JPH04112781A - 液体食品の品質向上装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、飲料水あるいは酒類等の瓶等の容器に詰めた
後にその味を向上させることができる、液体食品の品質
向上装置に関するものである。

（従来の技術） 飲料水あるいは酒類等に振動を与えるとその味（品質）
が向上することが発見され、各方面において試されてい
る。この場合、飲料水は瓶等の容器に詰めた状態で外部
から加振するが、酒類は同様に行う場合と、発酵タンク
（ワイン等熟成酒の場合）での発酵過程で加振する方法
がある。後者の一例について説明する。山梨県工業技術
センターにおけるワインセンターでは、２００　リット
ルの発酵タンク２基を使い、一方のタンクに電気・機械
振動変換器を取付けて音楽振動を与え、もう一方の発酵
タンクには電気・機械振動変換器を取付けずに発酵の比
較実験を行った。このとき電気・機械振動変換器に供給
した音楽信号は、この道の研究者、藤原俊男氏が作曲し
たワイン醸造用の音楽「ワインの子守歌」である。発酵
中は光を利用した屈折計示度計で一日おきにトータル５
回、糖度を比較したところ、いずれも音楽振動を与えた
方が糖度が低く、糖のアルコールへの転化率が２．５％
も上昇していることが分かった。そして発酵に要する日
数も２日間も短縮された。瓶積めにして寝かせた後、県
の職員や藤原氏が試飲、官能テストをしたところ、次の
ような評価が得られた。

■　辛口（ドライ）のワインである。

■　香りが高く芳醇である。

■　白ワインについていわれる黄金色がよくでている。

■　喉ごしがすっきりしている。

■　気品のある味と香りである。

■　音楽を聴いて醸造されたというロマンチックなスト
ーリー性がある。

従来、乳牛に音楽を聴かせると乳の出がよくなるという
話があり、実際にこれを行っているところもある。この
場合は相手が動物であるので、その理由も何となく分か
るような気もするのであるが、ワインの場合は相手が動
物ではないし酵母菌に聴覚がある訳でもない。したがっ
て音を聰がせてもあまり意味がないと考えられるところ
であるが、前記発酵タンクに電気・機械振動変換器を取
付けて音楽振動を付与したところ、顕著な効果が生じた
のである。ではなぜこのような効果か生じたのであろう
か、このメカニズムの理論的究明はいまだ成されていな
いとみるべきであるが、考えられるのは、次のようなこ
とである。

振動により水の分子が小さくなると分子運動が活発にな
り、活性化された状態になる。水の密度が高まって分子
間に入り込んでいる空気が少なくなる。これにより、嫌
気性の酵母菌の活動が活発になり、発酵期間を短縮する
ことかできるのである。ワインの醸造はこれに該当する
。また、振動によって疑似熟成の効果がでる可能性もあ
る。船で運んだ酒はうまい。また船乗りたちは船長用の
酒樽を船の軸先にくくりつけて航海した。軸先に酒樽を
くくりつけるのは船長の特権であったという。酒がうま
（なったのは波によって揺らされた結果であると考えら
れる。軸先はそのもっともよい場所であることを船乗り
たちは長い経験から知っていたのだろう。軸先は波によ
って揺れる。

波はある周期性を持ちながら、あるときには太きく、ま
たあるときには小さく、さらに速く、遅く揺らぐもので
ある。この揺らぎは、ｒｌ／ｆ揺らぎ」特性を持ってい
ると考えることができる。軸先に付けられた酒樽は「１
／ｆ揺らぎＪ特性を持った揺れ方をしている。酒は振動
によって熟成状態に似た疑似熟成（振動によって熟成状
態に似た分子構造になる）効果によって味もまろやかに
なる。

