JPH0430990Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［利用分野及び考案の概要］ 本考案は、パン焼き用オーブンに関するもの
で、パン生地を所定時間だけ水蒸気の雰囲気中に
置けるようにして、焼き上りを良好ならしめるも
のである。

［従来技術及びその問題点］ 最近では、家庭でパンを焼いたり、ケーキを焼
いたりすることも多くなつている。これらに用い
られる器具としては、通常のオーブンや電子レン
ジさらにはコンベクシヨンオーブン等がある。

これら、従来のオーブンは、加熱条件を被焼成
物に合わせて任意に設定できるようになつている
から、パンを焼く場合には、予め、その焼成条件
を設定しておくと、焼き上り時に、加熱が自動的
に停止できるという利点がある。

ところが、パン焼きの際、パン生地をそのまま
これら従来のオーブンに入れて、焼成するだけで
は、満足のいく焼き上りとはならない。

パン焼きの際、パン生地を、焼成前の一定時
間、水蒸気の雰囲気内に置く（以下、予備工程と
いう）と、焼き上り状態においてパン表面が所望
の硬さを有し、しかも、内部が軟かくなり、おい
しいパンが焼き上る。

ところが、上記従来のものでは、前記予備工程
をオーブン室内以外の場所で行われなければなら
ず、非常に面倒であつた。又、現実的には、生地
パンが収容できて、しかも、水蒸気を発生させ得
る適当な容器もなく、前記予備工程自体が行えな
かつた。

本考案は、かかる点に鑑みて成されたものであ
り、オーブン庫内をそのまま前記予備工程の為の
空室として利用できるようにすることをその技術
的課題とする。

［技術的手段］ 上記技術的課題を解決するために講じた本考案
の技術的手段は『オーブン庫内からの排気回路を
遮断するとともに常時開放状態に設定したダンパ
Ｄと、このダンパＤを閉動作させるダンパ開閉手
段１０と予備工程信号入力によつてダンパ開閉手
段１０に一定時間ダンパを閉鎖する信号を出力さ
せ且この間オーブン室内の加熱を停止させる制御
手段１を具備し、オーブン室内の一定時間予備加
熱後に前記予備工程信号を前記制御手段１に入力
させるようにした』ことである。（第１図参照） ［作用］ 本考案の上記技術的手段は次のように作用す
る。

パン焼きに際しては、まず、オーブン室内が予
備加熱され、オーブン庫内温度及びオーブン室内
に収容されるオーブン皿等は所定温度に高められ
る。その後、予備のオーブン皿又はオーブン室内
の底板に所定量の水を補給すると同時にオーブン
室内の所定場所にパン生地を収容する。

前記水補給面は予め所定温度に高められている
ことから、前記補給水は蒸発して水蒸気となり、
オーブン室内は水蒸気が充満する。

この時自動的に又は手動操作によつて予備工程
信号が制御手段１に入力されるから、オーブン室
内の加熱は停止され、排気回路はダンパＤによつ
て遮断される。従つて、オーブン庫内は密閉状態
となり、水蒸気が充満した状態が制御手段１によ
つて設定された時間だけ持続する。この間、パン
生地は水蒸気の雰囲気中に置かれることとなる。

前記予備工程が終了すると、ダンパＤは開放さ
れ、排気回路は連通する。この状態で所定の加熱
条件で焼成工程を進行させると、パンが焼き上る
こととなる。

［効果］ 本考案は上記構成であるから次の特有の効果を
有する。

オーブン室内がそのまま予備工程の為の空室と
して利用できるから、パン生地を水蒸気の雰囲気
中に置く、前記予備工程が簡単になる。

前記予備工程中は加熱が停止されるから、予備
工程中に誤つてオーブン室内が加熱される不都合
は生じない。又、排気回路が遮断されたままで加
熱動作が行われる不都合も防止できる。

［実施例］ 第１図から第４図に示す実施例は、コンベクシ
ヨンオーブンに実施したものであり、この実施例
ではオーブン室２内は、ガスバーナＢによつて加
熱されるようになつている。そして、オーブン室
２の内壁の底部２１にはこのガスバーナＢによつ
て加熱されることとなる。

又、オーブン室２の構成壁の外側には循環路と
なる空〓３が包囲しており、後板２２の開口２３
に対向させて配設したフアン３０によつて、オー
ブン室２内の空気が強制的に循環され且攪拌され
ることとなる。このため、オーブン室２の上壁２
４には空〓３とオーブン室２とを連通させる多数
の開口２５，２５が、側板２６には同様に多数の
開口２７，２７が設けられている。

