JPH0811029B2

JPH0811029B2 - 菓子・パン類焼成用トンネル窯

Info

Publication number: JPH0811029B2
Application number: JP61086770A
Authority: JP
Inventors: 正治小川
Original assignee: 株式会社久電舎
Priority date: 1986-04-14
Filing date: 1986-04-14
Publication date: 1996-02-07
Anticipated expiration: 2011-02-07
Also published as: JPS62239937A

Description

【発明の詳細な説明】（イ）産業上の利用分野この発明は、菓子・パン類焼成用トンネル窯に関する
ものである。

（ロ）従来技術従来、焼菓子の焼成には、能率的なトンネル窯がすで
に開発されている。

（ハ）発明が解決しようとする問題点しかしながら、従来の焼成窯は熱源として電気抵抗発
熱体、もしくはガスバーナー等が用いられており、被焼
成物への加熱は、対流等により窯内部雰囲気温度を高め
ると共に、電気抵抗発熱体では、同発熱体から発する近
赤外線の放射、ガスバーナーでは火焔から発する紫外領
域の放射等により加熱が行われるものであり、いずれの
加熱方式も、まず、被焼成物の表面が加熱され、同被焼
成物内部への加熱は熱伝導により行われている。

一方、被焼成物たる生地は、主として澱粉、糖分、水
分を原料としており、これらのものは熱伝導率が低く、
更に、同生地はスポンジ状に形成されているため、同生
地の熱伝導率を極めて低いものとしている。このため、
被焼成物の表面と内部との間には大きな温度差が生じ
て、表面は過焼成、内部は未焼成になるという欠点があ
った。

なお、焼成温度を低めて緩徐な焼成により上記欠点を
回避しようとすれば、生地が乾燥しすぎて風味が失われ
ることになる。

（ニ）問題点を解決するための手段この発明では、搬送装置にて被焼成物を搬送しなが
ら、搬送装置の上方及び下方に配設した上部及び下部熱
源により被焼成物の焼成を行うべく構成した菓子・パン
類焼成用のトンネル窯において、上部熱源の上方にセラ
ミック遠赤外線放射板を、被焼成物と適宜間隔を保持し
て配設し、しかも、セラミック遠赤外線放射板はアルミ
合金製の金属基板の下面に、金属酸化物と遠赤外線放射
素材粒子とをバインダを用いて熔射工法により粗面仕上
げのコーティングをしたセラミック遠赤外線放射面とし
てなる菓子・パン類焼成用トンネル窯を提供せんとする
ものである。

（ホ）作用この発明では、上部熱源で加熱されたトンネル窯内部
上方のセラミック遠赤外線放射板からの遠赤外線が、生
地の内部まで浸透して、同生地内部を直接加熱するもの
であるから、同生地は表面、内部共に略均一に加熱され
ることになる。

なお、ここで用いる遠赤外線は、波長が５〜15μのも
のであり、この帯域の遠赤外線は、生地原料分子の回転
振動を励起して、生地自体を発熱させるものであり、波
長が長い程、中途の減衰が少なく、生地内部への到達距
離が大きくなるものてあり、この波長及び強さは、セラ
ミック遠赤外線放射板の放射面温度を制御することによ
り調整可能である。

（ヘ）効果この発明によれば、トンネル窯の内部上方に、セラミ
ック遠赤外線放射板を、搬送装置上の被焼成物と同放射
板と適宜間隔を保持して配設しており、被焼成物はトン
ネル窯中を搬送装置にて搬送されながら、適度の遠赤外
線の照射及び従来方法の加熱による焼成を受けることに
なり、内部は完全に火通りし、表面は適度の焼き色を有
する焼成品を得ることができるという効果がある。しか
も、セラミック遠赤外線放射板の金属基板にアルミ合金
を用い、かつ放射面を粗面仕上の熔射工法を利用してい
るので、同放射板の温度分布が均一化し、炉内各部に均
等な波長及び強さの遠赤外線を放射できる効果を有す
る。

（ト）実施例この発明の実施例を図面にもとづき詳説すれば、
（Ａ）は菓子・パン類焼成用のトンネル窯を示し、断熱
材（１）を内外被覆板（２），（３）で被包した壁体に
て略方形断面筒状の窯体（４）を構成し、同窯体（４）
を脚部（５）にて水平に架設して、窯体（４）の内部に
搬送装置（６）を挿通し、同装置（６）の搬送面（７）
を挾んで上下に上・下部熱源（８），（９）を配設し
て、同面（７）に載置した被焼成物の生地を搬送しなが
ら焼成すべく構成している。

