JPH10248724A - 業務用フライヤー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】揚げ作業の利便性をはかること。 【解決手段】同時に異なる材料の揚げ物を揚げる場合
に、それぞれの材料に適する揚げ時間タイマーをそれぞ
れ個別に設定するとともに、揚げ作業開始時に使用者が
タイマーのスタートを操作することでそれぞれの揚げ物
に適する揚げ時間が経過した時点で順々に知らせること
ができ、食材毎に取り出すタイミングが分かる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は業務用厨房内で使用
される電気式の業務用フライヤーに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】業務用フライヤーは予め設定した油温に
到達するとその油温を一定に保持するよう通電制御を行
い、食材の投入などで油温が低下した場合は電力値を上
昇させるなどして常に適正な温度になるよう動作させて
いる。

【０００３】使用者は油温が適当な値になったことを表
示器などで知るが、この時点で食材を油槽に投入し、フ
ライや天ぷら揚げを行うわけである。

【０００４】一方、揚げ物を適度に揚げるには揚げ時間
が重要な要素であり、一定温度で適当な時間揚げること
でからっとした出来上がりが得られる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】ところが、揚げ温度の
管理は制御装置が適切な温度に保てるように制御する事
が出来るが、揚げ時間の管理は通常の小型フライヤーで
は出来るようになっていない。

【０００６】また、一定時間揚げた後、自動的にフライ
籠をリフトアップ出来る全自動式フライヤーが存在する
が、このタイプは同じ食材を連続的に繰り返し揚げるた
めの物であり、弁当などの複数の種類の揚げ物では同時
に複数の揚げ物を油槽に投入するため、非常に使い勝手
が悪いものであった。これらのことから同時に同じ物を
大量に揚げない調理形態にとっては、簡便で使い勝手の
よいものが求められている。

【０００７】また、厨房業界の人手不足の影響で、調理
のマニュアル化が進行しているが、惣莱関係の厨房にと
ってもやはり、同様である。従って、揚げ物作業などで
も、手軽に揚げ完了のタイミングが見極められれば、使
い勝手が向上し、し損じることもなくなるものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は上記問題点を解
決するためになされたものであり、同時に異なる材料の
揚げ物を揚げる場合に、それぞれの材料に適する揚げ時
間タイマーをそれぞれ個別に設定するとともに、揚げ作
業開始時に使用者がタイマーのスタート操作を行うこと
でそれぞれの揚げ物に適する揚げ時間が経過した時点で
順々に知らせる事が出来、食材毎に取り出すタイミング
が分かるものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明は、それぞれのタイマーの
時間を複数個設定できるとともに、もっとも揚げ時間の
必要でない（短い時間）設定を行うと、次に長い時間は
それより必ず長い時間に設定されるようプログラムされ
るため間違えることなく次に長い時間の揚げ物に必要な
タイマーを簡単にセット出来るものである。また、使用
者は揚げ物の食材を油槽に投入した時点でお知らせタイ
マーのスタートスイッチを操作することで、タイマース
タートが行える。

【００１０】なおタイマー値のセットは使用者が食材の
種類や単体の重量によって自由に変更しセットする事が
出来る。

【００１１】従って本発明によれば異なる食材を同時に
揚げる作業が必要な場合、食材を同時に油槽に投入して
も、それぞれの食材の揚げ時間に適したタイミングにお
知らせ機能が働くため、揚げ過ぎや、揚げ不足が未然に
防止できる。

【００１２】従って目視や勘による作業が省け、なれな
い作業者でも間違いなく適度な仕上がりとすることが出
来る。

【００１３】また、タイマーのセットは自由に使用者で
設定できるとともに、複数のタイマーをセットする場
合、最短時間を先にセットした場合、次のタイマーは必
ずそれより長いタイマーからセット出来るように働くた
め、セット間違いが起きにくい。

【００１４】

【実施例】以下本発明の実施例について図面を基にして
説明する。

【００１５】図１は実施例である電気式フライヤーの構
造図であり、図２は側面断面図である。

【００１６】油槽１内部には加熱用ヒーター２が油没
し、適量の油を張り込める構造となっている。

【００１７】キャビネット３の前面には図３に示される
ように操作パネル４が配置されており、温度設定スイッ
チや油温の表示ランプなどが設けられている。また、内
部にタイマー機能やランプ，ブザー等のお知らせ機能を
有し、マイクロコンピューターからなる制御部を有して
いる。

【００１８】油槽１内部には油温検出制御用の温度セン
サー５，温度過昇防止センサー６が、壁面より突出され
ており設定された温度に保持出来るよう働く。

【００１９】また油槽１の底部には沈下してゆく揚げか
すを受けるかす取り籠７が入っている。

【００２０】一方操作パネル４には、電源スイッチ１
１、タイマー表示ランプ９、タイマースタートスイッチ
１０、タイマー設定スイッチ１３、油温設定用スイッチ
１２及び油温表示器８が正面に配置される。（表示部を
共用）また、タイマー機能は４ポイント設定でき、同時
に４種類の食材の揚げ物に対し揚げ時間タイマーを働か
せることが出来る。

