JPH0622435B2 - 山型食パンのパンニング方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 (イ)産業上の利用分野 本願発明は山型食パンの製造方法に関するものである。
さらに詳しく言うと、中央部より縦に割ることのできる
山型食パンのパンニング方法に関するものである。

(ロ)従来の技術 従来中央部より縦に割ることのできるタイプの山型食パ
ンを製造する場合、細長いロール状のパン生地を２本並
列に焼成容器に挿入することにより行っていた。

(ハ)発明が解決しようとする問題点 しかし、このような方法では、細長いロール状のパン生
地自身が中央部分が太く、両端部に行く程細くなるもの
であるため、焼成した際中央部が高く両端部が低いとい
うものとなり、消費者向けの一斤タイプとして切断・分
割して販売するにも形状が一定でないため見栄えの悪い
ものとなってしまう。

また、中央部と両端部の形状を均一にする方法として実
公昭５７−２６６３５号による焼成器を用いた方法や整
形前に予めパン生地を分割しておくという方法がある
が、前者は焼成用の特別容器が必要であるばかりでな
く、アーチ型の蓋を有しているためデパンニングが困難
であるという問題が生じ、後者は小さく分割するために
パン生地の個数が増し、それに伴ってデバイダー（分割
機）やオーバーヘッドプルファー（中間ねかし装置）な
どの設備能力を大きくしなければ生産能力が落ちてしま
う等の問題があった。

(ニ)問題点を解決するための手段 本願発明はこれらの問題点に対処しようとするものであ
り、以下に記載の発明の完成によりその目的を達成する
ことができたものである。

本願発明は通常の山型食パン製造工程において、パンニ
ングする前に細長いロール状のパン生地を短手方向に少
なくとも１ヶ所切断し、さらに該パン生地の切断面が外
側を向くように反転させて後に焼成容器にパンニングし
たものである。

(ホ)作用 以上のようにパン生地を切断し、焼成容器内における中
央部と両端部のパン生地の高さのバラツキを小さくする
ための方向転換を行うことで、焼成後は膨張による周囲
からの圧力集中により、パン生地の低い部分は周囲と同
じ高さになる。

(ヘ)発明の効果 本願発明により焼成された山型食パンは、どの部分も高
さがほぼ均一となり、一斤タイプ等小口に分割した場合
の製品毎のバラツキが少なくなり見栄えの良いものとな
る。

また、ほゞ均一の断面をしているので、サンドイッチ等
の重ね合わせ加工品向けに最適である。

さらに、特別な装置や煩雑な手間を要しないため、従来
の装置で容易に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図はパン生地を短手方向に１ヶ所又は２
ヶ所切断後にパンニングしたときの平面図とその後焼成
したパンの側面図、第３図は従来の切断しないパンニン
グしたときの平面図とその後焼成したパンの側面図であ
る。 １……焼成容器 ２……パン生地 ３……切断面 ４……焼成後のパン

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】細長いロール状パン生地を用いて山型食パ
   ンを製造する際のパンニングにおいて、該パン生地を短
   手方向に少なくとも１ヶ所切断し、該パン生地の切断面
   が外側を向くように反転させることを特徴とする山型食
   パンのパンニング方法。