JPH0635165U

JPH0635165U - 練り製品被覆用フィルム

Info

Publication number: JPH0635165U
Application number: JP104206U
Authority: JP
Inventors: 進川村; 猛夫大上
Original assignee: 大阪化学合金株式会社
Priority date: 1991-10-29
Filing date: 1991-11-22
Publication date: 1994-05-10

Abstract

(57)【要約】【目的】食品衛生的に安全であるのみならず、水溶性
添加剤の分散が完全で、被処理加工肉の表面に転写むら
を生じることがなく、その上肉付きの良好な練り製品被
覆用フィルムを提供すること。【構成】合成樹脂製基材フィルムの一面に該フィルム
と親和性を有する中間層を、更に該中間層の外面に該層
と親和性を有するエタノール可溶性の可食性ビヒクル層
を設ける。可食性ビヒクル層は、可食性色素、香料、調
味料又は保存料等の付加分を含むことができる。中間層
はアクリル樹脂系塗料で、ビヒクル層はシェラック又は
アルコール可溶性蛋白質で構成するのが望ましい。特
に、前者が二酸化ケイ素の如き親水性微粉末を含有する
と、基材フィルム及びビヒクル層への付着が強固とな
る。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、畜肉、鳥肉又は魚肉練り製品に着色、発色、賦香、調味又は保存性向上などの後処理を加えるための練り製品被覆用フィルムに関する。

【０００２】

【従来の技術】

考案の背景例えばポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）のような気体透過性の低い樹脂から作られたフィルム又はシートの一面に可食性色素、香料又は保存料などを分散する塗膜を塗工してなるフィルムは従来からハム、ソーセージ、かまぼこ等の練り製品への着色、発色、賦香又は保存性向上などの後処理を加える目的で汎用されており、本フィルムで直接最終製品を包装することもある。

【０００３】従来技術の問題点しかし上の塗工作業のためには、先ずビヒクルとなる樹脂を溶液化する必要があるが、このためには溶剤が必要である。ここに溶剤としては低級脂肪族アルコール類、低級脂肪酸エステル類、低級脂肪族ケトン類などが使用されるが、樹脂フィルムは一般に疎水性が強いので、低級脂肪族アルコールのような親水性の溶媒に溶ける樹脂では十分な量の樹脂を溶かすことができず、かつ得られた塗膜のフィルムに対する結合性もよくない。そこで普通には低級脂肪酸エステル類、低級脂肪族ケトン類が溶剤として利用されるが、この種の弱親水性溶剤は食品添加物ではないので、仮に塗工後の乾燥工程で略々完全に溶剤が揮散するとしても、食品衛生的に好ましいとは言えない。

【０００４】弱親水性溶剤を使用することに因る別の問題点は、この種の溶剤が水溶性の色素、調味料などの添加剤に対する良好な溶媒ではないめ、これらの添加剤を樹脂層中に均一分散させることが困難であることである。このため、添加剤の粒子が樹脂層にピンホールを生じさせる結果、処理加工肉の表面に転写むらを生じたり、肉付き（加工肉表面に対する密着性）が悪かったりする。従って、充分な量の添加剤を含有させることもできない。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

以上の実情に鑑み、本考案は、食品衛生的に安全であるのみならず、水溶性添加剤の分散が完全で、被処理加工肉の表面に転写むらを生じることがなく、その上肉付きの良好な練り製品被覆用フィルムを提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

概念以上の目的を達成するため、本考案は、合成樹脂製基材フィルムの一面に該フィルムと親和性を有する中間層が、更に該中間層の外面に該層と親和性を有するエタノール可溶性の可食性ビヒクル層を備えることを特徴とする練り製品被覆用フィルムを要旨とするものである。以下、考案を構成する諸要素などにつき項分けして説明する。

【０００７】合成樹脂製基材フィルム本考案において、基材フィルムを構成する合成樹脂としては、食品包装用として普通に利用されるプラスチック素材、例えば塩化ビニリデン・塩化ビニル共重合体、塩化ビニリデン・アクリロニトリル共重合体、可塑化ポリ塩化ビニル、塩酸ゴム、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリアミド、アイオノマー等からなる単層又は積層フィルムが利用されるが、商品名《サラン》等として知られる塩化ビニリデン・塩化ビニル共重合体製のフィルム又はシートは、耐熱性、耐ガス透過性などの点で目的上特に好ましい。

【０００８】中間層中間層としては、基材フィルム及び後記エタノール可溶性ビヒクルの両者と親和性を持つ合成樹脂が利用される。ここに合成樹脂としては、有機溶剤に可溶のもの、例えばアルキド樹脂；ポリ塩化ビニル；塩化ビニリデン・塩化ビニル共重合体；塩化ビニリデン・アクリロニトリル共重合体；塩化ビニル・酢酸ビニル共重合体；ポリビニルフォルマール又はポリビニルブチラール；ポリ酢酸ビニル、ポリアクリル酸エステル若しくはポリメタアクリル酸エステル又はこれらの共重合体；セルロースアセテート若しはプロピオネート；クマロン・インデン樹脂及びポリブタジエンなどが例示されるが、勿論例示のものに限られるものではない。これの樹脂は、それの溶解性に応じて芳香族炭化水素、低級脂肪酸エステル、低級脂肪族ケトン、低級脂肪族アルコールなどの溶剤に溶かして基材フィルムの一面に塗工されるが、溶剤が基材フィルムをも多少溶解又膨潤させる性質を有することが好ましい。

