JPH0411869A - かに脚様魚肉練製品およびその製造方法 - Google Patents
かに脚様魚肉練製品およびその製造方法Info
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- JPH0411869A JPH0411869A JP2115544A JP11554490A JPH0411869A JP H0411869 A JPH0411869 A JP H0411869A JP 2115544 A JP2115544 A JP 2115544A JP 11554490 A JP11554490 A JP 11554490A JP H0411869 A JPH0411869 A JP H0411869A
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、かに脚様魚肉練製品およびその製造方法に関
するものである。
するものである。
〔従来の技術と発明が解決しようとする課題〕従来、か
に肉様練製品の製造方法や装置として各種のものが考え
られている。例えば特公昭６１−１４７８４〜９号公報
のようなものがあるが、これらは麺線状に切り込み積層
した集束ブロックを斜断し、これを変向連接して短繊維
集束状のかに肉様練製品を得るものであり、集束プロ・
ンク形成に際して麺線状に切り込んだものを積層すると
いう面倒な方式を採用しているため装置としても複雑な
ものにならざるを得ないものであった。このため本発明
者は、先に２本の帯状の魚肉練製品をベルトコンベアに
て送りながら長手方向に沿って麺状に細断すると共にこ
れを束状に集束し、次いでこれを斜めに対照的に切断し
てその対向する切り口を合わせて矢筈状に形成した後、
これを順次接続して長尺状とした状態にて食用フィルム
にて包装し、その後適宜な長さに切断することを特徴と
するかに脚様魚肉練製品の製造方法を出願（特願平１−
１７８２３０号）している。
に肉様練製品の製造方法や装置として各種のものが考え
られている。例えば特公昭６１−１４７８４〜９号公報
のようなものがあるが、これらは麺線状に切り込み積層
した集束ブロックを斜断し、これを変向連接して短繊維
集束状のかに肉様練製品を得るものであり、集束プロ・
ンク形成に際して麺線状に切り込んだものを積層すると
いう面倒な方式を採用しているため装置としても複雑な
ものにならざるを得ないものであった。このため本発明
者は、先に２本の帯状の魚肉練製品をベルトコンベアに
て送りながら長手方向に沿って麺状に細断すると共にこ
れを束状に集束し、次いでこれを斜めに対照的に切断し
てその対向する切り口を合わせて矢筈状に形成した後、
これを順次接続して長尺状とした状態にて食用フィルム
にて包装し、その後適宜な長さに切断することを特徴と
するかに脚様魚肉練製品の製造方法を出願（特願平１−
１７８２３０号）している。
しかし、上記の先順に係る製造法は麺状に切断したもの
を斜めにカットし、左右のカット面を合せて矢筈状に形
成したものを再度連結して長尺状にした後、さらに所定
の長さに切断するものであった。
を斜めにカットし、左右のカット面を合せて矢筈状に形
成したものを再度連結して長尺状にした後、さらに所定
の長さに切断するものであった。
また、製品としての形態については、かに脚の特徴を示
す葉脈状態の露出面積、すなわち「てらし」部分を特に
広くして商品価値を高めた魚肉練製品は、これまで存在
しなかった。
す葉脈状態の露出面積、すなわち「てらし」部分を特に
広くして商品価値を高めた魚肉練製品は、これまで存在
しなかった。
本発明は上記先願発明における前半の工程、すなわち、
帯状の魚肉練製品を長手方向に沿って送りながら麺状に
細断して束状に集束したものを斜めに切断して細長の平
行四辺形状ブロック片（以下単に「ブロック片」と略称
する）を形成する工程を利用するもので、本発明の第１
は前記フ゛ロック片を２つ合せて矢筈状に形成し包装し
た魚肉練製品を浅い角度にて斜めに切断して広し１「て
らし１部分を表わしたものであり、本発明の第２番よ、
従来のような複雑な方式を採らず、１本の帯状のものを
麺状に細断し、束状に集束して斜めに切断したブロック
片単体をそのまま食用フィルムにて包装することを特徴
とするものであり、本発明の第３は、２本の帯状のもの
を麺状に細断し、束状に集束したものを斜めに切断した
細長のフ゛ロック片を２つ対向的に寄せ合わせて矢筈状
に形成したものを個々に食用フィルムにて包装すること
を特徴とするものであり、本発明の第４は、第１の発明
の製造方法に係るもので矢筈状に形成して包装したもの
