JPH10191936A - 卵黄含有食品用原料の製造法 - Google Patents
卵黄含有食品用原料の製造法Info
- Publication number
- JPH10191936A JPH10191936A JP9006167A JP616797A JPH10191936A JP H10191936 A JPH10191936 A JP H10191936A JP 9006167 A JP9006167 A JP 9006167A JP 616797 A JP616797 A JP 616797A JP H10191936 A JPH10191936 A JP H10191936A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg yolk
- raw material
- starch
- pts
- yolk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 title claims description 53
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims description 38
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims description 38
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 title claims description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 11
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 8
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 5
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 2
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- LSYVCAOPFHHUHM-UHFFFAOYSA-N [hydroxy-[hydroxy-[hydroxy(phosphonooxy)phosphoryl]oxyphosphoryl]oxyphosphoryl] phosphono hydrogen phosphate Chemical compound OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O LSYVCAOPFHHUHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N calcium magnesium Chemical compound [Mg].[Ca] ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- -1 phosphate compound Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 加熱処理によっても熱凝固が生じることな
く、食感が滑らかで、しかも卵黄風味の良好な卵黄含有
食品用原料の提供。 【解決手段】 卵黄に澱粉及び水を加えて得た懸濁液を
加熱して凝固せしめた後、微細化処理することを特徴と
する卵黄含有食品用原料の製造法。
く、食感が滑らかで、しかも卵黄風味の良好な卵黄含有
食品用原料の提供。 【解決手段】 卵黄に澱粉及び水を加えて得た懸濁液を
加熱して凝固せしめた後、微細化処理することを特徴と
する卵黄含有食品用原料の製造法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は卵黄含有食品用原料
の製造法、更に詳細にはカルボナーラソースやプリンの
ように卵黄を含有する食品に於て、殺菌等を目的とする
加熱処理を施しても凝集が生じることがなく、特に容器
包装詰加圧加熱殺菌食品用として好適な卵黄含有食品用
原料の製造法に関する。
の製造法、更に詳細にはカルボナーラソースやプリンの
ように卵黄を含有する食品に於て、殺菌等を目的とする
加熱処理を施しても凝集が生じることがなく、特に容器
包装詰加圧加熱殺菌食品用として好適な卵黄含有食品用
原料の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】容器包装詰加圧加熱殺菌食品に卵黄を使
用した場合には、当該加熱殺菌処理の故に卵黄は熱凝固
を起こし、かき卵状のざらついた食感ないしはぼろぼろ
