JPH01157355A - ソルボースを含む甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、良好な甘味質を有し、砂糖使用品に匹敵する
嗜好性を有するソルボース含有甘味料組成物に関する。

（従来の技術） 甘味料としては、古来、蔗糖が代表的なものであり、そ
の優れた甘味質は他の追随を許さない。

しかしながら、蔗糖は高カロリーであって、その過剰摂
取は、肥満ある匹は種々の病気の元となるほか、鬼歯の
原因にもなるという欠点がある。この欠点は、近年強く
意識されるようになシ、それにともない、蔗糖に代る低
カロリーないし無カロリーの甘味料に対する関心が高ま
っている。この塊の甘味料としては１合成甘味料もある
が、安全性の点で問題があった）、それほど問題がなく
ても、消費者が心理的に嫌う傾向が強くなってき之こと
もあって、グリチルリチン、ステビオサイド。

フラクトオリゴ糖など、天然由来のものが注目されてき
ている。しかしながら、これらの甘味料は。

砂糖と比較すると、味質などの点において砂糖と比較し
て劣るものとなっている。友とえば、グリチルリチンは
、蔗糖と比較して５０〜１００倍。

純品においては２５０倍の甘味度を有しながら。

甘味が遅効性であシ、シかも不快な後味を残すという欠
点がある。

こうした中で、檀々ある低カロリー甘味料中、ソルボー
スは、苦み、嫌み、後味などがなく、蔗糖にきわめて近
いざわやかな先せ味を有する甘味料として特徴付けられ
るが、甘味が若干弱く、そのために蔗糖と同等の甘味を
得る几めには、よシ多くの量を添加しなければならない
という欠点を有する。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、上記のソルボースを甘味料として用いる場合
の間、１１点、すなわち、ソルボースの甘味度が↓５４
砧と比奴して弱いことによシ、蔗糖の甘味に１Ａａ之使
用者に甘味の不足感？与え、これらの菱用者においてソ
ルボースの嗜好性が低下する点を改善し、よシ蔗楯に匹
敵するソルボース含有甘味料組成物を得ることを目的と
する。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは、上記ノルボース含有甘味料における問題
点の解決につき鋭意研究を重ねた結果。

ソルボースにＬ−グルタミン酸−ナトリウムを併用する
と、良好な甘味質が発現し、蔗糖の場合に近い、高い嗜
好性を有する甘味料になるとの知見を得１本発明を完成
したものである。

す々わち１本発明は、少なくともソルボース。

Ｌ−グルタミン酸−ナトリウムを含有する。改善され九
せ味を有するソルボースを含む甘味料組成物である。

本発明の甘味料組成物において、ソルボースは甘味料の
全部または一部を構成する。他の甘味料と併用する場合
、ソルボースは全甘味料に対し５゜−以上用いられる。

組み合わせる甘味料は、蔗糖。

ぶどう糖、果糖、異性（′＃：、ｍ、その他糖、ソルビ
トール、マルチトールなどの糖アルコール、ソのほかの
糖類、サッカリン、アスパルテーム、ステビオサイドな
どの天然もしくは人工の甘味料のいずれも使用できる。

なお、ソルボースおよびＬ−グルタミン酸−ナトリウム
の濃度は、目的とする製品の種類、併用するそのほかの
原料によ〕異な夛、その都度最適の濃度を設定すればよ
＾が、具体的には１例えば。

卓上甘味料においては、ソルボース１５Ｆ／＃の濃度で
用いる場合、Ｌ−グルタミン酸−す）　ＩＪウムをｏ、
ｏ　ｏ　ｏ　ｓ〜０．１　ｒ／ｄＪ？の濃度となるよう
に配合したもので良好な結果が得られる。

また、上記に例示した成分以外の任意の原料成分につい
ては１本発明の目的を逸脱しない範囲での添加は、当然
可能である。

（発明の幼果） 本釦明は、ソルボースおよびＬ−グルタミン酸−１トリ
ウムを含む仁とによる良質の甘味の発現に：より、工）
砂糖に近い嗜好性が得られる。

（実施例） 実施例１ Ｌ−グルタミン酸−ナトリウム０．５ｆｌｄｌ。

０．０５　ｒ／ｄｊ、　０．００５　Ｐ／ｄｊオよびｏ
、ｏｏｏｓＰ／＃と、Ｌ−ソルボース５９／ｃｔｔおよ
び３？／μを含゛有する水溶液をそれぞれ調製した。

得られた各サンプルの甘味質について、味覚パネル８名
によ、り官能評価を行った。この結果、Ｌ−グルタミン
酸−ナトリウム濃度０．５ｔ／ｄｌのものでは、Ｌ−グ
ルタミン酸−ナトリウムの味が強く、甘味料としての使
用は不適当であっ友が１表１に示すように０．０５　ｆ
　／ｄｌのものでは、Ｌ−ソルボース単独のものより甘
味にこくがあシ、甘味度も勝っていた。

表　　１ 注）ＭＳＧ：Ｌ−グルタミン酸−ナトリウム実施例２ 組成 Ｌ−ノルボース　　　　　５　　　ｆ／ｄｔＬ−グルタ
ミン酸−ナトリウム　　ｏ、０５　ｔ　／ｄｔ上記２成
分を含む水溶液１ｏ　ｏ＊（６ａｔ；）に。

日東紅茶よシ購入した紅茶ティーバッグ１個を入れたと
ころ１表２に示すようにＬ−ソルボース単独のものより
も甘味が勝っていた。

表　　２ 注）＋１→＋２甘味度の上昇？示す 実施例５ 組成 Ｌ−ソルボース　　　　　５　　　ｒ／ｄｔＬ−グルタ
ミン酸−ナトリウム　　０．０５　ｒ／ｄＪ上記水上記
水溶液泡１０名ルによって評価した。

なお、この場合の甘味度は、Ｌ−ソルボース単独で０．
５ｒ／ｄｊの濃度で用い友場合を１とし、Ｌ−ソルボー
スの濃度を順次高め定ものと比較、甘・味が最も近いと
パネルが判断し几ものの濃度の倍率を示す。

表　　３ 実施例４ 組成 ■Ｌ−ソルボース　　　　　　５ｙ／ｃＬｔＬ−グルタ
ミン酸−ナトリウム　０．０５　？／ｄｌ■蔗　、ｍ　
　　　　　　　　　　　　　５　　　　ｒ／＃上記水溶
液を２名のパネルによって評価し九ところ、Ｌ−ソルボ
ースとＬ−グルタミン酸−ナトリウムを用いｔものの方
が、蔗糖金剛い九ものよシも「こぐ」、「厚み」におｈ
て好ましいという結果が得られた。

パネル１ 蔗糖を用いたものとＬ−ソルボースのもので甘味度はよ
く似ている。甘味以外に不快な味は感じられない。

パネル２ 十分蔗糖に匹敵する床である。かえって「こく」や「厚
み」は勝っている。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）ソルボースを含有する甘味料組成物において、Ｌ
   −グルタミン酸−ナトリウムを含有することを特徴とす
   るＬ−ソルボースを含む甘味料組成物。
2. （２）Ｌ−グルタミン酸−ナトリウムの添加量が対ソル
   ボース比１／１００００以上１／５０以下である特許請
   求の範囲第１項記載のソルボースを含む甘味料組成物。