JPH0545226B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、調味料を添加したゆで卵の製造方法
に関するものである。

（従来の技術） 従来の技術として、中空針を生卵にその殻から
黄味の内部まで差込み、該中空針から味付料や食
品保存料を注入し、該中空針を突差したまま回転
又は揺動攪拌して内容物を混合し、ついで加熱し
てなる味付きゆで卵の製造方法があつた（特開昭
53−107456号公報参照）。

（発明が解決しようとする課題） 上記従来のものは、中空針を殻から内部に差込
んで味付料や食品保存料を注入するようにしてい
たので、この味付料、食品保存料等の注入時、お
よび注入後の加熱時に内容物が外部に溢れ出て不
衛生になる欠点があつた。また、上記中空針を突
差したまま回転又は揺動攪拌させるようにしてい
たので、内容物の混合が不均一になつたり、回転
又は揺動攪拌時に殻に衝撃が発生して該殻が損傷
したりする等の欠点があつた。

本発明は上記欠点を解消した新規な味付きゆで
卵の製造方法を得ることを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明は、上記目的を達成するために、以下の
如く構成したものである。

即ち、殻の一部に小径の小孔を形成し、小孔を
下向きにして小孔に中空針を所定の〓間を保持し
て嵌挿し、針から殻内に外気を圧入して殻内の中
身を小孔と針との〓間部から外部に排出し、排出
した中身に調味料を添加した後、この中身を中空
針を介して小孔から殻内に注入し、次いで加熱処
理する構成にしたものである。

上記中身の排出は、小孔を上向きにして小孔の
中空針を遊嵌し、この針により殻内の中身を吸入
して外部に排出するようにしてもよい。

また、殻から排出した中身を該中身の硬化温度
以下で余熱および攪拌しつつ調味料を添加した
後、中空針を介して小孔から殻内に注入し、次い
で加熱処理するのが好ましい。

（作用） 中身への調味料の添加は殻の外で行なわれるの
で、調味料の量および種類を任意に選択して上記
中身に添加することができる。また殻に衝撃を与
えることなく中身と調味料とを混合させることが
できる。

また、中身を余熱して殻内に注入し、これを加
熱処理すると、この加熱処理時に殻内での中身の
熱膨張が少なくなるとともに、殻内に注入した後
の熱処理時間が短くなる。

（実施例） 以下本発明の実施例を図面に基いて説明する。
図面において、第１図Ａ，Ｂは殻に小孔を明ける
工程を示す工程図、第２図は殻から中身を排出す
る状態を示す断面図、第３図は排出した中身の処
理状態を示す断面図、第４図は殻に中身の注入す
る状態を示す断面図、第５図はゆで状態を示す断
面図、第６図は殻の小孔へのシール状態を示す断
面図、第７図は殻から中身を排出する状態を示す
他の実施例を示す断面図である。

まず、第１図Ａに示すように、卵１を空気室３
が存在する長手方向の大径部１ａを上方に向け、
その頂部の殻２に鋼製の針１０により直径0.5mm
の下孔を明ける。

次いで同図Ｂに示すように、上記下孔を四角き
り１１により直径2.5mmに拡開して小孔５を形成
する。この場合、殻２から発生する切り粉を吸引
ホース１２により吸引除去しながら行う。

次いで第２図に示すように、卵１を上下に反転
して小孔５を下部に位置させ、空気吐出機１３の
吐出口に取付けた直径0.5mmの中空針１４を小孔
５から卵１内上部まで差し込み、空気吐出機１３
のピストン１３ａを圧縮方向に作動させ、中空針
１４を介して卵１内に空気を圧縮供給する。

これにより、卵１内の中身４、つまり黄身４
ａ、白身４ｂ、からざ４ｃ（第１図）等を小孔５
と中空針１４との〓間部５ａから外部に排出し、
第３図に示すように、中身４を前処理機１５の容
器１６内に収容する。

この場合、上記容器１６内には卵100個分程度
収容する。なお、上記容器１６内に収容する際
に、からざ４ｃを濾過除去する。

上記前処理機１５は、容器１６の一側部に撹拌
スクリユー１７を、下部に電熱式ヒータ１８を取
付け、両側下部に調味料を供給する注入口１９お
よび中身４を排出する排出口２０を取付け、また
容器１６の上部に蓋２１を開閉可能に取付けてな
る。

そして、蓋２１により容器１６内収容した中身
４の上面を密閉して気泡の発生を防止し、この状
態で攪拌スクリユー１７を回転させて中身４を攪
拌しつつ、塩、砂糖、蜂蜜、等の調味料を注入口
１９から所定量容器１６内に注入し、同時にヒー
タ１８により容器１６内の中身４を余熱する。

この時の余熱温度は、中身４が硬化し始める温
度となる約60℃よりも若干低い温度、例えば約55
℃に設定する。

上記容器１６内の中身４をヒータ１８により余
熱すると、中身４の流動性が向上して後術する注
入機２２による殻２への注入が円滑になり、ま
た、加熱装置２５で加熱処理した際に殻２内での
中身４の熱膨張が少なくなつて殻２の損傷がなく
なるとともに、殻２内に注入した後の熱処理時間
が短くなる効果を奏する 次いで第４図に示すように、殻２を上下方向に
反転させて小孔５を上部に位置させ、容器１６内
の味付き中身４−１を注入機２２により吸引した
後、注入機２２の吐出口に取付けた直径0.8mmの
中空針２３を小孔５から殻２内の下部まで差し込
み、注入機２２のピストン２２ａを圧縮方向に作
動させ、中空針２３を介して殻２内に味付き中身
４−１を充填し、味付き卵１−１を得る。

