JPH064705Y2 - 発酵材料 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 (イ)産業上の利用分野 本考案は家庭でパンを作る全自動製パン器に使用する乾
燥イースト菌などの発酵材料に関するものである。

(ロ)従来の技術 全自動化を用いて所望時間にパンが焼き上るためには例
えば翌朝７時にパンが焼き上るを事を所望する場合は前
日の夕方などに、その材料である小麦粉、乾燥イースト
菌、適量のバター或はショートニング砂糖、塩、粉ミル
ク等を容器内に入れる。即ちパンが出来上るまでには混
捏、発酵、ガス抜き、ベンチタイム、成形発酵、そして
焼き上げまでの工程に３時間半から４時間位の所要時間
を必要とするので朝７時に欲しい時は深夜３時頃からス
タートする事になる。そのため上記の材料と水の注加を
同時すると前日の夕方から翌朝３時までの間の長い時間
に乾燥イースト菌が発酵してしまい、肝心の翌朝３時半
頃のスタート後の発酵の時に効力を失ってしまうので水
の注加は３時半頃のスタートの時、混捏と同時に製パン
器に取付けてある水タンクから注水される事になる手段
が通常とられている。

(ハ)考案が解決しようとする問題点 家庭でパンを全自動化でパンを作る場合は水又はイース
ト菌を上記の材料から別けて水タンクを使用するかイー
スト菌収納箱を別装して所望の時間に製パン工程のスタ
ート時に注加する方法がとられているため、構造が複雑
となり、その制御回路も増え、故障の原因も多く、又そ
の分だけコストアップになると言う各種不都合が発生す
る。又乾燥イースト菌自体を裸で材料容器の底部に敷
き、その上にパン材料をのせ、その上に水を注加する場
合、余程小麦粉を萬遍なく敷かないと水が底部に浸透し
てしまう惧れがある。小麦粉は水と混ぜ合せる前は小麦
粉の粒子は細かいので、水が浸透する速度は遅いが、小
麦粉に対し水の量の多寡によって一定しないため、乾燥
イースト菌が湿気をおびる危険性がある。

(ニ)問題点を解決するための手段 本考案は上記の問題点を解決するために、水タンク或は
イースト菌収納箱を特設する事なく、パンの材料である
小麦粉、マーガリン或はショートニング、砂糖、塩、粉
ミルクそして乾燥イースト菌、及び水を同時注加しても
即座には発酵しない様、乾燥イースト菌の外皮を遅延性
にして且機械的にもろい水溶性の物質例えばオブラート
等のもので被覆を形成するか或は乾燥イースト菌全体を
上記の物質でカプセル化にする法或は乾燥イースト菌を
上記物質等で袋づめすれば長時間上記パン材料と一緒に
混合され、放置されても水が直接イースト菌に作用され
ない。そのため所望の時間にタイマーがセットされ、所
望時間にスタートし混捏が始まると、混捏力によって上
記皮覆、或はカプセル、又は袋がやや水にかゝり、溶け
易くなると共に機械力によって被覆が破壊され、中より
イースト菌そのままが放出される事になる。

(ヘ)実施例 本考案を使用して全自動の製パン器でパンを作る場合を
図について説明すると、１は乾燥イースト菌、２は本考
案の乾燥イースト菌被膜体、３はパン材料容器で底部に
混捏用回転羽根４が取付けられ、該羽根軸下部に取付け
られたプーリー７にはモータ６よりの駆動力をベルト８
を介して伝達される。９は全自動化をするための制御
部、容器３内にはあらかじめパン材料１１が収納され、
その底部に本考案のイースト菌被膜体２と共にイースト
菌が収納される。その状態で水を注加すると適量の水は
小麦粉内に浸透し数時間後にはイースト菌被膜体上面近
くまで到達する。以后は浸透は弱くなり、所望の時間に
合せたタイマーセット後の混捏開始スタート時にはやゝ
湿気をおびた状態になるも、乾燥イースト菌被膜体の外
皮は溶ける事なくその状態を維持するため、中の乾燥イ
ースト菌は水を吸収し発酵する事がない。それはパンの
材料比は大体に於て小麦粉対水で約３対２位であるため
水より小麦粉の量が多いため、完全に水が乾燥イースト
菌被膜体に浸透する事は少ない。たとえ浸透しても混捏
を始める前の静止状態では該被膜体が溶解する事がなく
内部の乾燥イースト菌を保護し、発酵させるまでには至
らない。

又第３図に示す様皿状にしたやゝ厚めの被膜体を形成し
乾燥イースト菌を収納し材料容器内のパン材料をあらか
じめ水と共に少しく混捏したあと、パン材料の上面に置
いても水気が直接浸透して乾燥イースト菌を侵す事がな
い事は明白である。

しかして後、所望のタイマーが働き混捏が始るを廻転羽
根４による混捏力が乾燥イースト菌被膜体が破壊され乾
燥イースト菌が材料内に分散溶け込み所期の目的を果す
事が出来る。

(ト)効果 以上のように本考案に係る家庭用全自動製パン器では所
望のタイマーセット後混捏開始時に水タンクより注水す
るか或は乾燥イースト菌収納箱を特設してその混捏開始
時に注加する方法がとられた装置が介在していたが本考
案によってその装置が不要となり製パン器自体の故障の
原因も少なくなり且コストダウンを計れる一方、たとえ
全自動を使用しなく即座にパン材料を調達してパンを作
る場合でも、水の浸透と混捏力によってイースト菌被覆
体が破壊されるので支障が発生しない。

又乾燥イースト菌そのものを長期保存する場合でも乾燥
イースト菌そのものが空気中の湿気に侵され易いが本考
案の乾燥イースト菌被覆体で湿気を防止するため従来よ
りも長く品質の保存が可能になる利点があるため、各種
不都合を解消する事が出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案を取り入れた全自動製パン器縦断面図、
第２図は本考案の乾燥イースト菌被覆体、第３図はその
応用例である。 １……乾燥イースト菌、２２′……乾燥イースト菌被覆
体、３……材料容器、４……混捏用回転羽根、５……ヒ
ーター、６……モータ、７……プーリー、８……ベル
ト、９……全自動化用制御部、１０……水、１１……パ
ン材料、１２……製パン器本体、１３……オーブン

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】製パン器におけるパン発酵に使用する乾燥
   イースト菌を、水溶性物質からなるカプセルあるいは袋
   の形状の被膜体で包んだことを特徴とする発酵材料。