した状態となる。然しながら、カルボナーラソースやプ
リンのように本来滑らかな状態で食する食品にとって斯
かるかき卵状態は好ましくなく、商品価値を著しく損う
ものである。
用した場合には、当該加熱殺菌処理の故に卵黄は熱凝固
を起こし、かき卵状のざらついた食感ないしはぼろぼろ
した状態となる。然しながら、カルボナーラソースやプ
リンのように本来滑らかな状態で食する食品にとって斯
かるかき卵状態は好ましくなく、商品価値を著しく損う
ものである。
【０００３】そこで、従来トリプシン処理した卵黄を用
いる方法（特開平４−２８７６６６号公報）や特定のpH
に調整した液卵を加熱処理後微細化処理する方法（特開
昭５８−１１１６６３号公報）が提案されているが、前
者の場合には加圧加熱殺菌を行なうと凝集が生じたり、
トリプシン処理による風味の変化が生じると云う問題が
あり、また後者の場合にはpH調整や特殊な加熱工程を必
要とする問題があり、何れも未だ十分満足できるもので
はなかった。
いる方法（特開平４−２８７６６６号公報）や特定のpH
に調整した液卵を加熱処理後微細化処理する方法（特開
昭５８−１１１６６３号公報）が提案されているが、前
者の場合には加圧加熱殺菌を行なうと凝集が生じたり、
トリプシン処理による風味の変化が生じると云う問題が
あり、また後者の場合にはpH調整や特殊な加熱工程を必
要とする問題があり、何れも未だ十分満足できるもので
はなかった。
【０００４】そのため、従来は一般には卵黄の添加量を
少なくして風味を犠牲にしたり、あるいはざらつきを残
したまま製品としていたのが実状であった。
少なくして風味を犠牲にしたり、あるいはざらつきを残
したまま製品としていたのが実状であった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は斯かる従来の
問題に鑑みてなされたものであり、加圧加熱殺菌後も凝
集が生じることなく、食感が滑らかでしかも卵黄の風味
の良好な卵黄含有食品用原料を提供することを目的とす
る。
問題に鑑みてなされたものであり、加圧加熱殺菌後も凝
集が生じることなく、食感が滑らかでしかも卵黄の風味
の良好な卵黄含有食品用原料を提供することを目的とす
る。
【０００６】本発明者は当該目的を達成すべく種々研究
を重ねた結果、卵黄と澱粉の懸濁液を一旦通常の調理と
同程度に加熱処理して充分な熱変性を起こさせた後、微
細化せしめた粒子は、加圧加熱殺菌等の再加熱処理によ
っても凝集しないことを見い出し、本発明を完成した。
を重ねた結果、卵黄と澱粉の懸濁液を一旦通常の調理と
同程度に加熱処理して充分な熱変性を起こさせた後、微
細化せしめた粒子は、加圧加熱殺菌等の再加熱処理によ
っても凝集しないことを見い出し、本発明を完成した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は卵黄
に澱粉及び水を加えて得た懸濁液を加熱して凝固せしめ
た後、微細化処理することを特徴とする卵黄含有食品用
原料の製造法である。
に澱粉及び水を加えて得た懸濁液を加熱して凝固せしめ
た後、微細化処理することを特徴とする卵黄含有食品用
原料の製造法である。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明に於て、澱粉の配合量とし
ては、卵黄１００重量部に対し２５〜４５重量部とする
のが好ましい。澱粉の配合量がこれより少ないと加圧加
熱処理時に凝集が生じ易く、他方これより多いと卵黄が
分散凝固する前に澱粉ゲルを作り全体がゲル状となり易
い。
ては、卵黄１００重量部に対し２５〜４５重量部とする
のが好ましい。澱粉の配合量がこれより少ないと加圧加
熱処理時に凝集が生じ易く、他方これより多いと卵黄が
分散凝固する前に澱粉ゲルを作り全体がゲル状となり易
い。
【０００９】因に、本発明に於ては卵黄と澱粉が共存し
ている結果、澱粉が卵黄の蛋白質分子の間に入り込み、
卵黄の蛋白質が凝集するのを妨げることによって、微細
な卵黄粒子を作ることができる。
ている結果、澱粉が卵黄の蛋白質分子の間に入り込み、
卵黄の蛋白質が凝集するのを妨げることによって、微細
な卵黄粒子を作ることができる。
【００１０】また、水の配合量としては、卵黄１００重
量部に対し２５０〜４００重量部とするのが好ましい。
水の配合量がこれより少ないと加熱変性する際に粘度が
高くなり全体が団子状となり易く、他方これより多いと
風味が弱く味も薄いものとなり易い。
量部に対し２５０〜４００重量部とするのが好ましい。
水の配合量がこれより少ないと加熱変性する際に粘度が
高くなり全体が団子状となり易く、他方これより多いと
風味が弱く味も薄いものとなり易い。
【００１１】本発明に用いられる澱粉としては、その種