又、左右の側板２６，２６には、第３図の如
く、一対の支持桟２８，２８が突設され、オーブ
ン皿４，４が相互に対向する支持桟２８，２８間
に係着載置される。そして、このオーブン皿４，
４には被焼成物としてのパン生地Ｐが載置され
る。

次に、空〓３には、排気管５が連通接続せしめ
られ、この排気管５の入口部５１にダンパＤが対
接する様になつている。このダンパＤはバネ５２
によつて常時開放方向に付勢されているととも
に、ダンパ開閉手段１０としてのソレノイド５３
によつて閉塞力が付与されるようになつている。

従つて、この実施例ではソレノイド５３が動作
状態にあるときには、ダンパＤは閉状態にあり、
このソレノイド５３の動作が停止すると、自動的
にダンパＤが開放する。

これら各部の電気的関係は第４図のように構成
され、パン焼き用の操作スイツチ１１を閉成させ
ると、制御手段１の一部を構成する第１タイマー
１２が導通し、この第１タイマー１２の常開出力
接点１３が閉成して、ガスバーナＢへのガス回路
に挿入した電磁弁１４が開弁し、且、点火装置１
５がこれ自身に含まれるタイマーによつて設定さ
れる時間だけ動作し、ガスバーナＢに点火せしめ
られ、第１タイマー１２によつて設定される時間
だけガスバーナＢが燃焼する。この間が予備加熱
となり、オーブン室２内は所定温度に高められ
る。尚、通常は、温度調節装置が付加されてお
り、予備加熱温度は200℃程度に設定される。

第１タイマー１２の他方の常閉出力接点１７
は、他方の第２タイマー１６への回路に挿入され
ており、第１タイマー１２の設定時間がタイムア
ツプすると、閉成状態に復帰する。従つて、この
常閉出力接点１７の閉成が、既述した「制御手段
１からの予備工程信号」となり、これによつて第
２タイマー１６が動作状態となる。

第２タイマー１６の常開出力接点１８はソレノ
イド５３への回路に挿入され、他方の常閉出力接
点１９はダイオードを介して既述の電磁弁１４、
点火装置１５への回路に挿入されている。

従つて、第２タイマー１６が動作状態になる
と、電磁弁１４、点火装置１５への回路は非導通
となり、ガスバーナＢの燃焼は停止せしめられ
る。逆に、ソレノイド５３が動作状態となつて、
ダンパＤが入口部５１を閉塞する。この時から、
第２タイマー１６がタイムアツプするまでが予備
工程となる。

そこで、この時点で、扉６を開放して、底部２
１あるいは予備のオーブン皿４の上面に200c.c.程
度の水を補給し、その後、速やかに扉６を閉じる
と、予備加熱によつて蓄熱された熱により、前記
補給水が気化し、オーブン室２内は水蒸気で充満
されることとなる。従つて、この時、オーブン室
２内に投入された被燃焼物としてのパン生地Ｐが
第２タイマー１６の設定時間だけ水蒸気の雰囲気
流に置かれることとなる。

第２タイマー１６の設定時間が経過すると、常
開出力接点１８、常閉出力接点１９が復帰して、
ソレノイド５３が停止し、ダンパＤは開放状態と
なるとともに電磁弁１４、点火装置１５が導通状
態となり、ガスバーナＢが燃焼を開始する。すな
わち、パン焼き工程が進行することとなる。尚、
このパン焼き工程では、温度調節装置（図示せ
ず）により、オーブン室２内は200℃程度に維持
され、この加熱状態を30分程度持続させると、パ
ンが焼き上る。

尚、上記実施例では、予備加熱及び予備工程の
制御方式としてシーケンス制御を採用したが、所
定のプログラムにより所定の制御動作を実行させ
るようにしたコンピユータを利用できることは言
うまでもない。

又、上記実施例では、底部２１又はオーブン皿
４に、予備工程の水を補給するようにしたが、別
個に水補給用皿を設けるようにしてもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の原理説明図、第２図は本考案
の実施例の断面図、第３図は要部のＸ−Ｘ断面
図、第４図は要部の電気回路図であり、 図中、Ｄ……ダンパ、１……制御手段、１０…
…ダンパ開閉手段。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. オーブン庫内からの排気回路を遮断するととも
   に常時開放状態に設定したダンパＤと、このダン
   パＤを閉動作させるダンパ開閉手段１０と予備工
   程信号入力によつてダンパ開閉手段１０に一定時
   間ダンパを閉鎖する信号を出力させ且この間オー
   ブン室内の加熱を停止させる制御手段１を具備
   し、オーブン室内の一定時間予備加熱後に前記予
   備工程信号を前記制御手段１に入力させるように
   したパン焼き用オーブン。