JPH0753078B2 - 魚の三枚おろし方法及び装置 - Google Patents
魚の三枚おろし方法及び装置Info
- Publication number
- JPH0753078B2 JPH0753078B2 JP3353773A JP35377391A JPH0753078B2 JP H0753078 B2 JPH0753078 B2 JP H0753078B2 JP 3353773 A JP3353773 A JP 3353773A JP 35377391 A JP35377391 A JP 35377391A JP H0753078 B2 JPH0753078 B2 JP H0753078B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- abdomen
- bone
- fish
- flat plate
- sides
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、魚の三枚おろしを腹骨
が身へ付かないように行う方法及び装置に関する。
が身へ付かないように行う方法及び装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、魚体を中骨と両身とに切り分ける
三枚おろし装置は、特開昭４９−１２３８９８号公報、
特開昭６０−２３４５３８号公報、特開昭５７−１０２
７９６号公報により公知である。
三枚おろし装置は、特開昭４９−１２３８９８号公報、
特開昭６０−２３４５３８号公報、特開昭５７−１０２
７９６号公報により公知である。
【０００３】しかし、前記公知の装置のうち特開昭５７
−１０２７９６号公報記載のものは、二枚の細鋸で中骨
と両身を切り分けるものであって、構造は簡単である
が、両身に腹骨が付くし、中骨に付く身の量が多いとい
う問題点があり、特開昭４９−１２３８９８号公報と特
開昭６０−２３４５３８号公報記載のものは、腹腔をガ
イドによりＶ形か平行になるように開かせて、内壁側に
存在する腹骨を切り取る構造を採用するから、腹骨と脊
柱と中骨との切り離しを別々の個所で区分的に行なわな
ければならないため、装置が複雑で大型なものになり、
骨に付く身が多くいため歩留まりが悪い上に作業能率も
低いという問題点がある。
−１０２７９６号公報記載のものは、二枚の細鋸で中骨
と両身を切り分けるものであって、構造は簡単である
が、両身に腹骨が付くし、中骨に付く身の量が多いとい
う問題点があり、特開昭４９−１２３８９８号公報と特
開昭６０−２３４５３８号公報記載のものは、腹腔をガ
イドによりＶ形か平行になるように開かせて、内壁側に
存在する腹骨を切り取る構造を採用するから、腹骨と脊
柱と中骨との切り離しを別々の個所で区分的に行なわな
ければならないため、装置が複雑で大型なものになり、
骨に付く身が多くいため歩留まりが悪い上に作業能率も
低いという問題点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明はこの現状にか
んがみなされたもので、腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行
するように矯正して、腹骨、脊柱、中骨と身との切り離
しを２組の刃物により一個所で行えるようにし、簡単小
型な装置による最高歩留まりでの三枚おろしを高能率的
に達成し得る方法及び装置を市場提供する。
んがみなされたもので、腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行
するように矯正して、腹骨、脊柱、中骨と身との切り離
しを２組の刃物により一個所で行えるようにし、簡単小
型な装置による最高歩留まりでの三枚おろしを高能率的
に達成し得る方法及び装置を市場提供する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、前記課題を解
決するため、内臓を除去した魚体の腹腔内へ、脊柱より