ここで疑似熟成について説明する。新酒の場合は水の分
子とアルコールの分子がばらばらになっていて、分子も
大きい。熟成酒の場合は水の分子もアルコールの分子も
小さくなり、アルコールの分子を水の分子が包み込むよ
うに分子の結合が起こる。このようになるとエチルアル
コール特有のラーンとしたφＩＩ激臭が弱くなり、まろ
やかになるのである。振動を加えてもこれに似た現象が
起こるので、これが疑似熟成と呼ばれるのである。水は
どうであろうか。水はその分子が小さくなることによっ
て旨くなり、健康にも良い。食品の原料のもっとも大き
いパーセンテージを占めるのが水で、味と健康の両面か
ら分子の小さい水が重要である。

水の分子を小さくしたり、細胞レベルでの効果、ワイン
の醸造などに使用する信号源として、低周波発信器や超
音波発信器などの出力信号にみられるような一定波形の
連続波が良いのか、あるいは音楽のように時間の経過と
ともに、レベル的にも周波数的にも変化するものが良い
のか。発信器などの出力はレベル的にも周波数的にも変
化のない連続波である。一方、音楽は適度な変化と相関
性とを持ったｒ　１／ｆ揺らぎ」の特性を持っているこ
とが多い。人間にとってｒ　ｌ／ｆ揺らぎ」は親和性の
高い快い刺激として知られる。船長が酒樽を付けた船の
軸先は１／ｆ揺らぎで揺れていることは先に述べたとお
りである。

変化のない刺激は時間の経過とともに刺激の効果が弱ま
る。一方、適度な変化を伴った刺激は、刺激の鮮度が保
たれる。細胞レベル、水の分子レベルにおいても［１／
ｆ揺らぎＪがあることが知られており（東京工業大学、
武者利光教授）ｒｌ／ｆ揺らぎ」は自然界全般に親和性
の高いものであると考えられる。水の分子、酵母菌への
振動刺激としてｒｌ／ｆ揺らぎ」特性を持つ音楽を使用
することは科学的にも意義があると考えられる。

（発明が解決しようとする課題） 本発明者は以上の観点に立ち、研究を重ねた結果、飲料
水や酒類あるいは醤油についてその味をよくする発明を
完成し、「液体食品の品質向上方法」として既に特許出
願を行っている（特願平２２０３５９０号）。しかしな
がらこの出願に係る発明は、飲料水や酒等の味が良くな
るメカニズムを究明し、その結果を踏まえた方法に関す
るものであって、具体的な手段、とくに瓶等の容器に詰
められた後のことまでには至っていないものである。そ
こで本発明においては、瓶等の容器に充填された後にそ
の内容物の味〔品質）を向上することができる装置を提
供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明は、上記課題を解決するための手段として、飲料
水あるいは酒類等の液体食品を充填した容器（瓶１７）
を載置する置台１を設け、該置台１の下部に電気・機械
振動変換器３を取付け、該電気・機械振動変換器３に音
楽等の低周波信号源を接続したことを特徴とする液体食
品の品質向上装置、ならびに、飲料水あるいは酒類等の
液体食品を充填した容器（瓶１７）を載置する棚２２を
設け、該棚２２の下部あるいは側部に電気・機械振動変
換器３を取付け、該電気・機械振動変換器３に音楽等の
低周波信号源を接続したことを特徴とする液体食品の品
質向上装置を得たものである。

（作用） 上記のような構成とすれば、瓶１７等の容器に詰めた（
充填した）後の飲料水あるいは酒類について、瓶１７等
の容器を載置した置台１あるいは棚２２を電気・機械振
動変換器３によって音楽等の低周波信号源で加振するの
みのきわめて簡単な操作で、その内容物の味（品質）を
向上させることができることになる。

（実施例） 次に、本発明の実施例を図を用いて説明する。

第１図において１は置台であって、平面形状が円形をし
ており、周囲より少々低（したところに振動板２を設け
、この振動板２の下部中央に電気・機械振動変換器３を
軸４によって吊下したものである。５は電気・機械振動
変換器３が限度以上に水平方向に振動したときこれを抑
制する機能を有する底板である。電気・機械振動変換器
３は音響装置の出力信号である音楽等の低周波信号を受
けてこれを機械的な振動に変えるものであり、この機能
があれば、その構造はどのようなものであっても良いも
のである。第３図にその一例を示す。