をベルトコンベア上にて横転させ、移送しながら長手方
向に対して浅い角度にて斜めに切って葉脈状態を広く露
出させ、見栄えをよくすることを特徴とするものである
。
帯状の魚肉練製品を長手方向に沿って送りながら麺状に
細断して束状に集束したものを斜めに切断して細長の平
行四辺形状ブロック片（以下単に「ブロック片」と略称
する）を形成する工程を利用するもので、本発明の第１
は前記フ゛ロック片を２つ合せて矢筈状に形成し包装し
た魚肉練製品を浅い角度にて斜めに切断して広し１「て
らし１部分を表わしたものであり、本発明の第２番よ、
従来のような複雑な方式を採らず、１本の帯状のものを
麺状に細断し、束状に集束して斜めに切断したブロック
片単体をそのまま食用フィルムにて包装することを特徴
とするものであり、本発明の第３は、２本の帯状のもの
を麺状に細断し、束状に集束したものを斜めに切断した
細長のフ゛ロック片を２つ対向的に寄せ合わせて矢筈状
に形成したものを個々に食用フィルムにて包装すること
を特徴とするものであり、本発明の第４は、第１の発明
の製造方法に係るもので矢筈状に形成して包装したもの
をベルトコンベア上にて横転させ、移送しながら長手方
向に対して浅い角度にて斜めに切って葉脈状態を広く露
出させ、見栄えをよくすることを特徴とするものである
。
すなわち、本願の第１の発明は、２本の帯状の魚肉練製
品を長手方向に添って麺状に細断してこれを横断面略方
形状に集束し、この集束された長尺状の魚肉練製品を長
手方向の先端部が鋭角になるように斜めに切断して平行
四辺形ブロック片を形成し、該ブロック片２つの切断面
相互を突き合わせて平面矢筈状に形成した後食用フィル
ムにて包装し、この包装された矢筈状の魚肉練製品の中
央部を側面からみて浅い角度にて斜めに切断して、該切
り口表面に葉脈状態を広く露出させたことを特徴とする
かに脚様魚肉練製品であり、 本願の第２の発明は、ベ
ルトコンベア上に載置した１本の帯状の魚肉練製品を、
長手方向に沿って送りながら麺状に細断し、これを横断
面略方形の束状に集束する第１工程と、この束状に集束
された長手状の魚肉練製品を移送しながら順次長手方向
に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック片を形成
する第２工程と、前記各ブロック片を分層して順次移送
する第３工程と、前記各ブロック片を移送しながら食用
フィルムに個々に包装する第４工程とからなることを特
徴とするかに脚様魚肉練製品の製′造方法であり、 本発明の第３は、ベルトコンベア上に載置した２本の魚
肉練製品を、長手方向に沿って送りながら麺状に細断し
、これを各々横断面略方形の束状に集束する第１工程と
、この束状に集束された長手状の魚肉練製品を各々移送
しながら、長手方向の先端部が鋭角になるように、順次
長手方向に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック
片を形成する第２工程と、前記各先頭のブロック片の左
右に対面する切断面相互を移送させながら突き合わせて
矢筈状に順次形成して移送する第３工程と、前記矢筈状
魚肉練製品を移送しながら食用フィルムにて個々に包装
する第４工程とからなることを特徴とするかに脚様魚肉
練製品の製造方法であり、本発明の第４は、請求項３に
おける第１工程から第４工程を経て形成された、かに脚
様魚肉練製品をコンベア上にて横転させ、移送しながら
長手方向に対し浅い角度にて斜めに順次切断する第５工
程とからなることを特徴とするかに脚様魚肉練製品の製
造方法に係るものである。
品を長手方向に添って麺状に細断してこれを横断面略方
形状に集束し、この集束された長尺状の魚肉練製品を長
手方向の先端部が鋭角になるように斜めに切断して平行
四辺形ブロック片を形成し、該ブロック片２つの切断面
相互を突き合わせて平面矢筈状に形成した後食用フィル
ムにて包装し、この包装された矢筈状の魚肉練製品の中
央部を側面からみて浅い角度にて斜めに切断して、該切
り口表面に葉脈状態を広く露出させたことを特徴とする
かに脚様魚肉練製品であり、 本願の第２の発明は、ベ
ルトコンベア上に載置した１本の帯状の魚肉練製品を、
長手方向に沿って送りながら麺状に細断し、これを横断
面略方形の束状に集束する第１工程と、この束状に集束
された長手状の魚肉練製品を移送しながら順次長手方向
に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック片を形成
する第２工程と、前記各ブロック片を分層して順次移送
する第３工程と、前記各ブロック片を移送しながら食用