やや薄い平板を中骨と平行するように挿入してから、前
記腹部をその両外側に配設した一対の抑え部材により前
記平板側へ押圧させて、腹腔内壁を前記平板の両面へ密
着させることにより、腹腔内壁に存在する腹骨をほぼ脊
柱巾で中骨と平行するように矯正し、その後、該腹骨に
沿って腹部へ薄い刃物を切り込ませると共に、背側にも
中骨の両側に沿って薄い刃物を切り込ませて、中骨、脊
柱、腹骨がつながって残る中の一枚と、身だけの両側の
二枚とに切り分ける方法と、魚体の脊柱よりやや薄く形
成して、内臓を除去した魚の腹腔内へ中骨と平行するよ
うに挿入する平板と、腹部の両外側に前記平板へ向かっ
て進退するように配設して、前進時に腹部を前記平板へ
押し付けて腹腔内壁を平板の両面へ密着させることによ
り、腹腔内壁に存在する腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行
するように矯正する一対の抑え部材と、矯正された腹骨
に沿って腹部へ切り込んで腹骨を身から切り離す薄い刃
物と、中骨に沿って背部へ切り込んで中骨を身から切り
離す薄い刃物とを備えさせた構成とを採用したものであ
る。
決するため、内臓を除去した魚体の腹腔内へ、脊柱より
やや薄い平板を中骨と平行するように挿入してから、前
記腹部をその両外側に配設した一対の抑え部材により前
記平板側へ押圧させて、腹腔内壁を前記平板の両面へ密
着させることにより、腹腔内壁に存在する腹骨をほぼ脊
柱巾で中骨と平行するように矯正し、その後、該腹骨に
沿って腹部へ薄い刃物を切り込ませると共に、背側にも
中骨の両側に沿って薄い刃物を切り込ませて、中骨、脊
柱、腹骨がつながって残る中の一枚と、身だけの両側の
二枚とに切り分ける方法と、魚体の脊柱よりやや薄く形
成して、内臓を除去した魚の腹腔内へ中骨と平行するよ
うに挿入する平板と、腹部の両外側に前記平板へ向かっ
て進退するように配設して、前進時に腹部を前記平板へ
押し付けて腹腔内壁を平板の両面へ密着させることによ
り、腹腔内壁に存在する腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行
するように矯正する一対の抑え部材と、矯正された腹骨
に沿って腹部へ切り込んで腹骨を身から切り離す薄い刃
物と、中骨に沿って背部へ切り込んで中骨を身から切り
離す薄い刃物とを備えさせた構成とを採用したものであ
る。
【０００６】
【作用】前記した本発明の方法び装置は、内臓除去の前
処理をした魚体の腹腔内へ、図１に示すように対象魚の
脊柱よりやや薄い平板を中骨と平行するように挿入して
この平板に魚体を支持させる。そして、魚体の腹部を両
外側に配設した一対の抑え部材により前記平板へ押圧さ
せると、腹腔の内壁が前記平板の両面へ密着して、この
部分に存在する腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行するよう
に矯正するから、魚体の図４にイ、ロ、ハ、ニで示す各
部位の断面形状が図５に示すように相違していても、前
記した矯正作用のため腹骨の形状が一律化されると共
に、魚体が曲がっている場合も真っ直に矯正される。
処理をした魚体の腹腔内へ、図１に示すように対象魚の
脊柱よりやや薄い平板を中骨と平行するように挿入して
この平板に魚体を支持させる。そして、魚体の腹部を両
外側に配設した一対の抑え部材により前記平板へ押圧さ
せると、腹腔の内壁が前記平板の両面へ密着して、この
部分に存在する腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行するよう
に矯正するから、魚体の図４にイ、ロ、ハ、ニで示す各
部位の断面形状が図５に示すように相違していても、前
記した矯正作用のため腹骨の形状が一律化されると共
に、魚体が曲がっている場合も真っ直に矯正される。
【０００７】従って、両側の腹部へ腹骨の外側に沿って
一対の薄い刃物を切り込ませ、背部には背骨の両側に沿
