JPH0320226B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は食品の保存方法に関する。 更に詳しくは(1)食品類を脱酸素剤または脱酸素
剤と炭酸ガス吸収剤、あるいは脱酸素剤とアルコ
ール発生剤とともにガスバリヤー性の高いプラス
チツク製の容器(1)に密封し、容器(1)を脱酸素剤と
ともにガスバリヤー性の高い容器(2)に密封するこ
とを特徴とする二重包装による食品の保存方法(2)
炭酸ガスまたは不活性ガスで置換したガスバリヤ
ー性の高いプラスチツク製の容器(1)に脱酸素剤と
ともに食品類を密封し、該容器(1)を脱酸素剤とと
もにガスバリヤー性の高い容器(2)に密封すること
を特徴とする二重包装による食品の保存方法に関
する発明である。 近年、脱酸素剤は食品類のカビの発生防止、油
脂分の酸化防止または食品の変色防止等の効果を
有することから食品の品質保持剤または鮮度保持
剤として広く使用されている。この場合の使用形
態としては食品類を脱酸素剤とともに単に実質的
に非通気性の容器に密封するものであつた。 食品類の変質は微生物の繁殖によつて主にひき
おこされるが、これらの微生物の大部分は通性嫌
気性菌であり、好気下でも、嫌気下でも生育が可
能であるために、従来の使用形態による脱酸素剤
の使用方法では微生物の生育を抑制することは不
完全であつた。 本発明者らは食品の変質原因となる微生物の生
育と酸素の影響について鋭意研究を行なつた結
果、従来通気性嫌気性菌は好気下でも嫌気下でも
生育すると考えられていたが、発明者等は通気嫌
気性菌に属するカビの一種であるMucor sp.
Fusarium sp. Arthrinium sp.や酵母の一種であ
るSaccharomyces cerevisiaeまたはCandida
utilis等の真菌類が完全嫌気下では生育しないこ
とを確認して本発明を完成するに至つた。これら
の真菌類は窒素ガス置換嫌気下で生育を示すこと
が知られており、そして従来の脱酸素剤の一般的
使用方法であるPVDCコーテイングラミネートフ
イルム（KOP ／PE、KON ／PEなど）の袋
に脱酸素剤とともに密封した場合には生育が認め
られるものであつた。 すなわち、KOP ／PEやKON ／PEなどの
ガスバリヤー性の高いプラスチツクフイルムの袋
は、非通気性といつても実際は微量の酸素を透過
する。したがつて、脱酸素剤を用いていても、真
菌類はこの微量の酸素により生育を示すことを本
発明者らは知つた。 このため、この微量の酸素の透過を防止して容
器内に酵素が全く浸入しないようにすると、これ
らの真菌類が生育を示さないことを見出し、本発
明はなされたものである。 本発明において、脱酸素剤としては鉄その他の
金属粉、ハイドロキノン、カテコールまたはアス
コルビン酸等の有機化合物、亜硫酸塩、亜二チオ
ン酸塩等の還元性硫黄化合物等を主成分としたも
のであつて、酸素吸収タイプ、炭酸ガス発生酵素
吸収タイプ、炭酸ガス吸収酸素吸収タイプ、また
はアルコール発生酸素吸収タイプがあり、これを
通気性包材で包装したものが通常利用される。 また炭酸ガス吸収剤としてはアルカリ金属また
はアルカリ土類金属の水酸化物を単独、あるいは
担体に含浸させたものを通気性を有する包材に包
装したものが用いられる。この場合、担体として
はパルプ、紙などの植物繊維や、シリカ、ゼオラ
イト、パーライト、タルクや鉱物の粉砕物などの
一般にフイラーと呼ばれるものが使用される。 またアルコール発生剤としてはエチルアルコー
ルを紙、パルプ、糸および布などの植物繊維やシ
リカ、ゼオライトなどの多孔性の無機物、でんぷ
んなどのアルコール保持性を有する担体に含浸さ
せたもの、あるいはこれらを更に通気性を有する
包材に包装したもの等が用いられる。これらのア
ルコール発生剤はガス状アルコールを発生するも
のであり、具体的には例えばアルコール発生型鮮
度保持剤がこれに相当する。 本発明において、プラスチツク性の容器(1)に用
いられるガスバリヤー性の高いプラスチツク材料
の酸素透過度は酸素透気度が100ml／m²・日（20
