JPH0479634B2 - - Google Patents
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- JPH0479634B2 JPH0479634B2 JP62111519A JP11151987A JPH0479634B2 JP H0479634 B2 JPH0479634 B2 JP H0479634B2 JP 62111519 A JP62111519 A JP 62111519A JP 11151987 A JP11151987 A JP 11151987A JP H0479634 B2 JPH0479634 B2 JP H0479634B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- raw material
- shrimp
- mold
- opening
- shape
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
本発明は、魚の摺身を主材料としたエビ型加工
食品製造装置に関するものである。
食品製造装置に関するものである。
(従来の技術)
出願人は、魚の摺身を主材料としこれに風味と
粘結剤を混入した原料をエビ型空洞に圧入し、加
熱凝固させるエビ型加工食品に関し、特開昭62−
69967号「エビ、カニ等の食品練り製品色付け方
法」その他の出願をし、本物のエビに近い形状、
色合、風味のエビ型加工食品の製造手段等を開示
した。しかし、出願人の狙いは、生のエビの剥き
身を加熱した状態のものと同等のものを加工食品
として製造することを意図したものである。
粘結剤を混入した原料をエビ型空洞に圧入し、加
熱凝固させるエビ型加工食品に関し、特開昭62−
69967号「エビ、カニ等の食品練り製品色付け方
法」その他の出願をし、本物のエビに近い形状、
色合、風味のエビ型加工食品の製造手段等を開示
した。しかし、出願人の狙いは、生のエビの剥き
身を加熱した状態のものと同等のものを加工食品
として製造することを意図したものである。
(発明が解決しようとする課題)
本物のエビの剥き身を加熱するとエビの胴体は
首から尾にかけて腸が通つており、通常この腸を
抜き取るデイベイン(deveined有害物を取り去
る)作業が行われ、この腸を抜き取つたあとは、
溝になり、加熱することにより溝の両側が盛り上
がつている。しかし、従来のエビ型加工食品には
そのようなものはなく、また金型によつて、デイ
ベイン部分を成形すると金型の分解が難しい。そ
の上溝の両側の盛り上がりは加熱によつてできら
あがるので、型によつて成形したのでは本物のよ
うにはならない。
首から尾にかけて腸が通つており、通常この腸を
抜き取るデイベイン(deveined有害物を取り去
る)作業が行われ、この腸を抜き取つたあとは、
溝になり、加熱することにより溝の両側が盛り上
がつている。しかし、従来のエビ型加工食品には
そのようなものはなく、また金型によつて、デイ
ベイン部分を成形すると金型の分解が難しい。そ
の上溝の両側の盛り上がりは加熱によつてできら
あがるので、型によつて成形したのでは本物のよ
うにはならない。
本発明は出願人が既に出願している特願昭62−
13104号の改良に関するもので、その目的は、一
層本物に近づけたデイベイン部分を有するエビ型
加工食品の製造装置を提供することにある。
13104号の改良に関するもので、その目的は、一
層本物に近づけたデイベイン部分を有するエビ型
加工食品の製造装置を提供することにある。
(課題を解決するための手段)
上記目的を達成するために本発明の要旨は、
エビの剥き身の形状に形成した空洞を有する二
枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わせ
ることによつて形成される空洞の開口部を閉塞可
能のエビの背部の外形に合わせた形状を有し且つ
内部に原料供給路を備えた原料供給用蓋型と、上
記開口部内に突出するように形成した断面クサビ
状突起を有する押圧具より構成されることを特徴
とするエビ型加工食品製造装置を第一の発明と
し、 エビの剥き身の形状に形成した空洞を有する二
枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わせ
ることによつて形成される空洞の開口部を閉塞可
能なエビの背部の外形に合わせた形状を有し且つ
内部に原料供給路を備えると共に上記開口部内に
突出するように形成した断面クサビ状突起を有す
る原料供給用蓋型より構成されることを特徴とす
るエビ型加工食品製造装置を第二の発明とする。
枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わせ
ることによつて形成される空洞の開口部を閉塞可
能のエビの背部の外形に合わせた形状を有し且つ
内部に原料供給路を備えた原料供給用蓋型と、上
記開口部内に突出するように形成した断面クサビ
状突起を有する押圧具より構成されることを特徴
とするエビ型加工食品製造装置を第一の発明と
し、 エビの剥き身の形状に形成した空洞を有する二
枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わせ
