JPH0144305B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0144305B2 JPH0144305B2 JP60052753A JP5275385A JPH0144305B2 JP H0144305 B2 JPH0144305 B2 JP H0144305B2 JP 60052753 A JP60052753 A JP 60052753A JP 5275385 A JP5275385 A JP 5275385A JP H0144305 B2 JPH0144305 B2 JP H0144305B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ingredients
- food
- cooked rice
- film
- ingredient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は具材入り米飯等の加工食品とその製造
方法、さらに詳しくはたとえば巻寿司等主として
米飯内に具材を充填して製造される具材入り米飯
加工食品とその製造方法に関する。
方法、さらに詳しくはたとえば巻寿司等主として
米飯内に具材を充填して製造される具材入り米飯
加工食品とその製造方法に関する。
（従来の技術）
従来、巻寿司等具材入り米飯加工食品を製造す
る場合には、周知のように先ず海苔上に米飯を載
置するとともに、その米飯上に数種類の具材を載
置し、米飯を海苔ごと具材に巻装させることによ
つて行なわれていたものである。
る場合には、周知のように先ず海苔上に米飯を載
置するとともに、その米飯上に数種類の具材を載
置し、米飯を海苔ごと具材に巻装させることによ
つて行なわれていたものである。
（発明が解決しようとする問題点）
しかしながら上記のような従来の製造方法にお
いては、仮に自動製造機で巻寿司等を製造する場
合においても、海苔や米飯の供給、移送は自動的
に行なえるが、具材の充填作業は、具材自体が予
め裁断された定寸のものであり且つ一般に数種類
同時に充填しなければならないために手作業で行
なうことが必要とされていた。従つてその充填の
ための作業を連続的且つ自動的に行なうことがで
きず、作業能率が悪く製品の生産性を著しく低下
させ、しかも多数の作業人員を必要とする等の問
題点が生じていた。
いては、仮に自動製造機で巻寿司等を製造する場
合においても、海苔や米飯の供給、移送は自動的
に行なえるが、具材の充填作業は、具材自体が予
め裁断された定寸のものであり且つ一般に数種類
同時に充填しなければならないために手作業で行
なうことが必要とされていた。従つてその充填の
ための作業を連続的且つ自動的に行なうことがで
きず、作業能率が悪く製品の生産性を著しく低下
させ、しかも多数の作業人員を必要とする等の問
題点が生じていた。
又、具材は別途保管、貯蔵しなければならない
ため、必要以上に作業場のスピースをとることと
なつていた。
ため、必要以上に作業場のスピースをとることと
なつていた。
本発明はこのような問題点を解決するために、
具材の充填作業を連続的且つ自動的に行なうこと
を可能とし、その作業能率を著しく向上させ且つ
作業人員を殆ど無人に近い状態にまで大幅に削減
でき、且つ作業上のスペースをとることがなく、
しかも多種多様に味付けされた具材入りの米飯等
の加工食品を提供することを目的とするものであ
る。
具材の充填作業を連続的且つ自動的に行なうこと
を可能とし、その作業能率を著しく向上させ且つ
作業人員を殆ど無人に近い状態にまで大幅に削減
でき、且つ作業上のスペースをとることがなく、
しかも多種多様に味付けされた具材入りの米飯等
の加工食品を提供することを目的とするものであ
る。
（問題点を解決するための手段）
そして上記問題点を解決するための手段は、澱
粉分解生成物等のゲル化可能な多糖類がフイルム
化されて形成された可食フイルムを、任意に味付
けし且つ所定の厚みに形成された具材を、米飯等
の食品内に充填せしめて構成したことにあり、ま
たその製造方法上の特徴は、上記可食フイルムを
長沢状に形成せしめた具材を、搬送される米飯等
の食品上に移送せしめ、その後前記具材を食品上
に載置し、食品内に充填成形せしめるとともに所
定寸法に載断して製造することにある。
粉分解生成物等のゲル化可能な多糖類がフイルム
化されて形成された可食フイルムを、任意に味付
けし且つ所定の厚みに形成された具材を、米飯等
の食品内に充填せしめて構成したことにあり、ま
たその製造方法上の特徴は、上記可食フイルムを
長沢状に形成せしめた具材を、搬送される米飯等
の食品上に移送せしめ、その後前記具材を食品上
に載置し、食品内に充填成形せしめるとともに所
定寸法に載断して製造することにある。
（実施例）
以下、本発明の実施態様について図面に示した
一実施例に従つて説明する。
一実施例に従つて説明する。
先ず黒酵母と称される微生物である
