JPH01211476A - 調理済み食品の滅菌保存方法及び滅菌保存容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は調理済み食品の滅菌保存方法及びこれに適する
保存容器に関し、特に簡単な滅菌工程によって実質的に
十分良好な保存状態を得ることができる簡易型滅菌保存
方法及びこれに適する保存容器に関するものである。

［従来の技術］ 調理済み食品を長期間に亙って保存する方法が従来にお
いて古くは乾燥あるい塩付による腐敗防止が実用化され
ていた。

゛そして、このような保存法はレトルト缶詰として極め
て広く普及している。

近年、このような調理済み食品を加熱して密封するレト
ルト法は柔軟なアルミ容器等として広く利用され、又細
菌は保存機関が比較的短くしかしながら調理度の高い例
えば釜飯、炊き込みご飯その他がスーパーマーケットあ
るいはコンビニエンスストアなどの食品流通経路にて広
い人気を博している。

このような調理済み食品は、そのままの状態で開封しあ
るいは必要に応じて加温することで食用に供することが
でき、極めて簡便かつ安価な都市型食品を形成しており
、このような要件を満足するためには、簡易型であるそ
の保存期間はレトルト缶詰あるいはレトルトパック等よ
り短くても十分に実用に供し得る特徴がある。

前記簡易型滅菌保存は、従来において、調理済み食品を
容器に完全密封し、これを内部の雑菌が死滅する温度で
加熱することにより行われ、前述したような簡易型滅菌
保存による食品が広範囲に用いられるようになったのは
、通常の雑菌死滅温度である例えば２００℃前後の高温
に十分耐える安価な容器材料、通常の場合プラスチック
材料が得られるようになってきたことに負う所が多い。

すなわち、前述した従来の柔軟なレトルトパックは、通
常の場合アルミパックを用いており、アルミ多層膜から
なるパックは柔軟で取扱いが容易でかつ極めて丈夫であ
るという利点を有するが、一方において、この食品を食
する時に電子レンジで直接加熱することができないとい
う問題を有していた。

しかしながら、近年における簡易型の滅菌保存容器は、
前述したごとくプラスチック特に耐高温プラスチックを
利用しているので、これをそのまま電子レンジで加温す
ることができ、利用者の使い勝手も著しく向上している
ことが認められる。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、従来における簡易型の滅菌保存方法であ
っても、食品が充填された容器は完全に密封して外部か
らの雑菌が侵入しないようにして加熱することが必要で
あり、このために、内部で生じる気体の膨張にて容器が
破裂しないように通常容器全体を十分な加圧状態におく
ことが必要とされる。

これによって、内部の気体膨張時にも外部の加圧を十分
に均衡させれば、容器の破裂あるいは破損を防ぐことが
可能となる。

しかしながら、このような滅菌保存では、前記加圧室あ
るいは加圧制御を行うために滅菌保存工程に必要とされ
る設備が極めて大掛かりとなり、価格の上昇あるいは滅
菌保存に供される食品の種類を制限するという欠点が生
じていた。

又、従来の完全密封された容器の中で食品が加熱加圧状
態に晒されると、食感例えば歯ごたえ、舌触り、あるい
は食品自体の柔らかさ等に調理直後の食感から変化が生
じることが確認されており、このような簡易型の滅菌保
存食品はどうしても味が落ちるという評価を受けてきた
。

発明の目的 本発明は前述した従来の欠点に鑑み為されたものであり
、その目的は、極めて簡単な設備で低コストにかつあら
ゆる種類の調理済み食品に簡便に適用でき、さらに、調
理済み直後の良好な食感を低下させることなくそのまま
維持できる極めて広範囲に適応可能な滅菌保存方法及び
保存容器を提供することを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明にかかる方法は、従
来の完全密封状態での加熱加圧を、半密封状態での常温
状態での加熱としたことに特徴がある。

すなわち本発明において、調理済み食品を容器に密封す
る時には、空気穴を開けておき、この結果、容器は半密
封状態となり、内部の気体が容易に外部へ流出すること
ができる。

又、本発明の保存容器は、前述した保存方法を実現する
ために、調理済み食品を充填するための容器本体と容器
蓋を含み、前記容器蓋には空気を抜くための空気穴が設
けられている。

又、本発明の容器は加熱滅菌後に前記空気穴をシールす
るためのシール体を含む。

［作用］ 従って、本発明によれば、調理済み食品が充填された状
態で容器毎に加熱され、この時の加熱は常温状態で行わ
れ、容器内部の膨張体は空気穴から容易に外部へ流出す
る。

従って、この加熱状態においては、従来必要であった大
規模な加圧設備を何ら必要とすることはなく、又加圧状
態に食品が晒されることにより食感の低下を招くことが
ないという利点がある。

そして、本発明によれば、前記半密封状態での加熱が完
了した後空気穴はシール体にてシールされ、その後に外
部から雑菌が内部へ侵入することを確実に防止可能であ
る。

勿論、前記シールは食品及び容器が高温に晒されている
状態で行われることが好適である。

［実施例］ 以下図面に基づいて本発明の好適な実施例を説明する。

第１〜４図には本発明の好適な実施例が示され、例えば
釜飯として調理された食品を滅菌保存する保存容器及び
保存方法の各工程が示されている。

第１図は充填工程を示し、容器本体１０は耐高温プラス
チックのハードケースからなり、その内部に調理済みの
食品例えば釜飯２０が充填される。

本発明において、調理済み食品としては、このような炊
き込みご飯、カレーライス、惣菜あるいは焼き魚など広
い食品を対象とすることができる。

第２図は半密封工程であり、前記容器本体１゜のフラン
ジ部１２に容器蓋３０がその外周をシール固定される。

勿論、この容器蓋３ｏも耐高温プラスチックからなり、
但し、容器本体１ｏよりも薄膜で形成することができる
。

前記容器蓋３０とフランジ１２とのシール固定は例えば
高周波は加熱シール等が好適であり、このために、容器
蓋３０の外周には溶融接６剤を積層何首させることが好
適である。