類の如何を問わないが、特に小麦澱粉の如くα化温度の
高い澱粉を使用するのが作業性が良く好ましい。
類の如何を問わないが、特に小麦澱粉の如くα化温度の
高い澱粉を使用するのが作業性が良く好ましい。
【００１２】本発明に於て、更にフィチン酸を添加配合
すれば、水素結合による再凝集を更に防止することがで
き、より有利である。この場合、フィチン酸の配合量と
しては、卵黄１００重量部に対し０．３〜１．０重量部
とするのが好ましい。
すれば、水素結合による再凝集を更に防止することがで
き、より有利である。この場合、フィチン酸の配合量と
しては、卵黄１００重量部に対し０．３〜１．０重量部
とするのが好ましい。
【００１３】前記フィチン酸は、別名イノシットヘキサ
リン酸と称されるリン酸化合物であって、フィチン酸の
カルシウム・マグネシウム塩であるフィチンを遊離の酸
の形態にしたものである。該フィチンは、植物体のほと
んど全ての部位に存在するが、特に種子に多く、種子の
リン酸化合物の大部分を占める。
リン酸と称されるリン酸化合物であって、フィチン酸の
カルシウム・マグネシウム塩であるフィチンを遊離の酸
の形態にしたものである。該フィチンは、植物体のほと
んど全ての部位に存在するが、特に種子に多く、種子の
リン酸化合物の大部分を占める。
【００１４】本発明に於ける懸濁液の加熱は、当該懸濁
液を攪拌しながら加熱し、卵黄を充分に凝固させれば良
く、その熱源や加熱方法はその如何を問わないが、特に
達温９０℃以上にすることが好ましい。斯かる加熱によ
り卵黄は凝固して数mm程度の粗粒状となる。因に、卵黄
の凝固が充分に行なわれなかった場合には一旦微細化に
より滑らかになった卵黄も加熱殺菌後に一部凝集を生じ
てかき卵状態となり、本発明の目的を達成することがで
きない。
液を攪拌しながら加熱し、卵黄を充分に凝固させれば良
く、その熱源や加熱方法はその如何を問わないが、特に
達温９０℃以上にすることが好ましい。斯かる加熱によ
り卵黄は凝固して数mm程度の粗粒状となる。因に、卵黄
の凝固が充分に行なわれなかった場合には一旦微細化に
より滑らかになった卵黄も加熱殺菌後に一部凝集を生じ
てかき卵状態となり、本発明の目的を達成することがで
きない。
【００１５】本発明に於て、加熱して凝固した粗粒状を
呈した卵黄の微細化処理としては、物理的処理が好まし
く、例えばカッターミキサー、高速ミキサー、高圧ホモ
ゲナイザー等の各種分散装置を用いる処理が挙げられる
が、特に高圧ホモゲナイザーを用い、１００〜２００kg
／cm2 の圧力条件下処理するのが有利である。因に、斯
かる微細化処理は、粗粒状のものを粒子径１０μｍ以下
に破砕し凝集を防止するのが滑らかな食感を得る上で特
に好ましい。また、この微細化処理後の粘度としては、
Ｂ型粘度計にて５０℃に於ける粘度が３，５００〜１
５，０００CP程度が好ましい。
呈した卵黄の微細化処理としては、物理的処理が好まし
く、例えばカッターミキサー、高速ミキサー、高圧ホモ
ゲナイザー等の各種分散装置を用いる処理が挙げられる
が、特に高圧ホモゲナイザーを用い、１００〜２００kg
／cm2 の圧力条件下処理するのが有利である。因に、斯
かる微細化処理は、粗粒状のものを粒子径１０μｍ以下
に破砕し凝集を防止するのが滑らかな食感を得る上で特
に好ましい。また、この微細化処理後の粘度としては、
Ｂ型粘度計にて５０℃に於ける粘度が３，５００〜１
５，０００CP程度が好ましい。
【００１６】
【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【００１７】実施例１ 卵黄１，０００ｇ、小麦澱粉３６０ｇ及び水３，０００
ｇを直径２０cmの寸胴鍋中で攪拌しながら懸濁液を９０
℃以上になるまで直火にて加熱して充分に蛋白質の熱変
性を起こさせ粗粒状の卵黄を含有する液状物を得た。次
いで、得られたこの液状物を水で４，３６０ｇに合わせ
てから高圧ホモゲナイザー（ＡＰＶ社製、１５ＭＲ）を
用い、１５０kg／cm2 の圧力条件下微細化処理し、粒子
径１０μｍ以下の卵黄を含有する液状の卵黄含有食品用
原料を得た。このものは卵黄が均一で滑らかな粒子状態
を呈し、卵黄風味の良好なものであった。
ｇを直径２０cmの寸胴鍋中で攪拌しながら懸濁液を９０
℃以上になるまで直火にて加熱して充分に蛋白質の熱変
性を起こさせ粗粒状の卵黄を含有する液状物を得た。次
いで、得られたこの液状物を水で４，３６０ｇに合わせ
てから高圧ホモゲナイザー（ＡＰＶ社製、１５ＭＲ）を
用い、１５０kg／cm2 の圧力条件下微細化処理し、粒子
径１０μｍ以下の卵黄を含有する液状の卵黄含有食品用
原料を得た。このものは卵黄が均一で滑らかな粒子状態
を呈し、卵黄風味の良好なものであった。