第３図において６は磁極としてのマグネットであり、７
．８はこのマグネット６を挟むように設けられたヨーク
である。ヨーク７は図示するように断面形状がＴ字状の
ものであり、ヨーク８は円板状のものである。両ヨーク
７．８の間には磁気的な空隙が形成され、この空隙内に
コイル９が配設されている。コイル９はダンパ１０で支
持される。この構造により、を線１１からコイル９に音
楽等の低周波信号（電流）が供給されると、コイル９に
生ずる磁力線とマグネット６の磁力線との磁気干渉作用
によって、相互に図における上下方向の力が交互に発生
することになる。１２はケースで、マグネット６とヨー
ク７．８を収容しているので、コイル９を支持したダン
パｌＯ側に対し、マグネット６とヨーク７．８側と一体
に振動うることになる。ケース１２の中央部には中空体
１３が貫通させてあり、この中空体１３に取付用の軸４
（ボルト）が通しである。１４はキャップ、１５．１６
はスポンジである。

このような構造の電気・機械振動変換器３を、第１区お
よび第２図に示すように置台ｌの振動板２に取付け、こ
れに音楽等の低周波信号を供給すると、電気・機械振動
変換器３が発生する機械的な振動が軸４から振動板２に
伝達されることになる。したがってこの上に、第１図に
示すように酒を入れた瓶１７を載置すれば、瓶１７内の
酒（たとえばウィスキー）は音楽に合わせた振動、すな
わち前述したｒｌ／ｆ揺らぎ」を受けることになり、疑
似熟成が進行することになる。これによってａ容物（こ
の場合、ウィスキー）の味が向上することになる。

第４図ないし第１８図に示すものは置台の形状を変え、
把手等を設けて使い勝手を良くしたものである。まず第
４図ないし第６図に示すものは、全体をパイプ材のフレ
ーム１８で形成し、このフレーム１８の下部に設けた底
板１９からベローズ２０で振動板２を浮かし、この振動
板２に前述同様の構造で電気・機械振動変換器３を取付
けたものである。

この構造によればフレーム１８を設けたことによって運
び易くなり、また振動板２がベローズ２０で浮かしであ
ることにより、振動が他に伝わらないことになる特長が
ある。第７図ないし第９図に示すものは全体を板材と棒
体でフレーム１８を形成し、振動板２をクツション材２
１で浮かせたものである。

以上は瓶１７がウィスキーのボトルのように低いもので
あったが、これは第１０図ないし第１８図に示すように
ワイン等が詰められる長い形状の瓶であっても良いもの
である。第１０図ないし第１２図のものは置台１を樹脂
成形により得たハツト状のものとし、その中央部に振動
板２を設けたものである。この実施例のものでは、設置
スペースが少なく、かつ安価に製作できる特長がある。

この場合において置台１の断面形状を第１３図のように
すれば、強度向上を図ることができる。第１４図および
第１５図に示すものはパイプ材でフレーム１８を形成し
たものであり、第１６図および第１７図に示すものは板
材と棒体でフレーム１８を形成したものである。そして
第１８図に示すものは第１６図のものを複数飼槽に並べ
たところである。

第１９図以降に示すものは電気・機械振動変換器３を棚
２２に取付けたものであり、第１９図および第２０図の
ものは瓶１７を横方向に１段に並べたもの、第２１図お
よび第２２図に示すものは２段に並べたものである。こ
れらの場合には、電気・機械振動変換器３を棚２２の背
部に取付けである。第２３図ないし第２８図に示すもの
は棚２２に段数の多いものを用いたものである。これら
の場合には電気・機械振動変換器に出力の大きいものを
使用し、あるいはその数を増やすことにより〔第２３図
、第２７図参照）、その振動が全体的に伝わるような配
慮は必要となるが、その基本的なところはこれまで説明
したところと変わるところはない。

