JPH064714Y2 - 板付き蒲鉾加熱装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 産業上の利用分野 この考案は、蒲鉾、特に板の上で魚肉等のすり身が成形
されて板付きのまま製品化される板付き蒲鉾を製造する
にあたって、成形後の板上のすり身に通電することに伴
なうジュール発熱によってそのすり身の加熱を行なう装
置に関するものである。

従来の技術 板付き蒲鉾の製造過程においては、一般に魚肉等のすり
身を混練して板の上で所定の形状に成形した後、加熱す
ることが行なわれている。この場合の加熱手段の一つと
して、最近では通電に伴なうジュール熱を利用した加熱
装置を使用することが試みられるようになっている。

ジュール熱を利用した加熱装置においては、板上で成形
したすり身に対して一対の電極を接触させ、その電極か
らすり身中に電流を流すことが必要であるが、電極を直
接すり身に押し当てた場合には、すり身やそれに含まれ
る塩分の付着により電極表面が汚れ、電極表面が腐食し
たり酸化したりする問題があり、またすり身自体も汚れ
てしまう問題がある。そこでセロハン等の透水性フィル
ムをすり身と電極との間に介在させることが考えられて
おり、この場合、透水性フィルムを予め水に浸漬させる
などして湿潤させておけば、電極からそのフィルムを介
してすり身に通電させることができ、またすり身自体が
多量に水分を含有している場合にはすり身の水分によっ
て透水性フィルムが湿潤され、電極からフィルムを介し
てすり身に通電させることができる。そしてこのように
電極とすり身との間に透水性フィルムを介在させれば、
電極がすり身に直接接触しないため、すり身による汚れ
が電極表面に付着することが防止され、電極表面の腐食
や酸化を防止することができ、またすり身自体の表面が
汚れることも防止できる。

ところで前述のように透水性フィルムを電極と魚肉すり
身等の食品材料との間に介在させる方式のジュール発熱
による食品材料加熱装置としては、本考案者等は既に特
開平３−１０３１５５号（特願平１−３１４３４０号）
において、第８図、第９図に模式的に示すような装置を
提案している。

すなわち第８図、第９図において、食品材料としての成
形後の板付き蒲鉾１はトレー２上に載置され、かつその
トレー２は水平な走行ベッド３１上にスライド可能に載
置されている。走行ベッド３１の両側上部には、トレー
２の側面を案内するためのトレーガイド３２が設けられ
ている。そして図示しないプッシャーによってトレー２
を水平方向に押すことによって、トレー２は水平方向
（すなわち第８図の紙面に垂直な方向）に沿って間欠的
に移動せしめられるようになっている。したがって板付
き蒲鉾１を載置するトレー２と、走行ベッド３１および
トレーガイド３２によって、板付き蒲鉾１を水平方向に
搬送する搬送系路が形成されていることになる。なおト
レー２は、第９図に示しているように、幅方向（すなわ
ち搬送方向に対し直交する方向）に沿った複数条の凹部
２Ａを上面に形成して、各凹部２Ａ内にそれぞれ１本ず
つ板付き蒲鉾１を載置保持するように作られている。ま
たこのトレー２の幅Ｗは板付き蒲鉾１の長さＬよりも短
く作られており、板付き蒲鉾１は、その両端がトレー２
の幅方向両縁よりも外側へ突出するように載置されてい
る。

前記搬送系路における所定位置の水平方向両側には、ト
レー２上の板付き蒲鉾１の水平方向両側に対向するよう
に一対の電極３Ａ，３Ｂが配設されていて、その電極３
Ａ，３Ｂは例えば流体圧シリンダ等の進退駆動機構４
Ａ，４Ｂによって相互に接近・離隔する方向へ移動せし
められるように構成されている。さらにその搬送系路と
左右の電極３Ａ，３Ｂとの間には、セロハン等からなる
帯状の長尺な透水性フィルム５Ａ，５Ｂが垂直方向に走
行可能な状態で配置されている。この透水性フィルム５
Ａ，５Ｂは、電極３Ａ，３Ｂよりも下方の位置に配置さ
れた繰出しロール６Ａ，６Ｂから引出されて、湿潤のた
めの水槽７Ａ，７Ｂ内を通過してから電極３Ａ，３Ｂと
板付き蒲鉾１との間の位置に至り、さらに電極３Ａ，３
Ｂの上方に配置された巻取ロール８Ａ，８Ｂにて巻取ら
れるようになっている。

