JPH04187054A - 天ぷら等の製造方法 - Google Patents
天ぷら等の製造方法Info
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- JPH04187054A JPH04187054A JP2314341A JP31434190A JPH04187054A JP H04187054 A JPH04187054 A JP H04187054A JP 2314341 A JP2314341 A JP 2314341A JP 31434190 A JP31434190 A JP 31434190A JP H04187054 A JPH04187054 A JP H04187054A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、天ぷら等の製造方法に関するものである。
〈従来の技術〉
気泡側とゲル化剤とを混合した気泡液に天ぷら具材を浸
漬等で層状にコーテングし、気泡液中のゲル化剤がゲル
化する温度以上に加熱処理して、前記コーテング層を固
化する天ぷら等の衣製造法が特公昭５６−３９１７１号
で公知となっている。
漬等で層状にコーテングし、気泡液中のゲル化剤がゲル
化する温度以上に加熱処理して、前記コーテング層を固
化する天ぷら等の衣製造法が特公昭５６−３９１７１号
で公知となっている。
く′発明か解決しようとする課題〉
上記の従来技術は、天ぷら具材の表面にスポンジ状の衣
層を形態良く付着し、冷凍した天ぷら具材を解凍しても
衣層か溶解することかなく、作業性の向上と衣層の剥離
を防止することを目的したものである。
層を形態良く付着し、冷凍した天ぷら具材を解凍しても
衣層か溶解することかなく、作業性の向上と衣層の剥離
を防止することを目的したものである。
本発明は、このような衣層の溶解や剥離の防止ではなく
、俗に天カスと称している揚玉を利用して、揚玉だけを
集合接着した天ぷらや、揚玉と天ぷら具材或いは天ぷら
具材同志を接着して天ぷらの形態を造形する製造方法を
提供することを目的とするものである。
、俗に天カスと称している揚玉を利用して、揚玉だけを
集合接着した天ぷらや、揚玉と天ぷら具材或いは天ぷら
具材同志を接着して天ぷらの形態を造形する製造方法を
提供することを目的とするものである。
〈課題を解決するための手段〉
上記目的を達成するための本発明は、揚玉の表面に高等
植物、海藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類
を主成分とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前
記ゲル化剤かゲル化する温度以上に加熱処理し、前記揚
玉同志を接着固化したことを特徴とする。
植物、海藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類
を主成分とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前
記ゲル化剤かゲル化する温度以上に加熱処理し、前記揚
玉同志を接着固化したことを特徴とする。
また、揚玉と天ぷら具材との表面に高等植物、海藻類、
微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分とする
含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化剤がゲ
ル化する温度以上に加熱処理し、前記揚玉と天ぷら具材
とを接着固化したことを特徴とする。
微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分とする
含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化剤がゲ
ル化する温度以上に加熱処理し、前記揚玉と天ぷら具材
とを接着固化したことを特徴とする。
揚玉と油揚後の衣付き天ぷら具材との表面に高等植物、
海藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成
分とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル
化・剤がゲル化する温度以上に加熱処理し、前記揚玉と
天ぷらの衣とを接着固化したことを特徴とする。
海藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成
分とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル
化・剤がゲル化する温度以上に加熱処理し、前記揚玉と
天ぷらの衣とを接着固化したことを特徴とする。
油揚後の衣付き天ぷら具材の表面に高等植物、海藻類、
微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分とする
含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化剤がゲ
ル化する温度以上に加熱処理し、前記天ぷら具材同志を
接着固化したことを特徴とする。
微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分とする
含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化剤がゲ
ル化する温度以上に加熱処理し、前記天ぷら具材同志を
接着固化したことを特徴とする。
〈作 用〉
上記本発明は、ゲル化剤のゲル化により揚玉同志が接着
固化した揚玉のみか集合した天ぷらの製造を可能とし、
また、天ぷら具材の表面に衣としてめ揚玉が付着した天
ぷらや油揚後力衣付き天ぷらの表面を揚玉により整形さ
れた天ぷら、或いは天ぷら同志が集合接着したかき揚げ
天ぷらの製造を可能とするものである。
固化した揚玉のみか集合した天ぷらの製造を可能とし、
また、天ぷら具材の表面に衣としてめ揚玉が付着した天
ぷらや油揚後力衣付き天ぷらの表面を揚玉により整形さ
れた天ぷら、或いは天ぷら同志が集合接着したかき揚げ
天ぷらの製造を可能とするものである。
〈実施例〉
以下本発明の詳細な説明する。
本発明に用いられる高等Ｍｅｌ、海藻類、微生物類、動
物質類或いは化学組成物類を主成分とする含水ゲル化剤
は次の通りである。
物質類或いは化学組成物類を主成分とする含水ゲル化剤
は次の通りである。
Ａ、高等植物
グアーガム、ローカストビンガム、小麦粉、グルテン、
デンプン質類等 Ｂ、海藻類 寒天、アルギン酸類、カラーゲーナン、ファセルラン等 Ｃ１微生物類 デキストラン、キサンタンカム、カートラン等 Ｃ１動物質頚 カゼイン、ゼラチン、ミオシン、卵等 り、化学組成物類 上記め含水ゲル化剤を揚玉の表面に付着させ、この揚玉
を適当な大きさに集合して前記ゲル化剤かゲル化する温
度以上に加熱処理することにより、前記揚玉同志は接着
固化され、揚玉のみによる天ぷらが得られる。
デンプン質類等 Ｂ、海藻類 寒天、アルギン酸類、カラーゲーナン、ファセルラン等 Ｃ１微生物類 デキストラン、キサンタンカム、カートラン等 Ｃ１動物質頚 カゼイン、ゼラチン、ミオシン、卵等 り、化学組成物類 上記め含水ゲル化剤を揚玉の表面に付着させ、この揚玉
を適当な大きさに集合して前記ゲル化剤かゲル化する温
度以上に加熱処理することにより、前記揚玉同志は接着
