JPH0569532B2

JPH0569532B2 -

Info

Publication number: JPH0569532B2
Application number: JP61133318A
Authority: JP
Inventors: Hirofumi Nakakura; Hiromi Hirota; Haruo Ishikawa; Morio Shibata
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1986-06-09
Filing date: 1986-06-09
Publication date: 1993-10-01
Also published as: JPS62290423A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は一般家庭で小麦粉等を回転混練し、パ
ン作りの行なえる自動製パン機に関するものであ
る。

従来の技術一般に、パン作りを行なう場合、混練機、発酵
器、のし棒、オーブン等の機器を使用している。
パン作りの行程で非常に重要なのが練り開始時の
材料温度の管理である。

これをうまく行なわないと、発酵、ガス抜き、
焼成をいくらうまく行なつても良いパンは作れな
い。従来、家庭でこの作業を行なう場合、温度計
を使つて一定温度になるまでオーブン等を使用し
待つていた。しかし、小麦粉は熱伝導が悪く内部
まで均一な粉温になるには数時間を必要とし、実
際にはそこまで管理が行なわれないのが現実であ
つた。また、パン作りの材料であるイーストは生
菌であり、温度により活性度が異なり特に低温時
は死滅する為、一定温度以上の確保が必要とな
る。

そのため、タイマーセツトで長時間材料を置い
ておく場合、雰囲気温度の影響を受け易く、保温
機能をもたせ、長時間保温する必要があつた。従
来にも予熱工程として練り前に昇温させるものは
あつたが、粉温のコントロールとしては保温器と
同じであつた。

発明が解決しようとする問題点このような従来の方法で、粉温をコントロール
するには、粉内部の温度を検知する必要があり、
構成的にも複雑で高価になると共に、できあがつ
たパンに大きな跡として残る。しかも、内部温度
でコントロールするため、パン焼き型に接触して
いる部分は内部温度とはかなり差が生じると共に
昇温に要する時間が非常に長くかかるという問題
があつた。

本発明は上記問題点に鑑み、ムラなく粉温を上
昇させることのできる自動製パン機を提供するこ
とを目的とするものである。

問題点を解決するための手段上記の目的を達成するために本発明は、ヒータ
を有する調理室と、この調理室内に着脱自在に装
着し得るパン焼き型と、このパン焼き型の内底部
に設けられモータにより駆動される練り羽根と、
温度検知手段と、焼き上げ時刻の入力装置と、上
記各装置の制御を行う制御装置とを具備し、上記
温度検知手段が練り上げ温度より低く設定した温
度Ｔ℃以下を検知した場合、制御装置は練り上げ
工程の前段に所定時間モータを間欠運転させなが
ら昇温する予熱工程を行うものである。

作用上記の手段により、材料静止時の温度調整に比
較し、予熱に必要な時間を半分以下にすると共
に、材料の場所による温度差を解消し、かつ、複
雑でパンに跡が残る材料内部温度検知方式を行な
わないで、良行な温度調整を可能にしたものであ
る。

実施例以下、本発明の実施例について第１図、第２図
をもとに説明する。図において、３０は本体ボデ
イで、３１は本体ボデイ３０内に設けらえたシヤ
ーシで、このシヤーシ３１にはモータ３２が固定
されている。モータ３２のシヤフトの一端には、
モータ冷却用フアン３３が固定され、他端には小
プーリ３４が固定され、ベルト５３を介して大プ
ーリ４３に動力が伝達される。さらにシヤーシ３
１には、ヒータ３５を内底部に設けた調理室３６
がプーリ軸受台３７を介して固定されている。こ
の調理室３６の内部には、内底部に着脱自在の練
り羽根３８を設けたパン焼き型３９があり、パン
焼き型３９底に固定されたパン型台４０に羽根軸
４１、上コネクタ４２が軸支されている。さらに
パン焼き型３９は、大プーリ４３とプーリ軸４
４、下コネクタ４５を軸支し、かつシヤーシ３１
に固定されているプーリ軸受台３７と着脱自在に
嵌合されている。また、調理室３６内の側面に
は、弾性的に支持された温度検知部４６が突出し
ており、パン焼き型３９側面に圧接されている。
また調理室３６上部には全周にわたつて平面部を
有する段部４７が施されている。