本発明において、前記容器蓋３ｏは空気穴が設けられて
いることを特徴とし、実施例において、容器蓋３０には
その中央部に空気穴３２が開口している。この空気穴３
２にはそれ自体後に説明する加熱時に内部の膨脂気体、
特に空気及び蒸気を逃がすために必要であり、できるだ
け小さい方が良いが、例えば直径１＋ｍ〜数ｍｍの穴あ
るいはこれを複数個設けることが好適である。

第３図は前記半密封された食品充填済みの容器を加熱す
る工程が示されており、例えば電気オーブン４０が好適
であり、容器を個別に或いは連続的に電気オーブン４０
内で加熱する。この加熱温度及び加熱時間は処理する食
品によってそれぞれ異なり、通常の場合、１５０〜２０
０℃で数分間加熱状態におくことで、食品及び容器内部
に混入している雑菌を死滅することができる。

この加熱時、容器内部の気体は膨張するので、これらの
気体は通常の場合空気及び上記は容器蓋３０に設けられ
ている空気穴３２から蒸気５０として外部へ流出し、こ
の結果、容器内部が著しく高圧になることを確実に防止
することができる。

従って、本発明によれば、加熱工程も従来のような加圧
状態で行う必要がなく、常圧状態で簡単な電気オーブン
４０による加熱で十分なので、大規模な設備を何ら必要
としない利点がある。

そして、本発明の加熱が常圧状態で行われることから、
容器、実施例においては、特に容器蓋３０には従来のよ
うな気体膨脂による高圧が印加されることなく、比較的
耐圧の低い薄膜でも十分にこのような加熱雰囲気に耐え
ることが可能である。

又、本発明が常圧状態で加熱することから、第３図に示
した加熱時にも食品には何ら圧力印加がなく、この結果
、食感を損なうことなく調理済み食品の滅菌保存を行う
ことが可能となる。

第４図は本発明の最終工程である完全密封工程であり、
実施例において、容器蓋３０の空気穴３２はシール体６
０によって完全にシールされる。

このシール体は裏面に粘着体か塗布された紙あるいはプ
ラスチック性シール体で良く、例えばこのシール体６０
を商品表示用のシールと兼用することも好適であり、こ
のような商品表示シール体を用いれば、容器その物は食
品毎に変えることなく、共用して、前記商品表示及び完
全密閉用のシール体のみを調理済み食品毎に選択してコ
スト低減を図ることが可能である。

実施例において、前記シール体６０のシールは高温状態
を維持したままで行われ、この結果、容器内部の温度低
下にて外部の雑菌を含んだ空気が容器内に吸引される前
にシール体６０で容器の完全密閉を行うことが可能とな
る。

以上のようにして、本発明の滅菌保存は、従来の高圧条
件を除去して高圧状態の加熱のみで良好な滅菌保存を行
うことができ、このようにして得られた食品は、プラス
チック性容器に収納されているので、そのまま電子レン
ジで加温して食用に供することができ、低コストであら
ゆる調理済み食品を簡易保存することが可能となる。

例えば、−殻内に、調理済み食品は、その流通路を通っ
て、消費者で最終消費されるまでの期間が他のレトルト
缶詰あるいはレトルトパック等より著しく短く、通常の
場合−週間以内で最終的な消費が行われている。従って
、例えば２０口から４０口程度の保存保証期間があれば
十分にこの種の簡易型保存に利用することができる。本
発明の前述した保存は簡易型ではあるが、従来の加圧加
熱方式による保存と同程度の十分に長い保存保証を行う
ことができ、一方において、加圧を必要としない本発明
によれば、この応用分野は極めて広いという利点がある
。

［発明の効果］ 以」二のように本発明にかかる保存方法によれば、従来
必要であった加圧を不要とし、設備が簡単でかつ十分に
実用に供する滅菌保存を行うことができる。また、加圧
をしないことから、食品の食感を低下させることがなく
、さらに食品の多種に適用できるという利点がある。ま
た、本発明の装置によれば、空気穴が容器蓋に設けられ
ており、この小さな空気穴をシール体でシールするので
、極めて簡単に本発明の常圧加熱時の空気抜き及びその
後の遮蔽シールを容品に行えるという利点がある。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第４図は本発明にかかる滅菌保存容器及び本発
明方法における食品充填工程、半密封工程、加熱工程、
冗全密封工程をそれぞれ示す説明図である。 １０・・・容器本体 ２０・・・食品 ３０・・・容器蓋 ３２・・・空気穴 ４０・・・電気オーブン ６０・・・シール体

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）調理済み食品を容器に充填し、 該容器を空気抜け用の空気穴を除いて半密封し、容器毎
   調理済み食品を常圧状態で加熱滅菌し、その後前記空気
   穴をシールすることを特徴とする調理済み食品の滅菌保
   存方法。
2. （２）調理済み食品を充填する容器本体と、一部に空気
   穴が設けられ前記食品充填済みの容器本体に空気穴を開
   いた状態で半密封固定される容器蓋と、 前記半密封された食品を容器毎常温状態で加熱滅菌した
   後に前記空気穴をシールするシール体と、を含むことを
   特徴とする調理済み食品の滅菌保存容器。