ここで、トレー２の走行を停止させかつ透水性フィルム
５Ａ，５ｂの走行を停止させた状態で第８図中の仮想線
で示すように電極３Ａ，３Ｂを前進させれば、板付き蒲
鉾１における板１Ａ上のすり身１Ｂの左右両面に、透水
性フィルム５Ａ，５Ｂを介在させた状態で電極３Ａ，３
Ｂが押し当てられ、電極３Ａ，３Ｂから透水性フィルム
５Ａ，５Ｂを介してすり身１Ｂ中に電流が流れ、通電加
熱される。そして加熱終了後は電極３Ａ，３Ｂを後退さ
せた後、巻取ロール８Ａ，８Ｂを所定の回転数もしくは
回転角度だけ回転させれば、透水性フィルム５Ａ，５Ｂ
は所定距離だけ上方へ走行し、その透水性フィルム５
Ａ，５Ｂの未使用の部分が電極３Ａ，３Ｂに対応する部
分に位置せしめられることになる。したがって搬送系路
に沿ってトレー２により次の新たな板付き蒲鉾が電極間
に位置せしめられてその新たな板付き蒲鉾のすり身に対
して通電加熱を行なうにあたっては、透水性フィルムに
おける未使用の新しい部分が電極とすり身との間に挾ま
れることになる。すなわち、１回の通電加熱を行なうた
びごとに、透水性フィルムの汚れていない未使用の部分
が用いられることになるため、仮にその透水性フィルム
がすり身との接触により汚れても、その汚れが累積され
て次の通電加熱に悪影響を及ぼすことがなく、かつフィ
ルムの汚れが電極に付着して電極表面が腐食したり酸化
したりする事態の発生も充分に防止することができる。

考案が解決しようとする課題 前述のように第８図、第９図に示される通電加熱による
板付き蒲鉾加熱装置は優れた長所を有しているが、本考
案者等がその実用化のための実験・検討を繰返したとこ
ろ、次のような問題があることが判明した。

すなわち、第８図、第９図に示される装置では、板付き
蒲鉾を載置して水平方向へ搬送するための搬送部材とし
てトレーを用いており、このトレーをプッシャーにて押
して前進させるように構成されているが、このような構
成では加熱装置の出口側において通電加熱終了後の板付
き蒲鉾をトレー上から排出した後、空のトレーを再び加
熱装置の入口側へ返送するために別のトレー返送手段を
設けておかなければならず、そのため装置が複雑化する
とともに駆動源の数も多くなる問題がある。そしてこの
ように装置が複雑化しかつ動力源の数が多くなること
は、コスト上昇を招くとともに保守点検も面倒となる問
題を招く。さらに、板付き蒲鉾の如き食品材料を取扱う
装置においては、衛生管理の点から清潔であることが厳
しく要求されるため、定期的に洗浄や殺菌を行なうこと
が必要であるが、前述のように装置が複雑化すること
は、とりもなおさず洗浄や殺菌も容易ではなくなるとい
う問題を招く。

この考案は以上の事情を背景としてなされたもので、第
８図、第９図に示されているような板付き蒲鉾加熱装置
を改良して、装置構成、特に搬送のための構成を簡単化
し、コスト低減を図るとともに、洗浄や殺菌を簡単に行
ない得るようにした板付き蒲鉾加熱装置を提供すること
を目的とするものである。

課題を解決するための手段 前述のような課題を解決するため、この考案では、成形
された板付き蒲鉾を搬送部材上に載置して、所定の搬送
系路に沿って水平方向へ搬送するように構成し、かつそ
の搬送系路における所定の位置の幅方向両側には、互い
に接近・離隔する方向へ移動し得る一対の電極を配置
し、その搬送系路と各電極との間にそれぞれ下方の繰出
しロールから引出されて上方の巻取ロールにて巻取られ
る透水性フィルムを配置し、その透水性フィルムを中間
に介在させた状態で前記一対の電極により搬送系路の前
記所定位置における板付き蒲鉾の板上のすり身をその両
側から挟み込み、通電加熱によってすり身を加熱するよ
うにした板付き蒲鉾加熱装置において、前記搬送部材と
して、ベルトの外面に、搬送方向に所定の間隔を置いて
多数の凹部を形成してなるベルトコンベアを用い、その
ベルトの凹部内に板付き蒲鉾を載置保持するようにした
ことを特徴としている。