フィルムに個々に包装する第４工程とからなることを特
徴とするかに脚様魚肉練製品の製′造方法であり、 本発明の第３は、ベルトコンベア上に載置した２本の魚
肉練製品を、長手方向に沿って送りながら麺状に細断し
、これを各々横断面略方形の束状に集束する第１工程と
、この束状に集束された長手状の魚肉練製品を各々移送
しながら、長手方向の先端部が鋭角になるように、順次
長手方向に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック
片を形成する第２工程と、前記各先頭のブロック片の左
右に対面する切断面相互を移送させながら突き合わせて
矢筈状に順次形成して移送する第３工程と、前記矢筈状
魚肉練製品を移送しながら食用フィルムにて個々に包装
する第４工程とからなることを特徴とするかに脚様魚肉
練製品の製造方法であり、本発明の第４は、請求項３に
おける第１工程から第４工程を経て形成された、かに脚
様魚肉練製品をコンベア上にて横転させ、移送しながら
長手方向に対し浅い角度にて斜めに順次切断する第５工
程とからなることを特徴とするかに脚様魚肉練製品の製
造方法に係るものである。
〔実施例１〕
以下、本発明のプロセスを図面に示す一実施例に基づい
て説明する。
て説明する。
本願の第２発明は、第１図に示す如く麺状に細断し集束
した魚肉練製品を斜めにカットしたもので、第１工程は
、ベルトコンベア■上にＲ置した１本の帯状の魚肉練製
品■を長手方向に沿って送りながら、スリッター■にて
麺状に細断し、これをガイドローラ■を介して横断面略
方形の束状に集束する。
した魚肉練製品を斜めにカットしたもので、第１工程は
、ベルトコンベア■上にＲ置した１本の帯状の魚肉練製
品■を長手方向に沿って送りながら、スリッター■にて
麺状に細断し、これをガイドローラ■を介して横断面略
方形の束状に集束する。
第２工程は、集束された前記の魚肉練製品■を、移送し
ながら順次長手方向に対し、カッター〇にて斜めに切断
してブロック片■を得る。
ながら順次長手方向に対し、カッター〇にて斜めに切断
してブロック片■を得る。
第３工程は、前記の各ブロック片■を横送りベルト■上
にて分離し、隣接して設けられた別の直進コンベア＠上
に順次移し、一定間隔にて送る。
にて分離し、隣接して設けられた別の直進コンベア＠上
に順次移し、一定間隔にて送る。
第４工程は、前記各ブロック片■を移送しながら食用フ
ィルムにて個々に包装（図面省略）す名。
ィルムにて個々に包装（図面省略）す名。
なお、この第４工程の包装の際、各ブロック片または包
装フィルムに適宜着色が施されることは云うまでもない
。
装フィルムに適宜着色が施されることは云うまでもない
。
〔実施例２〕
本願の第３発明は第２図に示す如く、出発原料である帯
状の魚肉練製品を２本用い、各々の先端部をカットして
矢筈状に合わせたもので、第１工程は、逆Ｖ字状に配置
した２本のベルトコンベア（ｌａ）（Ｉｂ）にて２本の
帯状の魚肉練製品■を長手方向に沿って送りながら、ス
リッター■にて麺状に細断し、これをガイドローラ■を
介して各々横断面略方形の束状に集束する。
状の魚肉練製品を２本用い、各々の先端部をカットして
矢筈状に合わせたもので、第１工程は、逆Ｖ字状に配置
した２本のベルトコンベア（ｌａ）（Ｉｂ）にて２本の
帯状の魚肉練製品■を長手方向に沿って送りながら、ス
リッター■にて麺状に細断し、これをガイドローラ■を
介して各々横断面略方形の束状に集束する。
第２工程は、集束された前記の魚肉練製品■を各々移送
しながら長手方向に沿って設けられたカッター■にて、
長手方向の先端部が鋭角になるように、長手方向に対し
て斜めに切断してブロック片■を得る。
しながら長手方向に沿って設けられたカッター■にて、
長手方向の先端部が鋭角になるように、長手方向に対し
て斜めに切断してブロック片■を得る。
第３工程は、先頭の両ブロック片を横送りベル） （ｌ
ｌａ）（Ｉｎ）にて中央の直進コンベア＠上に寄せ、そ
の後幅寄せガイド＠を利用して対面する左右の両ブロッ
ク片の切断面■■相互を移送しながら順次突き合わせて
矢筈状に形成する。
ｌａ）（Ｉｎ）にて中央の直進コンベア＠上に寄せ、そ
の後幅寄せガイド＠を利用して対面する左右の両ブロッ
ク片の切断面■■相互を移送しながら順次突き合わせて
矢筈状に形成する。
第４工程は、前記矢筈状の一組の魚肉練製品［相］を移
送しながら食用フィルムにて個々に包装（図示せず）す
る。
送しながら食用フィルムにて個々に包装（図示せず）す
る。
包装された製品は現実的には図面のように、角張らず外
周部が圧迫され第３図に示すように全体として丸味を帯