℃）以下であり、好ましくは50ml／m²・日（20
℃）以下である。 具体的には、容器(1)として、例えば、PET、
PP、KOPPE、KOP ／／CP、KON ／PE、
KON ／CP、ON／PE、PET／PE、KPET
／PE、KPET ／CP、Al蒸着PET／PE、
BOVRON ／PE、OV／PE、エバール ／PE
などのハイバリヤー性プラスチツク材料による
袋、ボトルまたはボツクスなどの容器が用いられ
る。 容器(2)には、ガラス製または陶製のビン、金属
製の缶などは勿論のこと、容器(1)に示したハイバ
リヤー性プラスチツク材料による袋、ボトルまた
はボツクスなどの容器が用いられる。 （注） PE：ポリエチレン PP：ポリプロピレン PET：ポリエチレンテレフタレート CP：未延伸ポリプロピレン OP：延伸ポリプロピレン ON：延伸ナイロン OV：延伸ビニロン PVDC：ポリ塩化ビニリデン KOP ：PVDC塗布OP KON ：PVDC塗布ON KPET ：PVDC塗布PET BOVRON ：延伸ポリビニルアルコールエバー
ル ：エチレン・ビニルアルコール共重合体。 なおこれらの容器は容器(1)と容器(2)とが同じよ
うなものでもよく、また異なる組合せで使つても
よく、適宜必要に応じて使用することが可能であ
る。 本発明方法による場合は特別に完全気密性の容
器を作つたりする必要はなく、通常の容器を用い
ることによつて食品の保存を充分に行なうことが
可能である。 実施例 １ 練りあん100ｇを脱酸素剤（エージレスＳ−
100・三菱瓦斯化学製）とともにKOP ／PE袋
(1)に密封した。更にこの袋を脱酸素剤（Ｓ−
100・同）とともに、KOP／PE袋(2)に密封し、
25℃、50〜60％RHの室内に放置し、経日毎に袋
(1)内のガス組成（CO₂％、O₂％）と、外観、風味
を調べた。 比較例 １ 練りあん100ｇを脱酸素剤（エージレスＳ−
100）とともにKOP／PE袋に密封し、二重包装
することなく実施例１と同条件に保存し、比較し
た。 比較例 ２ 練りあん100ｇを脱酸素剤を入れずに、KOP／
PE袋に密封し、二重包装することなく実施例１
と同一条件に保存し、比較した。 実施例 ２ 練りあん100ｇを脱酸素剤（エージレスＳ−
100）と炭酸ガス吸収剤（エージレスＣ−500）を
KOP／PE袋に密封し、更にこの袋を脱酸素剤
（Ｓ−100）とともに更にKOP／PE袋に密封し実
施例１と同条件に保存した。 実施例 ３ 練りあん100ｇを脱酸素剤（エージレスＳ−
100）とアルコール発生型品質保持剤（２ｇ品・
フロイント社製）とともにKOP／PE袋に密封
し、更にこの袋を脱酸素剤（エージレスＳ−100）
とともにKOP／PE袋に密封し、実施例１と同条
件に保存した。 実施例 ４ 練りあん100ｇと脱酸素剤（エージレスＳ−50）
をKOP／PE袋に入れ、窒素ガスで置換した後密
封した。この袋を更に脱酸素剤（Ｓ−100）とと
もにKOP／PE袋に密封し、実施例１と同条件に
保存した。 実施例 ５ 練りあん100ｇと炭酸ガス発生型脱酸素剤（エ
ージレスＧ−100）をKOP／PE袋に密封し、更
にこの袋を脱酸素剤（エージレスＳ−100）とと
もにKOP／PE袋に密封し、実施例１と同条件に
保存した。 保存試験の結果を表にまとめた。

【表】

【表】

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食品類を、脱酸素剤または脱酸素剤と炭酸ガ
   ス吸収剤、あるいは脱酸素剤とアルコール発生剤
   とともにガスバリヤ−性の高いプラスチツク製の
   容器(1)に密封し、該容器(1)を脱酸素剤とともにガ
   スバリヤー性の高い容器(2)に密封することを特徴
   とする二重包装による食品の保存方法。 ２ 炭酸ガスまたは不活性ガスで置換したガスバ
   リヤー性の高いプラスチツク製の容器(1)に脱酸素
   剤とともに食品類を密封し、該容器(1)を脱酸素剤
   とともにガスバリヤー性の高い容器(2)に密封する
   ことを特徴とする二重包装による食品の保存方
   法。