JPH054059B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 発明の利用分野 この発明は、チヨコレート生地、キヤンデー生
地などの流動性を有する菓子生地を成形したり、
該菓子生地で模様付けしたりするのに利用され
る。

すなわち、この発明は、細い紐状の菓子生地よ
りなるリング状の菓子が多数集積したような旋回
模様の形状をした菓子を供することを目的として
いる。

また、この発明は、デコレーシヨンケーキのよ
うに台となる菓子生地の表面に流動性を有する菓
子生地で旋回模様を付けることをも目的としてい
る。

従来技術とその問題点 流動性を有する菓子生地を小孔より流出させ、
細い紐状又は繊維状とした菓子として綿飴が知ら
れている。

このものは、融解した砂糖などのキヤンデー生
地を周面に多類の小孔を有する回転体に入れ、回
転することにより細い糸状に吐出させ、冷却固化
して作られている。従つて、非常に細い糸状のキ
ヤンデー繊維が互いに絡まり不安定の綿様集塊物
となり、特定の形態のものとはならない。

しかし、例えば特開昭53−99360号などに記載
されているように、この不定形の集塊物をモール
ドに充填し、暖めながら押圧を加え所望の形状と
するなどして綿飴を特定の形状に成形することが
行われている。

このようにして成形するには、綿状の集塊物を
モールドに充填するため作業効率が悪く、しかも
モールドで成形した形は従来のキヤンデーの形と
同じようになり、従来と違つた形とすることが難
しく、新規な形状とすることができなかつた。

一方、流動性を有する菓子生地をノズルより流
出させて円形などの旋回模様とする方法として、
例えば特開昭57−122755号に記載されているよう
なチヨコレートなどのデコレーシヨン装置を用い
る方法が知られている。

この方法は、チヨコレート生地などの流動性を
有する菓子生地を流出するようにしたノズル装置
全体を円を描くように移動させ、それに応じ床面
に該菓子生地よりなる旋回模様を描くようになつ
ている。

従つて、ノズル装置を移動するための設備を必
要とし、機構が複雑かつ大形となり、それだけ高
価な設備となるばかりでなく、故障の機会も多く
なり、操作が大変であつた。

この発明は、旋回模様をしたキヤンデーのよう
に従来知られていなかつた新規な形状をした模様
菓子を得ることを第１の目的としている。

また、この発明は、従来の装置に比べ低廉、小
型、軽量でありしかも故障が少なく誰にでも簡単
に操作できる模様付け装置によつて、旋回模様を
付けた模様菓子を得ることを第２の目的としてい
る。

問題を解決するための手段 この発明に用いる流動性を有する菓子生地と
は、ノズルより流出でき、ノズルより出た菓子生
地が中断することなく細い紐状となつて流下し、
床面に達したとき流れずに細い紐の状態を保つて
模様が描ける程度の流動性と可塑性を有する菓子
生地を指すが、ノズル流出口では流動性が大きい
が流下する途中で冷やすなどして可塑化して柔軟
な紐状となるものも利用でき、キヤンデー、チヨ
コレート、ゼリーなどの菓子生地やナツツペース
ト、クリーム、チーズクリームなどのクリーム状
原料生地などが使用可能である。

この発明の発明者らは、このような流動性を有
する菓子生地がノズルより流出する際に回転運動
を与え、しかもノズルの流出口の近くで偏心回転
する回転棒により回転運動を与えた場合、流下す
る菓子生地は床面に旋回模様を描くことを見いだ
し、この発明を完成させた。

すなわち、ノズルより流動性を有する菓子生地
を流出させ、必要に応じ流出する菓子生地の流れ
を冷却し、床面に達したとき望ましい可塑性を有
する柔軟な細紐状となるようにした場合の状態に
ついて、図面により説明する。

ノズル装置を動かさず静止させて菓子生地を流
出した場合、流出する菓子生地に回転運動を与え
なければ第３図に示すようにノズル１″より流出
した菓子生地６はまつすぐ下方に流下し、床面に
達した細い紐状の菓子生地７は折れ曲つて集積
し、山状に盛り上つた集塊物となる。

従つて、床面に達した菓子生地で円などの旋回
模様を描かせるには、第４図に示すようにノズル
１″の装置全体を旋回するように移動させ、動か
せながら菓子生地を流出させなければならない。
すなわち、ノズルより流出した菓子生地６は、ノ
ズルの移動に応じ床面に円などの旋回模様を描く
ことになり、従来のデコレーシヨン装置はこの原
理を利用している。