ることによつて形成される空洞の開口部を閉塞可
能なエビの背部の外形に合わせた形状を有し且つ
内部に原料供給路を備えると共に上記開口部内に
突出するように形成した断面クサビ状突起を有す
る原料供給用蓋型より構成されることを特徴とす
るエビ型加工食品製造装置を第二の発明とする。
(作用)
本発明のエビ型加工食品製造装置によれば、エ
ビの剥き身の形状に形成した空洞を有する二枚の
合わせ金型を合わせることによつて形成される空
洞の開口部をエビの背部の外形に合わせた形状を
有し且つ内部に原料供給路を備えた原料供給用蓋
型で閉塞し、着色手段を施してのち原料供給路を
通して空洞内に原料を充填し、充填後原料供給用
蓋型を離脱し、開口部に充填された原料の上から
その形状に合わせた断面クサビ状突起を有する押
圧具を押圧するか、または原料供給用蓋型が開口
部を覆う部分が断面クサビ状突起を有するので、
二枚合わせの金型に充填した原料を加熱、凝固す
ると、開口部の中心にクサビ型によつて形成され
た縦の溝と、その両側に加熱によつて原料が盛り
上がつて形成される部分とが本物のエビをデイベ
インして加熱した状態と酷似する。加熱成形後、
二枚合わせの金型を開いて製品を取り出せばよ
い。
ビの剥き身の形状に形成した空洞を有する二枚の
合わせ金型を合わせることによつて形成される空
洞の開口部をエビの背部の外形に合わせた形状を
有し且つ内部に原料供給路を備えた原料供給用蓋
型で閉塞し、着色手段を施してのち原料供給路を
通して空洞内に原料を充填し、充填後原料供給用
蓋型を離脱し、開口部に充填された原料の上から
その形状に合わせた断面クサビ状突起を有する押
圧具を押圧するか、または原料供給用蓋型が開口
部を覆う部分が断面クサビ状突起を有するので、
二枚合わせの金型に充填した原料を加熱、凝固す
ると、開口部の中心にクサビ型によつて形成され
た縦の溝と、その両側に加熱によつて原料が盛り
上がつて形成される部分とが本物のエビをデイベ
インして加熱した状態と酷似する。加熱成形後、
二枚合わせの金型を開いて製品を取り出せばよ
い。
(実施例)
次に本発明を実施例によつて説明すると、第1
図a,bは二枚合わせの金型と着脱可能な原料供
給用蓋型の縦断面図で、第1図aは第1図bのA
−A線断面図、第1bは第1図aのB−B線断面
図である。
図a,bは二枚合わせの金型と着脱可能な原料供
給用蓋型の縦断面図で、第1図aは第1図bのA
−A線断面図、第1bは第1図aのB−B線断面
図である。
図において、金型1は合わせ目の内面が示され
ており、空洞2はエビの剥き身の形状をしてい
る。3は開口部でエビの背中の形状を模して略円
弧状となるように金型1の上部に形成されてい
る。図では金型1から離間して原料供給用蓋型
(プラスチツクなどの材質でよい)4が配設され
ており、この原料供給用蓋型4は金型1の開口部
3を閉鎖するように凹型に形成された部分を有
し、上下に着脱自在である。5は原料供給用蓋型
4内に形成された原料供給路で、金型1の上に原
料供給用蓋型4を密着させ、原料供給路5を通し
て原料を空洞2内に圧入することができる。
ており、空洞2はエビの剥き身の形状をしてい
る。3は開口部でエビの背中の形状を模して略円
弧状となるように金型1の上部に形成されてい
る。図では金型1から離間して原料供給用蓋型
(プラスチツクなどの材質でよい)4が配設され
ており、この原料供給用蓋型4は金型1の開口部
3を閉鎖するように凹型に形成された部分を有
し、上下に着脱自在である。5は原料供給用蓋型
4内に形成された原料供給路で、金型1の上に原
料供給用蓋型4を密着させ、原料供給路5を通し
て原料を空洞2内に圧入することができる。
第2図aは金型1と押圧具6の側面図で、第2
図bは第2図aのC−C断面図である。押圧具6
は第2図bに示す如く、下面が断面クサビ状に形
成された突起7を有し、開口部3を閉鎖するよう
に開口部3の円弧形状に合わせて凹型に形成され
た部分を有している。この押圧具6のクサビ状突
起7を水によつて湿潤させておけば、原料上に突
起7を押圧したときに、原料が付着しないように
することができる。
図bは第2図aのC−C断面図である。押圧具6
は第2図bに示す如く、下面が断面クサビ状に形
成された突起7を有し、開口部3を閉鎖するよう
に開口部3の円弧形状に合わせて凹型に形成され
た部分を有している。この押圧具6のクサビ状突
起7を水によつて湿潤させておけば、原料上に突
起7を押圧したときに、原料が付着しないように
することができる。
第3図a〜eは金型開口部付近の充填原料の状
態を示す図であり、順次説明する。第3図aは二
枚の金型1を合わせて原料8を充填する前の状態
を示す図、第3図bは二枚の金型1を合わせて、
この金型1の上に原料供給用蓋型4を密着させ、
原料8を空洞2内に圧入充填した後の状態を示す
図、第3図cは断面クサビ状突起を有する押圧具
6を開口部3に下降させた状態を示す図、第3図
dは押圧具6を上昇させた状態を示す図、第3図
eは加熱により原料8が凝固した状態を示す図
で、凝固に伴い原料は膨張し、本物のエビのデイ
ベイン部の形状に近づく。
態を示す図であり、順次説明する。第3図aは二
枚の金型1を合わせて原料8を充填する前の状態
