JPS6313697B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6313697B2 JPS6313697B2 JP55085546A JP8554680A JPS6313697B2 JP S6313697 B2 JPS6313697 B2 JP S6313697B2 JP 55085546 A JP55085546 A JP 55085546A JP 8554680 A JP8554680 A JP 8554680A JP S6313697 B2 JPS6313697 B2 JP S6313697B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- bread
- kneading blades
- gas
- time
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、パン製造機に関するもので、ヒータ
ーを取り付けた加熱槽の内側に挿脱可能に収納さ
れたこね羽根付きパン型内で、前記こね羽根を断
続回転することによりガス抜きを行なおうとする
ものである。
ーを取り付けた加熱槽の内側に挿脱可能に収納さ
れたこね羽根付きパン型内で、前記こね羽根を断
続回転することによりガス抜きを行なおうとする
ものである。
従来、パン製造機においてはパン型におけるガ
ス抜きのやり方として、発酵により膨張した生地
をこね羽根を回転させることにより下部から次第
にこね羽根に巻きつけてガスを抜いてゆく方法が
とられているが、生地上部のガスが抜けきるまで
こね羽根を連続回転させるために、下部の生地は
非常に傷めつけられてしまう。また、自動回路に
より一定時間連続運転してガス抜きを行なおうと
すると、生地の状態により抜けない場合があるな
ど極めて不安定な方法であつた。
ス抜きのやり方として、発酵により膨張した生地
をこね羽根を回転させることにより下部から次第
にこね羽根に巻きつけてガスを抜いてゆく方法が
とられているが、生地上部のガスが抜けきるまで
こね羽根を連続回転させるために、下部の生地は
非常に傷めつけられてしまう。また、自動回路に
より一定時間連続運転してガス抜きを行なおうと
すると、生地の状態により抜けない場合があるな
ど極めて不安定な方法であつた。
本発明は、こういつた従来の欠点を解消しよう
とするもので、以下図によりその一実施例を説明
する。
とするもので、以下図によりその一実施例を説明
する。
第１図において、１はパン生地をこねて焼きあ
げる有底箱形のパン型で、導熱金属材料よりな
り、その底部にジヨイント１１を介してモータ９
に結合するこね羽根２を有する。前記パン型１は
加熱槽４に着脱自在で、加熱槽４の周りにはヒー
ター５を設けてあり、ヒーター５の周りには断熱
材６が巻かれている。３は把手、７は天板、８は
蓋である。１０は本体ケースである。１２はヒー
ター５の通電時間およびモータ９の運転時間を制
御する制御回路である。
げる有底箱形のパン型で、導熱金属材料よりな
り、その底部にジヨイント１１を介してモータ９
に結合するこね羽根２を有する。前記パン型１は
加熱槽４に着脱自在で、加熱槽４の周りにはヒー
ター５を設けてあり、ヒーター５の周りには断熱
材６が巻かれている。３は把手、７は天板、８は
蓋である。１０は本体ケースである。１２はヒー
ター５の通電時間およびモータ９の運転時間を制
御する制御回路である。
上記パン製造の動作を第２図のチヤートを参照
して説明すると、パン型１内にパンの材料すなわ
ち小麦粉、イースト菌、砂糖、塩、油脂等および
水を入れた後、モータ９に通電するとジヨイント
１１を介してこね羽根２が回転し、前記の材料を
撹拌し、こねてパン生地が作られる（こね）。そ
の後一定時間放置することにより生地の発酵を行
なう（一次発酵）。その後、モータ９によりこね
羽根２を断続的に短時間回転させて、生地中のガ
ス抜きを行なう。すなわち、発酵膨張した生地
を、最初こね羽根２を短時間回転させることで下
部に空隙を作り、さらに一定時間回転を休止して
その間に生地を自重により陥没させ、こね羽根２
に生地が密着した時点で再び回転させる。この操
作を適宜繰り返し、生地のガスが抜けて一塊にな
るまで続ける。
して説明すると、パン型１内にパンの材料すなわ
ち小麦粉、イースト菌、砂糖、塩、油脂等および
水を入れた後、モータ９に通電するとジヨイント
１１を介してこね羽根２が回転し、前記の材料を
撹拌し、こねてパン生地が作られる（こね）。そ
の後一定時間放置することにより生地の発酵を行
なう（一次発酵）。その後、モータ９によりこね
羽根２を断続的に短時間回転させて、生地中のガ
ス抜きを行なう。すなわち、発酵膨張した生地
を、最初こね羽根２を短時間回転させることで下
部に空隙を作り、さらに一定時間回転を休止して
その間に生地を自重により陥没させ、こね羽根２
に生地が密着した時点で再び回転させる。この操
作を適宜繰り返し、生地のガスが抜けて一塊にな
るまで続ける。