なおこの考案において、透水性フィルムは、例えば、セ
ロハン、紙、布、不織布等の水分を含む性質を有する薄
膜であればどのようなものでも良く、通常、親水性フィ
ルム、吸水性フィルム、あるいは保水性フィルム等とも
言われる種々のフィルム材や膜材を用いることができ
る。この明細書においては、これらのフィルムを総称し
て、透水性フィルムと称するものとする。

作用 この考案の板付き蒲鉾加熱装置においては、板付き蒲鉾
を載置して水平方向へ搬送させるための搬送部材として
ベルトコンベアが用いられ、そのベルトコンベアのベル
トの外面に形成された凹部に板付き蒲鉾を載置してベル
トコンベアを駆動することによって板付き蒲鉾が水平方
向へ搬送される。

このようなベルトコンベアでは、搬送部材として第８
図、第９図に示したトレーを用いた場合の如く、搬送系
路の出口から改めて搬送部材を搬送系路の入口へ別の返
送手段によって戻す必要はなく、単にベルトを回巡させ
るだけで足りる。そのため装置構成が簡単化され、かつ
駆動源の数も少なくて済む。またこのように装置構成が
簡単化されることに伴って洗浄や殺菌も容易となる。

実施例 第１図にこの考案の実施例の板付き蒲鉾加熱装置の全体
配置を平面的に示し、第２図にその加熱装置に用いられ
ている搬送手段としてのベルトコンベアのベルトを示
す。

第１図において、加熱装置本体４０に対しては、その入
口４０Ａの外側から出口４０Ｂの外側まで搬送部材とし
てのベルトコンベア４１が貫通している。このベルトコ
ンベア４１は、無端環状のベルト４２として、合成樹脂
等の非導電性材料からなる可撓性を有する材料を用いた
ものであって、そのベルト４２をモータ等の駆動機構４
３により回巡させるように構成されている。そしてベル
ト４２は、第２図に詳細に示すように、幅方向に沿う溝
状の多数の凹部４２Ａを、長さ方向（搬送方向）に所定
間隔を置いて形成したものであって、各凹部４２Ａに板
付き蒲鉾１が載置保持されるようになっている。ここで
ベルト４２の幅Ｗは板付き蒲鉾１の長さＬよりも小さく
設定されて、板付き蒲鉾１の長さ方向両端部がベルト４
２の幅方向両縁よりも突出するようになっている。また
凹部４２Ａの相互間を仕切る凸部４２Ｂの高さＨは板付
き蒲鉾１の板１Ａの厚みｔよりも小さく設定されてい
る。

再び第１図に戻り、前記搬送部材としてのベルトコンベ
ア４１における加熱装置本体４０の入口４０Ａの外側の
部分の側方には、供給用ベルトコンベア４４が配設され
ており、これら両ベルトコンベア４１，４４はその一部
が並列状に位置するように設けられている。供給用ベル
トコンベア４４のベルト４５も、搬送部材としてのベル
トコンベア４１のベルト４２と全く同様な多数の凹部４
５Ａを有する構成とされたものであり、モータ等の駆動
機構４６によって回巡せしめられるようになっている。
そして、加熱装置本体４０の入口４０Ａの外側における
搬送部材としてのベルトコンベア４１と供給用ベルトコ
ンベア４４とが並列状に並ぶ部分の側方には、コンベア
４４上の板付き蒲鉾１を押出してコンベア４１上に移し
替えるための供給用プッシャー４７が設けられている。
一方、加熱装置本体４０の出口４０Ｂの外側におけるベ
ルトコンベア４１の側方には、そのベルトコンベア４１
上の板付き蒲鉾１を押出して排出するための排出用プッ
シャー４８が設けられている。