【００１８】応用例１ 実施例１で得た卵黄含有食品用原料２，１８０ｇを直径
３０cmの寸胴鍋に入れ、更に生クリーム２，０００ｇ、
食塩１５０ｇ、砂糖１５０ｇ及び香辛料を適量加え、水
にて１０，０００ｇに調整して直火にて８０℃を超える
まで混合加熱してカルボナーラソースを得た。次いでこ
れを１４０ｇづつレトルト用の袋に充填シールし、１２
０℃で２０分間レトルト殺菌を行なった後、皿に開けた
ところ、ソースの状態は凝集が認められず、均一で滑ら
かで、卵黄風味も良好であった。
３０cmの寸胴鍋に入れ、更に生クリーム２，０００ｇ、
食塩１５０ｇ、砂糖１５０ｇ及び香辛料を適量加え、水
にて１０，０００ｇに調整して直火にて８０℃を超える
まで混合加熱してカルボナーラソースを得た。次いでこ
れを１４０ｇづつレトルト用の袋に充填シールし、１２
０℃で２０分間レトルト殺菌を行なった後、皿に開けた
ところ、ソースの状態は凝集が認められず、均一で滑ら
かで、卵黄風味も良好であった。
【００１９】実施例２ 卵黄１，０００ｇ、小麦澱粉３６０ｇ、フィチン酸８ｇ
及び水３，０００ｇを直径２０cmの寸胴鍋中で攪拌しな
がら懸濁液を９０℃以上になるまで直火にて加熱して充
分に蛋白質の熱変性を起こさせ、粗粒状の卵黄を含有す
る液状物を得た。次いで得られたこの液状物を水で４，
３６０ｇに合わせてから高圧ホモゲナイザー（ＡＰＶ社
製、１５ＭＲ）を用い、１５０kg／cm2 の圧力条件下微
細化処理し、粒子径１０μｍ以下の卵黄を含有する液状
の卵黄含有食品原料を得た。このものを使用して応用例
１と同様にしてソースを作りレトルト殺菌したところ、
実施例１で得られるものより更に滑らかな食感を有する
ものであった。
及び水３，０００ｇを直径２０cmの寸胴鍋中で攪拌しな
がら懸濁液を９０℃以上になるまで直火にて加熱して充
分に蛋白質の熱変性を起こさせ、粗粒状の卵黄を含有す
る液状物を得た。次いで得られたこの液状物を水で４，
３６０ｇに合わせてから高圧ホモゲナイザー（ＡＰＶ社
製、１５ＭＲ）を用い、１５０kg／cm2 の圧力条件下微
細化処理し、粒子径１０μｍ以下の卵黄を含有する液状
の卵黄含有食品原料を得た。このものを使用して応用例
１と同様にしてソースを作りレトルト殺菌したところ、
実施例１で得られるものより更に滑らかな食感を有する
ものであった。
【００２０】試験例１ 小麦澱粉の配合量を表１記載のものに代えた以外は実施
例１と同様にして卵黄含有食品用原料を得、各卵黄含有
食品用原料の凝集性を下記評価法により評価すると共
に、下記測定法により粘度を測定した。その結果は表１
の通りであった。 ◎凝集性：検液一滴をスライドグラス上に落とし、もう
一枚のスライドグラスでサンドイッチ状に挟持し、粒子
状態を下記基準にて目視判定した。 ○：均一で滑らかな状態 △：粗めの粒が見える状態 ×：粒が分離した状態 ◎粘度：１００ミリリットルのトールビーカーにサンプ
リングし、Ｂ型粘度計（株式会社東京計器製、ＢＬ型）
にて５０℃の条件下で測定した。また、上記各卵黄含有
食品用原料を用い、応用例１と同様にしてレトルトカル
ボナーラソースを得た後、レトルトパウチを沸騰水中で
３分間加熱し、然る後、皿に開け、ソースの状態を下記
基準にて目視判定した。その結果を併せて表１に記す。 ○：均一で滑らかな状態 △：粗めの固まりが見える状態 ×：卵が分離した状態
例１と同様にして卵黄含有食品用原料を得、各卵黄含有
食品用原料の凝集性を下記評価法により評価すると共
に、下記測定法により粘度を測定した。その結果は表１
の通りであった。 ◎凝集性：検液一滴をスライドグラス上に落とし、もう
一枚のスライドグラスでサンドイッチ状に挟持し、粒子
状態を下記基準にて目視判定した。 ○：均一で滑らかな状態 △：粗めの粒が見える状態 ×：粒が分離した状態 ◎粘度：１００ミリリットルのトールビーカーにサンプ
リングし、Ｂ型粘度計（株式会社東京計器製、ＢＬ型）
にて５０℃の条件下で測定した。また、上記各卵黄含有
食品用原料を用い、応用例１と同様にしてレトルトカル
ボナーラソースを得た後、レトルトパウチを沸騰水中で
３分間加熱し、然る後、皿に開け、ソースの状態を下記
基準にて目視判定した。その結果を併せて表１に記す。 ○：均一で滑らかな状態 △：粗めの固まりが見える状態 ×：卵が分離した状態
【００２１】
【表１】
【００２２】
【発明の効果】本発明によって得られた卵黄含有食品用
原料を用いれば、加圧加熱殺菌等の加熱処理によっても
微細状の卵黄の凝集が生じることなく、食感が滑らか
で、しかも卵黄風味の良好なカルボナーラソースやプリ
ン等の各種卵黄含有食品を製造することができる。
原料を用いれば、加圧加熱殺菌等の加熱処理によっても
微細状の卵黄の凝集が生じることなく、食感が滑らか
