JPH0434384B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、いかの卵を原材料とする新規な加工
食品の製造方法に関する。

従来技術と問題点 いかの卵は、巧みな利用法が知られていないた
め、殆どが捨棄され、せいぜい利用されてえびの
餌くらいなものである。

本発明は、このような情況に鑑みてなしたもの
で、いかの卵を原材料とする新規な加工食品であ
つて、揚げもの、焼きもの、煮もの或いはおでん
種などとして賞味することの可能な加工食品を製
造する新規な製造手段の提案を目的とする。

問題点解決のための手段 本発明は、該目的を達成するため、いかの卵を
洗浄した後摺身にする工程と、その摺身を捏る工
程と、この加工品に澱粉を混合して餅状に加工す
る工程とからなるという製造手段を提案する。

作用効果 本発明は、上記手段からなるので、全工程を加
熱、冷却等温度変化を経ないで終了することがで
き、能率よく製造し得る効果を奏する。そして、
製品は、餅状製品が得られるので、そのまま焼
く、油揚げる、煮るなど調理して賞味し得るほ
か、おでん種として他のおでん種と併用すること
ができ、調理法の広い今迄にない新しい加工食品
を提供し得る効果がある。

実施例 本発明の実施例を５Kg位の製品を得る場合の１
例について説明する。

原材料とするいかの卵は、するめいか、その他
のいかの卵であつて、６Kg位を洗浄して水切りし
た後、チヨツパーで10〜20分攪拌して摺身に加工
する。次にその摺身を攪拌機で15〜25分位捏るこ
とによつて少しく硬くし、ついでこの加工品を硬
くして腰をつよくし、歯ざわりを向上せしめるた
め、捏た加工品に対して300〜600ｇ位の分量（い
かの卵の使用量に対して５〜10％位の割合）の澱
粉（片栗粉でよい）を混合して硬くし、餅状に加
工し、その餅状加工品を板状に延展せしめ、適当
な大きさに切截して５Kg位の製品を得る。しかし
て、捏た加工品に澱粉を混合して硬くした際、そ
の硬度によつては適量の水分を添加して餅状に加
工する場合がある。

上記の加工は、加熱、冷却などの温度変化を経
ることなく、常温下において行なわれる。

かくして得られた餅状製品は、焼く、油で揚げ
る、煮るなど適当に調理して賞味するも、おでん
種として他のおでん種と併用するも任意であり、
酒肴に適した珍味が得られる。また、該製品は急
速凍結した後、冷蔵庫で長期保存をすることがで
きる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ いかの卵を洗浄した後摺身にする工程と、そ
   の摺身を捏る工程と、この加工品に澱粉を混合し
   て餅状に加工する工程とからなることを特徴とす
   るいか卵を原材料とする加工食品の製造方法。