Aureobasidium pullulansに、それから得られた
澱粉分解生成物であるプルランを水溶液化し且つ
フイルム化して形成された可食フイルム２ぞれ干
瓢、椎茸、高野豆腐、玉子等の調味エキスをコー
テイングしたものを第５図のように複数枚積層し
て所定の厚みを有して形成された長尺状の具材１
とし、これを第１図イのように予めロール３に巻
装しておく。次にこの長尺状の具材１を、その一
端側から前記ロール３より引出して第１図ロ及び
第２図のように長尺状の海苔４上に載置されてコ
ンベア７にて搬送されている鮨飯５上に移送せし
め、その後第３図のように具材１の周囲に鮨飯５
及び海苔４を巻装せしめる。そしてこのようにし
て具材１が鮨飯５内に充填された後、具材１を第
４図のように鮨飯５及び海苔４とともに所定寸法
を切断せしめると、干瓢、椎茸等種々の味を有す
る具材１の充填された巻寿司６が製造されること
となるのである。
Aureobasidium pullulansに、それから得られた
澱粉分解生成物であるプルランを水溶液化し且つ
フイルム化して形成された可食フイルム２ぞれ干
瓢、椎茸、高野豆腐、玉子等の調味エキスをコー
テイングしたものを第５図のように複数枚積層し
て所定の厚みを有して形成された長尺状の具材１
とし、これを第１図イのように予めロール３に巻
装しておく。次にこの長尺状の具材１を、その一
端側から前記ロール３より引出して第１図ロ及び
第２図のように長尺状の海苔４上に載置されてコ
ンベア７にて搬送されている鮨飯５上に移送せし
め、その後第３図のように具材１の周囲に鮨飯５
及び海苔４を巻装せしめる。そしてこのようにし
て具材１が鮨飯５内に充填された後、具材１を第
４図のように鮨飯５及び海苔４とともに所定寸法
を切断せしめると、干瓢、椎茸等種々の味を有す
る具材１の充填された巻寿司６が製造されること
となるのである。
この場合において、上記具材１は長尺状のもの
なるため、上述のように鮨飯５上に移送し且つ所
定寸法に裁断することによつて鮨飯５内への具材
１の充填作業を連続的に行なうことが可能とな
り、作業の自動化を可能ならしめるに至つたので
ある。
なるため、上述のように鮨飯５上に移送し且つ所
定寸法に裁断することによつて鮨飯５内への具材
１の充填作業を連続的に行なうことが可能とな
り、作業の自動化を可能ならしめるに至つたので
ある。
そして上述のようにして製造された巻寿司６
は、内部に充填された具材１が可食フイルム２で
構成されながらも、一般の具材と同様干瓢、椎茸
等の風味を有するもので、その味覚を何ら損なう
ことなく飯食できるのである。
は、内部に充填された具材１が可食フイルム２で
構成されながらも、一般の具材と同様干瓢、椎茸
等の風味を有するもので、その味覚を何ら損なう
ことなく飯食できるのである。
尚、上記実施例においては可食フイルム２を複
数枚積層することによつて具材１を形成してなる
が、具材１の形態は決してこれに限定されるもの
ではなく、たとえば第６図のように１枚の可食フ
イルム２を略たんざく状に折曲げ且つ圧縮するこ
とによつて形成したものであつてもよい。
数枚積層することによつて具材１を形成してなる
が、具材１の形態は決してこれに限定されるもの
ではなく、たとえば第６図のように１枚の可食フ
イルム２を略たんざく状に折曲げ且つ圧縮するこ
とによつて形成したものであつてもよい。
又、可食フイルム２に旋される調味剤の種類
も、上記実施例のような干瓢、椎茸、玉子等のエ
キス以外に昆布、わかめ等の海産物、肉類等の各
種調味剤にて任意に味付けることが可能でありそ
の種類は問わない他、味付けるための手段も該実
施例のように調味剤のエキスをフイルムにコーテ
イングする手段に限らず、たとえば粉末状の調味
剤をフイルムにふりかけて添加する手段や糊付け
による手段、或いはフイルムの溶液化時に一体に
溶かし込んで混練する手段であつてもよい。
も、上記実施例のような干瓢、椎茸、玉子等のエ
キス以外に昆布、わかめ等の海産物、肉類等の各
種調味剤にて任意に味付けることが可能でありそ
の種類は問わない他、味付けるための手段も該実
施例のように調味剤のエキスをフイルムにコーテ
イングする手段に限らず、たとえば粉末状の調味
剤をフイルムにふりかけて添加する手段や糊付け
による手段、或いはフイルムの溶液化時に一体に
溶かし込んで混練する手段であつてもよい。
さらに該実施例では鮨飯５の外側を海苔４で巻
装してなるが、海苔４に代えて任意に味付けされ
た可食フイルムで巻装してもよい。そしてこの場
合には、鮨飯５の外周面を海苔以外の種々の味に
味付けすることができる利点がある。
装してなるが、海苔４に代えて任意に味付けされ
た可食フイルムで巻装してもよい。そしてこの場
合には、鮨飯５の外周面を海苔以外の種々の味に
味付けすることができる利点がある。
さらに上記実施例では具材１を鮨飯５内に充填
した後に具材１を鮨飯５及び海苔４とともに所定
寸法に裁断してなるが、これとは逆に先ず具材１
を裁断した後に鮨飯５及び海苔４を具材１に巻装