で、しかも卵黄風味の良好なカルボナーラソースやプリ
ン等の各種卵黄含有食品を製造することができる。
Claims (6)
- 【請求項１】 卵黄に澱粉及び水を加えて得た懸濁液を
加熱して凝固せしめた後、微細化処理することを特徴と
する卵黄含有食品用原料の製造法。 - 【請求項２】 卵黄１００重量部に対し、澱粉２５〜４
５重量部及び水２５０〜４００重量部を加えることを特
徴とする請求項１記載の卵黄含有食品用原料の製造法。 - 【請求項３】 澱粉が小麦澱粉である請求項１又は２記
載の卵黄含有食品用原料の製造法。 - 【請求項４】 懸濁液が更にフィチン酸を加えて得られ
たものである請求項１〜３の何れか１項記載の卵黄含有
食品用原料の製造法。 - 【請求項５】 物理的に微細化処理することを特徴とす
る請求項１〜４の何れか１項記載の卵黄含有食品用原料
の製造法。 - 【請求項６】 高圧ホモゲナイザーを用い、１００〜２
００kg／cm2 の圧力条件下微細化処理することを特徴と
する請求項５記載の卵黄含有食品用原料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00616797A JP3655035B2 (ja) | 1997-01-17 | 1997-01-17 | 卵黄含有食品用原料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00616797A JP3655035B2 (ja) | 1997-01-17 | 1997-01-17 | 卵黄含有食品用原料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10191936A true JPH10191936A (ja) | 1998-07-28 |
| JP3655035B2 JP3655035B2 (ja) | 2005-06-02 |
Family
ID=11630989
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP00616797A Expired - Lifetime JP3655035B2 (ja) | 1997-01-17 | 1997-01-17 | 卵黄含有食品用原料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3655035B2 (ja) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4919065A (ja) * | 1972-06-14 | 1974-02-20 | ||
| JPS6264456A (ja) * | 1985-09-17 | 1987-03-23 | Nisshin Steel Co Ltd | 鋼の薄板連鋳装置 |
| JPH01304866A (ja) * | 1988-05-31 | 1989-12-08 | Q P Corp | 加熱凝固卵の製法 |
| JPH02203768A (ja) * | 1989-02-03 | 1990-08-13 | Aron World:Kk | 加糖卵黄及びその製造法 |
| JPH07107943A (ja) * | 1993-10-08 | 1995-04-25 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 卵黄組成物 |
-
1997
- 1997-01-17 JP JP00616797A patent/JP3655035B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4919065A (ja) * | 1972-06-14 | 1974-02-20 | ||
| JPS6264456A (ja) * | 1985-09-17 | 1987-03-23 | Nisshin Steel Co Ltd | 鋼の薄板連鋳装置 |
| JPH01304866A (ja) * | 1988-05-31 | 1989-12-08 | Q P Corp | 加熱凝固卵の製法 |
| JPH02203768A (ja) * | 1989-02-03 | 1990-08-13 | Aron World:Kk | 加糖卵黄及びその製造法 |
| JPH07107943A (ja) * | 1993-10-08 | 1995-04-25 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 卵黄組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3655035B2 (ja) | 2005-06-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5260083A (en) | Fruit spread and method of preparing same | |
