JPH08247630A - 低温庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 魚類などの乾燥を嫌う食品を良好に保存でき
ると共に、係る魚類などの食品の処理も行うことができ
る低温庫を提供する。 【構成】 低温庫１は、断熱箱体２と、この断熱箱体２
内に間隔を存して配設され、内部を貯蔵室２２とする熱
良導箱１９と、この熱良導箱１９と断熱箱体２間に形成
されたダクト２１と、このダクト２１内に配設された冷
却装置の冷却器２３及び送風機２４と、断熱箱体２の天
面に取り付けられた舟形シンク４１とを備える。冷却器
２３にて冷却された冷気を送風機２４によりダクト２１
内に強制循環し、貯蔵室２２内を間接的に冷却する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レストランやホテルの
厨房などに設置される低温庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来よりレストランやホテルの厨房など
に設置される低温庫は、例えば特開平５−１００６１号
公報（Ｅ０５Ｃ１９／０８）に示される如く、横型の断
熱箱体内に冷却器にて冷却される貯蔵室を構成し、この
貯蔵室内に食材を収納保存すると共に、断熱箱体の上面
にはステンレス製のトップテーブルを取り付け、その上
で調理作業が行えるように構成されている。

【０００３】また、上記厨房には例えば特開平４−３３
８４１０号公報（Ａ４７Ｂ７７／０６）に示される如き
舟形シンクを備えた流し台が設けられ、前記舟形シンク
上にまな板を架設して主に魚類をさばく処理を行ってい
た。

【０００４】ところで、近年の価格破壊の潮流は係るレ
ストラン業界にも押し寄せており、そのために厨房の面
積も縮小される傾向にある。そこで、近年では前述の如
き低温庫の天面に上記舟形シンクを取り付けることによ
り、従来の食品保存の機能と流し台の機能とを兼ね備え
た低温庫が製造されていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
舟形シンク付き低温庫は冷却器にて冷却された冷気を送
風機にて貯蔵室内に強制循環していたため、その上のシ
ンクにて処理されることになる魚類（生魚）を収納する
と乾燥による品質劣化が激しくなる問題があった。

【０００６】そこで、係る冷気強制循環方式における送
風機を廃止して、冷気が貯蔵室内を自然循環する方式を
採ると、今度は冷却器への着霜が激しくなり、早期に冷
却不良に至るため、頻繁に手動による霜取りを行わなけ
ればならなくなる問題があった。

【０００７】本発明は、係る従来の技術的課題を解決す
るために成されたものであり、魚類などの乾燥を嫌う食
品を良好に保存できると共に、係る魚類などの食品の処
理も行うことができる低温庫を提供することを目的とす
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】即ち、請求項１の発明の
低温庫は、断熱箱体と、この断熱箱体内に間隔を存して
配設され、内部を貯蔵室とする熱良導箱と、この熱良導
箱と断熱箱体間に形成されたダクトと、このダクト内に
配設された冷却装置の冷却器及び送風機と、断熱箱体の
天面に取り付けられた舟形シンクとを備えており、冷却
器にて冷却された冷気を送風機によりダクト内に強制循
環し、貯蔵室内を間接的に冷却するものである。

【０００９】請求項２の発明の低温庫は、前後面に開口
を有した断熱箱体と、この断熱箱体の前後開口を開閉自
在にそれぞれ閉塞する扉と、前後面に開口を有し、断熱
箱体内に間隔を存して配設され、内部を貯蔵室とする熱
良導箱と、この熱良導箱と断熱箱体間に形成されたダク
トと、このダクト内に配設された冷却装置の冷却器及び
送風機と、断熱箱体の天面に取り付けられた舟形シンク
とを備えており、冷却器にて冷却された冷気を送風機に
よりダクト内に強制循環し、貯蔵室内を間接的に冷却す
るものである。

【００１０】

【作用】請求項１の発明の低温庫によれば、貯蔵室内は
熱良導箱の壁面より間接的に冷却されることになるの
で、貯蔵室内に魚類などの食品を収納することにより、
乾燥させること無く良好に低温保存することができるよ
うになる。また、断熱箱体の天面には舟形シンクが取り
付けられているので、上記の如く貯蔵室内にて鮮度良く
保存された魚類などの食品の処理をその直上の舟形シン
クにて行うことができるようになる。従って、作業効率
が向上すると共に、厨房スペースの有効利用も図ること
ができるようになるものである。

【００１１】また、請求項２の発明の低温庫によれば、
上記に加えて前後の扉の開放により貯蔵室内は前後方向
に開放されるので、低温庫の両側から食品収納及び魚類
などの食品の処理作業を行うことができるようになる。
従って、作業効率が一層向上するものである。