固化され、揚玉のみによる天ぷらが得られる。
また、揚玉と天ぷら具材との表面に前記含水ゲル化剤を
付着し、揚玉を天ぷら具材の表面にまぶすように付着し
て前記ゲル化剤かゲル化する温度以上に加熱処理するこ
とにより、天ぷら具材の表面に揚玉による衣が形成され
る。
付着し、揚玉を天ぷら具材の表面にまぶすように付着し
て前記ゲル化剤かゲル化する温度以上に加熱処理するこ
とにより、天ぷら具材の表面に揚玉による衣が形成され
る。
揚玉と油揚後の衣付き天ぷらとの表面に前記含水ゲル化
剤を付着し、揚玉を天ぷら具材の表面にまぶすように付
着して前記ゲル化剤がゲル化する温度以上に加熱処理す
ることにより、通常の衣層上に揚玉が付着した凹凸衣め
形めよい天ぷらが整形される。
剤を付着し、揚玉を天ぷら具材の表面にまぶすように付
着して前記ゲル化剤がゲル化する温度以上に加熱処理す
ることにより、通常の衣層上に揚玉が付着した凹凸衣め
形めよい天ぷらが整形される。
さらに、玉葱、人参、ごぼう、海老、り柱等の各天ぷら
具材のそれぞれ単品を衣付きで油揚し、この油揚後の衣
付き天ぷらめ表面に前記含水ゲル化剤を付着し、前記各
天ぷら具材を適当な割合で集合し、これをゲル化剤かゲ
ル化する温度以上に加熱処理することにより、かき揚げ
天ぷらか得られる。
具材のそれぞれ単品を衣付きで油揚し、この油揚後の衣
付き天ぷらめ表面に前記含水ゲル化剤を付着し、前記各
天ぷら具材を適当な割合で集合し、これをゲル化剤かゲ
ル化する温度以上に加熱処理することにより、かき揚げ
天ぷらか得られる。
このようにして得られた天ぷらは長期保存には常法によ
り凍結してもよいし、一定の期間であればそのまま提供
し、何れの場合でもオーブン或いは電子レンジ等の加熱
器で加熱することにより、油揚直後の天ぷら状態となり
風味、外観の良好な天ぷらを提供することができる。
り凍結してもよいし、一定の期間であればそのまま提供
し、何れの場合でもオーブン或いは電子レンジ等の加熱
器で加熱することにより、油揚直後の天ぷら状態となり
風味、外観の良好な天ぷらを提供することができる。
〈発明の効果〉
以上のように本発明によると、一部は蕎麦、うどん等に
利用されているが、殆どは廃棄されている揚玉を所要の
大きさに集合した揚玉のみの天ぷらとして提供すること
が可能となり、また、揚玉を天ぷら具材の衣として、或
いは衣層の整形部材として活用することができる。
利用されているが、殆どは廃棄されている揚玉を所要の
大きさに集合した揚玉のみの天ぷらとして提供すること
が可能となり、また、揚玉を天ぷら具材の衣として、或
いは衣層の整形部材として活用することができる。
さらには、かき揚げ天ぷらの整形か容易となり多波生産
の作業性か向上される。
の作業性か向上される。
特許出願人 株式会社マンヨー食品
外１名
Claims (4)
- （１）揚玉の表面に高等植物、海藻類、微生物類、動物
質類或いは化学組成物類を主成分とする含水ゲル化剤を
付着させ、しかる後に前記ゲルカ剤がゲル化する温度以
上に加熱処理し、前記揚玉同志を接着固化したことを特
徴とする天ぷら等の製造方法。 - （２）揚玉と天ぷら具材との表面に高等植物、海藻類、
微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分とする
含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化剤がゲ
ル化する温度以上に加熱処理し、前記揚玉と天ぷら具材
とを接着固化したことを特徴とする天ぷら等の製造方法
。 - （３）揚玉と油揚後の衣付き天ぷら具材との表面に高等
植物、海藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類
を主成分とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前
記ゲル化剤がゲル化する温度以上に加熱処理し、前記揚
玉と天ぷらの衣とを接着固化したことを特徴とする天ぷ
ら等の製造方法。 - （４）油揚後の衣付き天ぷら具材の表面に高等植物、海
藻類、微生物類、動物質類或いは化学組成物類を主成分
とする含水ゲル化剤を付着させ、しかる後に前記ゲル化
剤がゲル化する温度以上に加熱処理し、前記天ぷら具材
同志を接着固化したことを特徴とする天ぷら等の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2314341A JPH04187054A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら等の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2314341A JPH04187054A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら等の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04187054A true JPH04187054A (ja) | 1992-07-03 |
Family
ID=18052165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2314341A Pending JPH04187054A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら等の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04187054A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4828648A (ja) * | 1971-08-24 | 1973-04-16 | ||
| JPS5424448A (en) * | 1977-07-26 | 1979-02-23 | Mitsubishi Heavy Ind Ltd | Turbo refrigerator in cooling plant |
| JPS5639171A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-14 | Nippon Sharyo Seizo Kaisha Ltd | Automatic copying welding method |
-
1990
- 1990-11-21 JP JP2314341A patent/JPH04187054A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4828648A (ja) * | 1971-08-24 | 1973-04-16 | ||
| JPS5424448A (en) * | 1977-07-26 | 1979-02-23 | Mitsubishi Heavy Ind Ltd | Turbo refrigerator in cooling plant |
| JPS5639171A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-14 | Nippon Sharyo Seizo Kaisha Ltd | Automatic copying welding method |
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