以上各実施例のものとも、瓶１７は酒が入ったものに限
られず、飲料水が充填されたものでも良い。この瓶１７
を置台ｌあるいは棚２２に載置した状態で、電気・機械
振動変換器３を音響装置の８カ側に接続し、適当な音楽
を再生してその音楽信号で瓶１７に振動を与えることに
なる。これにより瓶１７内の酒あるいは飲料水は振動し
、前述した理論いよって味（品質）の向上が図られるこ
とになる。振動は強ければ良いというものでもないので
、その出力レベルを適当に設定し、もっとも適した値を
実験的に探すのが良い。棚２２に電気・機械振動変換器
３を複数個取付けるようなときには、場合によっては離
れた部位の電気・機械振動変換器３の位相を逆にする（
接続を逆にする）ことでその効果が上がることもある。

（発明の効果） 本発明は、以上説明したように、飲料水あるいは酒類等
の液体食品を充填した容器を載置する置台を設け、該置
台の下部に電気・機械振動変換器を取付け、該電気・機
械振動変換器に音楽等の低周波信号源を接続したことを
特徴とする液体食品の品質向上装置、ならびに、飲料水
あるいは酒類等の液体食品を充填した容器を載置する棚
を設け、該棚の下部あるいは側部に電気・機械振動変換
器を取付け、該電気・機械振動変換器に音楽等の低周波
信号源を接続したことを特徴とする液体食品の品質向上
装置である。したがって電気・機械振動変換器に音楽等
の低周波信号〔音楽以外の音声も含む）を供給すること
によって、先に「液体食品の品質向上方法」として出願
した技術を、瓶等の容器に充填した状態で実際的に行う
ことができることになり、容器に充填された飲料水ある
いは酒類に「１／ｆ揺らぎＪの振動を与えることができ
るので、その味を著しく向上することができることにな
る。

【図面の簡単な説明】 第１図および第２図は本発明の一実施例の斜視図、第３
図は電気・機械振動変換器の断面図、第第４図および第
６区は本発明の他の実施例の斜視図、第５図は第４図の
ものの中央断面図、第７図および第９図は本発明の他の
実施例の斜視図、第８図は第７図のものの中央断面図、
第１０図および第１１図は本発明の他の実施例の斜視図
、第１２図および第１３図は第１０図のものの中央断面
図、第１４図は本発明の他の実施例の斜視図、第１５図
は第１４図のものにおける要部を分解して示した斜視図
、第１６区は本発明の他の実施例の斜視図、第１７図は
第１６図のものにおける要部を分解して示した斜視図、
第１８図は第１６図のものを横に並べた状態を示す正面
図、第１９図は本発明の他の実施例の斜視図、第２０図
は第１９図のものの縦断面図、第２１図は本発明の他の
実施例の斜視図、第２２図は第２１図のものの縦断面図
、第２３図は本発明の他の実施例の斜視図、第２４区は
第２３図のものの縦断面図、第２５図は本発明の他の実
施例の斜視図、第２６図は第２４図のものの正面図、第
２７図は本発明の他の実施例の斜視図、第２８図は第２
７図のものの側面図である。 １・・置台 ２・・・振動板 ３・・・電気・機械振動変換器 １７・・・瓶 ２２・・・棚 特 許

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）飲料水あるいは酒類等の液体食品を充填した容器
   を載置する置台を設け、該置台の下部に電気・機械振動
   変換器を取付け、該電気・機械振動変換器に音楽等の低
   周波信号源を接続したことを特徴とする液体食品の品質
   向上装置。
2. （２）飲料水あるいは酒類等の液体食品を充填した容器
   を載置する棚を設け、該棚の下部あるいは側部に電気・
   機械振動変換器を取付け、該電気・機械振動変換器に音
   楽等の低周波信号源を接続したことを特徴とする液体食
   品の品質向上装置。