JPH0539929A - 高周波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 解凍むら特に表面の融解を起こさないように
冷凍食品を解凍する。 【構成】 冷凍食品２が高周波熱エネルギ発生手段７に
よって加熱されている間に、表面温度検出手段１８によ
り検出されるその表面の温度の上昇速度が、所定の値に
なったときに冷風送風装置１１を作動させるとともに、
その後表面温度検出手段によって検出されるその表面温
度が所定の値になったときに熱エネルギー発生手段７に
よる加熱ならびに冷風送風装置１１による冷却の解凍ス
ケジュールを終了させる。 【効果】 食品表面と内部の温度むらのない優れた解凍
ができるようになった。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、冷凍食品を解凍する機
能を備えた高周波加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】高周波加熱源を利用して冷凍食品を解凍
する先行技術としては、あらかじめ冷凍食品の重量を計
測した上でその値に見合った時間だけ高周波加熱するよ
うにしたものや、特開昭６３−３８８２５号公報に見ら
れるように、冷凍食品の表面温度を赤外線センサによっ
て検知し、その情報に基ずいて高周波加熱源を制御する
ものなどが知られている。

【０００３】また、特開昭５４−３６６６０号公報に見
られるように、食品の表面の解凍が内部のそれより早ま
ることに対処するため、加熱室内へ冷風を供給して、加
熱中食品表面の氷結状態を維持するようにしたものも知
られている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】これらの解凍加熱手法
のうち、食品重量に見合った時間だけ加熱を行なうよう
にしたものにあっては、被加熱物の初期温度に違いがあ
る場合に、仕上がり温度がばらつくという問題があっ
た。

【０００５】他方、赤外線センサで表面温度を検知して
解凍を制御するものにあっては、食品の表面温度の絶対
値が計測できるので精密な表面温度制御が可能という利
点があるが、それはあくまでも食品表面だけの温度制御
だという問題である。

【０００６】また、加熱中に冷風を供給して表面の解凍
の行き過ぎを防止するものにあっては、優れた効果が認
められるものの、高周波加熱動作といかに連携させるの
が良いのか明らかにされていない。

【０００７】つまり、従来技術においては、解凍加熱の
スケジュールに問題があるのであり、これを適切に設定
することが必要になってくる。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、上述の課題を
解決するためになされたものであり、加熱制御手段は表
面温度検出手段によって検出される解凍加熱途中の表面
温度上昇速度が所定の値になった時点をもって冷風送風
装置を作動させ、その後食品の表面温度が所定の値にな
った時点で高周波熱エネルギー発生手段による加熱なら
びに冷風送風装置による冷却の解凍スケジュールを終了
させるようにする。

【０００９】

【作用】本発明においては、冷凍食品を加熱室内に収納
して、まず高周波加熱による解凍スケジュールを実行
し、表面温度検出手段によって検出される食品表面の温
度の上昇速度が所定値になった時点から冷風送風装置を
作動させて冷風を伴った解凍スケジュールを行ない、そ
の後所定の表面温度が観測された時点ですべての解凍ス
ケジュールを終了させ、表面の氷結状態を融解させるこ
となくかつ内部との温度差の少ない解凍加熱を実現す
る。

【００１０】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図によって説明す
る。

【００１１】図１は本発明を実施するための高周波加熱
装置の構成図である。図において１は金属板で形成され
た加熱室、２は被加熱物である冷凍食品であり、３はそ
れを載置して回転するターンテーブル３である。ターン
テーブル３は支持台４、回転軸５を介してターテーブル
回転用モータ６に接続している。７は熱エネルギー発生
手段としての高周波発振器である。この高周波発振器７
から発振された高周波電波は導波管８を介して励振口９
から加熱室１内に励振され、食品２を加熱する。加熱室
側壁面１０近傍には冷風発生装置、ファン、モーター等
よりなる冷風送風源１１が取り付けられ、パンチング部
１２を介して食品２の表面に冷風を送風するようになっ
ている。冷風発生装置１１にはペルチェ効果を利用した
冷却素子が装着されており、マイナス２〜マイナス５℃
程度の冷風が加熱室１内に送られる。

【００１２】加熱室１の上方には放射赤外線検出器１
３、チョッパ１４、チョッパ回転用モータ１５が取り付
けられるとともに、放射赤外線検出器１３と食品２を結
ぶ光学経路上に開口部１６を開閉するシャッタ１７（駆
動部は図示せず、図１においては開放状態を示す）が取
り付けられ、これらによって食品表面温度検出手段１８
が構成されている。放射赤外線検出器１３はその検出面
が下向きに取り付けられており、ターンテーブル３上に
置かれた食品２から放射される赤外線放射エネルギーを
加熱室１の天井面１９に形成された開口部１６とシャッ
タ１７を介して検出する構成となっている。