以上の第１図、第２図において、板１Ａ上においてすり
身１Ｂを成型するための成型装置４９から送られて来た
板付き蒲鉾１は、供給用ベルトコンベア４４の一端側の
各凹部４５Ａ上に載置され、そのベルトコンベア４４に
より、搬送部材としてのベルトコンベア４１と並ぶ位置
まで移送される。そして供給用プッシャー４７によりベ
ルトコンベア４４の凹部４５Ａからベルトコンベア４１
の凹部４２Ａにスライドされる。そしてこの凹部４２Ａ
に載置保持された状態でそのベルトコンベア４１により
入口４０Ａから加熱装置本体４０内へ送り込まれ、加熱
終了後にその出口４０Ｂから外側へ導き出され、排出用
プッシャー４８により凹部４２Ａから側方へ押出されて
排出され、次工程へ送られる。

第３図には前記加熱装置本体４０の全体構成を示し、第
４図〜第７図にはその要部を拡大して示す。

第３図において、加熱装置本体４０内におけるベルトコ
ンベア４１によって規定される搬送系路のうち所定の位
置（後述する電極３Ａ，３Ｂに対応する位置）の両側に
は、板付き蒲鉾１の板１Ａの両端位置を規制するための
ストッパ１３Ａ，１３Ｂが設けられている。これらのス
トッパ１３Ａ，１３Ｂは、合成樹脂等により全体として
長板状に作られており、上縁部付近が板付き蒲鉾１の板
１Ａの端面に接して、板付き蒲鉾１がその長さ方向（し
たがって搬送系路の幅方向）に移動しないように規制し
ている。なおこのストッパ１３Ａ，１３Ｂはその板面が
若干湾曲されて、弾性的に板付き蒲鉾１の板１Ａを押圧
するように構成されている。

さらにベルトコンベア４１によって規定される搬送系路
の幅方向両側には、ベルトコンベア４１上の板付き蒲鉾
１のすり身１Ｂに対向するように一対の電極３Ａ，３Ｂ
が対向状に配設されており、これら電極３Ａ，３Ｂは流
体圧シリンダ等からなる進退駆動機構４Ａ，４Ｂによっ
て互いに接近・離隔する方向へ移動せしめられるように
構成されている。さらに電極３Ａ，３Ｂとベルトコンベ
ア４１上の板付き蒲鉾１との間には、セロハン等からな
る帯状の長尺な透水性フィルム５Ａ，５Ｂが垂直方向に
走行可能な状態で配置されている。これらの透水性フィ
ルム５Ａ，５Ｂは、それぞれ下方の繰出しロール６Ａ，
６Ｂから引出され、上方の巻取ロール８Ａ，８Ｂに巻取
られることによって垂直方向に走行する。なお電極３
Ａ，３Ｂの下方には水槽７Ａ，７Ｂが配置されており、
繰出しロール６Ａ，６Ｂから引出された透水性フィルム
５Ａ，５Ｂは、ガイドロール１５，１６によって案内さ
れてその水槽７Ａ，７Ｂ内に浸漬され、その水槽７Ａ，
７Ｂから上方へ引上げられて巻取ロール８Ａ，８Ｂによ
り巻取られる。

前記巻取ロール８Ａ，８Ｂは、第４図、第５図に詳細に
示すように、中空な紙管によって構成されている。そし
てこの巻取ロール８Ａ，８Ｂはそれぞれ互いに近接する
ように平行に配設された一対の支持ロール１６Ａ，１６
Ｂ；１７Ａ，１７Ｂの間の上面側にフリーな状態で載置
されている。支持ロール１６Ａ，１６Ｂ；１７Ａ，１７
Ｂは、それぞれその外周面の両端にテーパー状の鍔部１
８，１９が形成されたものであって、その鍔部１８，１
９の間の外周面に巻取ロール８Ａ，８Ｂが載置されるよ
うに構成されている。そしてこれらの支持ロール１６
Ａ，１６Ｂ；１７Ａ，１７Ｂの間の下面側には、ウレタ
ンゴムロールの如く、表面の摩擦係数の大きい駆動ロー
ル２０が接しており、この駆動ロール２０はモータ等の
回転駆動機構２１により回転せしめられるようになって
いる。前記支持ロール１６Ａ，１６Ｂ；１７Ａ，１７Ｂ
は、それぞれその両端から突出する支持軸２２が枠体２
３に係合された状態で回転可能に支持されており、その
枠体２３は、下方の固定基台２４との間の距離がアジャ
ストボルト２５によって調整可能となっている。すなわ
ちこのアジャストボルト２５によって支持ロール１６
Ａ，１６Ｂ；１７Ａ，１７Ｂの上下位置を調整して、こ
れらの支持ロールが駆動ロール２０と適切な接触圧で接
触するように調整することができる。なお図示の例で
は、巻取ロール８Ａ，８Ｂの内側に、その内径よりも格
段に小さな外径を有する円柱状のウェイト２６が転動自
在に配置されている。このウェイト２６は、巻取ロール
８Ａ，８Ｂから離脱しないように両端にフランジ２６Ａ
が形成されている。

