JPH0665277B2

JPH0665277B2 - 餅様チユ−インガム

Info

Publication number: JPH0665277B2
Application number: JP60290079A
Authority: JP
Inventors: 浩一尾形; 美智代福瀬
Original assignee: カネボウ食品株式会社
Priority date: 1985-12-23
Filing date: 1985-12-23
Publication date: 1994-08-24
Anticipated expiration: 2009-08-24
Also published as: JPS62151139A

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、柔軟性を有し、しかも喫食すると餅のよう
な食感を呈する餅様チユーインガムに関するものであ
る。

〔従来の技術〕一般に、チユーインガムは、ガムベース，糖類，香料等
を混練し、これを冷却したのち、板状あるいは粒状等に
成形して得られるものであつて固体状を呈しており、喫
食してはじめてゴム様の柔軟性を発現するものである。

これに対して、新規で興趣に富む菓子が次々と開発され
ている業界の動きに対応して、近年、喫食前の通常の状
態においても、柔軟性を有する新しいソフトタイプのチ
ユーインガムが提案されている。

上記ソフトタイプのチユーインガムを得る方法として
は、チユーインガムに対して、結着剤である水飴や軟化
剤であるグリセリン等を増量する方法が行われている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記水飴やグリセリンを増量する方法に
よつて得られるチユーインガムは、例えば０℃以下の低
温では柔軟性を維持することができずに硬化し、脆くな
るため、冬期に食感が悪化するという難点を有する。

そこで、チユーインガム中の水飴の少なくとも一部を、
アミロペクチンを主成分とするもち米，ワキシ澱粉等と
水とを加熱処理したα澱粉物によつて代替した柔軟なチ
ユーインガムが提案されている（特開昭60−114149号公
報）。このチユーインガムは、前記難点を解消し、低温
でも柔軟性を維持し、しかも甘味を抑えたものである。
しかしながら、上記α澱粉物は、アミロペクチンを主成
分とするものの、やはり経時的に老化するため、上記チ
ユーインガム自体も経時的に柔軟性を喪失し商品寿命が
短いという致命的な欠陥を有している。また、用いるα
澱粉物の製造が煩雑であるため、得られるチユーインガ
ムが従来のものに比べて割高になるという難点も有して
いる。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、経
時的に老化せず常にソフトな柔軟性を有し、しかも喫食
すると餅のような食感を有する餅様チユーインガムの提
供をその目的とするものである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明の餅様チユーイン
ガムは、ガムベースと糖類を主成分とする餅様チユーイ
ンガムであつて、上記糖類の10〜20重量％がマルトース
およびマルトオリゴ糖の少なくとも一方と置換されてお
り、かつチユーインガム全体に対しキサンタンガムが0.
05〜0.1重量％、同じく水分が５〜８重量％含有されて
いるという構成をとる。

〔作用〕

すなわち、本発明者らは、経時的に老化せず常にソフト
な柔軟性を有し、しかもその柔軟性が単に可塑的な柔軟
性ではなく、こしの強い弾力性ある柔軟性であり、喫食
すると餅のような食感を有する餅様チユーインガムを得
るために一連の研究を重ねた。その結果、糖類の一部
を、マルトースおよびマルトオリゴ糖の少なくとも一方
と置換するとともに、天然ガム質であるキサンタンガム
を一定量添加し、かつ一定量の水分をガム内に保持させ
るようにすると、所期の目的を達成することを見いだ
し、この発明に到達したのである。

つぎに、この発明を詳細に説明する。

この発明の飴様チユーインガムは、例えばつぎのように
して得ることができる。すなわち、まず、40〜50℃にガ
ムベースを保温し、これを混合機（ニーダ）に投入し、
水飴，ソルビツト，グリセリン等を添加すると同時に、
キサンタンガムの水溶液を添加し充分に混練する。つぎ
に、蔗糖粉末，ブドウ糖，麦芽糖等の粉体成分を投入し
て混練し、全体が略均一に混ざつた時点で香料，色素お
よび必要に応じて酸味料を添加し、均一な餅状の滑らか
さがでるまで充分に混練する。このようにして餅様チユ
ーインガムが得られる。この餅様チユーインガムは、そ
れ自身流動性は有さず固形状であり、手触りが餅様の柔
らかさを呈する。そして、このものは、適宜の形状、例
えば板状，粒状に成形されたのち、包装され販売され
る。

上記キサンタンガムの水溶液は、１〜３重量％（以下
「％」と略す）のものを用いることが好ましく、このよ
うな水溶液を用いてガム全体に対するキサンタンガム含
有量が0.05〜0.1％になるように添加することが必要で
ある。キサンタンガム含有量が0.05％未満の場合、得ら
れるチユーインガムは餅様でなく、通常のガムと変わり
ないものとなり、逆に0.1％を超えると食感がブヨブヨ
して喫食に適さなくなるからである。また、１％未満の
キサンタンガム水溶液を用いて上記ガム中のキサンタン
ガム含有量の適正範囲のものを得ようとすれば、水分が
多くなりすぎ、好ましい餅様食感が得られない。逆に、
３％よりも濃いキサンタンガム水溶液を用いるとキサン
タンガムの分散性が悪く、いわゆるダマを生じ易くなる
と同時に、やはりブヨブヨした食感となるのである。

上記キサンタンガム水溶液の添加により、餅様チユーイ
ンガムに含有される水分量はガムに対し５〜８％となる
ことが必要である。５％未満では餅様の柔軟性，弾力性
を得ることができず、８％を超えるとガムがブヨブヨに
なつて餅様食感が得られないからである。

