JPH07184576A - 米粉を原料としたインスタント麺 - Google Patents
米粉を原料としたインスタント麺Info
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- JPH07184576A JPH07184576A JP5346889A JP34688993A JPH07184576A JP H07184576 A JPH07184576 A JP H07184576A JP 5346889 A JP5346889 A JP 5346889A JP 34688993 A JP34688993 A JP 34688993A JP H07184576 A JPH07184576 A JP H07184576A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】この発明は、米粉を使用して味覚を著しく向上
させると共に、油を使用せずとも容易にインスタント化
することのできるインスタント麺を提供することを目的
とする。 【構成】この発明に於いては、粉末もち米、粉末うるち
米及び澱粉を麺形にするのに適当な量の塩温水と混合し
て練り合わせ、これを圧力で押し出す等により細長い麺
形とし、蒸気で蒸すか熱湯で茹でた後、乾燥することを特
徴とする。
させると共に、油を使用せずとも容易にインスタント化
することのできるインスタント麺を提供することを目的
とする。 【構成】この発明に於いては、粉末もち米、粉末うるち
米及び澱粉を麺形にするのに適当な量の塩温水と混合し
て練り合わせ、これを圧力で押し出す等により細長い麺
形とし、蒸気で蒸すか熱湯で茹でた後、乾燥することを特
徴とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、油を使わずともイン
スタント化することのできる米粉を原料としたインスタ
ント麺に関するものである。
スタント化することのできる米粉を原料としたインスタ
ント麺に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】インスタントラ−メン等のインスタント
麺は、小麦粉を主成分とするものであり、主として油で
揚げることによってインスタント化している。この油
は、長時間保存することによって変化し、発癌性物質等
の人体に有害な物質を生成したり、異臭を発生し、味覚
が損なわれることが知られている。そのため、油を使用
せずにインスタント化する方法も種々検討されている
が、未だ十分満足すべきものはない。一方従来、小麦粉
を使用せずに、米の粉を使用したインスタント麺、即
ち、熱湯をそそぎ、１〜３分そのままにするだけで食べ
られる麺は未だ存在せず、市販されていない。うるち米
の米粉だけを使用したのでは、味覚が落ち、食する状態
へのインスタント化が難しいためである。
麺は、小麦粉を主成分とするものであり、主として油で
揚げることによってインスタント化している。この油
は、長時間保存することによって変化し、発癌性物質等
の人体に有害な物質を生成したり、異臭を発生し、味覚
が損なわれることが知られている。そのため、油を使用
せずにインスタント化する方法も種々検討されている
が、未だ十分満足すべきものはない。一方従来、小麦粉
を使用せずに、米の粉を使用したインスタント麺、即
ち、熱湯をそそぎ、１〜３分そのままにするだけで食べ
られる麺は未だ存在せず、市販されていない。うるち米
の米粉だけを使用したのでは、味覚が落ち、食する状態
へのインスタント化が難しいためである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、このよう
な点に着目してなされたものであり、米粉を使用して味
覚を著しく向上させると共に、油を使用せずとも容易に
インスタント化することのできるインスタント麺を提供
することを目的とする。
な点に着目してなされたものであり、米粉を使用して味
覚を著しく向上させると共に、油を使用せずとも容易に
インスタント化することのできるインスタント麺を提供
することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
本発明者等は鋭意研究の結果、うるち米にもち米を混入
することによって、麺の腰が強く且つ長時間にわたっ
て、ふやけたり伸びたりすることなく、非常に美味にな
ると共に、更にこれに澱粉を混入することによって、油
で揚げずに乾燥するだけで効果的にインスタント化でき
ることを見いだし、本発明に到達した。
本発明者等は鋭意研究の結果、うるち米にもち米を混入
することによって、麺の腰が強く且つ長時間にわたっ
て、ふやけたり伸びたりすることなく、非常に美味にな
ると共に、更にこれに澱粉を混入することによって、油
で揚げずに乾燥するだけで効果的にインスタント化でき
ることを見いだし、本発明に到達した。
【０００５】即ち本発明は、粉末もち米、粉末うるち米
及び澱粉を麺形にするのに適当な量の塩温水と混合して
練り合わせ、これを圧力で押し出す等により細長い麺形
とし、蒸気で蒸すか熱湯で茹でた後、乾燥することを特徴
とする。
及び澱粉を麺形にするのに適当な量の塩温水と混合して
練り合わせ、これを圧力で押し出す等により細長い麺形
