JPH0339660B2 - - Google Patents
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- JPH0339660B2 JPH0339660B2 JP7659383A JP7659383A JPH0339660B2 JP H0339660 B2 JPH0339660 B2 JP H0339660B2 JP 7659383 A JP7659383 A JP 7659383A JP 7659383 A JP7659383 A JP 7659383A JP H0339660 B2 JPH0339660 B2 JP H0339660B2
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、清酒のしぼりかすたる酒粕及び又は
豆乳のしぼりかすたるオカラを主成分とする焼菓
子に適用して好適な膨脹食品及びその製造方法に
関する。
豆乳のしぼりかすたるオカラを主成分とする焼菓
子に適用して好適な膨脹食品及びその製造方法に
関する。
従来、酒粕は単位重量当りの蛋白質が米１に対
して２倍以上含有しているが、所謂かすのイメー
ジから独立した食品としては見捨てられており、
せいぜいかす漬け程度のものに適用されるだけで
あつた。そのため、清酒の仕込み後の醸造時にも
ろみを搾る時期は全国的にほぼ同時期であり、従
つて酒粕の生産は一時に行なわれ、殆ど実用に供
されず、家畜の飼料として用いられるが、廃棄処
分される場合が多い。またオカラも同様に豆腐生
成過程で生ずる副生物であるが、消費者は好んで
食することなく、飼料として処理されている。
して２倍以上含有しているが、所謂かすのイメー
ジから独立した食品としては見捨てられており、
せいぜいかす漬け程度のものに適用されるだけで
あつた。そのため、清酒の仕込み後の醸造時にも
ろみを搾る時期は全国的にほぼ同時期であり、従
つて酒粕の生産は一時に行なわれ、殆ど実用に供
されず、家畜の飼料として用いられるが、廃棄処
分される場合が多い。またオカラも同様に豆腐生
成過程で生ずる副生物であるが、消費者は好んで
食することなく、飼料として処理されている。
ところで、膨脹食品は澱粉を主成分としてその
他の副成分を含有した原料を加熱、焙焼、油揚げ
等の方法で膨脹させて形成され、一般にせんべ
い、あられ、揚げせんべい、クツキー、ビスケツ
トと呼称されているが、主成分の澱粉に代えて増
量剤に置換えたものもある。しかし、健康的な食
品とするには糖分より蛋白成分の摂取がより重要
である。
他の副成分を含有した原料を加熱、焙焼、油揚げ
等の方法で膨脹させて形成され、一般にせんべ
い、あられ、揚げせんべい、クツキー、ビスケツ
トと呼称されているが、主成分の澱粉に代えて増
量剤に置換えたものもある。しかし、健康的な食
品とするには糖分より蛋白成分の摂取がより重要
である。
本発明はかかる点に鑑み、原料が比較的低廉で
かつ高蛋白質の酒類及び又はオカラを主成分とす
る膨脹食品を提案することを主たる目的とする。
かつ高蛋白質の酒類及び又はオカラを主成分とす
る膨脹食品を提案することを主たる目的とする。
本発明の膨脹食品に含有される酒粕は、もろみ
のかすそのものを用いると、焼上り後の食したと
き舌ざわりが悪いため、また焼上り粕成分が他の
材料と同化しないため、最大２〜３mmのメツシユ
で裏ごしすると好適である。また酒粕と強力粉と
の割合（重量比）は700〜100：200の関係とする
のがよい。酒粕を更に増量すると、焼上げた膨脹
食品に酒粕特有の臭気が残つて風味を損なうし、
逆に上記割合より減らすとコストが上がり低廉な
原料たる酒粕を用いる意味がなくなる。尚、上記
主原料にバター、砂糖、玉子等の副添加物を加え
ることは膨脹食品を製造する従来と同様である
が、主原料の３倍を越えない範囲に留める。
のかすそのものを用いると、焼上り後の食したと
き舌ざわりが悪いため、また焼上り粕成分が他の
材料と同化しないため、最大２〜３mmのメツシユ
で裏ごしすると好適である。また酒粕と強力粉と
の割合（重量比）は700〜100：200の関係とする
のがよい。酒粕を更に増量すると、焼上げた膨脹
食品に酒粕特有の臭気が残つて風味を損なうし、
逆に上記割合より減らすとコストが上がり低廉な
原料たる酒粕を用いる意味がなくなる。尚、上記
主原料にバター、砂糖、玉子等の副添加物を加え
ることは膨脹食品を製造する従来と同様である
が、主原料の３倍を越えない範囲に留める。
またオカラも同様に最大２〜３mmのメツシユで
裏ごししたものを酒粕と同量混合し、更に卵、砂
糖、バターの副添加物として加えることも可能で
ある。
裏ごししたものを酒粕と同量混合し、更に卵、砂
糖、バターの副添加物として加えることも可能で
ある。
これらの原料を充分に混練して180〜200℃で15
〜30分焼成すると、酒粕のアルコール成分が飛ぶ
が、このとき混練状から膨脹する際アルコール成
分がガスとなつて外部に発散するため無数の気泡
が生ずる。この気泡は膨脹食品の気泡を形成した
素材部分が内部より若干硬化するのに寄与するた
め、澱粉のみの原料を用いたものに較べて歯に付
着し難いという利点がある。尚、15分以内では充
分にアルコール分が飛ばず、また180℃以下では
長時間加熱によつても充分にアルコール分が飛ば
ず素材表面の炭化が進み風味を損なう。逆に30分
以上では炭化され、風味を損ない商品価値が低下
する。200℃以上で焼成した場合も同様である。
〜30分焼成すると、酒粕のアルコール成分が飛ぶ
が、このとき混練状から膨脹する際アルコール成
分がガスとなつて外部に発散するため無数の気泡
が生ずる。この気泡は膨脹食品の気泡を形成した
素材部分が内部より若干硬化するのに寄与するた
め、澱粉のみの原料を用いたものに較べて歯に付
着し難いという利点がある。尚、15分以内では充
分にアルコール分が飛ばず、また180℃以下では
長時間加熱によつても充分にアルコール分が飛ば
ず素材表面の炭化が進み風味を損なう。逆に30分
以上では炭化され、風味を損ない商品価値が低下
する。200℃以上で焼成した場合も同様である。
実施例 １
裏ごしした酒粕100ｇ、バター100ｇ、強力粉
200ｇ、砂糖200ｇ、玉子130ｇを充分に混練し、