一方繰出しロール６Ａ，６Ｂは、巻取ロール８Ａ，８Ｂ
と同様に中空な紙管によって構成されており、この繰出
しロール６Ａ，６Ｂ上には予め透水性フィルム５Ａ，５
Ｂが巻かれている。各繰出しロール６Ａ，６Ｂは、第６
図に示すように一対の側板２８の間に水平に支持された
回転可能な保持ロール２７に外挿されている。この保持
ロール２７は、その外径が繰出しロール６Ａ，６Ｂの内
径よりも格段に小さく作られている。

以上の加熱装置本体４０において、操業開始時には、透
水性フィルム５Ａ，５Ｂを繰出しロール６Ａ，６Ｂから
巻取ロール８Ａ，８Ｂまで架け渡しておく必要がある
が、このときは、先ず繰出しロール６Ａ，６Ｂから透水
性フィルム５Ａ，５Ｂを引出してガイドロール１５，１
６を介して水槽７Ａ，７Ｂ内に浸漬させ、さらに上方へ
引上げて巻取ロール８Ａ，８Ｂに１重以上巻付け、その
まま巻取ロール８Ａ，８Ｂを支持ロール１６Ａ，１６
Ｂ；１７Ａ，１７Ｂ上に載置すれば良い。このとき、巻
取ロール８Ａ，８Ｂに対する巻方向は、第７図に示すよ
うに定めれば良い（なお第７図は一方の巻取ロール８Ａ
に関してのみ示しており、他方の巻取ロール８Ｂについ
ては第７図と対称となる）。

以上のような加熱装置本体４０によって板付き蒲鉾１に
通電加熱を行なうにあたっては、既に第１図、第２図に
ついて述べたように、搬送部材としてのベルトコンベア
４１のベルト４２の凹部４２Ａに板付き蒲鉾１を載置保
持した状態でそのベルトコンベア４１を駆動させ、これ
により板付き蒲鉾１を水平に間欠搬送し、電極３Ａ，３
Ｂ間の位置で停止させる。このように電極３Ａ，３Ｂ間
に板付き蒲鉾１が停止した状態では、その板付き蒲鉾１
は板１Ａの部分の両端面にストッパ１３Ａ，１３Ｂが接
することになる。次いで従来技術と同様に電極３Ａ，３
Ｂを前進させ、中間に透水性フィルム５Ａ，５Ｂを挟ん
だ状態で電極３Ａ，３Ｂを板付き蒲鉾１のすり身１Ｂの
部分の左右両面に圧接させ、通電する。

通電加熱終了後には、電極３Ａ，３Ｂを後退させる。こ
のとき、透水性フィルム５Ａ，５Ｂも原状に復帰する
が、たとえその透水性フィルム５Ａ，５Ｂが板付き蒲鉾
１のすり身１Ｂの部分にくっついていたとしても、板１
Ａの部分の両端がストッパ１３Ａ，１３Ｂによって規制
されているため、透水性フィルム５Ａ，５Ｂの復帰に伴
なってそれにくっついたまま板付き蒲鉾１がベルトコン
ベア４１のベルト４２の幅方向（蒲鉾の長さ方向）に移
動することが防止され、もちろん板付き蒲鉾１がベルト
４２から落下することもない。

この後、一方の透水性フィルム５Ａに関して第７図中の
矢印で示しているように、駆動ロール２０を所定回転数
だけ回転させれば、それに圧接されている支持ロール１
６Ａ，１６Ｂが回転し、その支持ロール１６Ａ，１６Ｂ
に透水性フィルム５Ａを介して接している巻取ロール８
Ａが摩擦力によって回転して透水性フィルム５Ａを所定
量だけ巻取り、電極３Ａと板付き蒲鉾１との間の透水性
フィルム５Ａを所定距離だけ上方へ引上げることにな
る。もちろん他方の透水性フィルム５Ｂについても同様
である。