を示す図、第3図bは二枚の金型1を合わせて、
この金型1の上に原料供給用蓋型4を密着させ、
原料8を空洞2内に圧入充填した後の状態を示す
図、第3図cは断面クサビ状突起を有する押圧具
6を開口部3に下降させた状態を示す図、第3図
dは押圧具6を上昇させた状態を示す図、第3図
eは加熱により原料8が凝固した状態を示す図
で、凝固に伴い原料は膨張し、本物のエビのデイ
ベイン部の形状に近づく。
さらに、本物のエビは筋肉が左右対称に形成さ
れ、頭から尾にかけてブロツク状になつた筋肉が
接続されているので、加熱することによりデイベ
イン部に溝が形成されると共に、筋肉の盛り上が
り部が横段となつている。この横段を本発明の装
置によつてエビ型加工食品に形成する場合には、
上記断面クサビ状突起に直交する突起部分を複数
個形成することにより、デイベイン部の筋肉の状
態を一層本物に近づけることができる。
れ、頭から尾にかけてブロツク状になつた筋肉が
接続されているので、加熱することによりデイベ
イン部に溝が形成されると共に、筋肉の盛り上が
り部が横段となつている。この横段を本発明の装
置によつてエビ型加工食品に形成する場合には、
上記断面クサビ状突起に直交する突起部分を複数
個形成することにより、デイベイン部の筋肉の状
態を一層本物に近づけることができる。
第4図a,bは原料供給用蓋型が断面クサビ状
突起を有する場合の本発明の実施例で、第1図
a,bに対応するものである。二枚の合わせ金型
11は側面においては第1図の金型1と殆ど変わ
りがないが、開口部13付近の空洞12は幾分拡
がつている。原料供給用蓋型14は上記開口部1
3を閉鎖するように凹型に形成された部分を有
し、開口部13の中央部に相当するところには下
側に断面クサビ状の突起17が形成されている。
係る構成において、原料を空洞12へ圧入後、原
料供給用蓋型14を離脱するとクサビ状の突起1
7のあとが充填された原料の上にできる。この状
態は第3図dに近いもので、加熱することにより
略第3図eの状態のものとなる。なお、原料供給
用蓋型14を金型から離脱させるに際し、図示し
ていないが適度の湿潤手段を予め断面クサビ状突
起17に施すことによつて、金型からの離脱を容
易にすることができる。
突起を有する場合の本発明の実施例で、第1図
a,bに対応するものである。二枚の合わせ金型
11は側面においては第1図の金型1と殆ど変わ
りがないが、開口部13付近の空洞12は幾分拡
がつている。原料供給用蓋型14は上記開口部1
3を閉鎖するように凹型に形成された部分を有
し、開口部13の中央部に相当するところには下
側に断面クサビ状の突起17が形成されている。
係る構成において、原料を空洞12へ圧入後、原
料供給用蓋型14を離脱するとクサビ状の突起1
7のあとが充填された原料の上にできる。この状
態は第3図dに近いもので、加熱することにより
略第3図eの状態のものとなる。なお、原料供給
用蓋型14を金型から離脱させるに際し、図示し
ていないが適度の湿潤手段を予め断面クサビ状突
起17に施すことによつて、金型からの離脱を容
易にすることができる。
(発明の効果)
従来、魚の摺身を主材料とした原料を金型内の
空洞に圧入し、原料を金型ごと加熱し、凝固さ
せ、エビ型の加工食品を製造するに当たり、本物
のエビの剥き身をデイベインし加熱した形状に製
造することが困難であつたが、本発明に係る装置
により、エビの背部にデイベイン部分を形成する
ことが容易にでき、より一層本物に近づけること
ができるという効果があり、これによつてできあ
がつた加工食品は、オードブルとか、油いためな
どの材料として極めて有用である。
空洞に圧入し、原料を金型ごと加熱し、凝固さ
せ、エビ型の加工食品を製造するに当たり、本物
のエビの剥き身をデイベインし加熱した形状に製
造することが困難であつたが、本発明に係る装置
により、エビの背部にデイベイン部分を形成する
ことが容易にでき、より一層本物に近づけること
ができるという効果があり、これによつてできあ
がつた加工食品は、オードブルとか、油いためな
どの材料として極めて有用である。
第1図a,bは二枚合わせの金型と着脱可能な
原料供給用蓋型の縦断面図で、第1図aは第1図
bのA−A線断面図、第1図bは第1図aのB−
B線端面図、第2図aは金型と押圧具の側面図、
第2図bは第2図aのC−C線断面図、第3図a
〜eは金型開口部付近の充填原料の状態を示す図
で、第3図aは二枚の金型1を合わせて原料8を
充填する前の状態を示す図、第3図bは原料8を
空洞2内に圧入充填した後の状態を示す図、第3
図cは断面クサビ状突起を有する押圧具6を開口
部3に下降させた状態を示す図、第3図dは押圧
具6を上昇させた状態を示す図、第3図eは加熱
により原料8が凝固した状態を示す図、第4図a
は二枚合わせの金型と断面クサビ状突起を有する
原料供給用蓋型を示す縦断面図で、第4図aは第
4図bのD−D線断面図、第4図bは第4図aの
E−E線断面図である。 1,11……二枚合わせ金型、2,12……空
洞、3,13……開口部、4,14……原料供給
用蓋型、5,15……原料供給路、6……押圧
具、7,17……断面クサビ状突起、8……原
料。
原料供給用蓋型の縦断面図で、第1図aは第1図