って一対の薄い刃物を切り込ませると、腹骨と腹部の身
と中骨と背部の身とが前記刃物により切り離されるか
ら、魚を中骨と脊柱し腹骨がつながって残る中の一枚
と、骨が全く付かない両側の二枚とに切り分ける三枚お
ろしを一個所で同時に完了して、しかも、ほぼ脊柱巾の
腹骨と、背側の中骨とに沿って薄い刃物で行われる身と
骨の切り分けは、骨に付く身が僅少になって最高歩留ま
りを得ることができるものである。
一対の薄い刃物を切り込ませ、背部には背骨の両側に沿
って一対の薄い刃物を切り込ませると、腹骨と腹部の身
と中骨と背部の身とが前記刃物により切り離されるか
ら、魚を中骨と脊柱し腹骨がつながって残る中の一枚
と、骨が全く付かない両側の二枚とに切り分ける三枚お
ろしを一個所で同時に完了して、しかも、ほぼ脊柱巾の
腹骨と、背側の中骨とに沿って薄い刃物で行われる身と
骨の切り分けは、骨に付く身が僅少になって最高歩留ま
りを得ることができるものである。
【０００８】
【実施例】以下に本発明に係る魚の三枚おろし方法及び
装置の実施例を図面に基づいて説明する。
装置の実施例を図面に基づいて説明する。
【０００９】図１はこの装置の平板を魚体の腹腔内へ挿
入して魚体を支持させた状態の縦断側面図、図２は平板
に支持させた魚体の腹部を両側から抑え部材に押圧させ
て、腹腔内壁を平板へ密着させ腹骨をほぼ脊柱巾で中骨
と平行するように矯正した状態の縦断正面図、図３は腹
骨を矯正した魚体の腹部と背部へそれぞれ薄い刃物を切
り込ませて、骨と身との切り離しを行う状態の縦断正面
図、図４は三枚におろした魚体の胸部の断面図、図５は
同上の尾側の断面図、図６は原料魚体の側面図、図７は
図６に示す魚体のイ、ロ、ハ、ニの各部位の断面形状の
対比図、図８はコンベアを用いて連続式とした装置の概
要側面図である。
入して魚体を支持させた状態の縦断側面図、図２は平板
に支持させた魚体の腹部を両側から抑え部材に押圧させ
て、腹腔内壁を平板へ密着させ腹骨をほぼ脊柱巾で中骨
と平行するように矯正した状態の縦断正面図、図３は腹
骨を矯正した魚体の腹部と背部へそれぞれ薄い刃物を切
り込ませて、骨と身との切り離しを行う状態の縦断正面
図、図４は三枚におろした魚体の胸部の断面図、図５は
同上の尾側の断面図、図６は原料魚体の側面図、図７は
図６に示す魚体のイ、ロ、ハ、ニの各部位の断面形状の
対比図、図８はコンベアを用いて連続式とした装置の概
要側面図である。
【００１０】各図において符号１は魚体で、中央部に脊
柱２が通り、この脊柱２から背側ａに１列の子骨３が出
ており、腹側ｂの後部にも１列の子骨３が出ており、腹
腔ｃの部分にはそれぞれ内壁に沿って二列の腹骨４が出
ている。
柱２が通り、この脊柱２から背側ａに１列の子骨３が出
ており、腹側ｂの後部にも１列の子骨３が出ており、腹
腔ｃの部分にはそれぞれ内壁に沿って二列の腹骨４が出
ている。
【００１１】図１〜図３において符号５は前記魚体１の
腹腔ｃ内へ挿入する平板で、脊柱よりもやや薄く形成し
て置き、その両側へ後記する抑え部材によって腹部を押
し付けて腹腔ｃの内壁を平板５の両面へ密着させると、
この部分に存在する腹骨４，４がぼ脊柱２の巾で中骨３
と平行するように矯正させるものであり、この平板５は
後記するコンベアチエン、又はターンテーブルなどに取
り付ける。
腹腔ｃ内へ挿入する平板で、脊柱よりもやや薄く形成し
て置き、その両側へ後記する抑え部材によって腹部を押
し付けて腹腔ｃの内壁を平板５の両面へ密着させると、
この部分に存在する腹骨４，４がぼ脊柱２の巾で中骨３
と平行するように矯正させるものであり、この平板５は
後記するコンベアチエン、又はターンテーブルなどに取
り付ける。
【００１２】図１〜図３において符号６，６は前記魚体
１の腹部ｂを抑えさせる一対の抑え部材で、腹部ｂの腹
骨４が存在する部分に馴染む形状と寸法に形成して、進
退手段７，７へ揺動可能に軸８着し、進退手段７，７に
より平板５側へ押圧すると、左右の腹部ｂ，ｂが前記平
板５へ押し付けられて、常態では弯曲している腹腔ｃと