【００１２】

【実施例】次に、図面に基づき本発明の実施例を詳述す
る。図１は本発明の実施例の低温庫１の正面図、図２は
低温庫１の平面図、図３は低温庫１の断熱箱体２の縦断
正面図、図４は低温庫１の平断面図、図５は低温庫１の
縦断側面図をそれぞれ示している。本発明のて１は、レ
ストランやホテル等の厨房に設置される冷蔵庫であり、
前後に開口した横長の断熱箱体２にて構成されている。

【００１３】断熱箱体２の前後開口は仕切部材３及び４
によって左右に仕切られており、仕切られた前後開口は
観音開き式の断熱扉６、６及び７、７によって開閉自在
に閉塞されている。断熱箱体２の側方（向かって左側）
には前後をグリル８、９にて閉塞された機械室１１が形
成されており、この機械室１１内には冷却装置を構成す
る圧縮機１２、凝縮器１３及び凝縮器用ファン１４が設
置されている。

【００１４】前記各グリル８、９には機械室１１内に外
気を通風するための通風口１６が形成されており、前面
のグリル８の上部にはコントロールパネル１７が設けら
れている。また、断熱箱体２の天面にはステンレス製の
トップテーブル３２が取り付けられ、このトップテーブ
ル３２は機械室１１の上方まで延在している。

【００１５】この断熱箱体２の左側上部は機械室１１側
に張り出しており、その内部には冷却室１８が構成され
る。係る断熱箱体２の内部には、ステンレスなどの熱良
導材から形成され、前後に開口した横長の熱良導箱１９
が断熱箱体２の内面と所定の間隔を存して収納配設され
る。

【００１６】この熱良導箱１９の前後端と断熱箱体２間
は閉塞され、これによって、熱良導箱１９と断熱箱体２
間には前記冷却室１８を含む一連のダクト２１が構成さ
れると共に、熱良導箱１９内には前後に開口して前記ダ
クト２１から隔絶された貯蔵室２２が構成される。

【００１７】この貯蔵室２２内上部には中央が高く左右
が低い露受板２７、２７が架設されている。また、熱良
導箱１９の底壁は底部中央に形成された排水孔２８に向
けて徐々に低く形成されており、前記排水孔２８はダク
ト２１を通過して外部に引き出された排水ホース２９に
連通接続されている。更に、貯蔵室２２内には魚類など
の食品を載置する棚３１、３１が２段架設されると共
に、この貯蔵室２２の前後開口は前記扉６、６及び７、
７にて開閉自在に閉塞される。

【００１８】一方、前記冷却室１８内には前記冷却装置
に含まれる冷却器２３と送風機２４が配設される。ま
た、冷却室１８の熱良導箱１９側は区画板２６にて区画
されると共に、この区画板２６は断熱箱体２と熱良導箱
１９の双方と間隔を存しながら上部を右方に延在し、先
端はダクト２１内に開放すると共に、冷却室１８側の下
端は冷却室１８の下面よりも上方に位置している。

【００１９】他方、断熱箱体２の天面のトップテーブル
３２上には舟形シンク４１が取り付けられている。この
舟形シンク４１はステンレスなどの鋼鈑にて形成されて
おり、その周囲カマチ４２の前後辺には舟形に凹んだ凹
所４３、４３が形成されている。また、舟形シンク４１
の底面４４の左側部には、機械室１１の上方に位置して
排水口４６が形成されており、この排水口４６には残滓
受かご４７が上方に着脱自在に取り付けられている。そ
して、機械室１１内には図示しない配水管が設けられ、
前記排水口４６に接続されている。

【００２０】尚、舟形シンク４１上方には図示しない水
道蛇口が配置されるものとする。また、床面から前記ト
ップテーブル３２までの高さは略６００ｍｍ〜６５０ｍ
ｍ、舟形シンク４１のカマチ４２の高さ寸法は略１５０
ｍｍ〜２５０ｍｍとされ、これによって、床面から舟形
シンク４１のカマチ４２までの高さは略８５０ｍｍ〜９
５０ｍｍと云う流し台として一般的な値とされている。

【００２１】以上の構成で、前記圧縮機１２及び各送風
機１４、２４が運転されると、冷却器２３が冷却作用を
発揮する。そして、この冷却器２３によって冷却された
冷気は送風機２４によって区画板２６と断熱箱体２間の
ダクト２１内に吐出され、当該ダクト２１内を強制循環
される。係る冷気強制循環によって熱良導箱１９は低温
に冷却されるので、貯蔵室２２内は係る熱良導箱１９の
上下左右壁面より冷却されて所定の冷蔵温度とされる。