bのA−A線断面図、第1図bは第1図aのB−
B線端面図、第2図aは金型と押圧具の側面図、
第2図bは第2図aのC−C線断面図、第3図a
〜eは金型開口部付近の充填原料の状態を示す図
で、第3図aは二枚の金型1を合わせて原料8を
充填する前の状態を示す図、第3図bは原料8を
空洞2内に圧入充填した後の状態を示す図、第3
図cは断面クサビ状突起を有する押圧具6を開口
部3に下降させた状態を示す図、第3図dは押圧
具6を上昇させた状態を示す図、第3図eは加熱
により原料8が凝固した状態を示す図、第4図a
は二枚合わせの金型と断面クサビ状突起を有する
原料供給用蓋型を示す縦断面図で、第4図aは第
4図bのD−D線断面図、第4図bは第4図aの
E−E線断面図である。 1,11……二枚合わせ金型、2,12……空
洞、3,13……開口部、4,14……原料供給
用蓋型、5,15……原料供給路、6……押圧
具、7,17……断面クサビ状突起、8……原
料。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 エビの剥き身の形状に形成した空洞を有する
二枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わ
せることによつて形成される空洞の開口部を閉塞
可能なエビの背部の外形に合わせた形状を有し且
つ内部に原料供給路を備えた原料供給用蓋型と、
上記開口部内に突出するように形成した断面クサ
ビ状突起を有する押圧具より構成されることを特
徴とするエビ型加工食品製造装置。 2 エビの剥き身の形状に形成した空洞を有する
二枚の合わせ金型と、該二枚の合わせ金型を合わ
せることによつて形成される空洞の開口部を閉塞
可能なエビの背部の外形に合わせた形状を有し且
つ内部に原料供給路を備えると共に上記開口部内
に突出するように形成した断面クサビ状突起を有
する原料供給用蓋型より構成されることを特徴と
するエビ型加工食品製造装置。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62111519A JPS63276472A (ja) | 1987-05-06 | 1987-05-06 | エビ型加工食品製造装置 |
| EP88303680A EP0290173B1 (en) | 1987-05-06 | 1988-04-22 | Shrimp-shaped food product and apparatus for making the product |
| DE8888303680T DE3868686D1 (de) | 1987-05-06 | 1988-04-22 | Nahrungsprodukt in form von garnelen und vorrichtung zu dessen herstellung. |
| US07/190,369 US4919957A (en) | 1987-01-22 | 1988-05-05 | Method for making shrimp-shaped food products |
| US07/440,271 US5013230A (en) | 1987-05-06 | 1989-11-22 | Apparatus for making a shrimp-shaped food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62111519A JPS63276472A (ja) | 1987-05-06 | 1987-05-06 | エビ型加工食品製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63276472A JPS63276472A (ja) | 1988-11-14 |
| JPH0479634B2 true JPH0479634B2 (ja) | 1992-12-16 |
Family
ID=14563380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62111519A Granted JPS63276472A (ja) | 1987-01-22 | 1987-05-06 | エビ型加工食品製造装置 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5013230A (ja) |
| EP (1) | EP0290173B1 (ja) |
| JP (1) | JPS63276472A (ja) |
| DE (1) | DE3868686D1 (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0276559A (ja) * | 1988-09-12 | 1990-03-15 | Ikeuchi Tekkosho:Kk | エビ型加工食品の製造装置およびその製造方法 |
| US5846586A (en) * | 1996-08-15 | 1998-12-08 | Richard Stowell | Composite shrimp product and process |