【００１３】この構成において、食品２から放射される
赤外線はチョッパ１４によってチョッピングされるとと
もに放射赤外線検出器１３に入力される。そして放射赤
外線検出器１３はチョッパ１４の温度と食品２の温度と
の差に応じた電圧を出力する。すなわち、チョッパ１４
の近傍にはチョッパ温度検出手段（図示せず）が設けら
れており、放射赤外線検出器１３の出力する差電圧のア
ナログ信号をこのチョッパ温度検出手段の出力に基づい
て補正して表面温度検出回路２１へ送る。表面温度検出
回路２１の温度検出信号はＡ／Ｄ変換器２２によりディ
ジタル信号に変換されてマイクロコンピュータからなる
仕上り判定手段（以下マイコンと略称する）２０に送ら
れる。なお、図１において２３は電気エネルギー供給手
段としての電源、２４は使用者がマイコン２０に対して
加熱食品の種類と加熱モードを入力するためのスイッチ
である。２５は加熱時間計測手段としてのタイマ部であ
り、タイマ信号をマイコン２０に送るためのものであ
る。そして、２６はマイコン２０の指令によりターンテ
ーブル回転用モータ６、高周波発振器７、チョッパ回転
用モータ１５、冷風送風装置１１を制御する加熱制御手
段である。

【００１４】次に、図２により本発明の動作を説明す
る。

【００１５】図２は本発明を説明するための特性図であ
る。この図において、曲線２７は冷凍された食品が加熱
開始時の表面温度Ｔｏから次第に上昇して表面温度Ｔｃ
において解凍が終了するまでの表面温度の変化を示した
ものである。この表面温度変化は、下記の加熱スケジュ
ールによって実現される。

【００１６】まず、冷凍食品を図１の加熱室１内のター
ンテーブル３上に置き、ドアを閉じて加熱開始時の表面
温度Ｔｏを放射赤外線検出器１３によって計測する。そ
して食品２を高周波加熱しながら表面温度の計測を行な
うとともに、マイコン２０によって温度上昇速度を演算
する。そして、表面温度上昇速度が加熱開始時に比較し
て遅れ始めて、あらかじめ設定した所定の表面温度上昇
速度になったときの表面温度をＴａとする。Ｔａはマイ
ナス１０℃程度とする。この段階までは食品の表面温度
上昇とともに内部も平行して温度が上昇し、温度むらも
小さい。この表面温度Ｔａは、加熱途中における第一の
解凍仕上り判定温度であり、このＴａ以降は解凍条件を
変更し、高周波加熱による解凍スケジュールは高周波発
振器のオン、オフによる間欠加熱とし、ゆっくりした解
凍スケジュールに切り替える一方、加熱室１内へ冷風送
風源１１から冷却風を送風して、高周波加熱による部分
的な過加熱の発生とりわけ食品表面の異常温度上昇を防
止しながら加熱を行ない、その後放射赤外線検出器１３
が所定の表面温度Ｔｃを検出した時点で解凍スケジュー
ルが終了したと判断する。

【００１７】なお、図２において、Ｔｂは冷風送風スケ
ジュールを切り替えるための指標表面温度であって、食
品の種類や数量に応じて冷風の温度、風速、風量などを
切り替える。またＴｚは、表面温度０℃を示し、ｔｏ〜
ｔｃは加熱時間である。

【００１８】つぎに、図３によって本実施例の高周波加
熱装置におけるマイコン制御ソフトの一例を、図４によ
って高周波加熱装置の食品表面温度と制御スケジュール
の関係の一例を示す。

【００１９】加熱開始時の表面温度Ｔｏからの表面温度
上昇速度を放射赤外線検出器１３により検出、演算し、
所定の温度上昇速度に達した時点から加熱及び冷風送風
スケジュールによる解凍を行ない、表面温度Ｔｃにおい
て解凍終了と判断し、加熱源及び送風源を制御する。

【００２０】

【発明の効果】以上述べたように本発明によれば、表面
温度検出手段により検出される冷凍食品の表面温度の上
昇速度が所定の値になったときに冷風送風装置を作動さ
せるとともに表面温度検出手段により検出される冷凍食
品の表面温度が所定の値になったときに熱エネルギー発
生手段ならびに冷風送風装置による解凍スケジュールを
終了させるようにしたので、食品表面を融解させること
なく内部との温度むらのない優れた解凍ができるように
なった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す構成図である。

【図２】本発明を説明するための特性図である。

【図３】本発明における解凍方法の一例を示すフローチ
ャートである。

【図４】本発明における食品表面温度と制御のスケジュ
ールを示すタイムチャートである。

【符号の説明】

１ 加熱室 ２ 食品 ７ 熱エネルー発生手段（高周波発振器） １１ 冷風送風源 １８ 食品表面温度検出手段 ２３ 仕上がり判定手段（マイコン） ２６ 加熱制御手段 ２７ 特性曲線

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 冷凍食品(2)を収納する加熱室(1)と、こ
   の加熱室内の前記冷凍食品を高周波加熱するための熱エ
   ネルギー発生手段(7)と、加熱調理時に前記食品の表面
   温度を検出する表面温度検出手段(18)と、前記加熱室内
   へ冷風を送風する冷風送風装置(11)と、そして前記表面
   温度検出手段により検出される前記冷凍食品の表面温度
   の上昇速度が所定の値になったときに前記冷風送風装置
   を作動させるとともに前記表面温度検出手段により検出
   される前記冷凍食品の表面温度が所定の値になったとき
   に前記熱エネルギー発生手段による加熱ならびに前記冷
   風送風装置による冷却の解凍スケジュールを終了させる
   制御手段(20、26)とで構成されたことを特徴とする高周
   波加熱装置。