JPH0518016B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0518016B2 JPH0518016B2 JP60107426A JP10742685A JPH0518016B2 JP H0518016 B2 JPH0518016 B2 JP H0518016B2 JP 60107426 A JP60107426 A JP 60107426A JP 10742685 A JP10742685 A JP 10742685A JP H0518016 B2 JPH0518016 B2 JP H0518016B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cooking
- time
- heating
- high frequency
- heated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Control Of High-Frequency Heating Circuits (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、電子レンジなどの高周波加熱装置に
おいて、冷凍食品の解凍調理を行う場合に用いる
ことができる自動高周波加熱装置に関するもので
ある。
おいて、冷凍食品の解凍調理を行う場合に用いる
ことができる自動高周波加熱装置に関するもので
ある。
従来の技術
一般にマイクロ波加熱による冷凍食品の解凍
は、極めて短時間に完了するため解凍後の品質が
良好であり、従来より広く実用に供されてきた。
ここでは調理済み食品を冷凍したものや、ミツク
スベジタブルのような冷凍野菜など、理解後その
まま加熱し、食品の温度を上昇せしめるいわゆる
解凍調理法について言及する。
は、極めて短時間に完了するため解凍後の品質が
良好であり、従来より広く実用に供されてきた。
ここでは調理済み食品を冷凍したものや、ミツク
スベジタブルのような冷凍野菜など、理解後その
まま加熱し、食品の温度を上昇せしめるいわゆる
解凍調理法について言及する。
従来、このような解凍調理法としては、解凍か
ら調理まで一定の高周波出力で加熱するものが一
般的である。そして湿度センサやガスセンサなど
の調理センサを用いて、食品の加熱が完了した時
点を検出し、自動的に調理を終了する。かかる解
凍調理法は、加熱時間が短くてすむが、反面食品
の中央部にコールド・スポツトが出やすかつた
り、早く溶け始めた部位と遅くなつた部位とで均
質性が損われ、モラモラした仕上りになつたりす
る、といつた問題を有していた。
ら調理まで一定の高周波出力で加熱するものが一
般的である。そして湿度センサやガスセンサなど
の調理センサを用いて、食品の加熱が完了した時
点を検出し、自動的に調理を終了する。かかる解
凍調理法は、加熱時間が短くてすむが、反面食品
の中央部にコールド・スポツトが出やすかつた
り、早く溶け始めた部位と遅くなつた部位とで均
質性が損われ、モラモラした仕上りになつたりす
る、といつた問題を有していた。
以上にような問題を改善するため、解凍と調理
とをシーケンシヤルに自動的に行う構成が提案さ
れている（特願昭59−114970号）。これは前半の
解凍を重量センサにより制御し、後半の調理を気
体センサにより制御するもので、解凍を４つの小
モードに分けて解凍品質を高めている。
とをシーケンシヤルに自動的に行う構成が提案さ
れている（特願昭59−114970号）。これは前半の
解凍を重量センサにより制御し、後半の調理を気
体センサにより制御するもので、解凍を４つの小
モードに分けて解凍品質を高めている。
発明が解決しようとする問題点
ところがこのような解凍調理法においては、重
量センサと気体センサの如き調理センサの２つの
センサを具備しなければならず、制御システムが
大がかりで高価なものとなるという問題がある。
量センサと気体センサの如き調理センサの２つの
