JPH07217U - ガス装置一体型脂分自動除去調理鍋 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 鍋とガス装置を一体化することにより、清
掃作業を楽にし、調理ミスを無くす為に鍋にセンサーを
取り付け温度調整をコンピューターで管理した。又肉を
煮込んだ際に余分な脂で味の劣化を防ぐ為にタレと脂の
分離装置も一体化したものである。 【構成】 機台と鍋を一体にして、低部にガスコンロ
をセットし鍋の後部上方に脂分離装置を一体とし、鍋部
分にセンサーを組み込み温度調整をコンピューターで管
理するものである。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】 今迄の調理鍋はガス装置と鍋は分離していたために、牛丼 等営業用に大量の肉を調理するには、重い鍋の交換と清掃作 業が肉体的に非常な苦痛になっていた、そこでガス装置と鍋 を一体化することによって、その苦痛が解消された。又大量 の肉を煮込むと、タレに余分な脂分が浮き上がりタレを劣化 させる、その余分な脂分を取り除くために機台上方に余熱に よる除去装置を設置することにより味が安定し、タレが長持 ちするようになった、又今迄はタレの温度管理を熟練の勘に たよっていたのをコンピューターを導入することによって誰 でも容易に管理出来るようになった。

【産業上の利用分野】

【０００２】 この考案は、牛丼などの肉料理を大量かつ連続的に調理、 製造するにあたって使用する、ガス装置一体型脂分自動除去 装置に関するものである。

【従来の技術】

【０００３】 従来の技術において、牛丼などの料理を大量に調理するに 際して、鍋の中で煮込んだ牛肉類のタレに浮かぶ不要な脂分 を網状の杓子によって一々すくい廃棄することによって行な っているのが現状である。

【考案が解決しょうとする問題点】

【０００４】 この考案は鍋内で煮込んだ牛肉などの材料を、近傍に位置 させた脂分除去器に移し、そこで材料、タレ、脂分を自動的 に分離し、とくに不要の脂分を簡単に取り除くことができる ところの機構を得ることを目的とする。又タレを長時間使用 することによりタレの劣化を防ぐ目的で一定の時間毎に漉す 作業が必要である。この作業は鍋の中のタレを別の鍋に移す 際に漉し袋を介在させることにょって行なっていた為に大変 な重労働である。又、従来牛丼の製造に当たってはコンロ等 の上に鍋を乗せ、その中にいれたタレを沸かして、肉とオニ オンを煮る事によっていたこの場合のタレの温度等は全て熟 練の勘に頼っていたのが現状である。

【問題点を解決するための手段】

【０００５】 機台内に鍋及びガス器具を一体で配置し、鍋の近傍上部に コック付きの脂分除去装置を配置し、鍋の下部にタレを排出 する為のコック付きのパイプを直接組み込んだ構成とする。

【作用】

【０００６】 肉を鍋内で煮込んだ際に浮き上がった脂分を小さなお玉で 掬い上げ、網カゴの上に乗せると内容物のうち固形分はカゴ の上に残り、液体、つまり脂分とタレ部分が装置の中に入る 。しかし比重の違いにより脂部分とタレ部分が上下に分離さ れ、コックを開けることによりタレ部分はそのまま鍋内に戻 すことが出来、脂部分がコック入口迄下がった時にコックを 閉めることにより装置内には脂部分のみが残ることになる。

【実施例】

【０００７】 第１，２，３図はこの考案の実施例であって函形状の機台 の内に缶状の鍋部分を有し底部にはコック付ドレンパイプ が直接接続されている、パイプの上部にはパンチボードで で作られた函形状の漉し網が設置されパイプ内に大型の固 形物が流れ込み、パイプの詰りを防止する仕組みとなってっ ている、機台後方部には排気パイプが設けられておりその 隣に脂除去装置Ｃがセットされ、装置が気熱により温められ ることにより脂の凝固を防ぐように意図されている。鍋部分 の下には横長のガスコンロパイプが８本装置されパネル上 のスイッチと機板により電子的にコントロールされる様に なっている。鍋の中にタレを入れ、スイッチが自動的に９３ ℃に加熱され、そしてこの温度はそれ以上上昇しないように 制御されている。調理者は９３℃を確認したら肉を１０００ ｇ入れる、すると鍋内の温度は低下するがガスの継続的熱昇 により、温度は９３℃迄上昇する。そこで調理者はタレを５ ００ｃｃ入れる、再々度９３℃迄上昇した段階で調理者はス イッチを弱へ入れると７５℃にタレの温度が自動的に調整さ れる。すると鍋内に脂が浮き上がるので調理者はお玉でタレ 上部に浮いている脂を掬い取る、その際固形物と脂とタレは 同時に掬い上げられる事になる。これは図４の上から入って 行くことになる、すると固形物はＡの漉し網部分で止まる、 残った液体は下の容器に移る、この液体は、脂とタレの混合 物であるので比重の違いによりＣの中で上下に分離すること になる、この分離状況及び容器内の液体の量はＢの窓を通し て見る事が出来る。容器内に脂が残った事を確認の後に調理 者は容器を右へずらし受けじょうごのＦへ、Ｅのコックを緩 めると脂部分は入って行きバケツに溜まることになり、一定 まで溜まったら廃棄する。

【図面の簡単な説明】

【第１図】 この図はこガス装置一体型脂分自動除去調
理鍋の正面図。

【第２図】 第１図の側面図。

【第３図】 第１図の上面図。

【符号の説明】

Ａ・・分離装置越し網、Ｂ・・容量確認窓、Ｃ・脂分離
装置 Ｄ・・分離装置コック、Ｅ・・廃油受けジョウゴ、Ｆ・
・廃油容器、・・機台、・・ガスコンロ、・・鍋
部分、・・コック付きドレンバイプ、・・鍋部分越
し網、・・タレ容器、・・電子コントロールスイッ
チ、・・センサー、・・排気パイプ、

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 ガス装置と鍋を一体化した。
2. 【請求項２】 鍋内の不要な脂分が自動的に除去出来る
   ようにした。
3. 【請求項３】 調理温度をコンピューターで管理するよ
   うにした。