JPH0456588B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0456588B2 JPH0456588B2 JP60239799A JP23979985A JPH0456588B2 JP H0456588 B2 JPH0456588 B2 JP H0456588B2 JP 60239799 A JP60239799 A JP 60239799A JP 23979985 A JP23979985 A JP 23979985A JP H0456588 B2 JPH0456588 B2 JP H0456588B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- almond
- astringent skin
- paste
- roasted
- kernels
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、アーモンドペーストの製造方法に関
する。 従来の技術とその問題点 従来、脱核後のアーモンド仁の渋皮の除去は、
アーモンド仁を水に長時間浸漬して渋皮を膨潤さ
せた後、これを除去している。この様な処理によ
り渋皮を除いたアーモンド仁は、含水量が大きい
ため、乾燥及び焙煎を“焦げ”を生じない程度の
低温で長時間にわたり行なう必要があり、焙煎後
に得られる各種製品中のアーモンド特有の香気が
失われやすい欠点がある。 問題点を解決するための手段 本発明者は、従来技術の問題点に鑑みて種々研
究を重ねた結果、アーモンド仁の渋皮除去及び焙
煎を従来不適当であるとして採用されていなかつ
た高温条件下に短時間内に行なう場合には、予想
外にもアーモンド製品中の香気が高度に保持され
ることを見出した。即ち、本発明は、 () 脱核したアーモンド仁を蒸気乃至熱水に３
〜８分間接触又は浸漬して渋皮を膨潤せしめて
除去し、 () 渋皮を除去したアーモンド仁を200〜320℃
で焙煎し、 () 焙煎アーモンド仁を粗砕した後、 () 粗砕物を磨砕してペーストとする ことを特徴とするアーモンドペーストの製造方法
を提供するものである。 本発明においては、脱核したアーモンド仁を蒸
気乃至熱水（通常60℃以上好ましくは90℃以上）
に３〜８分間接触させるか浸漬する。浸漬水の温
度が低すぎる場合には、浸漬時間を延長しなけれ
ばならないので、渋皮のみならず、アーモンド仁
の一部までが膨潤され、含水量が増大する。この
場合には、渋皮の除去時にアーモンド仁の一部が
同時に除去されて失われたり、引続く焙煎時の時
間を延長しなければならないために、香気が失わ
れたり或いは焦げ臭を生じたりする。又、浸漬時
間が長過ぎる場合には、アーモンド仁が渋皮の色
で着色されることもある。浸漬水の温度と浸漬時
間とは、相互に関連するものであり、一般に浸漬
水が高温である場合には、浸漬時間を短くする等
の配慮をすることが望ましい。渋皮の除去は、浸
漬を終えたアーモンド仁を常法に従つて脱皮機に
かける等の手段に供することにより容易に行なわ
れる。 渋皮を除去されたアーモンド仁は、次いで200
〜300℃で焙煎される。この温度の範囲外で焙煎
を行なう場合には、アーモンド特有の芳香いわゆ
る“焙煎香”が十分に発現されない。 本発明においては、上記の如くして得た焙煎ア
ーモンドを２〜５mm程度に粗砕した後、更に磨砕
してペーストとする。この粗砕及び磨砕方法は、
特に限定されず、常法に従つて行なうことが出来
る。この焙煎アーモンドの粗砕及び磨砕は、連続
して行なうことができるが、上記特定粒径への粗
砕を行なうことなく直接磨砕を行なう場合には、
やはりアーモンド焙煎香が十分に発現されない。 かくして得られたアーモンドペーストは、必要
ならば、常法に従つてフレーバーによる賦香処理
に供しても良い。 本発明のアーモンドペーストは、各種の食品
類、菓子類、飲料類等の材料として極めて有用で
ある。 発明の効果 本発明によれば、以下の如き顕著な効果が奏さ
れる。 (1) アーモンド仁の渋皮除去及び焙煎を短時間で
行なうことができるので、作業性が著るしく向
上する。 (2) 得られるアーモンドペーストの香気が極めて
高い。 実施例 以下に実施例を示し、本発明の特徴とするとこ
ろをより一層明らかにする。 実施例 １ 米国カリフオルニア産脱核アーモンド仁を約
100℃に保持した熱水に５分間浸漬した後、膨潤
した渋皮を除去した。次いで、該アーモンド仁を
280℃で６分保保持して焙煎した後、約２〜３mm
程度に粗砕し、次いで磨砕してペースト化した。 得られたペーストは、アーモンドの焙煎香に優
れ、菓子類、飲料類等の原材料として好適であつ
た。 実施例２、３及び比較例１、２ 米国カリフオルニア産脱核アーモンド仁を10個
ずつランダムに選び、90〜100℃に保持した熱水
に下記の時間浸漬し、渋皮を除去した。 比較例１…… １分間 実施例２…… ３分間 実施例３…… ８分間 比較例２…… 10分間 得られた結果を、下記表１に示す。 尚、以下に示す結果は、各実施例及び比較例と
も、10個中７〜９個の割合で出現した。 【表】
する。 従来の技術とその問題点 従来、脱核後のアーモンド仁の渋皮の除去は、
アーモンド仁を水に長時間浸漬して渋皮を膨潤さ
せた後、これを除去している。この様な処理によ
り渋皮を除いたアーモンド仁は、含水量が大きい
ため、乾燥及び焙煎を“焦げ”を生じない程度の
低温で長時間にわたり行なう必要があり、焙煎後
に得られる各種製品中のアーモンド特有の香気が
失われやすい欠点がある。 問題点を解決するための手段 本発明者は、従来技術の問題点に鑑みて種々研
究を重ねた結果、アーモンド仁の渋皮除去及び焙
煎を従来不適当であるとして採用されていなかつ
た高温条件下に短時間内に行なう場合には、予想
外にもアーモンド製品中の香気が高度に保持され
ることを見出した。即ち、本発明は、 () 脱核したアーモンド仁を蒸気乃至熱水に３
〜８分間接触又は浸漬して渋皮を膨潤せしめて
除去し、 () 渋皮を除去したアーモンド仁を200〜320℃
で焙煎し、 () 焙煎アーモンド仁を粗砕した後、 () 粗砕物を磨砕してペーストとする ことを特徴とするアーモンドペーストの製造方法
を提供するものである。 本発明においては、脱核したアーモンド仁を蒸
気乃至熱水（通常60℃以上好ましくは90℃以上）
に３〜８分間接触させるか浸漬する。浸漬水の温
度が低すぎる場合には、浸漬時間を延長しなけれ
ばならないので、渋皮のみならず、アーモンド仁
の一部までが膨潤され、含水量が増大する。この
場合には、渋皮の除去時にアーモンド仁の一部が
同時に除去されて失われたり、引続く焙煎時の時
間を延長しなければならないために、香気が失わ
れたり或いは焦げ臭を生じたりする。又、浸漬時
間が長過ぎる場合には、アーモンド仁が渋皮の色
で着色されることもある。浸漬水の温度と浸漬時
間とは、相互に関連するものであり、一般に浸漬
水が高温である場合には、浸漬時間を短くする等
の配慮をすることが望ましい。渋皮の除去は、浸
漬を終えたアーモンド仁を常法に従つて脱皮機に
かける等の手段に供することにより容易に行なわ
れる。 渋皮を除去されたアーモンド仁は、次いで200
〜300℃で焙煎される。この温度の範囲外で焙煎
を行なう場合には、アーモンド特有の芳香いわゆ
る“焙煎香”が十分に発現されない。 本発明においては、上記の如くして得た焙煎ア
ーモンドを２〜５mm程度に粗砕した後、更に磨砕
してペーストとする。この粗砕及び磨砕方法は、
特に限定されず、常法に従つて行なうことが出来
る。この焙煎アーモンドの粗砕及び磨砕は、連続
して行なうことができるが、上記特定粒径への粗
砕を行なうことなく直接磨砕を行なう場合には、
やはりアーモンド焙煎香が十分に発現されない。 かくして得られたアーモンドペーストは、必要
ならば、常法に従つてフレーバーによる賦香処理
に供しても良い。 本発明のアーモンドペーストは、各種の食品
類、菓子類、飲料類等の材料として極めて有用で
ある。 発明の効果 本発明によれば、以下の如き顕著な効果が奏さ
れる。 (1) アーモンド仁の渋皮除去及び焙煎を短時間で
行なうことができるので、作業性が著るしく向
上する。 (2) 得られるアーモンドペーストの香気が極めて
高い。 実施例 以下に実施例を示し、本発明の特徴とするとこ
ろをより一層明らかにする。 実施例 １ 米国カリフオルニア産脱核アーモンド仁を約
100℃に保持した熱水に５分間浸漬した後、膨潤
した渋皮を除去した。次いで、該アーモンド仁を
280℃で６分保保持して焙煎した後、約２〜３mm
程度に粗砕し、次いで磨砕してペースト化した。 得られたペーストは、アーモンドの焙煎香に優
れ、菓子類、飲料類等の原材料として好適であつ
た。 実施例２、３及び比較例１、２ 米国カリフオルニア産脱核アーモンド仁を10個
ずつランダムに選び、90〜100℃に保持した熱水
に下記の時間浸漬し、渋皮を除去した。 比較例１…… １分間 実施例２…… ３分間 実施例３…… ８分間 比較例２…… 10分間 得られた結果を、下記表１に示す。 尚、以下に示す結果は、各実施例及び比較例と
も、10個中７〜９個の割合で出現した。 【表】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ () 脱核したアーモンド仁を蒸気乃至熱水
に３〜８分間接触又は浸漬して渋皮を膨潤せし
めて除去し、 () 渋皮を除去したアーモンド仁を200〜320℃
で焙煎し、 () 焙煎アーモンド仁を粗砕した後、 () 粗砕物を磨砕してペーストとすること を特徴とするアーモンドペーストの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60239799A JPS62100270A (ja) | 1985-10-25 | 1985-10-25 | ア−モンドペ−ストの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60239799A JPS62100270A (ja) | 1985-10-25 | 1985-10-25 | ア−モンドペ−ストの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62100270A JPS62100270A (ja) | 1987-05-09 |
| JPH0456588B2 true JPH0456588B2 (ja) | 1992-09-08 |
Family
ID=17050036
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60239799A Granted JPS62100270A (ja) | 1985-10-25 | 1985-10-25 | ア−モンドペ−ストの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62100270A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020061958A (ja) * | 2018-10-16 | 2020-04-23 | 株式会社ワールドナッツ | アーモンドペースト組成物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4052596B2 (ja) | 2004-08-03 | 2008-02-27 | 本田技研工業株式会社 | タワー連結バー構造 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS575499A (en) * | 1980-06-12 | 1982-01-12 | Mitsubishi Electric Corp | Acoustic reproducing device |
| JPS5881768A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Ton:Kk | 飲料用又はデザ−ト用アーモンドペ−ストの製造法 |
-
1985
- 1985-10-25 JP JP60239799A patent/JPS62100270A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020061958A (ja) * | 2018-10-16 | 2020-04-23 | 株式会社ワールドナッツ | アーモンドペースト組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62100270A (ja) | 1987-05-09 |
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Legal Events
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