【００２２】このように、貯蔵室２２内には直接の冷気
流入が無く、上述の如く熱良導箱１９の壁面から間接的
に冷却されるので、貯蔵室２２内に収納された生魚類な
どの食品は、高湿度環境（８０％〜９０％）にて乾燥す
ること無く冷却保存される。従って、ラップなどでくる
むこと無くこれら食品を長期保存することが可能とな
る。

【００２３】特に、前後の扉６、７の開放により貯蔵室
２２内は前後方向に開放されるので、低温庫１の両側か
ら食品の納出を行うことができるようになる。従って、
狭い厨房内にアイランド設置される場合に作業効率が向
上する。また、貯蔵室２２内上部には露受板２７、２７
が架設されているので、熱良導箱１９の天壁下面に付着
した結露などはこの露受板２７、２７にて受け止めら
れ、左右に流下して行く。そして、熱良導箱１９の左右
壁及び底壁を経て排水孔２８に流入し、排出されるの
で、棚３１上の食品が係る結露水によって浸水すること
も無くなる。

【００２４】次に、係る貯蔵室２２内に保存されている
魚類などをさばく場合には、その天面の舟形シンク４１
のカマチ４２左右間に渡って図示しないまな板を架設す
る（尚、小さいまな板は舟形シンク４１の底面４４上に
まな板を置く）。そして、扉６或いは７を開放して魚類
を取り出し、直上に設けられた舟形シンク４１上のまな
板に載せて処理を行う。係る処理によって生じた魚のあ
らなどの残滓は、排水口４６の残滓受かご４７に受け止
められるので、これを排水口４６より取り出すことによ
って簡単に廃棄することが可能となる。

【００２５】このとき、舟形シンク４１のカマチ４２に
は前後に凹所４３、４３が形成されいており、魚類の処
理は舟形シンク４１の両側から行うことができる。従っ
て、上記の如き前後扉６、７の構成及び舟形シンク４１
の配置と合わせ、魚類の処理作業性が著しく向上する。
また、以上の如く低温庫１は流し台の機能をも兼ね備え
るので、厨房スペースの有効利用も図ることができるよ
うになる。

【００２６】

【発明の効果】以上詳述した如く請求項１の発明によれ
ば、貯蔵室内は熱良導箱の壁面より間接的に冷却される
ことになるので、貯蔵室内に魚類などの食品を収納する
ことにより、乾燥させること無く良好に低温保存するこ
とが可能となる。また、断熱箱体の天面には舟形シンク
が取り付けられているので、上記の如く貯蔵室内にて鮮
度良く保存された魚類などの食品の処理をその直上の舟
形シンクにて行うことができるようになる。従って、作
業効率が向上すると共に、厨房スペースの有効利用も図
ることができるようになるものである。

【００２７】また、請求項２の発明によれば、上記に加
えて前後の扉の開放により貯蔵室内は前後方向に開放さ
れるので、低温庫の両側から食品収納及び魚類などの食
品の処理作業を行うことができるようになる。従って、
作業効率が一層向上するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の低温庫の正面図である。

【図２】本発明の低温庫の平面図である。

【図３】本発明の低温庫の断熱箱体の縦断正面図であ
る。

【図４】本発明の低温庫の平断面図である。

【図５】本発明の低温庫の縦断側面図である。

【符号の説明】

１ 低温庫 ２ 断熱箱体 ６、７ 扉 １９ 熱良導箱 ２１ ダクト ２２ 貯蔵室 ２３ 冷却器 ２４ 送風機 ４１ 舟形シンク

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 断熱箱体と、この断熱箱体内に間隔を存
   して配設され、内部を貯蔵室とする熱良導箱と、この熱
   良導箱と前記断熱箱体間に形成されたダクトと、このダ
   クト内に配設された冷却装置の冷却器及び送風機と、前
   記断熱箱体の天面に取り付けられた舟形シンクとを備
   え、前記冷却器にて冷却された冷気を前記送風機により
   前記ダクト内に強制循環し、前記貯蔵室内を間接的に冷
   却することを特徴とする低温庫。
2. 【請求項２】 前後面に開口を有した断熱箱体と、この
   断熱箱体の前後開口を開閉自在にそれぞれ閉塞する扉
   と、前後面に開口を有し、前記断熱箱体内に間隔を存し
   て配設され、内部を貯蔵室とする熱良導箱と、この熱良
   導箱と前記断熱箱体間に形成されたダクトと、このダク
   ト内に配設された冷却装置の冷却器及び送風機と、前記
   断熱箱体の天面に取り付けられた舟形シンクとを備え、
   前記冷却器にて冷却された冷気を前記送風機により前記
   ダクト内に強制循環し、前記貯蔵室内を間接的に冷却す
   ることを特徴とする低温庫。