JPH0120861B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はアマチヤヅルの加工法に関する。

（従来の技術） ウリ料の食用植物で日本の山野のどこにでも見
つけることのできる蔓性の多年草であるアマチヤ
ヅルは、葉を摘み、かげ干しにしてアマチヤヅル
茶として煎じて飲まれるばかりでなく、糖尿病な
どの人の甘味料としても使われる等のいわゆる健
康茶として用いられることはよく知られるところ
である。

従来アマチヤヅル茶は、自生または栽培したア
マチヤヅルを、一般の緑茶と同じように、天日乾
燥又は陰干ししたものを細断し、粉状にし煎じて
飲用に供していた。また従来の技術としては、例
えば特公昭59−33337号公報に記載されたものが
ある。この従来技術はアマチヤヅルの生の葉およ
び／または茎の細切物を (a) 蒸熱用容器中で水蒸気により蒸す工程および (b) 約150度〜400度Ｃに加工した磁製あるいは金
属製の開放容器中で十分に撹拌しながら炒る工
程の少なくとも一つの工程に付し、ついで (c) 処理された葉および／または茎を十分に揉捻
する工程、および (d) 約40度〜90度Ｃで１〜数時間乾燥する工程に
付し、所望により粉末化してアマチヤヅルの加
工品を得ることよりなるアマチヤヅルの加工法
である。

（発明が解決しようとする問題点） 従来の一般の緑茶と同じように生アマチヤヅル
を天日乾燥又は陰干ししたものを細断し粉状にし
て煎じたものは、茶葉の色合は黄緑色であつて好
ましいが、茶独特のさわやかな香りが少なく、特
に青臭い感じが残るといつた欠点があつた。また
前記従来技術により処理された加工品は苦味が緩
和され甘味を呈し、青臭い感じも消失する等の長
所を有するが、工程を経た加工品は緑色又は淡褐
色が点在する緑色の色調であつて、例えば一般に
ウーロン茶（烏龍茶）などの嗜好者には不向きで
あり健康増進のための一般向のものとしては、こ
のような嗜好者にも好まれる色調のアマチヤヅル
茶が望まれている。

（問題点を解決するための手段） 前記問題点を解決するため新鮮な生アマチヤヅ
ルを３cm程度の長さに細断し、該細断片に天日に
より60分乃至90分間萎凋した後、人工萎凋機によ
り30分間萎凋する。つづいて揉捻機により10分乃
至15分間揉捻し、また連続式乾燥機により70度Ｃ
で10分乃至15分間乾燥する第一乾燥、中揉機によ
る35度乃至40度Ｃで90分乃至180分間揉捻する第
二乾燥、更に連続式乾燥機による95度Ｃで15分乃
至30分間乾燥する第三乾燥の各工程により半発酵
アマチヤヅルを加工する手段をとつた。

（作用） このような手段をとつたので、生アマチヤヅル
は天日および人工萎凋機で萎凋され、つぎの揉捻
機で揉捻され水分が近一化するとともに半発酵が
し易くなり更に第一、第二、第三の乾燥および中
揉機の加工により半発酵のウーロン茶風の色調の
アマチヤヅル茶で香りのよい良品の製品を得られ
る。

（実施例） 本発明の１実施例である半発酵アマチヤヅルの
加工法（以下本加工法という）について説明す
る。

本加工法はつぎの工程により行なわれる。

(1) 生アマチヤヅルの細断工程 (2) 第１萎凋工程 (3) 第２萎凋工程 (4) 揉捻工程 (5) 第１乾燥工程 (6) 第２乾燥工程 (7) 第３乾燥工程 (8) 製品包装工程 (1) 生アマチヤヅルの細断工程 山野に自在するもの又は栽培した生アマチヤ
ヅルを公知の細断器を用いて３cm程度の長さに
細断し加工工程に入る準備をととのえる。

(2) 第１萎凋工程 萎凋とは茶葉の水分を蒸発によつて少なくす
る操作であるが、単に水を除くだけの乾燥では
なく、香味を出すための考慮を必要とする。本
加工法においては、この第１萎凋工程で60分乃
至90分程度天日による萎凋を行なう。

(3) 第２萎凋工程 第２萎凋工程は人工萎凋機に前記細断片を投
入し30分程度萎凋を行なう。人工萎凋機は公知
のものであるが、例えば回転式竹かご円胴のも
ので、直径１ｍの長さ3.5ｍ傾斜角２度乃至３
度のもので１分間15回転のものが望ましい。

(4) 揉捻工程 揉捻とは茶葉をもむことにより水分を均一化
し発酵し易くする工程であるが、本加工法では
公知の揉捻機で生アマチヤヅルの細断片を第２
萎凋工程を終つたものを10分乃至15分間揉捻し
半発酵をする。揉捻機には例えば80Kg荷重のも
のを用いる。

(5) 第１乾燥工程 つづいて公知の連続式乾燥により70度Ｃで10
分乃至15分間乾燥をする、この段階で発酵はと
められる。

(6) 第２乾燥工程 つづいて公知の中揉機により35度乃至40度Ｃ
の弱い熱風の中で90分乃至180分間乾燥する。

(7) 第３乾燥工程 つづいて公知の連続式乾燥機により95度Ｃで
15分乃至30分間乾燥をする。

(8) 製品包装工程 以上の各工程をへてウーロン茶風に加工仕上
された細断片は、更に所望により粉末化しても
よいし、所要の包装を行ない半発酵アマチヤヅ
ル茶の製品を得ることができる。

（発明の効果） 本件発明を前記の通り構成したので、本件発明
の加工法をアマチヤヅル茶に実施することにより
水分90％程度の生アマチヤヅルは水分３％程度の
青臭い感じのない、有効成分のサポニンの含有を
そこなわないウーロン茶風の色調のアマチヤヅル
茶で香りのよい良品の製品を多量にうることがで
きるという効果がある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 新鮮な生アマチヤヅルを３cm程度の長さに細
   断する工程と、 前記アマチヤヅル細断片を天日により60分乃至
   90分間萎凋する第１萎凋工程と、 つづいて、人工萎凋機により30分間萎凋する第
   ２萎凋工程と、 つづいて、揉捻機により10分乃至15分間揉捻す
   る工程と、 つづいて、連続式乾燥機により70度Ｃで10分乃
   至15分間乾燥する第一乾燥工程と、 つづいて、中揉機により35度乃至40度Ｃで90分
   乃至180分間揉捻する第二乾燥工程と、 つづいて、連続式乾燥機により95度Ｃで15乃至
   30分間乾燥する第三乾燥工程を 有することを特徴とする半発酵アマチヤヅル茶の
   加工法。