JPH0544251B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【発明の利用分野】

本発明は、湯戻ししたとき容易に元の状態へ復
元する乾燥唐揚食品の製造法に関する。

【従来の技術とその問題点】

周知のように、鶏の唐揚げに代表される唐揚げ
食品は、惣菜、即席麺の具等として広い用途があ
る。このものは、例えば鶏肉に直接唐揚げ粉をま
ぶすか又は唐揚げ粉を水に懸濁させたバツター
（衣液）中に該鶏肉等を浸漬して衣付けした後、
油ちようしすることにより調製される。 家庭での料理又は給食施設における調理のよう
に、調製した唐揚げをそのまま喫食する場合はこ
れでよいが、即席麺の具としたり又は登山等の携
帯食料として保存性を高めたいときは、これを乾
燥させる必要がある。ところが、唐揚げの場合、
一旦乾燥させてしまうと、最早湯戻ししても元の
状態へは戻り難く、極めて食感の悪いものとな
る。

【発明の目的】

そこで本発明は、湯戻ししたとき容易に元の状
態へ復元する乾燥唐揚食品を提供するのを目的と
する。

【目的達成のための手段】

（概要） 以上の目的を達成せんがため、本発明に係る乾
燥唐揚げ食品の製造法は、粒状大豆蛋白と大豆蛋
白ペースト又は大豆蛋白と肉類とのペーストを混
練し、成形、油ちよう後、乾燥することを特徴と
する。 （材料） 本発明方法は、粒状化加工された大豆蛋白と、
粉状の大豆蛋白とを主要な構成材料として製造さ
れるが、必要に応じ鶏肉等の鳥肉及び／又は牛
肉、豚肉等の獣肉、野菜その他の具材及び調味料
を併用することができる。 上の粒状化加工された大豆蛋白は、例えば大豆
蛋白と澱粉との混合物を二軸押出機のオリフイス
を通して高温、高圧下に押し出し、被押出物を切
断、乾燥することにより得られる繊維性及び方向
性に富む優れた大豆蛋白加工品であつて、出願人
会社により《アペツクス》なる商品名で市販され
ている。本発明の目的には、細粒のものよりは平
均粒径５〜20〓程度の中径乃至大径のものの方が
好ましい。 （工程） 本発明の乾燥唐揚げ食品は、標準的に以下のフ
ローシートに従つて製造される。

【表】 ↓
成形物

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 粒状大豆蛋白と大豆蛋白ペースト又は大豆蛋
   白と肉類とのペーストを混練し、成形、油ちよう
   後、乾燥することを特徴とする乾燥唐揚げ食品の
   製造法。 ２ 粒状大豆蛋白と大豆蛋白ペースト又は大豆蛋
   白と肉類とのペースの割合が２：８〜８：２であ
   る特許請求の範囲第１項記載の唐揚げ食品の製造
   法。 ３ 油ちようが、低温から高温にかけて段階的に
   行われる特許請求の範囲第１項記載の唐揚げ食品
   の製造法。