腹骨４，４とをほぼ脊柱２の巾を持って直伸させる動作
を、魚体１の各部位イ、ロ、ハ、ニの断面形状が図７に
示すように変化していても、これに関係なく一様に行
い、腹骨４，４をほぼ脊柱巾で中骨３と平行するように
矯正すると共に、曲がっている魚体を真っ直に矯正する
作用をも行う。
１の腹部ｂを抑えさせる一対の抑え部材で、腹部ｂの腹
骨４が存在する部分に馴染む形状と寸法に形成して、進
退手段７，７へ揺動可能に軸８着し、進退手段７，７に
より平板５側へ押圧すると、左右の腹部ｂ，ｂが前記平
板５へ押し付けられて、常態では弯曲している腹腔ｃと
腹骨４，４とをほぼ脊柱２の巾を持って直伸させる動作
を、魚体１の各部位イ、ロ、ハ、ニの断面形状が図７に
示すように変化していても、これに関係なく一様に行
い、腹骨４，４をほぼ脊柱巾で中骨３と平行するように
矯正すると共に、曲がっている魚体を真っ直に矯正する
作用をも行う。
【００１３】図３において符号９、９は前記魚体１の腹
部ｂ，ｂの身と腹骨４との切り離し用刃物で、薄い一対
の円板刃を脊柱２の太さに適合する間隔で回転軸１０に
取り付けて、これら刃物９，９を動力により高速回転さ
せながら矯正された腹骨４に沿って腹部ｂの身へ切り込
ませ、腹骨４と腹部ｂの身との切り離しを行わせる。
部ｂ，ｂの身と腹骨４との切り離し用刃物で、薄い一対
の円板刃を脊柱２の太さに適合する間隔で回転軸１０に
取り付けて、これら刃物９，９を動力により高速回転さ
せながら矯正された腹骨４に沿って腹部ｂの身へ切り込
ませ、腹骨４と腹部ｂの身との切り離しを行わせる。
【００１４】図３において符号１１，１１は前記魚体１
の背部ａの身と中骨３との切り離し用刃物で、薄い一対
の円板刃を前記した刃物９，９よりも僅かに狭い間隔、
即ち刃物９，９に内接する間隔で回転軸１２に取り付け
て用い、これら刃物１１，１１を動力により高速回転さ
せながら中骨３の両側に沿って背部ａの身へ切り込ませ
て、中骨３と背部ｂの身との切り離しを行わせるもので
ある。
の背部ａの身と中骨３との切り離し用刃物で、薄い一対
の円板刃を前記した刃物９，９よりも僅かに狭い間隔、
即ち刃物９，９に内接する間隔で回転軸１２に取り付け
て用い、これら刃物１１，１１を動力により高速回転さ
せながら中骨３の両側に沿って背部ａの身へ切り込ませ
て、中骨３と背部ｂの身との切り離しを行わせるもので
ある。
【００１５】図３にいて符号１３は前記した平板５と抑
え部材６，６とを所定間隔で取り付けたコンベアチエン
で、これを循環運動させながら供給位置Ａにおいて図１
のように平板５へ魚体１の腹腔ｃを挿入すると、平板５
が抑え位置Ｂへ進んだとき抑え部材６，６がカムなどの
操作手段１４に進められて魚体１の腹部ｂ，ｂを図２の
ように抑え付け、腹骨４，４を平板５への圧接によりほ
ぼ脊柱２の巾で直伸させて中骨３と平行するように矯正
すると、このまま切り離し位置Ｃに進んで図３のように
薄い刃物９，９が腹骨４，４の外側に沿って腹部ｂへ切
り込み、薄い刃物１１，１１が中骨３の両側に沿って背
部ａへ切り込んで、中骨３と脊柱２と腹骨４，４がつな
がって残る中の一枚と、身だけの両側の２枚１ａと１ｂ
の二枚に切り分けるいわゆる三枚おろしが連続的して自
動的に行われるものである。
え部材６，６とを所定間隔で取り付けたコンベアチエン
で、これを循環運動させながら供給位置Ａにおいて図１
のように平板５へ魚体１の腹腔ｃを挿入すると、平板５
が抑え位置Ｂへ進んだとき抑え部材６，６がカムなどの
操作手段１４に進められて魚体１の腹部ｂ，ｂを図２の
ように抑え付け、腹骨４，４を平板５への圧接によりほ
ぼ脊柱２の巾で直伸させて中骨３と平行するように矯正
すると、このまま切り離し位置Ｃに進んで図３のように
薄い刃物９，９が腹骨４，４の外側に沿って腹部ｂへ切
り込み、薄い刃物１１，１１が中骨３の両側に沿って背
部ａへ切り込んで、中骨３と脊柱２と腹骨４，４がつな
がって残る中の一枚と、身だけの両側の２枚１ａと１ｂ
の二枚に切り分けるいわゆる三枚おろしが連続的して自