びたものとなる。
周部が圧迫され第３図に示すように全体として丸味を帯
びたものとなる。
なお、上記ブロック片において、斜めに切断した短繊維
の長さをｌｃｓ＋〜２．５ｃｍにした場合はかに爪棒の
食感に僚だものとなり、同しく ２．５ｃｍ〜５Ｃ麿に
した場合ばかに脚棒の食感に僚たものとなるが、これら
短繊維の長さや切断の角度は適宜選択されるもので特に
限定するものではない。
の長さをｌｃｓ＋〜２．５ｃｍにした場合はかに爪棒の
食感に僚だものとなり、同しく ２．５ｃｍ〜５Ｃ麿に
した場合ばかに脚棒の食感に僚たものとなるが、これら
短繊維の長さや切断の角度は適宜選択されるもので特に
限定するものではない。
〔実施例３〕
本願の第４発明は第３図に示す如く、かに脚様魚肉練製
品としての商品価値を高めるため、かに脚の特徴を示す
葉脈状態の露出面積すなわち「てらし１部分［相］を大
巾に拡大したことを特徴とするものであり、前記実施例
２の第１工程から第４工程により得られた矢筈状の魚肉
練製品［相］を側面がらみて浅い角度にて斜めに切断し
たものである。
品としての商品価値を高めるため、かに脚の特徴を示す
葉脈状態の露出面積すなわち「てらし１部分［相］を大
巾に拡大したことを特徴とするものであり、前記実施例
２の第１工程から第４工程により得られた矢筈状の魚肉
練製品［相］を側面がらみて浅い角度にて斜めに切断し
たものである。
この「てらし１部分の形成に当たっては実施例２により
得られた矢筈状の魚肉練製品［相］をコンベア上にて横
転させ、第２図に示すように進行方向に対し少し角度を
振った状態にて移送しつつ、長手方向に沿って設けた回
転刃［相］にて順次切断することにより、−片の魚肉練
製品から、広いてらし部分を有する２つのかに脚様魚肉
練製品が得られる。
得られた矢筈状の魚肉練製品［相］をコンベア上にて横
転させ、第２図に示すように進行方向に対し少し角度を
振った状態にて移送しつつ、長手方向に沿って設けた回
転刃［相］にて順次切断することにより、−片の魚肉練
製品から、広いてらし部分を有する２つのかに脚様魚肉
練製品が得られる。
また、この切断の角度は、長手状の魚肉練製品の対角を
結ぶ角度ないし、これよりも大きい角度で、切断面の長
さが製品の全長に対し、５０〜１００％になるように切
断するのが見栄えの上から望ましい。
結ぶ角度ないし、これよりも大きい角度で、切断面の長
さが製品の全長に対し、５０〜１００％になるように切
断するのが見栄えの上から望ましい。
本願の第１の発明は上記第３．４の製造方法により得ら
れた製品で、切り口に葉脈状態を広く露出させたことを
特徴とするものである。
れた製品で、切り口に葉脈状態を広く露出させたことを
特徴とするものである。
本願の第１の発明においては、矢筈状に形成されたかに
脚様魚肉練製品の中央部を浅い角度で切断し露出させる
ことにより広い「てらし１部分を形成してかに脚特有の
葉脈模様を顕著に表わした見栄えのあるかに脚様魚肉練
製品が得られる。
脚様魚肉練製品の中央部を浅い角度で切断し露出させる
ことにより広い「てらし１部分を形成してかに脚特有の
葉脈模様を顕著に表わした見栄えのあるかに脚様魚肉練
製品が得られる。
本願第２の発明方法においては、帯状の魚肉練製品を移
送させながら麺状に細断、集束して斜めに切断し、これ
を食用フィルムにて個々に包装するという極めてシンプ
ルな形態のかに脚様魚肉練製品が安価に得られる。また
、第３の発明においては、２本の帯状の魚肉練製品を移
送させながら麺状に細断し、集束して斜めに切断し、左
右一対の切断片（ブロック片）の対向面を移送させなが
ら順次突き合わせて矢筈状に形成したものを食用フィル
ムにて個々に包装するという手段により、かに脚棒魚肉
練１品が一連の連続工程にて能率よ（得られる。さらに
、第４発明においては第１の発明品が連続的に効率よく
得られる。
送させながら麺状に細断、集束して斜めに切断し、これ
を食用フィルムにて個々に包装するという極めてシンプ
ルな形態のかに脚様魚肉練製品が安価に得られる。また
、第３の発明においては、２本の帯状の魚肉練製品を移
送させながら麺状に細断し、集束して斜めに切断し、左
右一対の切断片（ブロック片）の対向面を移送させなが
ら順次突き合わせて矢筈状に形成したものを食用フィル
ムにて個々に包装するという手段により、かに脚棒魚肉
練１品が一連の連続工程にて能率よ（得られる。さらに
、第４発明においては第１の発明品が連続的に効率よく
得られる。
第１図は本願第２発明の一実施例を略図的に示す平面図
、第２図は同第３発明および第４発明の実施例を略図的
に示す平面図、第３図は同第４発明により形成したかに