センサを具備しなければならず、制御システムが
大がかりで高価なものとなるという問題がある。
本発明のこのような従来の問題点を解消するも
のであり、単独のセンサのみで解凍調理をシーケ
ンシヤルに実行しうる自動高周波加熱装置を提供
するものである。
のであり、単独のセンサのみで解凍調理をシーケ
ンシヤルに実行しうる自動高周波加熱装置を提供
するものである。
問題点を解決するための手段
本発明の自動高周波加熱装置は、被加熱物から
発生する少なくとも水蒸気を検出する気体センサ
を備え、制御部がこの気体センサを用いて被加熱
物をシーケンシヤルに加熱するものである。
発生する少なくとも水蒸気を検出する気体センサ
を備え、制御部がこの気体センサを用いて被加熱
物をシーケンシヤルに加熱するものである。
作 用
本発明の自動高周波加熱装置は、まずある高周
波出力により解凍から調理途中まで加熱を行い、
気体センサの検出値が第１のしきい値に達すれ
ば、続いて高周波出力を低減させて所定時間もし
くは前記検出時間に基づく時間だけ繰り越し加熱
し、次に高周波出力を再び増大させ、調理センサ
を用いてそ検出値が第１のしきい値と同等もしく
はそれより大きな第２のしきい値に達するまで、
食品を加熱する。
波出力により解凍から調理途中まで加熱を行い、
気体センサの検出値が第１のしきい値に達すれ
ば、続いて高周波出力を低減させて所定時間もし
くは前記検出時間に基づく時間だけ繰り越し加熱
し、次に高周波出力を再び増大させ、調理センサ
を用いてそ検出値が第１のしきい値と同等もしく
はそれより大きな第２のしきい値に達するまで、
食品を加熱する。
以上のシーケンシヤルな加熱により、短時間に
均質に解凍調理が行えるものである。
均質に解凍調理が行えるものである。
実施例
以下、本発明の一実施例の自動高周波加熱装置
を図面を参照して説明する。
を図面を参照して説明する。
第２図に示すように、本発明に係る自動高周波
加熱装置は、加熱室を内蔵する本体１と、加熱室
開口を開閉自在に閉塞する扉体２と、種々の指令
を入力する操作パネル３とより形成される。操作
パネル３上には、冷凍食品の解凍調理を指令する
解凍調理キー４が配される。
加熱装置は、加熱室を内蔵する本体１と、加熱室
開口を開閉自在に閉塞する扉体２と、種々の指令
を入力する操作パネル３とより形成される。操作
パネル３上には、冷凍食品の解凍調理を指令する
解凍調理キー４が配される。
第３図はかかる自動高周波加熱装置の一実施例
を示すブロツク図である。操作パネル３上の解凍
調理キー４から入力された指令は、制御部５によ
つて解読される。そして制御部５は加熱室６内に
載置された被加熱物７たる冷凍食品の解凍調理を
始める。加熱はドライバ８を介して高周波発生手
段９たるマグネトロンに給電されて制御される。
を示すブロツク図である。操作パネル３上の解凍
調理キー４から入力された指令は、制御部５によ
つて解読される。そして制御部５は加熱室６内に
載置された被加熱物７たる冷凍食品の解凍調理を
始める。加熱はドライバ８を介して高周波発生手
段９たるマグネトロンに給電されて制御される。
載置皿１０上には被加熱物７が載置される。気
体センサ１１は湿度センサやガスセンサなどによ
り実現され、フアン１２が排出する蒸気やガスに
反応し、被加熱物７が加熱され、水蒸気や種々の
ガスを発生し出した時点を検出する。１３は排気
ガイド、１４は検知回路、１５は載置皿１０を回
転駆動し、加熱ムラの改善をはかるモータであ
る。
体センサ１１は湿度センサやガスセンサなどによ
り実現され、フアン１２が排出する蒸気やガスに
反応し、被加熱物７が加熱され、水蒸気や種々の
ガスを発生し出した時点を検出する。１３は排気
ガイド、１４は検知回路、１５は載置皿１０を回
転駆動し、加熱ムラの改善をはかるモータであ
る。
気体センサ１１としては、松下電器の相対湿度
センサ“ネオ・ヒユミセラム”同じく絶対湿度セ
ンサ“ネオ・ヒユミセラム”や、フイガロ社のガ
スセンサ＃813などが利用できる。