動的に行われるものである。
【００１６】尚、前記したコンベアチエン１３の代わり
にターンテーブル（図面省略）を用い、これに所定間隔
で平板５と抑え体６，６とを取り付けて、ターンテーブ
ルの回転により魚体の供給位置、抑え位置、骨と身の切
り離し位置を旋回移動させる構成としても同様の作用と
効果が得られるものである。
にターンテーブル（図面省略）を用い、これに所定間隔
で平板５と抑え体６，６とを取り付けて、ターンテーブ
ルの回転により魚体の供給位置、抑え位置、骨と身の切
り離し位置を旋回移動させる構成としても同様の作用と
効果が得られるものである。
【００１７】
【発明の効果】前述した通り本発明に係る魚の三枚おろ
し方法及び装置は、魚体の腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平
行するように矯正して置き、この腹骨及び中骨に沿って
腹部と背部に薄い刃物を入れ、骨と身との切り離しを行
わせるから、魚体を中骨と脊柱と腹骨がつながって残る
中の一枚と、身だけの両側の２枚とに分ける三枚おろし
を一個所で同時に行えるから、簡単小型な装置によって
最高の歩留まりの魚の三枚おろしを高能率的に達成し得
るという大きな効果を奏するものである。
し方法及び装置は、魚体の腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平
行するように矯正して置き、この腹骨及び中骨に沿って
腹部と背部に薄い刃物を入れ、骨と身との切り離しを行
わせるから、魚体を中骨と脊柱と腹骨がつながって残る
中の一枚と、身だけの両側の２枚とに分ける三枚おろし
を一個所で同時に行えるから、簡単小型な装置によって
最高の歩留まりの魚の三枚おろしを高能率的に達成し得
るという大きな効果を奏するものである。
【図１】本発明に係る装置の平板を魚体の腹腔内へ挿入
して魚体を支持させた状態の縦断側面図である。
して魚体を支持させた状態の縦断側面図である。
【図２】平板に支持させた魚体の腹部を抑え部材により
抑えて腹骨をほぼ付根間隔と同じ巾で中骨と平行するよ
うに矯正した状態の縦断正面図である。
抑えて腹骨をほぼ付根間隔と同じ巾で中骨と平行するよ
うに矯正した状態の縦断正面図である。
【図３】腹骨を矯正した魚体の腹部と背部へそれぞれ薄
い刃物を切り込ませて、骨と身の切り離しを行う状態の
縦断正面図である。
い刃物を切り込ませて、骨と身の切り離しを行う状態の
縦断正面図である。
【図４】三枚におろした後の胸側の断面図である。
【図５】同上の尾側の断面図である。
【図６】原料魚体の側面図である。
【図７】図６に示す魚体のイ、ロ、ハ、ニの各部位の断
面形状の比較図である。
面形状の比較図である。
【図８】コンベアを用いて連続式とした装置の概要側面
図である。
図である。
１ 魚体 ａ 背部 ｂ 腹部 ｃ 腹腔 ２，３ 中骨 ４，４ 腹骨 ５ 平板 ６，６ 抑え部材 ９，９ 刃物 １１，１１ 刃物
Claims (2)
- 【請求項１】 内臓を除去した魚体の腹腔内へ、脊柱よ
りやや薄い平板を中骨と平行するように挿入してから、
前記腹部をその両外側に配設した一対の抑え部材により
前記平板側へ押圧させて、腹腔内壁を前記平板の両面へ
密着させることにより、腹腔内壁に存在する腹骨をほぼ
脊柱巾で中骨と平行するように矯正し、その後、該腹骨
に沿って腹部へ薄い刃物を切り込ませると共に、背側に
も中骨の両側に沿って薄い刃物を切り込ませて、中骨と
脊柱と腹骨がつながって残る中の一枚と、身だけの両側
の二枚とに切り分けることを特徴とする魚の三枚おろし
方法。 - 【請求項２】魚体の脊柱よりやや薄く形成して、内臓を
除去した魚の腹腔内へ中骨と平行するように挿入する平
板と、腹部の両外側に前記平板へ向かって進退するよう
に配設して、前進時に腹部を前記平板へ押し付けて腹腔
内壁を平板の両面へ密着させることにより、腹腔内壁に
存在する腹骨をほぼ脊柱巾で中骨と平行するように矯正
する一対の抑え部材と、矯正された腹骨に沿って腹部へ