なお第１図に示される実施例では成型後の板付き蒲鉾１
を一旦供給用ベルトコンベア４４で受け、さらにこのベ
ルトコンベア４４から搬送部材としてのベルトコンベア
４１に移し替えて加熱装置本体４０内に送り込んでいる
が、場合によっては供給用ベルトコンベア４４を省略
し、成型後の板付き蒲鉾１を直接搬送ベルトコンベア４
１のベルト４２の凹部４２Ａに載置保持させるようにし
ても良い。

また第１図、第２図に示される実施例では、ベルトコン
ベア４１のベルト４２について、その幅方向に沿った突
条をなす凸部４２Ｂによって凹部４２Ａを仕切っている
が、要は凹部４２Ａがベルト４２の幅方向に平滑な面を
有していれば良いから、その凹部４２Ａを仕切るための
凸部４２Ｂの形状は任意で良い。

考案の効果 この考案の板付き蒲鉾加熱装置によれば、板付き蒲鉾を
水平方向に搬送してその搬送系路の所定の位置において
中間に透水性フィルムを挟んで両側から電極を板付き蒲
鉾のすり身の部分に押し当て、通電加熱を行なうにあた
り、板付き蒲鉾を載置して搬送するための搬送部材とし
てベルトコンベアを用いているため、先に提案されてい
るトレーを用いた装置の如く装置が複雑化することがな
く、そのためコスト低減を図ることができるとともに保
守点検も容易となり、かつ食品材料を取扱う装置として
不可欠な洗浄作業や殺菌作業も簡単かつ容易に行なって
常に清潔な状態を保つことができる等の効果が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の板付き蒲鉾加熱装置の一例の全体構
成を示す平面図、第２図は第１図の装置に用いられてい
るベルトコンベアのベルトを示す斜視図、第３図はこの
考案の板付き蒲鉾加熱装置に用いられる加熱装置本体の
正面図、第４図は第３図の加熱装置本体における巻取ロ
ール付近のIV−IV線拡大断面図、第５図は第４図のＶ−
Ｖ線における正面断面図、第６図は第３図の加熱装置本
体における繰出しロール付近のVI−VI線拡大断面図、第
７図は第３図の加熱装置本体における右側の巻取ロール
への透水性フィルムの巻掛け方向および各ロールの回転
方向を示すための模式図、第８図は本願に先行して提案
している板付き蒲鉾加熱装置の略解図、第９図は第８図
の装置における搬送部材を示す斜視図である。 １…板付き蒲鉾、１Ａ…板、１Ｂ…すり身、３Ａ，３Ｂ
…電極、４Ａ，４Ｂ…進退駆動機構、５Ａ，５Ｂ…透水
性フィルム、６Ａ，６Ｂ…繰出しロール、８Ａ，８Ｂ…
巻取ロール、４０…加熱装置本体、４１…ベルトコンベ
ア、４２…ベルト、４２Ａ…凹部。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】成形された板付き蒲鉾を搬送部材上に載置
   して、所定の搬送系路に沿って水平方向へ搬送するよう
   に構成し、かつその搬送系路における所定の位置の幅方
   向両側には、互いに接近・離隔する方向へ移動し得る一
   対の電極を配置し、その搬送系路と各電極との間にそれ
   ぞれ下方の繰出しロールから引出されて上方の巻取ロー
   ルにて巻取られる透水性フィルムを配置し、その透水性
   フィルムを中間に介在させた状態で前記一対の電極によ
   り搬送系路の前記所定位置における板付き蒲鉾の板上の
   すり身をその両側から挟み込み、通電加熱によってすり
   身を加熱するようにした板付き蒲鉾加熱装置において、 前記搬送部材として、ベルトの外面に、搬送方向に所定
   の間隔を置いて多数の凹部を形成してなるベルトコンベ
   アを用い、そのベルトの凹部内に板付き蒲鉾を載置保持
   するようにしたことを特徴とする板付き蒲鉾加熱装置。