【００２１】図中９はタイマー表示ランプであり、タイ
マースタートＳＷ１０の操作でそれぞれタイマー順に点
灯しタイマーの実行を表示する。

【００２２】次に上記実施例による作用を説明する。

【００２３】使用者が電源ＳＷ１１を投入すると予め設
定されている油温に達するまで加熱用ヒーター２に通電
され、油が加熱、温度上昇してゆく。

【００２４】適温（一般的には１７０度〜１８０度）に
達するとお知らせ機能などで適温を知らせるため、使用
者はここで揚げ作業が開始出来るのである。

【００２５】ここで使用者は食材を同時に油槽１に投入
するわけであるが、この時点でタイマースタートＳＷ１
０を操作する。

【００２６】同時にタイマー表示ランプ９が点灯表示し
設定時間が経過する時点で点滅にかわるとともにブザー
による報知動作が行われ、確実にタイムアップが知らせ
られる。

【００２７】ここで使用者は最初の食材の引き上げを行
うのである（通常は野菜類が最初となる）。

【００２８】次により長いタイマーに移行し同様な動作
が行われ、次々にお知らせが繰り返され、１回目の揚げ
物調理が完了する。

【００２９】次の場合も同様に操作することで食材毎の
適切な時間に揚げ完了のお知らせが繰り返されるため失
敗のない揚げ物が繰り返されることとなる。

【００３０】通常のタイマー値は４種類それぞれタイマ
ーＮo.１：４分間、Ｎo.２：５分間、Ｎo.３：６分間、
Ｎo.４：７分間に設定されている。

【００３１】この値は標準的な２０リットルクラスの電
気式フライヤーにおける一般的な値であり、それぞれ食
材に対して標準値として定めておく。

【００３２】タイマーＮo.１はタイマー値が４分間であ
るため、使用者が食材投入時にタイマースタートＳＷ１
０を操作することでタイマーＮo.１の４分間経過時点で
タイマー表示ランプ９のタイマーＮo.１の表示器が点灯
から点滅に移行し、同時にお知らせブザーが報知動作す
る。

【００３３】次にタイマーＮo.２に移行し、タイマーＮ
o.２は５分間タイマーであるため、さらに１分後に同じ
ように表示、報知動作を行いタイマーＮo.４まで行って
１つのサイクルを終了する。

【００３４】なおタイマー値については、標準値を４
分、５分、６分、７分と設定してあるが、業務形態によ
ってそれぞれの値をタイマー設定ＳＷ１３により自由に
設定変更する事が出来る。

【００３５】また、タイマー種類は全部で４種類での実
施例であるが、必要に応じてはさらに多くしてもよい
が、食材の種類が少なく限られている場合はタイマーＮ
o.１のみ、あるいはＮo.２までなどのセットでも使用で
きることは言うまでもない。

【００３６】なお、タイマーの設定値は一旦セットされ
た場合は電源を切った場合でもその値は保持され、次に
使用する場合は再度セットする必要はないよう、メモリ
ー機能が付加されている。

【００３７】図４はタイマー動作のタイムチャートであ
る。

【００３８】タイマー表示ランプ９の表示方法は点灯か
らタイムアップで点滅に移行する方式としたが、その逆
でもよく、使用者が明確に判断できる方法で設定すれば
よい。

【００３９】

【発明の効果】以上本発明の実施例から明らかなよう
に、本発明の手段によれば簡易的に適度な揚げ時間を確
認できるとともに、同時に異なる食材を揚げる作業を行
った場合でも食材毎の揚げ完了タイミングをそれぞれ知
らせることが出来るため、非常に手軽でしかも確実性の
高い作業が期待できる。

【００４０】また、タイマー値を使用者が自由に設定出
来るため、業態毎のやり方に合わせてセット出来るので
非常に使い勝手のよいフライヤーが提供できるものであ
る。

【００４１】このことから、電気式フライヤーにおいて
食材毎の揚げ時間管理が非常に容易となり、利便性が高
まるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す業務用フライヤーの構
造外観斜視図である。

【図２】同側面断面図である。

【図３】同操作パネル図である。

【図４】同タイマーの動作図である。

【符号の説明】

１…油槽、２…加熱用ヒーター、４…操作パネル、９…
タイマー表示ランプ、１０…タイマースタートスイッ
チ。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】油槽内に加熱用ヒーターを油没させるとと
   もに、油温検出センサーによって油温を検出し油温検出
   信号に対し予め設定された温度に保持制御する機能を有
   する業務用フライヤーにおいて、使用者が操作する事で
   タイマー動作が開始される、揚げ調理完了時のタイミン
   グを知らせるおしらせタイマーを設け、このお知らせタ
   イマーのタイマー値は異なる食材毎に異なる値を設定可
   能とし、それぞれの揚げ調理完了毎に表示手段あるいは
   報知手段にて知らせることを特徴とする業務用フライヤ
   ー。
2. 【請求項２】前記タイマーは、複数のタイマー値の設定
   の場合、最短の揚げ時間を第一のタイマーに設定した場
   合、第二のタイマーには第一のタイマー値より長い時間
   のタイマー値をセットする様設定条件が組み込まれたプ
   ログラムを有する請求項１記載の業務用フライヤー。