センサ“ネオ・ヒユミセラム”同じく絶対湿度セ
ンサ“ネオ・ヒユミセラム”や、フイガロ社のガ
スセンサ＃813などが利用できる。
第１図は本発明の一実施例を示す解凍調理の加
熱パターンである。第１図ａはマイクロ波出力の
様態を示し、第１図ｂは加熱中の食品の各部の温
度上昇、第１図ｃは加熱中の食品からの蒸気の発
生量を表わす。
熱パターンである。第１図ａはマイクロ波出力の
様態を示し、第１図ｂは加熱中の食品の各部の温
度上昇、第１図ｃは加熱中の食品からの蒸気の発
生量を表わす。
加熱は３つのモードから成り、まずT1ではマ
イクロ波がフルパワーで加熱され、調理センサに
より所定の蒸気量△h1が検出されると、次のT2
モードに移行する。T1モードでは冷凍食品は一
気に昇温され、表面が部分的に40〜60℃に達す
る。このとき食品の内部温度は未だ−２〜−３℃
であり、この温度ムラのある状態でT2モードへ
移行する。
イクロ波がフルパワーで加熱され、調理センサに
より所定の蒸気量△h1が検出されると、次のT2
モードに移行する。T1モードでは冷凍食品は一
気に昇温され、表面が部分的に40〜60℃に達す
る。このとき食品の内部温度は未だ−２〜−３℃
であり、この温度ムラのある状態でT2モードへ
移行する。
T2モードではマイクロ波パワーは180ワツト程
度に低減され、繰り越し加熱が行われる。T2タ
イムは一定時間、例えば３分が計数される間継続
されるか、もしくはT1タイムをベースにこれに
定数を乗じて算出される。つまり、 T2＝Ｃ（Ｃ：定数） もしくは T2＝K2T1（K2：定数） となる。後者の方が食品の分量に対応して最適な
繰り越し加熱タイムを算出できる。
度に低減され、繰り越し加熱が行われる。T2タ
イムは一定時間、例えば３分が計数される間継続
されるか、もしくはT1タイムをベースにこれに
定数を乗じて算出される。つまり、 T2＝Ｃ（Ｃ：定数） もしくは T2＝K2T1（K2：定数） となる。後者の方が食品の分量に対応して最適な
繰り越し加熱タイムを算出できる。
T2モードでは表面と内部の温度差が大きいの
で、温度の移動がすみやかに進み、T2モードの
終了点で、内部の氷結部は完全に解凍される。
T2モードでのパワーは、単なる休止でもよいが、
本実施例のように90〜250ワツト程度の低出力と
する方が、トータルの加熱時間を短縮できる。こ
の程度の出力なら煮えを一層進めるほどのエネル
ギーはなく、それでいて内部の解凍には効果があ
る（第１図ｂ参照）。
で、温度の移動がすみやかに進み、T2モードの
終了点で、内部の氷結部は完全に解凍される。
T2モードでのパワーは、単なる休止でもよいが、
本実施例のように90〜250ワツト程度の低出力と
する方が、トータルの加熱時間を短縮できる。こ
の程度の出力なら煮えを一層進めるほどのエネル
ギーはなく、それでいて内部の解凍には効果があ
る（第１図ｂ参照）。
T2タイムが経過すると、再びマイクロ波パワ
ーはフルパワーに切り換えられ、調理センサによ
り所定の蒸気量△h2が検出されるまで加熱が継続
される。
ーはフルパワーに切り換えられ、調理センサによ
り所定の蒸気量△h2が検出されるまで加熱が継続
される。
このとき、
△h1＜△h2
であるので、T1解凍モード時に冷凍食品の表面
温度を著しく上昇させることなく、T2繰り越し
加熱モードに移行でき、しかもT3調理モードで
食品を十分昇温できる。△h2検知後、さらに追加
熱をすることも効果があり、このときにはT3タ
イムにある定数を乗じて追加熱タイムが算出され
る。
温度を著しく上昇させることなく、T2繰り越し
加熱モードに移行でき、しかもT3調理モードで
食品を十分昇温できる。△h2検知後、さらに追加
熱をすることも効果があり、このときにはT3タ
イムにある定数を乗じて追加熱タイムが算出され
る。
T4＝K3T3（K3：定数）
さて最後に制御部たるマイコンの制御フローチ
ヤートを第４図に示し、説明する。まず解凍調理
キーの入力が解読され（４Ａ）、種々のフラグが
リセツトされ、カウンタが初期設定される（４