これにナツメエツグ、ココナツツ、シナモン、人
工香料等の添加物を加え、180℃20分オーブン処
理した処、アルコール成分が僅かに感ぜられ、歯
に付着しないものが得られた。
200ｇ、砂糖200ｇ、玉子130ｇを充分に混練し、
これにナツメエツグ、ココナツツ、シナモン、人
工香料等の添加物を加え、180℃20分オーブン処
理した処、アルコール成分が僅かに感ぜられ、歯
に付着しないものが得られた。
実施例 ２
酒粕100ｇ、バター100ｇ、ベーキングパウダ
100ｇに香料を僅かに加えて混練し、180℃前後で
30分オーブン処理した処、アルコール成分が僅か
に感ぜられるが、実施例１より硬めのものが得ら
れた。
100ｇに香料を僅かに加えて混練し、180℃前後で
30分オーブン処理した処、アルコール成分が僅か
に感ぜられるが、実施例１より硬めのものが得ら
れた。
実施例 ３
酒粕100ｇ、おから100ｇ、卵40ｇ、砂糖40ｇ、
バター40ｇを混練し、200℃で20分オーブン処理
した処、更にかりかりと硬くなつた。
バター40ｇを混練し、200℃で20分オーブン処理
した処、更にかりかりと硬くなつた。
以上述べた如く本発明によれば、裏ごしした酒
粕とつなぎ剤との割合を700〜100：200にした主
原料に、該主原料の３倍を越えない香料・甘味料
の副原料を混合して膨脹成形したので、低廉な原
料たる酒粕の出荷時期に一挙に膨脹加工食品に転
化させることができ、膨脹食品は酒粕と異なる組
成となるため、長期保存に耐え、従来殆ど廃棄さ
れた酒粕を再生せしめることができる。またオカ
ラを含有する場合も同様に、高蛋白質食品として
珍重される効果を有する。
粕とつなぎ剤との割合を700〜100：200にした主
原料に、該主原料の３倍を越えない香料・甘味料
の副原料を混合して膨脹成形したので、低廉な原
料たる酒粕の出荷時期に一挙に膨脹加工食品に転
化させることができ、膨脹食品は酒粕と異なる組
成となるため、長期保存に耐え、従来殆ど廃棄さ
れた酒粕を再生せしめることができる。またオカ
ラを含有する場合も同様に、高蛋白質食品として
珍重される効果を有する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 裏ごしした酒粕とつなぎ剤との割合を700〜
100：200にした主原料に、該主原料の３倍を越え
ない香料・甘味料の副原料を混合して膨脹成形し
たことを特徴とする膨脹食品。 ２ 上記主原料は、酒粕と同量のオカラを加えた
特許請求の範囲第１項記載の膨脹食品。 ３ 裏ごしした酒粕とつなぎ剤との割合を700〜
100：200にした主原料に、該主原料の３倍を越え
ない副原料を混練し、180〜200℃で15〜30分焼成
することを特徴とする膨脹食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58076593A JPS59203447A (ja) | 1983-04-28 | 1983-04-28 | 膨脹食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58076593A JPS59203447A (ja) | 1983-04-28 | 1983-04-28 | 膨脹食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59203447A JPS59203447A (ja) | 1984-11-17 |
| JPH0339660B2 true JPH0339660B2 (ja) | 1991-06-14 |
Family
ID=13609603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58076593A Granted JPS59203447A (ja) | 1983-04-28 | 1983-04-28 | 膨脹食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59203447A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3900484C2 (de) * | 1989-01-10 | 1998-07-30 | Else Toelle | Lebensmittel, diätetische Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Hefe und Getreideschlempe |
| DE3904962C2 (de) * | 1989-02-18 | 1998-07-16 | Else Toelle | Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln, diätetischen Lebensmitteln und Lebensmitteln und Lebensmittelzusätzen auf Basis von Getreideschlempe |
| JPH0361473A (ja) * | 1989-07-28 | 1991-03-18 | Kiyoshi Yoshizawa | アルコールの採取方法 |
| JPH0420279A (ja) * | 1990-05-11 | 1992-01-23 | Kiyoshi Yoshizawa | 酒造副産物の利用方法 |
| CN103430995A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种降血脂壮骨饼干的制作方法 |
| CN103430996A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种酒糟制造饼干的制作方法 |
-
1983
- 1983-04-28 JP JP58076593A patent/JPS59203447A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59203447A (ja) | 1984-11-17 |
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