脚様魚肉練製品の斜視図である。 １、ベルトコンベア ２．帯状の魚肉練製品３、スリッ
ター ４．ガイドローラ５、集束された魚肉練製品
６．カッター７、平行四辺形状ブロック片 ９．切
断面１０、矢筈状の魚肉練製品 １１．横送りベルト
１２、直進コンベア １３．幅寄せガイド１５、回転
刃 １６．てらし部分
、第２図は同第３発明および第４発明の実施例を略図的
に示す平面図、第３図は同第４発明により形成したかに
脚様魚肉練製品の斜視図である。 １、ベルトコンベア ２．帯状の魚肉練製品３、スリッ
ター ４．ガイドローラ５、集束された魚肉練製品
６．カッター７、平行四辺形状ブロック片 ９．切
断面１０、矢筈状の魚肉練製品 １１．横送りベルト
１２、直進コンベア １３．幅寄せガイド１５、回転
刃 １６．てらし部分
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）２本の帯状の魚肉練製品を長手方向に添って麺状に
細断してこれを横断面略方形状に集束し、この集束され
た長尺状の魚肉練製品を長手方向の先端部が鋭角になる
ように斜めに切断して平行四辺形状ブロック片を形成し
、該ブロック片２つの切断面相互を突き合わせて平面矢
筈状に形成した後食用フィルムにて包装し、この包装さ
れた矢筈状の魚肉練製品の中央部を側面からみて浅い角
度にて斜めに切断して、該切り口表面に葉脈状態を広く
露出させたことを特徴とするかに脚様魚肉練製品。 ２）ベルトコンベア上に載置した１本の帯状の魚肉練製
品を、長手方向に沿って送りながら麺状に細断し、これ
を横断面略方形の束状に集束する第１工程と、この束状
に集束された長手状の魚肉練製品を移送しながら順次長
手方向に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック片
を形成する第２工程と、前記各ブロック片を分離して順
次移送する第３工程と、前記各ブロック片を移送しなが
ら食用フィルムに個々に包装する第４工程とからなるこ
とを特徴とするかに脚様魚肉練製品の製造方法。 ３）ベルトコンベア上に載置した２本の帯状の魚肉練製
品を、長手方向に沿って送りながら麺状に細断し、これ
を各々横断面略方形の束状に集束する第１工程と、この
束状に集束された長手状の魚肉練製品を各々移送しなが
ら、長手方向の先端部が鋭角になるように、順次長手方
向に対して斜めに切断して平行四辺形状ブロック片を形
成する第２工程と、前記各先頭のブロック片の左右に対
面する切断面相互を移送させながら突き合わせて矢筈状
に順次形成して移送する第３工程と、前記矢筈状魚肉練
製品を移送しながら食用フィルムにて個々に包装する第
４工程とからなることを特徴とする、かに脚様魚肉練製
品の製造方法。 ４）請求項３における第１工程から第４工程を経て形成
された、かに脚様魚肉練製品をコンベア上にて横転させ
、移送しながら長手方向に対し浅い角度にて斜めに順次
切断する第５工程とからなることを特徴とするかに脚様
魚肉練製品の製造方法。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2115544A JP2750774B2 (ja) | 1990-05-01 | 1990-05-01 | かに脚様魚肉練製品およびその製造方法 |
| ES91106685T ES2060236T3 (es) | 1990-05-01 | 1991-04-25 | Metodo para la preparacion de un producto comestible a base de pasta de pescado que simula la carne de las patas de cangrejos. |
| EP91106685A EP0455136B1 (en) | 1990-05-01 | 1991-04-25 | Method of producing an edible product of fish meat paste simulating crab leg meat |
| DE69103461T DE69103461T2 (de) | 1990-05-01 | 1991-04-25 | Verfahren zur Herstellung eines essbaren Produktes aus Fischfleischpaste, welche das Beinfleisch der Krabbe simuliert. |
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