| US6159528A (en) * | 1998-07-20 | 2000-12-12 | Gallant; Cyril G. | Methods for the processing of underutilized hard-shelled crustaceans |
| US20050064081A1 (en) * | 2003-09-19 | 2005-03-24 | Rapidx Technologies Inc. | Food product and method |
| EP1856983A1 (en) * | 2006-05-17 | 2007-11-21 | CFS Weert B.V. | Mould for sweets with an imprint |
| DE102008053926B4 (de) * | 2008-10-30 | 2014-12-31 | Leifheit Ag | Lebensmittelzerkleinerungsgerät |
| CN112868727A (zh) * | 2021-03-09 | 2021-06-01 | 青岛乐依清真食品有限公司 | 一种烘焙肉派的加工设备及加工工艺 |
| CN112868743B (zh) * | 2021-04-07 | 2024-06-07 | 南京海合源农业科技服务有限公司 | 一种虾剪 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2612850A (en) * | 1948-04-17 | 1952-10-07 | Marziani Joseph | Forming head for bread roll machines |
| US2607978A (en) * | 1949-03-05 | 1952-08-26 | Florence M Ward | Mold for making figurines |
| US3720397A (en) * | 1971-03-01 | 1973-03-13 | Jostens Inc | Molding structure for casting articles having a negative draft portion |
| JPS5933271Y2 (ja) * | 1981-12-05 | 1984-09-17 | 良昭 奥村 | エビ様食品の製造装置 |
| JPS61148194U (ja) * | 1985-03-06 | 1986-09-12 | ||
| JPS61268155A (ja) * | 1985-05-23 | 1986-11-27 | Kowa Kogyo:Kk | 食品製造装置における型枠 |
| US4692341A (en) * | 1985-09-24 | 1987-09-08 | Kabushiki Kaisha Ikeuchi Tekkosho | Method for producing a food product simulating shellfish |
| US4720391A (en) * | 1986-01-14 | 1988-01-19 | Jac Creative Foods, Inc. | Crustacean forming process |
| CA1300422C (en) * | 1986-03-25 | 1992-05-12 | Hiroji Ikeuchi | Method and apparatus for producing a food product |
| JPS6379651A (ja) * | 1986-09-22 | 1988-04-09 | 大坪 建夫 | 義歯の製造方法 |
| JPS63181981A (ja) * | 1987-01-22 | 1988-07-27 | Ikeuchi Tekkosho:Kk | 魚の摺身によるエビ型の製造方法 |
-
1987
- 1987-05-06 JP JP62111519A patent/JPS63276472A/ja active Granted
-
1988
- 1988-04-22 DE DE8888303680T patent/DE3868686D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-04-22 EP EP88303680A patent/EP0290173B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1989
- 1989-11-22 US US07/440,271 patent/US5013230A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63276472A (ja) | 1988-11-14 |
| EP0290173B1 (en) | 1992-03-04 |
| EP0290173A1 (en) | 1988-11-09 |
| US5013230A (en) | 1991-05-07 |
| DE3868686D1 (de) | 1992-04-09 |
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