Ｂ）。
ヤートを第４図に示し、説明する。まず解凍調理
キーの入力が解読され（４Ａ）、種々のフラグが
リセツトされ、カウンタが初期設定される（４
Ｂ）。
続いてスタートキーの入力が解読されると（４
Ｃ）、マイクロ波がオンされ（４Ｄ）、T1フラグ
がセツトされる（４Ｅ）。クロツクが順次カウン
トされ、１秒が経過すると（４Ｆ）、T1フラグの
チエツク（４Ｇ）の後T1タイムが加算され（４
Ｈ）、蒸気の発生量が第１のしきい値△h1に達し
たかどうかが監視される（４Ｉ）。そして検知に
至るまでT1タイムは加算され、検知によりT2タ
イムが算出され（K2T1＝T2）（４Ｊ）、T1フラグ
はリセツトされ（４Ｋ）、T2フラグがセツトされ
て（４Ｌ）、T2モードへ移行する。
Ｃ）、マイクロ波がオンされ（４Ｄ）、T1フラグ
がセツトされる（４Ｅ）。クロツクが順次カウン
トされ、１秒が経過すると（４Ｆ）、T1フラグの
チエツク（４Ｇ）の後T1タイムが加算され（４
Ｈ）、蒸気の発生量が第１のしきい値△h1に達し
たかどうかが監視される（４Ｉ）。そして検知に
至るまでT1タイムは加算され、検知によりT2タ
イムが算出され（K2T1＝T2）（４Ｊ）、T1フラグ
はリセツトされ（４Ｋ）、T2フラグがセツトされ
て（４Ｌ）、T2モードへ移行する。
T2フラグのチエツク（４Ｍ）により、T2モー
ドの処理ルーチンに入ると、まずマイクロ波のオ
ン・オフ制御が行われる（４Ｎ）。次いでT2タイ
ムが減算され（４Ｏ）、T2タイムが経過したかど
うかがチエツクされる（４Ｐ）。
ドの処理ルーチンに入ると、まずマイクロ波のオ
ン・オフ制御が行われる（４Ｎ）。次いでT2タイ
ムが減算され（４Ｏ）、T2タイムが経過したかど
うかがチエツクされる（４Ｐ）。
T2タイムが経過すると、T2フラグはリセツト
され（４Ｑ）、マイクロ波は再びオンされ（４
Ｒ）、フルパワーとなる。そしてT3モードへと移
行する。
され（４Ｑ）、マイクロ波は再びオンされ（４
Ｒ）、フルパワーとなる。そしてT3モードへと移
行する。
T3モードではまずHUMフラグが調べられ（４
Ｓ）、最初はこれがセツトされていないのでT3タ
イムを加算（４Ｔ）しながら、第２のしきい値△
h2を越える蒸気の発生があつたかどうかがチエツ
クされる（４Ｕ）。
Ｓ）、最初はこれがセツトされていないのでT3タ
イムを加算（４Ｔ）しながら、第２のしきい値△
h2を越える蒸気の発生があつたかどうかがチエツ
クされる（４Ｕ）。
△h2以上の湿度変化が検出されると、ここで
HUMフラグがセツトされ（４Ｖ）、追加熱タイ
ムT4が算出される（４Ｗ）。
HUMフラグがセツトされ（４Ｖ）、追加熱タイ
ムT4が算出される（４Ｗ）。
HUMフラグがセツトされると、追加熱制御と
なり、前記T4タイムが低減されていく（４Ｘ）。
やがてT4タイムがカウントアツプすると（４
Ｙ）、パワーはオフされ（４Ｚ）、調理は終了す
る。
なり、前記T4タイムが低減されていく（４Ｘ）。
やがてT4タイムがカウントアツプすると（４
Ｙ）、パワーはオフされ（４Ｚ）、調理は終了す
る。
このように本発明の解凍調理シーケンスによれ
ば、表面と内部の温度差の小さい、均質な加熱が
実現できる。
ば、表面と内部の温度差の小さい、均質な加熱が
実現できる。
発明の効果
以上のように本発明の自動高周波加熱装置は、
気体センサを備え、まず高出力で解凍から調理途
中まで行い、調理センサの検出値が所定のしきい
値に達すれば、続いて低出力で所定時間あるいは
前記検出時間に基づく時間だけ繰り越し加熱し、
次に再び高出力で食品を調理し、調理センサを用
いてその検出値が前記しきい値よりは大きなしき
い値に達するまで食品を加熱する構成であり、重
量センサを併用しなくとも気体センサのみでシー
ケンシヤルな解凍調理が実行でき、表面と内部の
温度差の小さい、均質な加熱が実現できる。
気体センサを備え、まず高出力で解凍から調理途
中まで行い、調理センサの検出値が所定のしきい
値に達すれば、続いて低出力で所定時間あるいは