しかし、この発明では、ノズル内で偏心回転を
する回転棒により流出する菓子生地に回転を与え
ている。その結果、第５図に示すようにノズル１
より流出した菓子生地６は、ノズル装置を移動さ
せなくとも下方へ行くに従い回転半径が大きくな
る円運動を起こしながら流下するため、菓子生地
は第４図のノズル装置を移動させた場合と同じよ
うに、床面に達したとき旋回模様を描く。

すなわち、この発明は、内部の流出口近くで偏
心回転する回転棒を有するノズルより流動性を有
する菓子生地を流出させることにより流下する菓
子生地の流れに回転運動を起こさせている。その
結果菓子生地の流れに下方に行くに従い回転半径
が大きくなる円運動が生じ、ノズル下部の床面に
菓子生地の線が旋回模様を描くように落下するた
め、これを利用して旋回模様の形状をした菓子又
は旋回模様が付いた菓子を製造するものである。

この発明に用いるノズルは、その内部の流出口
近くで偏心回転する回転棒を有しており、この回
転棒を偏心回転することにより流出口より流出す
る菓子生地に回転運動を与えている。

この点を図面の例により説明する。

第１図のノズルは、外筒２の中に下部に回転棒
４を有する円柱状の回転子３が設けられている。

回転棒は、回転子の回転の中心を避け少しずれ
た位置に付け、回転子を回転したとき流出口内で
周回する偏心回転運動をするようにする。

また、回転棒の下端は、流出口５のすぐ上に位
置するようにする。

回転子を回転したとき回転棒は流出口のすぐ上
で偏心回転をするためノズルに送られて来る流動
性を有する菓子生地Ａは回転しながら流出口より
出て行くことになる。

また、第２図のノズルは、外筒２′と内筒３′よ
り成る二重ノズルとなつており、内筒は外筒の内
部で回転するようになつている。

この内筒の底は大部分が閉ざされ、底板の中心
をずれた位置に付けられている中空の回転棒４′
が内筒の流出口を兼ねている。

この内筒は、回転棒の下端が外筒の流出口５′
のすぐ上にくるようにする。

内筒を回転しながら外筒に流動性を有する菓子
生地Ａを供給すると、外筒の流出口のすぐ上で偏
心回転する回転棒により回転が与えられるため外
筒より流出する菓子生地の流れに回転運動が生ず
る。

回転運動をしながらノズルから流出した菓子生
地は、回転の遠心力のためか下方へ流下する菓子
生地の流れは振れて円運動を起こす。しかも、上
より下に行くに従い円運動の回転半径は大きくな
り、旋回するようにして床面に落下する。

この場合、床面を例えば無端ベルトとし一方向
に移動するようにすると第６図に示すような中心
が少しずつ移動した円弧が重なりあつたうず巻き
様の旋回模様が得られる。なお、第６図は床面に
落下した菓子生地が描く連続旋回模様を２点鎖線
で示し、その中の約１回転半分が描く模様を実線
で示した。

また、回転する床面とした場合、第７図に示す
ように重なり合つた円弧で輪を描いた花を思わせ
る模様とすることも可能である。

しかも、流出口と床面の距離を調節することに
より描く回転模様の回転半径が調節でき、これに
より所望の径の旋回模様にすることができる。

また、無端ベルトなどの移動する床面の移動速
度を変えることにより真円のみならず縦又は横に
幅広い楕円が重なりあつた旋回模様とするなど変
形した円より成る旋回模様とすることも可能であ
る。

更に、ノズルより流出する菓子生地の量を増や
し、流下速度を早くした場合、円弧を描くに必要
な量より多くの菓子生地が供給されるため、左右
に振れながら円弧を描き、例えば第８図に示すよ
うに左右にジグザグに振れた円弧より成る旋回模
様となり、これが少しづつずれて重なりあつた複
雑な旋回模様とすることも可能である。

発明の効果 この発明によると、ノズル内部で回転棒を偏心
回転させるだけで菓子生地の旋回模様を描くこと
ができ、従来のデコレーシヨン装置のようなノズ
ル装置全体を移動させる方法に比べ簡単な装置で
よく、しかもコンパクトで場所をとらないものと
なる。

しかも、従来のデコレーシヨン装置では利用で
きなかつたキヤンデー生地などのような粘度の高
い菓子生地にも利用でき、従来知られなかつた旋
回模様をしたキヤンデーなど新規な形状の菓子と
することが可能となつた。