この方法によると連続してこね羽根を回転させ
てガス抜きするよりも、ガスが抜けて生地が一塊
になるまでの総回転時間が少なくて済み、したが
つて生地の傷みが少なくて済む。また、生地の膨
張具合によつてガスが抜けないというようなこと
がなく、極めて安定したガス抜きが行なわれ、製
パン工程の自動化という点から見ても非常に有用
である。
てガス抜きするよりも、ガスが抜けて生地が一塊
になるまでの総回転時間が少なくて済み、したが
つて生地の傷みが少なくて済む。また、生地の膨
張具合によつてガスが抜けないというようなこと
がなく、極めて安定したガス抜きが行なわれ、製
パン工程の自動化という点から見ても非常に有用
である。
さらにガス抜き後一定時間放置することにより
生地の二次発酵を行なうものである（二次発酵）。
生地の二次発酵を行なうものである（二次発酵）。
以上のように本発明はパンの出来、不出来に一
番影響を与える生地の傷みを極めて小さく抑える
のに有効な方法であり、同時に製パン自動化にも
大きく寄与する極めて有用な方法である。
番影響を与える生地の傷みを極めて小さく抑える
のに有効な方法であり、同時に製パン自動化にも
大きく寄与する極めて有用な方法である。
第１図は本発明の工程を実施するための装置の
一実施例を示すパン製造機の縦断面図、第２図は
本機の簡単な動作チヤート図である。 １……パン型、２……こね羽根、４……加熱
槽、５……ヒーター、９……モーター、１０……
本体ケース、１１……ジヨイント、１２……制御
回路。
一実施例を示すパン製造機の縦断面図、第２図は
本機の簡単な動作チヤート図である。 １……パン型、２……こね羽根、４……加熱
槽、５……ヒーター、９……モーター、１０……
本体ケース、１１……ジヨイント、１２……制御
回路。
Claims (1)
- １ ヒーターを取り付けた加熱槽と、その内側に
挿脱可能に収納されたこね羽根付きパン型と、パ
ン生地のガス抜き時にこね羽根を数回断続回転す
る制御手段を備えたことを特徴とするパン製造
機。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8554680A JPS5712940A (en) | 1980-06-23 | 1980-06-23 | Bread maker |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8554680A JPS5712940A (en) | 1980-06-23 | 1980-06-23 | Bread maker |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5712940A JPS5712940A (en) | 1982-01-22 |
| JPS6313697B2 true JPS6313697B2 (ja) | 1988-03-26 |
Family
ID=13861844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8554680A Granted JPS5712940A (en) | 1980-06-23 | 1980-06-23 | Bread maker |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5712940A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6021644U (ja) * | 1983-07-06 | 1985-02-14 | 日本軽金属株式会社 | 消音換気装置 |
| JPS6287038A (ja) * | 1985-10-11 | 1987-04-21 | 松下電器産業株式会社 | 製パン機 |
| CN110292319B (zh) * | 2018-03-22 | 2021-12-21 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 面包机 |
| CN109998393A (zh) * | 2018-12-07 | 2019-07-12 | 浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司 | 一种和面方法及料理机 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6036729B2 (ja) * | 1976-10-09 | 1985-08-22 | 株式会社東芝 | パンの製造方法 |
-
1980
- 1980-06-23 JP JP8554680A patent/JPS5712940A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5712940A (en) | 1982-01-22 |
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