JPH0256068B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は卵黄顆粒食品の製法に関するものであ
る。卵黄は卵生動物の成熟未受精卵に含まれる栄
養物質であつて、最も身近なニワトリの卵黄を分
析すると、水45％、タンパク質15％、脂肪25％、
リン脂質10％、灰分１％（リン0.92％）その他僅
干の炭水化物等であると言われている様に極めて
栄養価が高く人類の食生活資材として欠くことの
出来ない重要なものである。該卵黄の料理方とし
ては在来焼いたり煮たり種々の方法が行われ、そ
の食し方は食事のおかずとして利用されているの
が一般である。そこで本発明は従来の利用方法か
ら離れ、大人も子供もおやつ代わりに簡易に食す
ることが出来る様顆粒食品に状を変動せしめ、栄
養価の高い健康食品として利用出来る製法を得る
発明である。

本発明の製法に於ける一実施例を説明すると、
先づ卵を割り、白味と区分けした卵黄を例えば40
個得て、これを電熱グリルパンを用いて約200度
Ｃにて与熱状態にする。すると卵黄は加熱され気
泡が出始めるので、これをしやもじ等撹拌具を用
いて焦げつかない様まんべんなく撹拌作業を約15
分程継続して、軟かい塊状体を呈する軟塊物成形
工程を行う。該軟塊物を市販のミキサーに投入し
てスピードカツトすることにより、約３分間で前
記軟塊物はフワフワとした軟質顆粒物に細分成形
される。この軟塊物細分成形工程を経て、再び前
記電熱グリルパン上に戻して約40分間与熱状態の
なかで間断なく撹拌作業を継続する軟質顆粒物撹
拌工程へと続けることによつて、軟質顆粒物は次
第に水分が蒸発して、遂には卵黄の構成成分であ
る脂肪をはじめリン脂質、糖脂質等の脂質分滲出
現象を招来し、その脂資分にて軟質顆粒物自体を
油揚げ作用せしめて水分５％程度の乾燥状態にあ
る卵黄顆粒食品を得る。そしてこれを瓶乃至分包
体に定量填入して完成品とするものである。上記
実施例により得た卵黄顆粒食品に対し、その成分
の分析試験をした結果、下記の通りであつた。

粗蛋白質 33.8％ 粗脂肪 57.1％ 粗灰分 4.0％ ビタミンＡ 9.88IC／Kg ビタミンB₁ 0.47mg／Kg ビタミンB₂ 6.6mg／Kg ビタミンB₁₂ 25μg／Kg ビタミンＥ 36.4mg／Kg 本発明は上記実施例に示す如く、卵黄群に200
度Ｃ程度の与熱状態で加熱撹拌作業を行う軟塊物
成形工程により得た軟塊物を、ミキサーに投入し
て軟塊物細分成形工程を経た後、再び与熱状態に
置きながら軟質顆粒物撹拌工程へと続けることに
より、該軟質顆粒物は次第に水分を蒸発して卵黄
自体の脂質分滲出現象を招来せしめ、その脂質分
にて油揚げ作用せしめて水分５％程度の軟燥状態
の卵黄顆粒食品を得る製法を特徴とするものであ
る。

本発明は上記の如き製法であり、200度Ｃ程の
与熱状態の継続及びミキサーによるスピードカツ
トの工程が加工作業に入つているが、卵黄自体の
構成成分は全く破壊されておらず、卵黄の本来的
栄養価は全く損われてない状態にてその外観形状
上乾燥状態にある顆粒物に形状変更されているこ
とにより、保存管理がし易く、又スプーンで簡易
にすくつて食し得る為幼児や身体の不便な老人等
にも簡易に食せる至便性もある栄養価満点の健康
食品として利用し得る優れた有益性をもたらす発
明である。更に調味料、香辛料は一切使用せず、
まして他の食品材料を混入していないので、本来
卵は鮮度が大切であり日持ちが悪い大きな欠点を
解消している極めて優れた効果をもたらす。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 卵黄群に200度Ｃ程度の与熱状態で加熱撹拌
   作業を行う軟塊物成形工程により得た軟塊物を、
   ミキサーに投入して軟塊物細分成形工程を経た
   後、再び与熱状態に置きながら軟質顆粒物撹拌工
   程へと続けることにより、該軟質顆粒物は次第に
   水分を蒸発して卵黄自体の脂質分滲出現象を招来
   せしめ、その脂質分に油揚げ作用せしめて水分５
   ％程度の軟燥状態の卵黄顆粒食品を得ることを特
   徴とする卵黄顆粒食品の製法。