その上、第２図のような二重ノズルを用い外筒
より例えばキヤンデー生地のような透明又は半透
明の菓子生地を流出する際、内筒よりそれとは
色、味、香りなどの異なるキヤンデー生地やクリ
ーム、ナツツペースト、チヨコレート、ジヤム、
ゼリー、粉末ラムネなどの流動性を有するセンタ
ー生地を流出することにより、外より内部のセン
ターが透けてみえる美味で複雑な味覚と色どりを
した樂しい模様の菓子とすることができた。

実施例 １ 透明なキヤンデー生地を第１図に示すような回
転棒を有するノズルに供給し、回転棒を偏心回転
させながら流出口よりキヤンデー生地を流出させ
た。流出するキヤンデー生地は回転しながら流下
し、ノズル下部に設けた無端ベルト上に落下し
た。ベルト上のキヤンデー生地をそのまま冷却ト
ンネルを通し、冷却固化することにより、第６図
に示すような中心が徐々に移動した円が多数集積
した形状の旋回模様キヤンデーを得た。

また、ノズルより流出するキヤンデー生地の量
を約２割多くすると第８図に示すように左右に振
れながら円弧を描き、花形様の円が多数集積した
形状の旋回模様キヤンデーが得られた。

これらの旋回模様キヤンデーは適宜切断するこ
とにより今まで知られてなかつた新しい形状のキ
ヤンデーとなつた。

実施例 ２ テンパリングをしたチヨコレート生地を第１図
に示すような回転棒を有するノズルに供給し、回
転棒を偏心回転させながら流出口より流出させ
た。回転しながら流出するチヨコレート生地をノ
ズルの下でゆつくり回転しているパイ生地の上に
落下させると流下するチヨコレート生地の旋回と
パイ生地の回転が合わさつて第７図に示すような
多数の円が少しずつずれて大きな円を描き、花模
様風の旋回模様が得られた。

また、ノズルの下部に無端ベルトを設け、該ベ
ルト上にクツキーを並列し、ノズルより流出した
チヨコレートがクツキーの上面に落下するように
し、クツキー表面にチヨコレート生地による旋回
模様を描かせ、そのまま冷却トンネルを通して模
様を冷却固定することにより第９図に示すような
旋回模様を有するクツキーが得られた。

実施例 ３ 第２図に示すような二重筒となつたノズルの外
筒に透明なキヤンデー生地を、内筒にセンター生
地としてチヨコレートペーストを各々供給しなが
ら内筒を回転し、回転棒により流出するキヤンデ
ー生地に回転運動を与えると同時に回転棒内部よ
りセンター生地を流出させた。

流下するキヤンデー生地を適度に冷却すること
により柔軟な紐状となつてノズル下部の無端ベル
ト上に落下させ、第６図に示すような中心が徐々
に移動した輪が多数集積した形状の旋回模様をし
たキヤンデー生地とした。該キヤンデー生地を適
宜長さで切断後冷却固化して旋回模様キヤンデー
を得た。

この旋回模様キヤンデーは、透明なキヤンデー
の細い紐より成る輪が多数集積した形状をし、し
かもこのキヤンデーの細い紐の中心にチヨコレー
トの糸が通つており、食べると口の中で容易に砕
け、キヤンデーとチヨコレートの味が混ざつたお
いしいものとなつた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に用いるノズルの一例の断面
図、第２図は本発明に用いるノズルの他の例の断
面図である。１，１′，１″：ノズル、２，２′：
外筒、３：回転子、３′：内筒、４，４′：回転
棒、５，５′：流出口、Ａより菓子生地を、Ｂよ
りセンター生地を供給する。 第３〜５図はノズルより菓子生地を流出させた
ときの状態を示す斜視図で、第３図、ノズルを静
止した場合、第４図、従来のデコレーシヨン装置
で円を描く場合、第５図：本発明の方法で回転運
動を与えながら流出した場合を示す。６：ノズル
より流出する菓子生地、７：床面に達した菓子生
地。第６〜８図：本発明により得られる回転模様
菓子の例の平面図。第９図：本発明により回転模
様を付けたクツキーの例の平面図。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ノズル内部の流出口近くで偏心回転する回転
   棒を有するノズルより流動性を有する菓子生地を
   流出し、流出する菓子生地の流れに回転運動を与
   え、これにより流出口より流下する菓子生地の流
   れに下方へ行くに従い回転半径が大きくなる円運
   動を起こさせ、ノズル下部の床面に菓子生地の線
   で旋回模様を描かせることを特徴とする模様菓子
   の製造法。 ２ 床面が無端ベルト、回転台などの移動してい
   るものである特許請求の範囲第１項記載の模様菓
   子の製造法。