【０００９】本層は、更に少量の二酸化ケイ素、タルク、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム若しくは二酸化チタン等の親水性無機質微粉末又は微結晶セルロース等の親水性有機質微粉末を含むのが好ましい。これらの微粉末は本層面に無数の小凹部を形成させ、これらの凹部が次記エタノール可溶性の可食性ビヒクル層形成材料をアンカリングさせることにより、該ビヒクル層と本中間層との結合を強固にするから、エタノール可溶性ビヒクルは無論、より親水性の、つまり水溶性のビヒクルや該ビヒクルに対する水溶性添加物にも適用できるようになる。この事実は、ビヒクルや該ビヒクルに対する添加物の選択範囲を拡大できる点においても有利である。なお、本層の厚さは１〜５μｍ程度の薄膜で充分である。

【００１０】エタノール可溶性の可食性ビヒクルエタノール可溶性の可食性ビヒクルは、本案練り製品被覆用フィルムの最上層に位置し、可食性色素、発色剤、香料、調味料、保存料などの被放出成分を保持すると同時に、本フィルムを被被覆肉練り製品と密着させる作用をする。本層は直接練り製品と接触するから、エタノールに可溶であるに留まらず、摂取しても安全性の高いものである必要がある。この見地で適当と思われるものは、セルロース系高分子物質、例えばアセチルセルロース、アセチルブチルセルロース、カプリルセルロース、ニトロセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、セルロースアセテートフタレート、カルボキシメチルセルロース；ポリ酢酸ビニル、ポリビニルブチラール、アクリレート・ポリ酢酸ビニル共重合体、ポリアミド（ナイロンタイプ）；プロラミン系蛋白、例えばグリアジン、ゼイン、ホルデイン等；及び種々の天然樹脂、例えばシェラック、ロジン、コーパル、ダンマル、キリンケツ等が例示される。

【００１１】これらの中、シェラックは古くからワニスの主成分としての用途以外に、腸溶錠のエンテリックコーティング用に賞用されてきた材料で安全性は非常に高い。また麦類の蛋白質であるグリアジン、ゼイン、ホルデインについても同様である。更にキリンケツもワニスの成分として用いられ、特にその赤色のものはワニスの着色用にも利用されているので、本案フィルムを赤色の外観を与える目的にも適している。

【００１２】添加成分エタノール可溶性の可食性ビヒクル層中には、目的に応じて種々の水溶性可食性色素、殊に赤色系色素（一部油溶性のものを含んでもよい）、発色剤（例えば亜硝酸塩類）、香料（燻液を含む）、調味料（スパイスを含む）、保存料（例えばソルビン酸）などを添加する。更に必要に応じ、無水硅酸、微結晶セルロース等のブロッキング防止剤や例えばレシチン、脂肪酸モノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル、油脂類等の剥離剤（肉付き調節剤）などを添加することができる。

【００１３】製造本案フィルムを工業的に製造するには、基材フィルムを連続的に移動させながら、コーターを用いて中間層形成用樹脂溶液を塗布し、乾燥炉中で乾燥させ、さらに別のコーター用いてエタノール可溶性可食性ビヒクルのエタノール溶液（好ましくは更に親水性微粉末の分散物を含む）を塗布、乾燥させる。ここにエタノールは無水である必要はなく、むしろ含水エタノールであることが望ましい。これは、ゼインのようなプロラミン系蛋白を溶かすには無水エタノールは不適であり、かつ多少とも水を含む方が水溶性色素、水溶性調味料、保存料などを溶解させるのに寧ろ好ましいからである。

【００１４】上記添加成分は、当初から該ビヒクル溶液中に溶解又は分散されていてもよいし、或は該ビヒクル溶液中の溶媒成分が蒸発してしまう以前の粘性を帯びた塗工面上に散布されてもよい。一般に、水溶性色素は該ビヒクル溶液中に溶解させておくが、スパイス又はブロッキング防止剤のようなエタノールに溶解し難い粉末は、散布法により適用するのが好適である。

【００１５】使用法高周波、超音波、熱板などのウェルダーで筒状に成形したものの内部にスタッファーを用いて加工肉材料を充填後、ボイリング、レトルト加熱、オーブン加熱などの殺菌処理及び賦形処理、並びに要すれば燻煙処理を行う。ここに得られたハム、ソーセージ等の練り製品は、そのまま最終製品とするか、或は一旦フィルムを剥がしたのち、再びセロファンなどの包材で最終包装することもある。

【００１６】

【作用】

本考案に係る練り製品被覆用フィルムでは、中間層が色素等の添加成分を含む表層のビヒクル層から隔離されており、自体食品用包装材として安全な基材フィルムと中間層とから成る二層のフィルムの上に、最上層として、更に自体食品添加物から成るビヒクル層が形成されているから、本フィルムは、食品衛生的にも極めて安全である。