して該具材１を充填せしめてもよい。この場合に
は海苔４は予め所定寸法に裁断されている方が好
ましい。さらに、上記実施例では、可食フイルム
２として、黒酵母と称される微生物
（Aureobasidium pullulans）から得られた澱粉
分解生成物であるプルランを水溶液化し且つフイ
ルム化したものを使用したが、可食フイルムの種
類はこれに限定されるものではなく、たとえばゼ
ラチンのフイルム化したものであつてもよく、要
はゲル化可能な多糖類をフイルム化して形成され
たものであればよい。
した後に具材１を鮨飯５及び海苔４とともに所定
寸法に裁断してなるが、これとは逆に先ず具材１
を裁断した後に鮨飯５及び海苔４を具材１に巻装
して該具材１を充填せしめてもよい。この場合に
は海苔４は予め所定寸法に裁断されている方が好
ましい。さらに、上記実施例では、可食フイルム
２として、黒酵母と称される微生物
（Aureobasidium pullulans）から得られた澱粉
分解生成物であるプルランを水溶液化し且つフイ
ルム化したものを使用したが、可食フイルムの種
類はこれに限定されるものではなく、たとえばゼ
ラチンのフイルム化したものであつてもよく、要
はゲル化可能な多糖類をフイルム化して形成され
たものであればよい。
さらに具材１を充填する加工食品として上記実
施例では巻寿司を対象としてなるが、これに限ら
ず、たとえば握飯にも適用することが可能であ
り、さらにはこのような米飯加工食品以外食品、
たとえばビスケツトのような食品にも本発明を適
用することが可能である。尚、この場合には、ビ
スケツトの生地上にクリーム、チヨコレート等の
味付けのされた可食フイルムを搬送せしめ、他の
ビスケツトの生地で前記可食フイルムを具材１と
してサンドイツチ状に挟んでビスケツトが製造さ
れることとなる。すなわち本発明における具材と
は、単に寿司、握飯等に充填されるものに限ら
ず、米飯以外の食品に充填されるものも広く含む
意味である。
施例では巻寿司を対象としてなるが、これに限ら
ず、たとえば握飯にも適用することが可能であ
り、さらにはこのような米飯加工食品以外食品、
たとえばビスケツトのような食品にも本発明を適
用することが可能である。尚、この場合には、ビ
スケツトの生地上にクリーム、チヨコレート等の
味付けのされた可食フイルムを搬送せしめ、他の
ビスケツトの生地で前記可食フイルムを具材１と
してサンドイツチ状に挟んでビスケツトが製造さ
れることとなる。すなわち本発明における具材と
は、単に寿司、握飯等に充填されるものに限ら
ず、米飯以外の食品に充填されるものも広く含む
意味である。
さらに該実施例では具材１を予めロール状に巻
装してなるが、ロール状に巻装することは必ずし
も条件とはならない。
装してなるが、ロール状に巻装することは必ずし
も条件とはならない。
（発明の効果）
叙上のように本発明の具入り米飯等の加工食品
の製造方法の発明においては、任意に味付けされ
た可食フイルムを長尺帯状に形成せしめた具材を
米飯等の食品上に移送した後、その具材を食品で
覆つて該食品内に充填せしめるとともに任意寸法
に裁断して具材入り加工食品を製造する方法なる
ため、具材の食品内への充填作業を、上記長尺帯
状の具材の移送及び裁断により連続的且つ自動的
に行なうことが可能となり、従つて作業能率が著
しく向上して米飯等の加工食品の生産性が従来に
比べて大幅に向上し、大量生産に適した加工食品
の製造を行なうことができるという格別顕著な効
果を有するに至つた。
の製造方法の発明においては、任意に味付けされ
た可食フイルムを長尺帯状に形成せしめた具材を
米飯等の食品上に移送した後、その具材を食品で
覆つて該食品内に充填せしめるとともに任意寸法
に裁断して具材入り加工食品を製造する方法なる
ため、具材の食品内への充填作業を、上記長尺帯
状の具材の移送及び裁断により連続的且つ自動的
に行なうことが可能となり、従つて作業能率が著
しく向上して米飯等の加工食品の生産性が従来に
比べて大幅に向上し、大量生産に適した加工食品
の製造を行なうことができるという格別顕著な効
果を有するに至つた。
さらに重要な点は、具材の充填が従来のような
手作業によることなく、上記長尺帯状の具材の移
送により自動的に行なうことが可能となり、よつ
て従来多数要していた作業人員をほとんど要する
ことなく、ほぼ無人に近い状態にまで作業人員を
削減することができるという格別な効果がある。
手作業によることなく、上記長尺帯状の具材の移
送により自動的に行なうことが可能となり、よつ
て従来多数要していた作業人員をほとんど要する
ことなく、ほぼ無人に近い状態にまで作業人員を
削減することができるという格別な効果がある。
さらに具材が長尺状のものなるため、たとえば
ロール等に巻装して使用、保管することができ、
従来のように作業場のスペースを必要以上にとる
ことがないという利点がある。
ロール等に巻装して使用、保管することができ、