とし、蒸気で蒸すか熱湯で茹でた後、乾燥することを特徴
とする。
【０００６】本発明に使用する澱粉としては、例えば馬
鈴薯澱粉、マンジョカ澱粉、葛澱粉（吉野葛）等が挙げ
られる。本発明の粉末もち米、粉末うるち米及び澱粉の
混合割合は、嗜好に応じて広範囲に変化させることがで
きるが、粉末もち米６０〜７０重量部、粉末うるち米２
０〜３０重量部、澱粉１０〜１５重量部とするのが好ま
しい。塩温水は、好ましくは３５〜４５重量％の塩温水
を、麺形にするのに適当な量混合すれば良い。この塩温
水中には、嗜好に応じて各種の調味料及び嗜好風味料を
混合することができる。
鈴薯澱粉、マンジョカ澱粉、葛澱粉（吉野葛）等が挙げ
られる。本発明の粉末もち米、粉末うるち米及び澱粉の
混合割合は、嗜好に応じて広範囲に変化させることがで
きるが、粉末もち米６０〜７０重量部、粉末うるち米２
０〜３０重量部、澱粉１０〜１５重量部とするのが好ま
しい。塩温水は、好ましくは３５〜４５重量％の塩温水
を、麺形にするのに適当な量混合すれば良い。この塩温
水中には、嗜好に応じて各種の調味料及び嗜好風味料を
混合することができる。
【０００７】上記のようにして調整した麺素材は、混合
機によって混合・練り合わせ、一定時間熟成し、押し出
し製麺等の公知の方法によって麺形にし、上記で蒸すか
熱湯で茹でた後、乾燥してインスタント麺とすることが
できる。圧力押し出し機で麺形に押し出された麺を直ち
に蒸気室を通過させて蒸した後、乾燥室に導入して乾燥
させることにより、インスタント化した麺を連続的に製
造することができる。乾燥方法としては、温風乾燥、低
温風乾燥、氷結乾燥、真空乾燥、低周波乾燥などが挙げ
られ、乾燥工程中、多種の乾燥法を複合活用することに
よって、相乗効果が得られる。本発明のインスタント麺
としては、中華麺、うどん、そば等の焼き、茹で麺スタ
イル等が挙げられる。
機によって混合・練り合わせ、一定時間熟成し、押し出
し製麺等の公知の方法によって麺形にし、上記で蒸すか
熱湯で茹でた後、乾燥してインスタント麺とすることが
できる。圧力押し出し機で麺形に押し出された麺を直ち
に蒸気室を通過させて蒸した後、乾燥室に導入して乾燥
させることにより、インスタント化した麺を連続的に製
造することができる。乾燥方法としては、温風乾燥、低
温風乾燥、氷結乾燥、真空乾燥、低周波乾燥などが挙げ
られ、乾燥工程中、多種の乾燥法を複合活用することに
よって、相乗効果が得られる。本発明のインスタント麺
としては、中華麺、うどん、そば等の焼き、茹で麺スタ
イル等が挙げられる。
【０００８】
【実施例】次に、実施例、比較例を挙げて本発明を更に
説明するが、本発明はこれら実施例に限定されない。例
中、数量を表す「部」は、「重量部」である。 実施例 １及び比較例 １〜２ 粉末もち米、粉末うるち米及び澱粉を次表１に示す割合
で配合し、これに麺形にするのに適した量の４５重量％
の食塩温水及び調味・風味料を加えて得た麺素材を混合
し、熟成させ、麺形に圧力で押し出し、これを蒸気で蒸
した後、低温風乾燥しつつ一定量に形成積層し、急速乾
燥により、水分含量５〜７重量％とした。これを常温で
１ケ月保存した後、沸騰したお湯を注いで３分間放置
し、官能検査を行った。
説明するが、本発明はこれら実施例に限定されない。例
中、数量を表す「部」は、「重量部」である。 実施例 １及び比較例 １〜２ 粉末もち米、粉末うるち米及び澱粉を次表１に示す割合
で配合し、これに麺形にするのに適した量の４５重量％
の食塩温水及び調味・風味料を加えて得た麺素材を混合
し、熟成させ、麺形に圧力で押し出し、これを蒸気で蒸
した後、低温風乾燥しつつ一定量に形成積層し、急速乾
燥により、水分含量５〜７重量％とした。これを常温で
１ケ月保存した後、沸騰したお湯を注いで３分間放置
し、官能検査を行った。
【０００９】
【表−１】
【００１０】表１の実施例１に示すインスタント麺は、
つるつるした感じで、粘弾性があり、腰が強く、非常に
美味であった。また、熱湯を注いで１０分間放置して
も、麺が伸びたり、ふやけたりすることがなかった。表
１の比較例１に示すインスタント麺は、舌にぼそぼそし
た感じで、腰が弱く、不味かった。また、熱湯を注いで
５分間放置すると、伸びたり、ふやけたりして、更に味
が落ちた。表１の比較例２に示すインスタント麺は、熱
湯を注いで３分間放置すると、麺と麺が部分的にくっつ
いて、のびのびした麺の感じがし、ふやけ状がひどく、
不味かった。
つるつるした感じで、粘弾性があり、腰が強く、非常に
美味であった。また、熱湯を注いで１０分間放置して
も、麺が伸びたり、ふやけたりすることがなかった。表
１の比較例１に示すインスタント麺は、舌にぼそぼそし
た感じで、腰が弱く、不味かった。また、熱湯を注いで
５分間放置すると、伸びたり、ふやけたりして、更に味
が落ちた。表１の比較例２に示すインスタント麺は、熱
湯を注いで３分間放置すると、麺と麺が部分的にくっつ
いて、のびのびした麺の感じがし、ふやけ状がひどく、
不味かった。
【００１１】
【作用】本発明によれば、うるち米ともち米とを混合し
ているので、相互にアルフア化が適宜保全しあい粘弾性
があり、腰が強く、つるつるした感じで、伸びたり、ふ
やけたりせず、非常に美味なインスタント麺が得られ
る。また本発明によれば、うるち米ともち米とに澱粉を
