JPH04222568A

JPH04222568A - 固型化粥または雑炊及びその製造法

Info

Publication number: JPH04222568A
Application number: JP2412957A
Authority: JP
Inventors: Hyozo Konno; 今野　兵蔵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-12-25
Filing date: 1990-12-25
Publication date: 1992-08-12
Anticipated expiration: 2010-02-01
Also published as: JPH078208B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、固型化粥または固型化
雑炊及びその製造法に関する。本発明の固型化粥、固型
化雑炊は、これを電子レンジ等で短時間加熱すると容易
に粥や雑炊に復元し、温い状態で食用に供することがで
きる。

【０００２】

【従来の技術】従来市販されている粥や雑炊の水分は、
７分粥の場合は８７〜９０％、雑炊の場合は７０〜８０
％でその水分の大半は液状である。そのために輸送、包
装、保存等に特別の設備を要し、また水分が流出しない
ように細心の注意を払う必要があった。また、乾燥粥、
乾燥雑炊等も知られているが、これらは粥、雑炊等が乾
燥されているので輸送や保存中に砕け易く、また多孔質
となっているので酸化し易くその保存あるいはそのため
に必要な酸素不透過性の容器の使用等に格別注意を払わ
ねばならなかった。また復元後の風味においてもいまひ
とつ満足のできるものではなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の粥や
雑炊のこのような問題点について着目し、これらの点を
解決しようとしてなされたものである。すなわち、本発
明は、粥、雑炊の輸送、包装、保存等を簡便にすること
ができるような粥あるいは雑炊製品を提供しようとする
ものである。また、本発明は、保存中酸化したりあるい
は変質したりすることのない製品を提供しようとするも
のである。さらに、本発明は、その風味及び栄養価のす
ぐれた製品を提供しようとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、このような
問題を解決するために検討したところ、粥、雑炊等の水
分の液体を常温で固状を呈する粘質物で固定することに
よって輸送、包装、保存を簡便にし、しかも保存中製品
が酸化することがほとんどなく、また粘質物によりその
風味が向上できることを見出し、本発明を完成するに至
った。すなわち、本発明は、（１）粥または雑炊の水分
の液体を常温で固状を呈する粘質物で固型化してなる固
型化粥または固型化雑炊に関する。また、（２）米と水
とを加熱炊飯して粥または雑炊を調製し、この加熱の前
後に常温で固状を呈する粘質物を添加し冷却して粥また
は雑炊の水分の液体を固型化することよりなる固型化粥
または固型化雑炊の製造法に関する。

【０００５】本発明における米はどのような米を使用す
ることもできる。このような米を例示すると、玄米、胚
芽米、白米等を挙げることができるが特に好ましいもの
はα化米、特にα化後乾燥圧扁した米を挙げることがで
きる。圧扁米は、精白米を炊飯し、水分含量１３〜２０
重量％になるように乾燥し、これを０．５乃至１．３ｍ
ｍ程度の厚さになるように圧扁したものであって、この
ような圧扁米を使用すると粥、雑炊等を短時間に簡単に
調製することができ、また復元も容易に行うことができ
る。また、常温で固状を呈する粘質物には、ゼラチン、
カラギナン、カゼイン等があり、これらは単独で使用し
てもよく、またこれらを混合して用いてもよい。特に、
ゼラチンとカラギナンとを併用するとやわらかい感じの
粥、雑炊を得ることができる。これらの粘質物は米に対
し約２０〜７０％、好適には約５０％、粥、雑炊全体に
対し約３〜１０％、好適には約５％が用いられる。これ
らは粉末状で添加してもよいし、水溶液として添加して
もよい。

【０００６】本発明の固型化粥及び固型化雑炊は、次の
ようにして製造することができる。まず、米に飯をつく
るより多い目の量の水、例えば米に対して７倍〜１０倍
の水を加え炊飯して粥または雑炊を調製する。このとき
、前記した圧扁米を用いると７〜８分程度の時間加熱炊
飯を行って粥や雑炊を調製することができ、また得られ
る製品を電子レンジ等で加熱して復元したときに短時間
にもとの粥や雑炊と全く同様の状態に復元することがで
きるので特に好ましい。得られた粥または雑炊に前記し
たゼラチン、カラギナン、カゼイン等の常温で固状を呈
する粘質物を粉末で加えまたは水に加熱溶解して加え、
これを冷却して粥または雑炊中の水を固定化して製品を
得る。冷却は常温乃至冷蔵庫の温度（５〜０℃前後）で
行うとよい。