従来のように作業場のスペースを必要以上にとる
ことがないという利点がある。
さらに具材が可食フイルムにて構成されてなる
ため、具材の味付けは任意且つ多種多様に行なう
ことができ、消費者のニーズに応じた加工食品の
提供が可能となる。
ため、具材の味付けは任意且つ多種多様に行なう
ことができ、消費者のニーズに応じた加工食品の
提供が可能となる。
その他、たとえば従来の巻寿司のように数種の
具材を準備する必要もなく、１つの具材で多種の
味付けを行なえる利点がある。
具材を準備する必要もなく、１つの具材で多種の
味付けを行なえる利点がある。
第１図は一実施例としての巻寿司の製造工程を
示す概略正面図で、イは具材の巻装状態、ロは具
材の移送工程、ハは巻装工程、ニは裁断工程をそ
れぞれ示す。第２図は第１図ロの要部拡大斜視
図。第３図は第１図ハの要部拡大斜視図。第４図
は第１図ニの要部拡大斜視図。第５図は具材の要
部拡大断面図。第６図は具材の他実施例の要部拡
大断面図。 １……具材、２……可食フイルム。
示す概略正面図で、イは具材の巻装状態、ロは具
材の移送工程、ハは巻装工程、ニは裁断工程をそ
れぞれ示す。第２図は第１図ロの要部拡大斜視
図。第３図は第１図ハの要部拡大斜視図。第４図
は第１図ニの要部拡大斜視図。第５図は具材の要
部拡大断面図。第６図は具材の他実施例の要部拡
大断面図。 １……具材、２……可食フイルム。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 澱粉分解生成物等のゲル化可能な多糖類がフ
イルム化されて形成された可食フイルム２を任意
に味付けし且つ所定の厚みに形成された具材１
を、米飯等の食品内に充填せしめて構成してなる
ことを特徴とする米飯等の加工食品。 ２ 前記具材１が、前記可食フイルム２を多数枚
積層することによつて構成されてなる特許請求の
範囲第１項記載の具材入り米飯等の加工食品。 ３ 前記具材１が、前記可食フイルム２を略たん
ざく状に折曲げ且つ圧縮することによつて構成さ
れてなる特許請求の範囲第１項の記載の具材入り
米飯等の加工食品。 ４ 澱粉分解生成物等のゲル化可能な多糖類がフ
イルム化されて形成された可食フイルム２を任意
に味付けし且つ長尺状に形成された具材１を、搬
送させる米飯等の食品上に移送せしめ、その後、
前記具材１を該食品上に載置し、食品内に充填成
形せしめるとともに任意寸法に裁断して製造する
ことを特徴とする具材入り米飯等の加工食品の製
造方法。 ５ 前記具材１が、予めロール状に巻装されてな
る特許請求の範囲第４項記載の具材入り米飯等の
加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60052753A JPS61212250A (ja) | 1985-03-15 | 1985-03-15 | 具材入り米飯等の加工食品とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60052753A JPS61212250A (ja) | 1985-03-15 | 1985-03-15 | 具材入り米飯等の加工食品とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61212250A JPS61212250A (ja) | 1986-09-20 |
| JPH0144305B2 true JPH0144305B2 (ja) | 1989-09-27 |
Family
ID=12923654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60052753A Granted JPS61212250A (ja) | 1985-03-15 | 1985-03-15 | 具材入り米飯等の加工食品とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61212250A (ja) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS561493U (ja) * | 1979-06-19 | 1981-01-08 | ||
| JPS5913170B2 (ja) * | 1981-07-23 | 1984-03-28 | 豊一 新海 | シ−ト状食品の製造方法 |
| JPS6115658A (ja) * | 1984-07-02 | 1986-01-23 | Bibun Corp | フイルム状珍味食品の製造法 |
-
1985
- 1985-03-15 JP JP60052753A patent/JPS61212250A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61212250A (ja) | 1986-09-20 |
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