JPH02154641A - キャラメルの製造方法 - Google Patents
キャラメルの製造方法Info
- Publication number
- JPH02154641A JPH02154641A JP63308511A JP30851188A JPH02154641A JP H02154641 A JPH02154641 A JP H02154641A JP 63308511 A JP63308511 A JP 63308511A JP 30851188 A JP30851188 A JP 30851188A JP H02154641 A JPH02154641 A JP H02154641A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- caramel
- dough
- crystals
- sugar
- production
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 17
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業利用ヒの分野］
本発明はソフトでかつ口溶けの良好なキャラメルをイー
ジーにつくりだす方法に関するものである。
ジーにつくりだす方法に関するものである。
［発明の背景］
現在ソフトで口溶けの良好なキャラメルをつくるのに、
原料の砂糖、水飴のバランスと、キャラメル内に微細な
結晶を析出させる為に、砂糖と水飴を煮詰めたものを、
一定時間以上放置して結晶を十分析出せしめたものを、
キャラメル生地にニーダ−等で一定量混入すると、この
糖の結晶を核にして、キャラメル生地に微細な結晶が出
来、食感をソフトでマイルドなものにすることが知られ
ている。また別の方法としてｔ ＡＮめた生地に粉糖を
添加する場合もある。
原料の砂糖、水飴のバランスと、キャラメル内に微細な
結晶を析出させる為に、砂糖と水飴を煮詰めたものを、
一定時間以上放置して結晶を十分析出せしめたものを、
キャラメル生地にニーダ−等で一定量混入すると、この
糖の結晶を核にして、キャラメル生地に微細な結晶が出
来、食感をソフトでマイルドなものにすることが知られ
ている。また別の方法としてｔ ＡＮめた生地に粉糖を
添加する場合もある。
しかしこのキャラメルに結晶を析出させる技術は、砂糖
と水飴の割合、水飴の種類、煮詰めの条件、結晶糖を添
加する時の生地の温度等、極めてシビアなコントロール
と熟練を要し、レシピ−通り製造してもなかなか結晶が
出来ないのが現状である。
と水飴の割合、水飴の種類、煮詰めの条件、結晶糖を添
加する時の生地の温度等、極めてシビアなコントロール
と熟練を要し、レシピ−通り製造してもなかなか結晶が
出来ないのが現状である。
［発明の開示］
本発明はこのキャラメルに極めてイージーに結晶を析出
せしめるべく鋭意研究の結果、澱粉加水分解粉末を、キ
ャラメル生地に対して添加することにより、結晶析出の
条件をコントロールしなくとも、イージーに結晶を析出
しうることが判明した。これにより結晶をイージーに析
出せしめｒｓるのみならず、結晶の量を自由にコントロ
ール出来、種りのソフトキャラメルが！Ｉ？ｌ＃Ｌに出
来ることになった。
せしめるべく鋭意研究の結果、澱粉加水分解粉末を、キ
ャラメル生地に対して添加することにより、結晶析出の
条件をコントロールしなくとも、イージーに結晶を析出
しうることが判明した。これにより結晶をイージーに析
出せしめｒｓるのみならず、結晶の量を自由にコントロ
ール出来、種りのソフトキャラメルが！Ｉ？ｌ＃Ｌに出
来ることになった。
特許出顆人 加藤武憲
Claims (2)
- （１）キャラメルを製造する際に、煮詰め後の生地に澱
粉加水分解粉末を添加することを特徴とするキャラメル
の製造方法。 - （２）キャラメルの煮詰め後の生地に添加する澱粉加水
分解粉末が生地に対して、０．０５重量パーセント以上
である特許請求範囲第一項記載のキャラメルの製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63308511A JPH02154641A (ja) | 1988-12-05 | 1988-12-05 | キャラメルの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63308511A JPH02154641A (ja) | 1988-12-05 | 1988-12-05 | キャラメルの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02154641A true JPH02154641A (ja) | 1990-06-14 |
Family
ID=17981907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63308511A Pending JPH02154641A (ja) | 1988-12-05 | 1988-12-05 | キャラメルの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02154641A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009005107A1 (ja) | 2007-07-02 | 2009-01-08 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | デキストリンを含有する加工食品組成物 |
-
1988
- 1988-12-05 JP JP63308511A patent/JPH02154641A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009005107A1 (ja) | 2007-07-02 | 2009-01-08 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | デキストリンを含有する加工食品組成物 |
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