JPH0318863B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は鰹節などの魚節類（魚肉、畜肉等を細
かくし、それらを蒸煮したり煮熟したりし、更に
焙乾するなどして鰹節状とか棒状などに成形した
ものとか、その他鰹節に類する一切のものを含
む。）を切削した削り節に関する。

削り節は料理に使用した場合の溶け具合や出し
の出具合、更には飲食したときの舌ざわりなどの
面から、できるだけ薄く、しかも均一な厚さ形状
のものが望まれる。

また、削り節の風味を損なわないようにするた
めには、切削時に空気にさらされる時間を短かく
する必要がある。

ところで従来の魚節切削方法は第１図のように
回転板ａに取付けたかんな刃ｂに魚節類Ａの横面
Ｂを押しつけるようにしてあるため、切削される
削り節Ｃはあたかもかんな屑の如く長くなり、そ
のままでは袋詰めすることができない。そこで一
旦切削した削り節を機械によりもんだり叩いたり
して袋詰めするのに適当な小片に加工して、これ
を計量して袋詰めしている。そのため袋詰めする
削り節は形状が不揃いであると共に大きさもかな
りばらついているため外観上の体裁もあまり良く
なく、更には再加工する分だけ空気にさらされる
時間が長くなるため品質が低下するという欠点も
あつた。

本発明はこのような欠点の無い削り節を提供す
るものであり、以下これを図面に基づき詳細に説
明する。

特許請求の範囲第１項の発明は、円周面を有す
る基材３の円周面に、基材３の軸線方向に対して
斜めに突条１１を二以上形成し、それらの全突条
１１に同じ又はほぼ同じ刃幅の切刃４を断続的に
形成し、又はそれらの突条１１のうち一本以上を
他の突条より突出させ且つこの突出した突条に切
込み刃を断続的に形成し他の突条には切込み刃の
間隔よりも広い刃幅の切削刃を形成してなる回転
刃物１を一本単独で回転させ、同回転刃物１に魚
節類Ａをその長手方向一端から直交状に当接させ
て同魚節類Ａをその組成繊維に対して直交状に切
削して、ほぼ均一幅の細長片にしてなる削り節Ｃ
（第３図）である。

特許請求の範囲第４項の発明は、特許請求の範
囲第１項の発明において、一本単独で回転する回
転刃物１により魚節類Ａを切削するときに、魚節
類Ａを加湿しながら、同魚節類Ａをその組成繊維
に直交状に切削して、ほぼ均一幅の細長片にして
なることを特徴とする削り節Ｃ（第３図）である。

本発明の回転刃物１としては各種のものが考え
られる。その１つとして第２図に示すものは、外
周を円周面とし、中心部に軸孔２を設けた基材３
の外周に二以上の突条１１を斜めに形成し、その
先端に切刃４を形成し、各切刃４に同図ハのよう
に一定間隔で溝５を入れて切刃４を一定の刃幅に
なるよう断続させてあり、しかも隣合う突条の切
刃４を交互にずらしてはす向いにしてある。

第４図に示す回転刃物１は、外周を円周面と
し、中心部に軸孔２を有する基材３の外周に斜め
に二以上の突条１１を形成し、その突条の先端に
切刃４を形成し、このうち一条の切刃４ｘを他の
突条１１の切刃４より突出させ、この切刃４ｘに
同図ハのように溝６を形成して先鋭な切込み刃７
を均一間隔で断続的に形成し、それ以外の突条１
１の先端に全長に亘つて形成された切刃４を切削
刃としてある。

第４図の回転刃物１を使用した場合は、第５図
のように切込み刃７により魚節類Ａに切込み８が
入れられ、その後それ以外の切削刃４により切込
み８間の幅で切削される。

第２図、第４図いずれの回転刃物１により切削
した場合であつても削り節Ｃは第３図に示すよう
にほぼ均一幅（第２図の切刃４の刃幅と同じ幅又
は第４図の切込み刃７の間隔と同じ幅）の細長に
切削される。この場合削り節Ｃの厚さを5/100mm
以下に薄くすると削り節Ｃに縦方向に数本のダー
ツ９が入る。

また、削り節Ｃを薄くすると切削時に削り節が
歪むため削り節Ｃに含まれている水分が部分的に
抜けてこの抜跡が第７図に示すようなクラツク１
０となり、これが一枚の削り節Ｃに数本入る。な
お、このクラツクは肉眼視できない程細いが、顕
微鏡などで拡大すると明確に見ることができる。

更に5/100mm以下に薄く切削された削り節Ｃは
例えば第６図に示すようにカールすることがあ
る。

ダーツ９やクラツク１０は、ダーツ９の入つた
削り節にはクラツク１０が入らないとか、クラツ
ク１０の入つた削り節にはダーツ９が寄らないと
いつたものではく、一つの削り節にクラツク１０
が入り且つダーツ９が寄ることもあり、更にそれ
がカールすることもある。