上・下部熱源（８），（９）にはニクロム線等の電気
抵抗発熱体を用いており、各６個を、窯体（４）内部及
び下部に同窯体（４）の長手方向に配設しており、各熱
源（８），（９）の温度はそれぞれ外部の制御器により
コントロールされている。

特に、上部熱源（８）の上方には吊金具（10）を介し
所定間隔を保持してセラミック遠赤外線放射板（11）を
水平に張設しており、同放射板（11）はアルミ合金製の
金属基板（12）の下面に、酸化硅素、酸化ほう素、酸化
アルミニウム、酸化ナトリウム、酸化チタン等の金属酸
化物、及び希土類酸化物等の遠赤外線放射素材粒子を硅
酸ソーダ等をバインダーとして熔射工法を用いコーティ
ングしてセラミック遠赤外線放射面（13）とし、同放射
面（13）に照射された熱源からの近赤外線及び対流等に
よる加熱を受けて、同放射面（13）から遠赤外線を放射
するものである。

セラミック遠赤外線放射板（11）の金属基板（12）に
は高熱伝導性のアルミ合金を用いているので、同放射板
（11）の温度分布が均一化し、従って同放射板（11）か
ら放射される遠赤外線の波長及び強さは、同放射面（1
3）の各部にわたって均一なものとなっている。

なお、遠赤外線放射素材のコーティングには、ホーロ
ー引き等の工法を用いることもでき、要は金属基板表面
に、高温に耐え、かつ同基板から同素材への熱移動が良
好な状態に同素材を付着せしめればよい。但し、放射さ
れる遠赤外線の散乱を促して放射面前方の遠赤外線強度
を均一化するためには放射面が粗面であることが望まし
く、この点から、本実施例では放射面が粗面に仕上がる
熔射工法を採用している。

なお、搬送装置（６）は、窯体（４）の前後端からそ
れぞれ外側に延設した枠体（14）にそれぞれプーリー
（15）を軸支して、各プーリー（15）間に無端状の搬送
帯体（16）を懸架して構成しており、同帯体（16）は、
同帯体（16）の左右側端縁に搬送用のアタッチメント付
チェーンを配し、各チェーン間を多数の短册状鋼板で連
結して同鋼板の上面を搬送面（７）としたものであり、
他に搬送装置（６）の形式としては、ネットコンベア
ー、スチールベルトコンベアー等の形式がある。

なお、図中（17）は、搬送帯体（16）の垂下防止用ガ
イドレール、（18）は窯体（４）内部を３個のゾーンに
分割するための昇降自在の仕切り板、（19）は搬送装置
（６）駆動用モーターを示す。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明によるトンネル窯の縦断面図（第４図
Ｉ−Ｉ断面図）第２図は、同横断面図（第５図II-II断面図）第３図は、セラミック遠赤外線放射板の一部断面図第４図は、本発明によるトンネル窯の全体平面図第５図は、同全体側面図（１）：トンネル窯（６）：搬送装置（８），（９）：上部及び下部熱源（11）：セラミック遠赤外線放射板

フロントページの続き (56)参考文献特開昭54−17172（ＪＰ，Ａ) 実開昭60−179182（ＪＰ，Ｕ) 実開昭58−91611（ＪＰ，Ｕ) 特公昭60−40573（ＪＰ，Ｂ２) 実願昭59−67697号（実開昭60−179182 号）の願書に添付した明細書及び図面の内容を撮影したマイクロフィルム（ＪＰ, Ｕ) 実願昭56−187586号（実開昭58−91611 号）の願書に添付した明細書及び図面の内容を撮影したマイクロフィルム（ＪＰ, Ｕ)

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】搬送装置（６）にて被焼成物を搬送しなが
ら、搬送装置（６）の上方及び下方に配設した上部及び
下部熱源（８），（９）により被焼成物の焼成を行うべ
く構成した菓子・パン類焼成用のトンネル窯（Ａ）にお
いて、上部熱源（８）の上方にセラミック遠赤外線放射
板（11）を、被焼成物と適宜間隔を保持して配設し、し
かも、セラミック遠赤外線放射板（11）はアルミ合金製
の金属基板（12）の下面に、金属酸化物と遠赤外線放射
素材粒子とをバインダを用いて熔射工法により粗面仕上
げのコーティングをしたセラミック遠赤外線放射面（1
3）としてなる菓子・パン類焼成用トンネル窯。