【０００７】また、特に、雑炊の場合は、飯を熱湯で洗
い粘りをとり除くことが「コツ」とされているが、最初
からゼラチン等の粘質物を米、特に圧扁乾燥米と一緒に
炊飯するとゼラチン等が米の周囲に弱い防壁をつくり粘
りの少ない飯となるので雑炊として最適のものとなる。また、みそ等の調味料、野菜、食肉等の副食物を原料の
米と一緒に、または加熱炊飯中あるいは炊飯後に加える
こともできる。得られた製品の復元は、電子レンジ等で
２〜３分間加熱するだけでもとの温かい粥や雑炊となり
、簡単に復元することができる。

【０００８】

【発明の効果】本発明で得られた製品はプリン状でかた
まっており、運搬、輸送が容易で形の崩れない安定なも
のとなる。また、米や副食物は表面が粘質物で覆われて
いるので空気に触れることなく閉じこめられており、保
存中変質することがなく、長期間保存することができる
。さらに、本発明の製品は耐熱性合成樹脂等の容器に一
食分づつ米と水とを入れて調製すると個々に食すること
ができ、病人用、小児用あるいは災害、登山、ピクニッ
ク時の食品として好適である。またカルシウム等のミネ
ラル、ビタミンあるいはアミノ酸等を簡単に強化するこ
ともできるし、粘質物としてゼラチン、カゼイン等を用
いると米加工品に不足しているタンパク質の補強にもな
る。また、副食物の添加もきわめて容易であり、病人に
は病状に応じた副食、栄養素の添加も容易に行うことが
できる。また、容器の形をリンゴ型等夢のある形にする
と幼児の嗜好に適したものとなる。従って、本発明は即
席に供する粥あるいは雑炊として有用である。

【０００９】次に本発明の実施例を示して本発明を具体
的に説明する。

【実施例】

【００１０】

【実施例１】（１）圧扁米の調製精白米を炊飯し、これを常法によって乾燥して水分含有
量１４重量％程度の乾燥米とした。この乾燥米を圧扁ロ
ールで圧扁して厚さ０．５〜１．０ｍｍの圧扁米を得た
。この圧扁米は煮沸水に浸漬すると２〜６分で炊飯に復
元することができる。

【００１１】（２）固型化粥の調製前記（１）で得られた圧扁米４０ｇ、水３００ｃｃ及び
食塩少量を耐熱性合成樹脂製容器に入れ、電子レンジで
８分間加熱して粥を作り、これにゼラチン２０ｇを少量
の水に加熱溶解して得られるゼラチン溶液を注ぎ、さら
にその上に煮小豆を入れ、冷蔵庫で冷却し、容器を密封
してプリン状の小豆粥を得た。これを冷蔵庫で５日保存
した後とり出し電子レンジで３分間加熱したところ温か
な小豆粥に復元し、おいしく食することができた。

【００１２】

【実施例２】実施例１（１）で得られた圧扁米４０ｇ、水３００ｃｃ、ゼラチ
ン１０ｇ、カラギナン１０ｇ及びみそ１３ｇを耐熱性合
成樹脂製容器に入れ、電子レンジで８分間加熱した。こ
れに青菜、油揚及びなめこ少量を加え冷凍庫に入れて冷
却固化し、容器を密封して製品を得た。これを冷蔵庫に
入れ５日間保存し、とり出して電子レンジで３分間加熱
したところ温かなみそ味雑炊を得ることができた。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　粥または雑炊の水分の液体を常温で固
状を呈する粘質物で固型化してなる固型化粥または固型
化雑炊。
【請求項２】　　粘質物が、ゼラチン、カラギナン及び
カゼインよりなる群から選択される１種または２種以上
である請求項１による固型化粥または固型化雑炊。
【請求項３】　　米と水とを加熱炊飯して、粥または雑
炊を調製し、その前後に常温で固状を呈する粘質物を添
加し、これを冷却して粥または雑炊の水分の液体を粘質
物で固型化させることを特徴とする固型化粥または固型
化雑炊の製造法。
【請求項４】　　米がα化され、乾燥圧扁された圧扁米
である請求項３記載の固型化粥または固型化雑炊の製造
法。
【請求項５】　　圧扁米を耐熱性容器に水とともに加え
て加熱炊飯して粥または雑炊を調製し、その加熱の前ま
たは後に常温で固状を呈する粘質物を添加し、さらに加
熱されあるいは加熱されていない副食品を添加しあるい
は添加することなく、冷却を行って粥または雑炊の水分
の液体を粘質物で固型化し、容器を密封することを特徴
とする固型化粥または固型化雑炊の製造法。