JPH0420234A - 山型食パンのパンニング方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業−にの利用分野 本願発明は山型食パンの製造方法に関するものである。

さらに詳しく言うと、中央部より縦に割ることのできる
山型食パンのパンニング方法に関するものである。

（ロ）従来の技術 従来中央部より縦に割ることのできるタイプの山型食パ
ンを製造する場合、細長いロール状のパン生地を２本並
列に焼成容器に挿入することにより行っていた。

（ハ）発明が解決しようとする問題点 しかし、このような方法では、細長いロール状のパン生
地自身が中央部分が太く、両端部に行く程細くなるもの
であるため、焼成した際中央部が高く両端部が低いとい
うものとなり、消費者向けの一斤タイブとして切断・分
割して販売するにも形状が一定でないため見栄えの悪い
ものとなってしまう。

また、中央部と両端部の形状を均一・にする方法として
実公昭５７−２６６３５号による焼成器を用いた方法や
整形前に予めパン生地を分割しておくという方法がある
が、前者は焼成用の特別容器か必要であるばかりでなく
、アーヂ型の蓋を有しているためデパンニングが困難で
あるという問題が生し、後者は小さく分割するためにパ
ン生地の個数が増し、それに伴ってデバイダ−（分割機
）やオーバーへッドプルファ−（中間わかし装置）など
の設備能力を大きくしなげれば生産能力が落ちてしまう
等の問題があった。

に）問題点を解決するだめの手段 本願発明はこれらの問題点に対処しようとするものであ
り、以下に記載の発明の完成によりその目的を達成する
ことができたものである。

本願発明は通常の山型食パン製造工程において、パンニ
ングする前に細長いロール状のパン生地を短手方向に少
なくとも１ケ所切断し、さらに該パン生地の切断面が外
側を向くように反転させて後に焼成容器にパンニングし
たものである。

（ホ）作用 以」二のようにパン生地を切断し、焼成容器内における
中央部と両端部のパン生地の高さのバラツキを小さくす
るための方向転換を行うことで、焼成後は膨張による周
囲からの圧力集中により、パン生地の低い部分は周囲と
同し高さになる。

（へ）発明の効果 本願発明により焼成された山型食パンは、どの部分も高
さがほぼ均一・となり、−斤タイブ等小口に分割した場
合に製品毎のバラツキが少なくなり見栄えの良いものと
なる。

また、は＼均一の断面をしているので、サンドイッチ等
の重ね合わせ加工品向けに最適である。

さらに、特別な装置や煩雑な手間を要しないため、従来
の装置で容易に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図はパン生地を短手方向に１ケ所又は２
ケ所切断後にパンニングしたときの平面図とその後焼成
したパンの側面図、第３図は従来の切断しないパンニン
グしたときの平面図とその後焼成したパンの側面図であ
る。 ■・・・・・・・・・・・・焼成容器 ２・・・・・・・・・・・・パン生地 ３・・・・・・・・・・・・切断面 ４・・・・・・・・・・・・焼成後のパン特許出願人　
　山崎製パン株式会社 代理人弁理士　　梅　村　莞　爾 （ばか１名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 細長いロール状パン生地を用いて山型食パンを製造する
   際のパンニングにおいて、該パン生地を短手方向に少な
   くとも１ヶ所切断し、該パン生地の切断面が外側を向く
   ように反転させることを特徴とする山型食パンのパンニ
   ング方法。