JPH03247264A - ストリング状食品の製造方法及びその方法に用いる装置、並びにその装置に使用するロータリーカッター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、魚介類や畜肉類など加熱により変性固化する
食品原料を主な原料として製造するストリング食品の製
造方法及びその方法に用いる装置、並びにその装置に使
用するロータリーカッターに関する。

〈従来の技術〉 従来から魚肉等を用いた擬似食品、例えば蟹足筋状の加
工食品等が広く市場に提供されている。

前記魚肉等を用いた擬似食品は、まず、一般に魚肉すり
身の原料を播溝混合した後、コンベア上にストリング状
に押出して、ストリング状食品を得、さらに着色工程、
切断工程及び加熱工程等を経て、他の食品の形状に似せ
て加工した擬似食品を得ている。

〈発明が解決しようとする課題〉 しかし、従来の製造工程、特にストリング状に押出した
原料を所定の長さに切断する切断工程では、カッターが
上下方向にスライドして前記原料を切断する機構のもの
が採用されていたが、前記原料の搬送方向に対して直角
方向に切断を行っていた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ストリング状食品の製造方法であって、（ａ）加熱
   により固化し得る食物を主成分として含む原料を擂潰混
   合して細かく分割された混合原料を得、 （ｂ）該細かく分割された混合原料を小孔を有するダイ
   より押出して混合原料ストリングを形成し、 （ｃ）該ダイより押出された混合原料ストリングをその
   搬送方向に対し、９０°を越え１８０°未満の所定の傾
   斜角度にて切断する 各工程を含むストリング状食品の製造方法。 ２）前記工程（ｃ）において、前記ダイより押出された
   混合原料ストリングをしらす（学名：アングラ（Ａｎｇ
   ｕｉｌｌａ））形状に切断するため、前記混合原料スト
   リングの搬送方向に対し、交互に角度を変えて切断し、
   しらすの頭部及び尾部を形成する請求項１記載のストリ
   ング状食品の製造方法。 ３）ストリング状食品の製造装置であって、加熱により
   固化し得る食物を主成分として含む原料を擂潰混合する
   原料混合手段と、 該原料混合手段によって細かく分割された混合原料を、
   小孔を有するダイより押出して混合原料ストリングを形
   成するストリング形成手段と、 該ストリング形成手段によって押出された混合原料スト
   リングを切断するためのストリング切断手段とを備え、 前記ストリング切断手段はロールと、該ロール周面上に
   設けた刃部とからなり、該刃部は前記ロールと前記混合
   原料ストリングとが接触して描くロール周面上の軌跡に
   対して所定の角度を有し、前記ロール周面上の前記軌跡
   上に設けることを特徴とするストリング状食品の製造装
   置。 ４）前記ストリング切断手段における刃部は、前記スト
   リング形成手段によって押出された混合原料ストリング
   をしらす形状に切断するため、前記ロールと前記混合ス
   トリングとが接触して描くロール周囲上の軌道に対し互
   いに異なる角度を有し、前記ロール周囲上の前記軌道上
   の少なくとも異なる２個所に設けることを特徴とする請
   求項３記載のストリング状食品の製造装置。 ５）ロールの長手軸に対し直角なロール周面上の周線上
   に所定の角度を有する刃部を設けてなるストリング状食
   品の製造用ロータリーカッター。 ６）前記ロータリーカッターにおける刃部は、ロールの
   長手軸に対し直角なロール周面上の周線上に、異なる角
   度を有し、かつ少なくとも２個所に設ける請求項５記載
   のロータリーカッター。