【００１７】加えて、該ビヒクル層がエタノール可溶性の親水性材料からできているため、ビヒクル層内に充分な量の色素、調味料などの添加物を含有させても練り製品への転写状態が良好であるのみならず、該製品の表層に対する接着性が良好で、従って接着性（肉付き）が非常に優れており、このためボイル後冷却したとき内部の練り製品との間に隙間を生じる恐れもない。但し、この接着性が余りに強過ぎてフィルムを剥がしたとき該製品の表層まで剥離する場合は、上記剥離剤の併用により接着の程度を調節することができる。

【００１８】

【実施例】

以下、実施例により考案実施の態様を説明するが、例示は単に説明用のもので、考案思想の制限又は限定を意味するものではない。

【００１９】実施例１連続的に等速度で移動するダブルプライの高速自動充填機用《サラン（登録商標）》フィルムの一面にイソプロピルアセテート100 部（重量部，以下同様）中にポリアクリルエステル樹脂30部及び微粒二酸化ケイ素５部を溶解・分散させた液をコーターを用いて塗布後、トンネル状乾燥機中を通して乾燥させ、更にその上に、シェラック50部、ヒマシ油１部、赤色３号1.5 部及び天然色素（アナトー色素）10部を70％エタノール100 部中に溶解・分散させた液をコーターを用いて再塗布し、再び乾燥機中を通過させて乾燥させた。

【００２０】ここに得られた二重コーテッドフィルム１は、図１のごとき厚さ40μｍの基材フィルム２の一面に、夫々厚さ約３μｍ及び５μｍの少量の二酸化ケイ素を含むポリアクリルエステル樹脂からなる中間層３及び赤色色素を含むシェラック層（ビヒクル層）４が順次積層した断面形状を有する。

【００２１】以上の二重コーテッドフィルム１を高周波ウェルダーを用いて塗工面が内側になるように折り幅５cmの筒状に成形した後、その内部に、ブタ肉のミンチ50部に食塩1.6 部、リン酸塩0.3 部、亜硝酸ナトリウム0.01部及びＬ−アスコルビン酸0.05部を氷水16部と共に加えてサイレントカッターにて混和し、これに植物蛋白２部及び豚脂20部を氷水９部と共に加えた後、更にグルタミン酸ソーダ0.2 部、砂糖0.2 部及びスパイス0.3 部よりなる調味料を加え、最後に澱粉３部を添加混練してなるソーセージ原料をスタッファーを用いて充填後、80℃の熱湯中で40 分間ボイルし、終了後、直ちに冷水中で急冷してソーセージを製造した。

【００２２】得られたソーセージは、身と皮とが密着し、皮（本願被覆材）を剥がした表面は美麗な赤色に染まっていた。

【００２３】実施例２前例におけるシェラックを同量のゼインに変更した以外は前例と同様に実施した。得られたソーセージも、身と皮とが密着し、皮（本願被覆材）を剥がした表面は美麗な赤色に染まっていた。

【００２４】実施例３実施例１におけるビヒクル層の塗工と乾燥工程との間に、コショウ：ナツメグ：燻液フレーバー＝１：１：0.1 の混合末を10ｇ／m²の割りで散布し、スパイス付練り製品被覆用フィルムを製造した。このフィルムは、図２記載のように、スパイス・燻液フレーバー末５がビヒクル層４の表面に付着しているので、ブロッキングが完全に阻止されるのみでなく、ソーセージ製造工程を簡素化することができる。

【００２５】

【考案の効果】

以上説明した通り、本考案は、食品衛生的に安全であるのみならず、水溶性添加剤の分散が完全で、被処理加工肉の表面に転写むらを生じることがなく、その上、肉付きの良好な練り製品被覆用フィルムを提供できことにより、畜肉及び魚肉練り製品製造産業の発展に寄与しうる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る練り製品被覆用フィルムの一例
の説明的な部分拡大断面図

【図２】本考案に係る練り製品被覆用フィルムの別例
の説明的な部分拡大断面図

【符号の説明】

１：本考案フィルムの全体２：１の基材フィルム３：１の中間層４：１のビヒクル層５：１のスパイス・燻液フレーバー末（図２のみ）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｌ 1/325 １０１ＥＢ３２Ｂ 27/00 Ａ 7258−4ＦＢ６５Ｄ 81/24 Ｄ 9028−3Ｅ // Ｂ３２Ｂ 27/30 Ｃ 8115−4Ｆ

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】合成樹脂製基材フィルムの一面に該フィル
ムと親和性を有する中間層が、更に該中間層の外面に該
層と親和性を有するエタノール可溶性の可食性ビヒクル
層を備えることを特徴とする練り製品被覆用フィルム。
【請求項２】可食性ビヒクル層が可食性色素、香料又は
保存料を含む請求項１のフィルム。
【請求項３】中間層がアクリル樹脂系塗料、ビヒクル層
がシェラック又はアルコール可溶性蛋白質である請求項
１のフィルム。
【請求項４】中間層が親水性微粉末を含む請求項１又は
３のフィルム。