前記検出時間に基づく時間だけ繰り越し加熱し、
次に再び高出力で食品を調理し、調理センサを用
いてその検出値が前記しきい値よりは大きなしき
い値に達するまで食品を加熱する構成であり、重
量センサを併用しなくとも気体センサのみでシー
ケンシヤルな解凍調理が実行でき、表面と内部の
温度差の小さい、均質な加熱が実現できる。
第１図は本発明の一実施例における自動高周波
加熱装置の加熱パターンを示すタイムチヤート、
第２図は同本体斜視図、第３図は同構成を示すブ
ロツク図、第４図は制御部たるマイコンの制御フ
ローチヤートである。 ４……解凍調理キー、５……制御部、６……加
熱室、７……被加熱物、９……高周波発生手段、
１１……調理センサ。
加熱装置の加熱パターンを示すタイムチヤート、
第２図は同本体斜視図、第３図は同構成を示すブ
ロツク図、第４図は制御部たるマイコンの制御フ
ローチヤートである。 ４……解凍調理キー、５……制御部、６……加
熱室、７……被加熱物、９……高周波発生手段、
１１……調理センサ。
Claims (1)
- １ 被加熱物を載置する加熱室と、この加熱室に
結合された高周波発生手段と、前記高周波発生手
段への給電を制御する制御部と、被加熱物から発
生する水蒸気やガスを検出する気体センサと、冷
凍食品の解凍調理を指令するキーとを備え、前記
制御部は前記キーが操作されれば、ある高周波出
力により解凍から調理途中までを行い、前記気体
センサの検出値が第１のしきい値に達すれば、続
いて高周波出力を低減せしめて所定時間もしくは
前記検出時間に基づいて算出した時間だけ繰り越
し加熱し、次に高周波出力を再び増大せしめ、前
記気体センサを用いてその検出値が前記第１のし
きい値よりは大きな第２のしきい値に達するまで
被加熱物を加熱する構成とした自動高周波加熱装
置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60107426A JPS61265428A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 自動高周波加熱装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60107426A JPS61265428A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 自動高周波加熱装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61265428A JPS61265428A (ja) | 1986-11-25 |
| JPH0518016B2 true JPH0518016B2 (ja) | 1993-03-10 |
Family
ID=14458842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60107426A Granted JPS61265428A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 自動高周波加熱装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61265428A (ja) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5973884A (ja) * | 1983-08-01 | 1984-04-26 | 三洋電機株式会社 | 電子レンジ |
-
1985
- 1985-05-20 JP JP60107426A patent/JPS61265428A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61265428A (ja) | 1986-11-25 |
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