| US6261624B1 (en) | Thermal and PH stable protein thickening agent and method of making the same | |
| US5614243A (en) | Starch-based texturizing agents and method of manufacture | |
| JP2009297026A (ja) | 低膨潤性デンプン | |
| KR20190038839A (ko) | 지연 겔화 억제 전분 및 그의 사용 방법 | |
| JPS58111652A (ja) | カスタ−ド風プリンの製造法 | |
| CN111511772A (zh) | 制备热改性淀粉的方法 | |
| CA1333234C (en) | Jellied foods and manufacturing method thereof | |
| JP3647172B2 (ja) | 冷凍食品及びその製造方法 | |
| JPH09238630A (ja) | 餅様食品及びその製造方法 | |
| JP3969964B2 (ja) | コンニャクを原料とする食材とその製造方法、並びに該食材を用いた食品または飲料の製造方法 | |
| KR100378178B1 (ko) | 바베큐 및 후라이드치킨 소스 제조방법 | |
| JP4759005B2 (ja) | 粉末卵及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品 | |
| JP3655035B2 (ja) | 卵黄含有食品用原料の製造法 | |
| JPH0471473A (ja) | 容器詰具入リスープの製法 | |
| JPH1128067A (ja) | 生中華麺または半生中華麺の製造方法並びにその調理方法 | |
| JP4712764B2 (ja) | 卵加工食品及び卵加工食品用の品質保持材 | |
| JPS5898071A (ja) | ポタ−ジユス−プの製造方法 | |
| JPH11103828A (ja) | 加工卵の製造法 | |
| JP3762739B2 (ja) | アイスクリーム類及びその製造方法 | |
| JP3646944B2 (ja) | 米加工食品原料の製造方法 | |
| JP3688815B2 (ja) | レトルト処理耐性を有する餅又は団子とその製造方法及びレトルト食品 | |
| JP3354518B2 (ja) | 加熱殺菌済みソースの製造方法 | |
| JPS6016570A (ja) | 味付蒟蒻および味付豆腐蒟蒻の製造法 | |
| JPH11262366A (ja) | 味付け食材を内包した充填豆腐 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20050223 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050301 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20050302 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090311 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090311 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100311 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110311 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120311 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120311 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130311 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140311 Year of fee payment: 9 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |