食品（練シ食品
）に使用される魚介類の信身、その他である。乾燥梅肉
は、しその葉などで自然色に着色されたもので、種を除
去した梅肉を含有水分２４％以下（好ましくは、ＩＯＸ
以下）に乾燥すると共に粉砕して果粒状（粒度０．１〜
２．０ｎ位）Ｋしたものである。この果粒状の乾燥梅肉
を加工材料製造工程中の加熱時或いは加熱時の前後にお
いて原料に添加した後加工食品を製造するようＫする。
次に、原料と乾燥梅肉との配合割合、加工材料の製法な
どを説明する。
原料と乾燥梅肉との配合割合は、前者１００Ｘに後者を
０．５〜１０％位配合する。
加工材料の製法 餡の場合　飴原料を煮沸するとき、又は煮沸した詰原料
を練るときに乾燥梅肉を添加して加工材料をつくる。こ
の加工材料は、和菓子類（たとえば、最中、餅菓子類、
羊かん、その他）、パン撃などの加工食品の製造に使用
する。
粉類の場合　粉類を練るときに乾燥梅肉を添加する。こ
の加工材料は、和洋菓子類（たとえば、せんべい類、ビ
スケット、クツキー、その他）、パン類などの加工食品
の製造に使用する。
飴類の場合　飴原料を煮沸するとき又は練るときに乾燥
梅肉を添加する。この加工材料は、和菓子類（たとえば
、飴玉、最中、その他）といった加工食品の製造に使用
する。
砂糖の場合　砂糖を煮るとき、或いは練るときに乾燥梅
肉を添加する。この場合は、和菓子類（かるめ焼、かわ
り玉、金平糖、その他）の製造に使用する。また、砂糖
に乾燥梅肉を混入せしめて加工材料をつくり、それを和
洋菓子にまぶす場合がある。
加工食品としてゼリーを製造するような場合は、ゼリー
原料を攪拌する時に乾燥梅肉を添加する。
魚介類の薄青の場合　魚介類の膚身を混練する時に乾燥
梅肉を添加して加工材料をつくる。
この加工材料は、たとえば、かまぼこ、ちくわ、はんぺ
ん、フィッシュソーセージ、その他の薄青食品（練り食
品）といった加工食品の製造に使用する。
本発明者は、飴類の場合を実験してみた。その結果、乾
燥梅肉は、果粒状なので取扱いが容易であり、かつ飴原
料に対する添加量の調整が簡単であった。製品（飴）の
外観は、乾燥梅肉が点在し、かつ該梅肉の自然色が飴に
析出して淡紅色に染まって美しく、食味は、梅肉の強い
酸味を感じることがなく、飴の甘さと酸味とがほどよく
混じシ合っ九口当シの良いものであった。梅をそれほど
好まない者が試食してみたところ、ごく自然に賞味する
ことができた。
この実験結果から、乾燥梅肉は、果粒状或いは粉末にす
ることが好ましいように思われ、かつ乾燥梅肉の配合量
は、多過ぎないようにしたほうが万人向であると思われ
る。
発明の効果 本発明は、救主の如く原料の加熱時又は加熱時前後にお
いて原料に乾燥梅肉を添加したから、梅を丸ごと使用し
た従来技術に比し、梅の嫌いな者でも無理なくおいしく
食することのできる加工食品の製造可能な加工材料を提
供しえる。
そして、梅のエキスを使用した従来技術に比し、梅肉を
余すところなく利用することが可能になって無駄がなく
なシ、かつ梅を手間のかかる面倒な加工をせずとも利用
しえる利点がある。さらに、乾燥梅肉を果粒状或いは粉
末などにすれば、加工時における取扱いが容易にすると
共に、加工時の添加量調整などを簡単に行なうことが可
能になる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 原料の加熱時又は加熱時前後において原料に乾燥梅肉を
    添加した加工食品用加工材料。
JP62272755A 1987-10-27 1987-10-27 加工食品用加工材料 Pending JPH01112951A (ja)

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JP62272755A JPH01112951A (ja) 1987-10-27 1987-10-27 加工食品用加工材料

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JP62272755A JPH01112951A (ja) 1987-10-27 1987-10-27 加工食品用加工材料

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JPH01112951A true JPH01112951A (ja) 1989-05-01

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JP62272755A Pending JPH01112951A (ja) 1987-10-27 1987-10-27 加工食品用加工材料

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20110020521A1 (en) * 2009-07-21 2011-01-27 Sunnongwon Agricultural Management Cooperation Method For Manufacturing Jam Using Watermelon

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5233183A (en) * 1975-09-09 1977-03-14 Howa Mach Ltd Automatic clamping work driver
JPS5428859A (en) * 1977-08-01 1979-03-03 Kinosuke Masuda Carrot confectionery
JPS633757A (ja) * 1986-06-25 1988-01-08 Ando Seika Kk 梅果肉入りキヤンデ−の製造方法

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