なお、キサンタンガムは、通常上記製法に示すように水
溶液として添加されるが、場合によつてはキサンタンガ
ムと水とを個別に添加してもよい。また、キサンタンガ
ム水溶液と水およびキサンタンガムのいずれか一方を組
み合わせてもよい。これらの場合も、両者のガムに対す
る配合量は上記範囲を守ることが肝要である。

また、上記製法においては、キサンタンガム水溶液を水
飴，ソルビツト等と同時に添加しているが、キサンタン
ガム水溶液の添加はチユーインガム製造のどの段階で加
えてもよい。チユーインガム原料の配合段階で加えても
よいし、チユーインガム製造後の段階で加えてもよい。

さらに、上記製法においては、チユーインガムの甘味原
料として水飴，ソルビツト，蔗糖粉末，ブドウ糖および
麦芽糖等の糖類を用いているが、これ以外に、通常甘味
原料として用いられる糖類を広く用いることができる。
ただし、この発明では、上記糖類の一部としてマルトー
スおよびマルトオリゴ糖の少なくとも一方を用いなけれ
ばならない。すなわち、上記のように、キサンタンガム
と水を所定割合で配合すると、チユーインガムに柔軟性
が与えられるが、そのままではべたつきやすく餅様の粘
り（こしの強さ）が出ない。そこで、上記糖類の一部に
マルトース，マルトオリゴ糖を用いることにより、柔軟
なチユーインガムに粘弾性を与え、喫食時に餅様の粘り
とこしのある食感を発現させるのである。なお、上記マ
ルトオリゴ糖としてはマルトトリオースやマルトテトラ
オース等をあげることができる。

なお、上記マルトースおよびマルトオリゴ等の少なくと
も一方の使用量は、糖類全体の10〜20％に設定すること
が必要である。これより多く添加するとガムに粘弾性が
つきすぎて飴様の食感を逸脱するので不適当であり、逆
にこれより少ないと上記効果が得られない。

また、この発明において、ガムベースはどのようなもの
を用いてもよいが、特に風船ガム用ガムベースが好適で
ある。

さらに、香料についても適宜選択されて用いられるが、
糖類の一部としてマルトースやマルトオリゴ糖を用いる
と甘味を幅広く調整することができるため、従来あまり
用いられていない桜餅香料や抹茶香料を用いても香りの
効果が高く、餅様の食感と相俟つて好ましいチユーイン
ガムが得られる。

以上のようにして得られたこの発明の餅様チユーインガ
ムは、老化による硬化が全くみられず、ソフト感が持続
する優れたチユーインガムであり、しかも、喫食時には
餅様の粘弾性（こしと粘り）を味わうことができ、極め
て興趣に富むものである。

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

〔実施例１〜3,比較例1,2〕下記の第１表に示す原料を同表に示す割合で用い、前記
の製法に従い、目的とする餅様チユーインガムを製造し
た。

以上のようにして得られた実施例品と比較例品につい
て、ポリエチレン袋に充填し、ヒートシールによつて密
封したのち、室温下および−10℃の雰囲気下で２ケ月間
放置してパネル（成人男女各10名）による官能試験に供
した。そして、その結果を後記の第２表に示した。な
お、官能評価の基準は下記のとおりである。

＜触感評価＞ ×…硬化が目立つ。

△…やや硬化している。

○…柔らかいままである。

＜喫食評価＞ ×…硬すぎ、または軟らかすぎて食感が悪い。

△…やや劣る。

○…餅様で優れた食感である。

第２表から明らかなように、実施例によつて得られた餅
様チユーインガムは、室温下および−10℃の雰囲気下に
２ケ月間放置しても硬化せず、柔軟性を保持している。
また、食感も餅様を維持しており、極めて興趣に富むも
のである。これに対して比較例1,2品は、硬化が著し
く、また、食感も悪くなつていることがわかつた。

〔比較例3,4〕また、下記の第３表および第４表に示す原料を同表に示
す割合で用い、通常の製法に従い、比較例3,4品となる
チユーインガムを製造した。そして、上記と同様の官能
試験に供し、その結果を下記の第３表および第４表に併
せて示した。

上記第３表および第４表から、糖類の一部にマルトース
およびマルトオリゴ糖の少なくとも一方を配合しておら
ず、しかも水分量がこの発明の範囲外であるチユーイン
ガムは、キサンタンガムが所定量配合されていても、好
ましい餅様食感にはならないことがわかつた。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明の餅様チユーインガムは、所定
割合で配合されたキサンタンガムと水分の存在によつて
経時的に老化せず柔軟性を有し、しかも特定の糖類と組
み合わせているため、喫食すると餅のような粘りとこし
の強い食感を有する。したがつて、このものは、従来の
チユーインガムにない特異な食感を有し、極めて興趣に
富むものである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ガムベースと糖類を主成分とする餅様チユ
ーインガムであつて、上記糖類の10〜20重量％がマルト
ースおよびマルトオリゴ糖の少なくとも一方と置換され
ており、かつチユーインガム全体に対しキサンタンガム
が0.05〜0.1重量％、同じく水分が５〜８重量％含有さ
れていることを特徴とする餅様チユーインガム。
【請求項２】ガムベースが風船ガム用ガムベースである
特許請求の範囲第１項記載の餅様チユーインガム。