切り込んで腹骨を身から切り離す薄い刃物と、中骨に沿
って背部へ切り込んでみ中骨を身から切り離す薄い刃物
とを備えさせたことを特徴とする魚の三枚おろし装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3353773A JPH0753078B2 (ja) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | 魚の三枚おろし方法及び装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3353773A JPH0753078B2 (ja) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | 魚の三枚おろし方法及び装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05304879A JPH05304879A (ja) | 1993-11-19 |
| JPH0753078B2 true JPH0753078B2 (ja) | 1995-06-07 |
Family
ID=18433122
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3353773A Expired - Lifetime JPH0753078B2 (ja) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | 魚の三枚おろし方法及び装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0753078B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2576841B2 (ja) * | 1994-09-01 | 1997-01-29 | 日本フィレスタ株式会社 | 魚体処理装置 |
| US5830052A (en) * | 1996-09-03 | 1998-11-03 | Wadsworth; Ray G. | Total bone removal system |
| US6994617B2 (en) | 2002-08-07 | 2006-02-07 | Carnitech A/S | Fish filleting machine |
| KR100813632B1 (ko) * | 2007-01-23 | 2008-03-14 | 이형민 | 컨베이어식 어류탈피장치 |
| JP4821021B1 (ja) * | 2011-05-30 | 2011-11-24 | 理晴 有光 | 魚処理装置 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2316791C2 (de) * | 1973-04-04 | 1975-02-13 | Nordischer Maschinenbau, Rud. Baader, 2400 Luebeck | Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen |
| JPS57102796A (en) * | 1980-12-18 | 1982-06-25 | Minoru Ishida | Cutter for food |
| JPS60234538A (ja) * | 1984-05-09 | 1985-11-21 | 清水 浩 | いわしの三枚おろし自動調理装置 |
-
1991
- 1991-12-18 JP JP3353773A patent/JPH0753078B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05304879A (ja) | 1993-11-19 |
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