次に、特許請求の範囲第４項記載の発明の削り
節Ｃも第１項の削り節と同様にほぼ均一幅の細長
になり、しかもクラツク１０が入つたり、ダーツ
９が寄つたり、カールしたりする。

本発明は以上のように魚節類をその長手方向一
端から直交状に一定量づつ回転刃物に当接させ、
同魚節類をその組成繊維に対して直交状に切削し
て細長片にしてあるので、形状が均一化された細
長削節となる。

従つて、例えば第２図に示す切刃４の刃幅を数
mm〜十数mmにし、第４図に示す切込み刃７の間隔
を数mm〜十数mmにすれば、幅がそれらと同じで、
長さが数cm程度である一定形状の削り節となるた
め、切削された削り節をそのまま数ｇづつ分包し
てガス置換包装することができ、従来のように一
旦切削した削り節を数ｇづつ分包し易い大きさや
形状再加工する必要がないため、その分削り節が
空気にさらされる時間が短かくなり、ひいては削
り節の酸化や変色といつた品質劣化がおきにくく
なり、高品質の削り節となる。

又削り節を1/100mm以下に薄く切削すれば削り
節が溶け易く且つ出しも出易くなる。しかも飲食
したときの舌ざわりも良い。

更に、クラツク１０が入つた場合には、特に溶
け易く、また出しも出易くなる。

ダーツ９の寄つた削り節Ｃの場合には、従来の
偏平なものに比しかさばるため、包装した場合な
どに見栄えがする。

カールした削り節Ｃは、これまでの削り節とは
全く異なつた外観を呈するため、需要者の興味を
引くこともできる。

また、特許請求の範囲第５項に記載の発明で
は、切削時に魚節類Ａを加湿するようにしてある
ため、薄く切削しても粉末になりにくく従つてそ
の分歩留りもよくなる。更に切削時の摩擦熱によ
る魚節類Ａの回転刃物１の加熱が抑制されるた
め、削り節Ｃが焦げ臭くなることもない。更に、
魚節類Ａを味液により加湿すれば、削り節Ｃに味
液の味がつき、この味液の味を適宜選定すれば、
味の異なる各種の削り節Ｃを得ることができる。

しかも味液を切削時に加えるものであるため、
味の付き具合が均一になる。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の魚節切削方法の説明図、第２図
イは本発明の削り節の切削方法を示す説明図、同
図ロは本発明の実施に用いる回転刃の一例を示す
平面図、同図ハはロの刃部の部分説明図、第３図
は本発明に係る魚節の一例を示す説明図、第４図
は本発明に係る削り節の切削に用いる回転刃の他
例を示すもので、イは側面使用説明図、ロは平面
図、ハは刃部の部分説明図、第５図は第４図の回
転刃を切削した魚節の切削面説明図、第６図、第
７図は本発明に係る削り節の異種例で示す説明図
である。 １は回転刃物、３は基材、４は切刃、７は切込
み刃、９はダーツ、１０はクラツク、１１は突
条、Ａは魚節類、Ｃは削り節。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 円周面を有する基材の円周面に、基材の軸線
   方向に対して斜めに突条を二以上形成し、それら
   の全突条に同じ又はほぼ同じ刃幅の切刃を断続的
   に形成し、又はそれらの突条のうち一本以上を他
   の突条より突出させ且つこの突出した突条に切込
   み刃を断続的に形成し他の突条には切込み刃の間
   隔よりも広い刃幅の切削刃を形成してなる回転刃
   物を一本単独で回転させ、魚節類を回転刃物の回
   転量に応じて移送してその長手方向一端から直交
   状に一定量づつ回転刃物に当接させることによ
   り、同魚節類をその組成繊維に対して直交状に切
   削して、ほぼ均一幅の細長片にしてなることを特
   徴とする削り節。 ２ 削り節の切削方向と直交方向にダーツが入つ
   ている特許請求の範囲第１項記載の削り節。 ３ クラツクが入つている特許請求の範囲第１項
   又は第２項記載の削り節。 ４ 円周面を有する基材の円周面に、基材の軸線
   方向に対して斜めに突条を二以上形成し、それら
   の全突条に同じ又はほぼ同じ刃幅の切刃を断続的
   に形成し、又はそれらの突条のうち一本以上を他
   の突条より突出させ且つこの突出した突条に切込
   み刃を断続的に形成し他の突条には切込み刃の間
   隔よりも広い刃幅の切削刃を形成してなる回転刃
   物を一本単独で回転させ、魚節類を回転刃物の回
   転量に応じて移送してその長手方向一端から直交
   状に一定量づつ回転刃物に当接させると共に同魚
   節類を加湿しながら、同魚節類をその組成繊維に
   対して直交状に切削して、ほぼ均一幅の細長片に
   してなることを特徴とする削り節。 ５ 削り節の切削方向と直交方向にダーツが入つ
   ている特許請求の範囲第４項記載の削り節。 ６ クラツクの入つた特許請求の範囲第４項又は
   第５項記載の削り節。