また、調理室３６上面は開閉自在な蓋体４８と
蓋体４８下面中央に突出した取付軸４９と押えバ
ネ５０と押え板５１によつて弾性的に支持された
内蓋５２とがあり、蓋体４８を閉めることにより
内蓋５２外周下面が、調理室３６上方段部４７平
面へ圧接される様構成されている。そして、蓋体
４８には、蓋体４８を開くための開放つまみ５４
とラツチ５５が設けられている。

また、モータシヤフトの小プーリ３４側に、モ
ータ軸心とわずか偏心させた位置にピン軸５６を
設け、さらにシヤーシ３１の側面にゴム等の弾性
膜吸板を振動させる構成の往復ポンプ５７を取り
付け、その弾性膜吸板の頂点にポンプ側ピン軸５
８を固定し、ピン軸５６とコネクトロツド５９で
連結させている。さらに往復ポンプ５７の吐出管
６０は本体ボデイ３０に取り付けられた水タンク
６１に連通し、さらに給水管６２が調理室３６内
のパン焼き型３９に水が噴出されるよう開口した
給水口６３に連通している。また６４は焼き上り
時刻等の入力設定用のスイツチパネルである。ま
た、６５はスイツチパネルの入力及び温度検知部
４６の入力情報を基に、モータ３２、ヒータ３５
等の制御条件を決定し、出力するための制御装置
である。

次に本発明の動作について説明する。

調理室３６内にパン焼き型３９と練り羽根３８
をセツトし、小麦粉等の材料を投入する。蓋体４
８を閉め、水タンク６１に所定量の水を入れキヤ
ツプ（図示せず）を閉め密封状態にする。この状
態でスイツチパネル６４よりパンの焼きあがり時
刻を入力し、所定時刻が来るとモータ３２の運転
が始まり練りが行なわれる。この時、同時にモー
タのシヤフトに偏心して設けたピン軸５６が回転
し、往復ポンプ５７を振動させることにより吐出
管６０より空気を送り出す。そして、水タンク６
１に圧送された空気の圧力により、給水管６２を
通して給水口６３よりパン焼き型３９内に水が供
給され、練り羽根３８により小麦粉等の材料と混
練される。混練終了後、制御装置６５のプロセス
制御に基づき、温度検知部４６の情報を入力しつ
つ、ヒータ３５でパン焼き型３９を温度調整しつ
つ、一次発酵、ガス抜き、成形発酵、焼成の各工
程を自動的に行なつて設定した時刻にパンが焼き
あがるものである。

上記プロセスを行なうにあたつて、周囲温度が
非常に低く、本体及び材料がある一定温度以下の
場合、水が入る前にヒータ３５に通電し、調理室
３６内の温度を上げ、パン焼き型３９及びその中
の材料の昇温をある一定温度まで行なう。その昇
温工程中、モータ３２に第２図に示すように運転
時間ｔ、停止時間t′の間欠運転を行ない粉をかき
混ぜる。この様な方法によつて、粉温度は短時間
でムラなく昇温することが可能である。また、間
欠運転の運転時間ｔは長くても昇温効果は十分あ
るが、パン焼き型３９からの飛散を考えると１秒
以下（練り羽根３８の回転数を数回転以下）にし
た方が良好な結果が得られている。（ただし、運
転時間ｔは練り羽根３８の形状により異なる）発明の効果以上のように本発明によれば、粉温昇温時に練
り羽根を間欠的に運転することにより、短時間で
ムラなく昇温可能となり、低温時の環境による影
響を緩和することが可能となると共に、短時間で
行なうことにより自動化の焼き上がり時間を設定
する場合の調整が非常に容易になるという効果が
得られるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による自動製パン機
の縦断面図、第２図は本発明の自動製パン機の運
転状態を示すタイミングチヤートである。３２……モータ、３５……ヒータ、３６……調
理室、３９……パン焼き型、６５……制御装置。

Claims

【特許請求の範囲】

１ヒータを有する調理室と、この調理室内に着
脱自在に装着し得るパン焼き型と、このパン焼き
型の内底部に設けられモータにより駆動される練
り羽根と、温度検知手段と、焼き上げ時刻の入力
装置と、上記各装置の制御を行う制御装置とを具
備し、上記温度検知手段が練り上げ温度より低く
設定した温度Ｔ℃以下を検知した場合、制御装置
は練り上げ工程の前段に所定時間モータを間欠運
転させながら昇温する予熱工程を行うことを特徴
とする自動製パン機。