適宜混合し、圧力押し出し形成しているので、油で揚げ
なくとも単に乾燥して水分を飛ばすだけで、澱粉のβ−
化が妨げられ、味覚を損なうことなくインスタント化す
ることができる。
ているので、相互にアルフア化が適宜保全しあい粘弾性
があり、腰が強く、つるつるした感じで、伸びたり、ふ
やけたりせず、非常に美味なインスタント麺が得られ
る。また本発明によれば、うるち米ともち米とに澱粉を
適宜混合し、圧力押し出し形成しているので、油で揚げ
なくとも単に乾燥して水分を飛ばすだけで、澱粉のβ−
化が妨げられ、味覚を損なうことなくインスタント化す
ることができる。
【００１２】
【効果】以上述べた如く、本発明によれば、油を使用し
なくともインスタント化できるから、油の酸化による味
覚が損なわれず、しかも極めて健康的なインスタント食
品であるほか、腰が強く、伸びたりせず、つるつるした
感じがして非常に美味であると共に、従来この種インス
タント麺に全く使用されたことのないもち米を使用して
いるから従来にない微妙な風味と味覚が得られ、腹もち
がよい等、この種従来のインスタント麺には全く見られ
ない絶大な効果を奏する。
なくともインスタント化できるから、油の酸化による味
覚が損なわれず、しかも極めて健康的なインスタント食
品であるほか、腰が強く、伸びたりせず、つるつるした
感じがして非常に美味であると共に、従来この種インス
タント麺に全く使用されたことのないもち米を使用して
いるから従来にない微妙な風味と味覚が得られ、腹もち
がよい等、この種従来のインスタント麺には全く見られ
ない絶大な効果を奏する。
【表１】
Claims (3)
- 【請求項１】粉末もち米、粉末うるち米及び澱粉を麺形
にするのに適当な量の塩温水と混合して練り合わせ、こ
れを圧力で押し出す等により細長い麺形とし、蒸気で蒸
すか熱湯で茹でた後、乾燥することを特徴とする米粉を
原料としたインスタント麺。 - 【請求項２】前記塩温水に、調味料若しくは嗜好風味料
を混合してなる請求項１に記載のインスタント麺。 - 【請求項３】前記粉末もち米を６０〜７０重量部とし、
前記粉末うるち米を２０〜３０重量部とし、前記澱粉を
１０〜１５重量部としてなる請求項１に記載のインスタ
ント麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5346889A JPH07184576A (ja) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | 米粉を原料としたインスタント麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5346889A JPH07184576A (ja) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | 米粉を原料としたインスタント麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07184576A true JPH07184576A (ja) | 1995-07-25 |
Family
ID=18386507
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5346889A Pending JPH07184576A (ja) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | 米粉を原料としたインスタント麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07184576A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007135574A (ja) * | 2005-11-22 | 2007-06-07 | Shigeki Hotta | 米１００％で作る米麺の麺生地の製造方法とこれに必用な専用機の練り棒 |
-
1993
- 1993-12-27 JP JP5346889A patent/JPH07184576A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007135574A (ja) * | 2005-11-22 | 2007-06-07 | Shigeki Hotta | 米１００％で作る米麺の麺生地の製造方法とこれに必用な専用機の練り棒 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Year of fee payment: 9 Free format text: PAYMENT UNTIL: 20070710 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Year of fee payment: 10 Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080710 |
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| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |