JPH047188B2 - - Google Patents
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- JPH047188B2 JPH047188B2 JP59145169A JP14516984A JPH047188B2 JP H047188 B2 JPH047188 B2 JP H047188B2 JP 59145169 A JP59145169 A JP 59145169A JP 14516984 A JP14516984 A JP 14516984A JP H047188 B2 JPH047188 B2 JP H047188B2
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、凍結した塩分含有調味汁をアルミ容
器に収容して、直火による調味汁や具の解凍、加
熱を、アルミ容器を鍋として行えるようにした冷
凍食品において、アルミ容器の腐食を防止する方
法に関する。
器に収容して、直火による調味汁や具の解凍、加
熱を、アルミ容器を鍋として行えるようにした冷
凍食品において、アルミ容器の腐食を防止する方
法に関する。
従来、アルミ容器の腐食防止に対する特別な処
置を全く施さず、凍結調味汁を直接アルミ容器に
入れていた（例えば実公昭56−35020号公報）。
置を全く施さず、凍結調味汁を直接アルミ容器に
入れていた（例えば実公昭56−35020号公報）。
しかし、運搬等において凍結調味汁の一部が溶
けることがあり、調味汁の塩素濃度が高いと、氷
解温度差に起因して、極めて塩素濃度の高い液状
の調味汁がアルミ容器に接触し、塩素イオンによ
つてアルミ容器が腐食され、容器に穴があく欠点
があつた。
けることがあり、調味汁の塩素濃度が高いと、氷
解温度差に起因して、極めて塩素濃度の高い液状
の調味汁がアルミ容器に接触し、塩素イオンによ
つてアルミ容器が腐食され、容器に穴があく欠点
があつた。
本発明の目的は、凍結調味汁が溶けることに起
因してアルミ容器が損傷されることを十分に阻止
する点にある。
因してアルミ容器が損傷されることを十分に阻止
する点にある。
本発明の特徴手段は、塩分含有の凍結調味汁を
収容させるアルミ容器の内面を油脂膜で被覆し、
その油脂膜をゼラチン膜で被覆することにあり、
その作用効果は次の通りである。
収容させるアルミ容器の内面を油脂膜で被覆し、
その油脂膜をゼラチン膜で被覆することにあり、
その作用効果は次の通りである。
つまり、たとえ、凍結調味汁の一部が溶けて、
塩素イオン濃度の極めて高い液状調味汁が出て
も、油脂膜の隔絶作用によつて液状調味汁とアル
ミ容器の接触が確実に防止され、アルミ容器の塩
素イオンによる腐食が防止される。
塩素イオン濃度の極めて高い液状調味汁が出て
も、油脂膜の隔絶作用によつて液状調味汁とアル
ミ容器の接触が確実に防止され、アルミ容器の塩
素イオンによる腐食が防止される。
その上、ゼラチン膜の作用によつて、液状調味
汁中の水分による油脂膜の加水分解を効果的に抑
制できて、アルミ容器の腐食を長期にわたつて確
実に防止できると共に、油脂膜の酸化を十分に抑
制できて、油脂酸化による異臭、つまり、もどり
臭、変敗臭、加熱臭、加水分解臭等に起因しての
品質劣化を長期にわたつて確実に防止できる。
汁中の水分による油脂膜の加水分解を効果的に抑
制できて、アルミ容器の腐食を長期にわたつて確
実に防止できると共に、油脂膜の酸化を十分に抑
制できて、油脂酸化による異臭、つまり、もどり
臭、変敗臭、加熱臭、加水分解臭等に起因しての
品質劣化を長期にわたつて確実に防止できる。
その結果、アルミ容器が不測に破損して、欠陥
商品ができるといつた、流通上の重大な問題を長
期にわたつて確実にかつ品質劣化の無い状態で防
止でき、商品価値の高い冷凍食品を提供できるよ
うになつた。
商品ができるといつた、流通上の重大な問題を長
期にわたつて確実にかつ品質劣化の無い状態で防
止でき、商品価値の高い冷凍食品を提供できるよ
うになつた。
次に実施例を示す。
第１図に示すように、鍋型アルミ容器１の内面
を、食品としての各種の植物性又は動物性油脂の
塗付けによつて、油脂膜５で被覆する。尚、油脂
膜５の厚さや形成範囲等は状況に応じて適当に決
める。
を、食品としての各種の植物性又は動物性油脂の
塗付けによつて、油脂膜５で被覆する。尚、油脂
膜５の厚さや形成範囲等は状況に応じて適当に決
める。
次に、第２図に示すように、望ましくは調味汁
に対して0.01〜1.0wt％の割合で、ゼラチンを添
加した塩分含有の調味汁２を、低温状態でアルミ
容器１に入れ、調味汁２を凍結し、油脂膜５をゲ
ル化した又はそれに近い状態のゼラチン膜６で被
覆する。
に対して0.01〜1.0wt％の割合で、ゼラチンを添
加した塩分含有の調味汁２を、低温状態でアルミ
容器１に入れ、調味汁２を凍結し、油脂膜５をゲ
ル化した又はそれに近い状態のゼラチン膜６で被
覆する。
さらに、第３図に示すように、具３を低温にし
て、アルミ容器１に入れた後凍結するか、あるい
は、凍結した具３をアルミ容器１に入れ、嵌着や
接着等で取外し自在にカバー４をアルミ容器１に
取付け、もつて、アルミ容器１の直火加熱によつ
て調味汁２や具３の解凍及び加熱が可能な冷凍食
品を製造する。
て、アルミ容器１に入れた後凍結するか、あるい
は、凍結した具３をアルミ容器１に入れ、嵌着や
接着等で取外し自在にカバー４をアルミ容器１に
取付け、もつて、アルミ容器１の直火加熱によつ
て調味汁２や具３の解凍及び加熱が可能な冷凍食
品を製造する。
次に、実験例を示す。
実験(1)
97％Alの容器Ａ及び99％Alの容器Ｂ夫々に油
脂膜を形成し、容器Ａ，Ｂ夫々において、９％
NaClの調味汁に0.1％のゼラチンを添加した汁を
入れたものと、その調味汁のみを入れたものを準
備し、それらを５℃で冷蔵した。その結果、調味
汁のみを入れた容器Ａは24時間以内に腐食で穴が
でき、調味汁のみを入れた容器Ｂは72時間以内に
腐食で穴ができた。
脂膜を形成し、容器Ａ，Ｂ夫々において、９％
NaClの調味汁に0.1％のゼラチンを添加した汁を
入れたものと、その調味汁のみを入れたものを準
備し、それらを５℃で冷蔵した。その結果、調味
汁のみを入れた容器Ａは24時間以内に腐食で穴が
でき、調味汁のみを入れた容器Ｂは72時間以内に
腐食で穴ができた。
他方、調味汁とゼラチンの混合汁を入れた容器
Ａ，Ｂは、いずれも14日間後でも腐食がなかつ
た。
Ａ，Ｂは、いずれも14日間後でも腐食がなかつ
た。
実験(2)
前記容器Ａにおいて、７％NaClの調味汁に0.1
％のゼラチンを添加したものと、その調味汁のみ
を入れたものを準備し、それらを−20℃で冷凍保
存した。その結果、調味汁のみを入れた容器Ａは
１カ月程で腐食により穴ができたが、調味汁とゼ
ラチンの混合汁を入れた容器は、１カ月目でも腐
食がなかつた。
％のゼラチンを添加したものと、その調味汁のみ
を入れたものを準備し、それらを−20℃で冷凍保
存した。その結果、調味汁のみを入れた容器Ａは
１カ月程で腐食により穴ができたが、調味汁とゼ
ラチンの混合汁を入れた容器は、１カ月目でも腐
食がなかつた。
調味汁２は、麺だし、和風だし、中華だし、そ
の他いかなるものでもよく、また、具３も、麺
類、肉類、魚類、野菜類、加工食品類等いかなる
ものでもよい。
の他いかなるものでもよく、また、具３も、麺
類、肉類、魚類、野菜類、加工食品類等いかなる
ものでもよい。
アルミ容器１は形状、寸法等において適宜変更
自在である。
自在である。
ゼラチンは、例えばスープストツク（ブイヨン
だし）等の状態で調味汁に添加してもよい。ま
た、ゼラチンを、調味汁２をアルミ容器１に入れ
る前に、適当な手段で油脂膜５を被覆する膜６に
形成してもよく、あるいは、油脂中に予めゼラチ
ンを混入して、油脂膜５を形成した状態で、実質
的には油脂膜５がゼラチン膜６で被覆保護される
ようにしてもよい。
だし）等の状態で調味汁に添加してもよい。ま
た、ゼラチンを、調味汁２をアルミ容器１に入れ
る前に、適当な手段で油脂膜５を被覆する膜６に
形成してもよく、あるいは、油脂中に予めゼラチ
ンを混入して、油脂膜５を形成した状態で、実質
的には油脂膜５がゼラチン膜６で被覆保護される
ようにしてもよい。
第１図ないし第３図は、本発明による冷凍食品
の製法を例示する説明図である。 １……アルミ容器、２……調味汁、５……油脂
膜、６……ゼラチン膜。
の製法を例示する説明図である。 １……アルミ容器、２……調味汁、５……油脂
膜、６……ゼラチン膜。
Claims (1)
- １ 塩分含有の凍結調味汁２を収容させるアルミ
容器１の内面を油脂膜５で被覆し、その油脂膜５
をゼラチン膜６で被覆する冷凍食品のアルミ容器
腐食防止法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14516984A JPS6125448A (ja) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | 冷凍食品のアルミ容器腐食防止法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14516984A JPS6125448A (ja) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | 冷凍食品のアルミ容器腐食防止法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6125448A JPS6125448A (ja) | 1986-02-04 |
| JPH047188B2 true JPH047188B2 (ja) | 1992-02-10 |
Family
ID=15379025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14516984A Granted JPS6125448A (ja) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | 冷凍食品のアルミ容器腐食防止法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6125448A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060159806A1 (en) * | 2005-01-20 | 2006-07-20 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food modifier transferable article |
-
1984
- 1984-07-11 JP JP14516984A patent/JPS6125448A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6125448A (ja) | 1986-02-04 |
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