この場合、小孔５が形成された殻２の頂部に、
所定量の空〓部５ｂを形成しておく（第５図）。

次いで第５図に示すように、上記味付き卵１−
１を加熱装置２５内に収容する。

なお、この加熱装置２５内には上記味付き卵１
−１を100個程度収容する。

上記加熱装置２５は、容器２６の下部にバーナ
２７を配置し、容器２６内に水を収容するととも
に、この水をバーナ２７により予め55℃程度の湯
２８にしておき、この湯２８の中に上記味付き卵
１−１を収容する。

そして、味付き卵１−１を収容した後、湯２８
の温度を除々に約85℃まで上昇させ、この状態を
約１時間40分間持続して内部の味付き中身４−１
を硬化させる。

次いで殺菌のために100℃まで上昇させてこの
温度を約20分間持続し、その後常温まで冷却す
る。

次いで第６図に示すように、小孔５をセメダイ
ンまたはアルミニユーム箔等のシール部材２９に
より閉塞し、これにより味付きゆで卵１−２を得
る。

ここで、前述した卵１の中身４を取り出す手段
として、第７図に示すようにしてもよい。

即ち、小孔５を上部に位置させた状態で、吸入
機３０の中空針３１を小孔５から卵１内底部まで
差し込み、吸入機３０のピストン３０ａを吸入方
向に作動させ、中空針３１により卵１の中身４を
吸入して外部に排出するようにしてもよい。

この場合、上記中空針３１の内径は、からざ４
ｃが流通できる内径、例えば内径１mm程度とす
る。

なお、本発明は、前処理機１５により中身４に
調味料を添加する際に、ヒータ１８による余熱を
省略するようにしてもよい。

（発明の効果） 以上の説明から明らかな如く、本発明は、中身
への調味料の添加を殻の外で行なうようにしたの
で、調味料の量および種類を任意に選択して上記
中身に添加することができるとともに、殻に衝撃
を与えることなく中身と調味料とを均一に混合さ
せることができ、味むらのない味付きゆで卵を得
ることができる。

また、中身を余熱して殻内に注入するようにし
たものにあつては、加熱処理時に殻内での中身の
熱膨張が少なくなり、中身が殻から溢れで難くな
るとともに、熱処理時間が短くなる等の効果を奏
する。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第７図は本発明の実施例を示し、第１
図Ａ，Ｂは殻に小孔を明ける工程を示す工程図、
第２図は殻から中身を排出する状態を示す断面
図、第３図は排出した中身の処理状態を示す断面
図、第４図は殻に中身の注入する状態を示す断面
図、第５図はゆで状態を示す断面図、第６図は殻
の小孔へのシール状態を示す断面図、第７図は殻
から中身を排出する状態を示す他の実施例を示す
断面図である。 １：卵、１ａ：大径部、１−１：味付き卵、１
−２：味付きゆで卵、２：殻、３：空気室、４：
中身、４ａ：黄身、４ｂ：白身、４ｃ：からざ、
４−１：味付き中身、５：小孔、５ａ：〓間部。
１０：針、１１：四角きり、１２：吸引ホース、
１３：空気吐出機、１３ａ：ピストン、１４：中
空針、１５：前処理機、１６：容器、１７：撹拌
スクリユー、１８：ヒータ、１９：注入口、２
０：排出口、２１：蓋、２２：注入機、２２ａ：
ピストン、２３：中空針、２５：加熱装置、２
６：容器、２７：バーナ、２８：湯、２９：シー
ル部材、３０：吸入機、３０ａ：ピストン、３
１：中空針。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 殻の一部に小径の小孔を形成し、小孔を下向
   きにして小孔に中空針を所定の〓間を保持して嵌
   挿し、針から殻内に外気を圧入して殻内の中身を
   小孔と針との〓間部から外部に排出し、排出した
   中身に調味料を添加した後、この中身を中空針を
   介して小孔から殻内に注入し、次いで加熱処理し
   たことを特徴とする味付きゆで卵の製造方法。 ２ 殻から排出した中身を該中身の硬化温度以下
   で余熱および攪拌しつつ調味料を添加した後、中
   空針を介して小孔から殻内に注入し、次いで加熱
   処理したことを特徴とする請求項１記載の味付き
   ゆで卵の製造方法。 ３ 殻の一部に小径の小孔を形成し、小孔を上向
   きにして小孔に中空針を遊嵌し、この針により殻
   内の中身を吸入して外部に排出し、排出した中身
   に調味料を添加した後、この中身を中空針を介し
   て小孔から殻内に注入し、次いで加熱処理したこ
   とを特徴とする味付きゆで卵の製造方法。 ４ 殻から排出した中身を該中身の硬化温度以下
   で余熱および攪拌しつつ調味料を添加した後、中
   空針を介して小孔から殻内に注入し、次いで加熱
   処理したことを特徴とする請求項３記載の味付き
   ゆで卵の製造方法。