JPH10512757A - 着色ジェリータイプ物質及びその製造方法、並びに着色ジェリータイプ物質含有組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 水不溶性着色料を混合したジェリータイプ物質が提供される。この着色ジェリータイプ物質は、約２．５〜６．０の間の酸性のｐＨを有する液体組成物中に混合し、かつ着色料がジェリータイプ物質中に取り込まれたままであることができる。これらのジェリータイプ物質を含有する液体組成物、並びに、前記ジェリータイプ物質中に水不溶性着色料を混合する方法も、提供される。

Description

【発明の詳細な説明】 着色ジェリータイプ物質及びその製造方法、 並びに着色ジェリータイプ物質含有組成物 本願は、１９９５年１月２７日に、「着色ジェリータイプ物質及びその製造方 法、並びに着色ジェリータイプ物質含有組成物」の名称で出願した同時継続の米 国特許出願の、部分的な継続である。 発明の分野 本発明は、一般に、ジェリータイプ物質に関し、特に液体組成物中に混合出来 る着色ジェリータイプ物質に関する。 発明の背景 ジェリー飲料は昔から知られていた。例えば、ブラックグラスジェリー飲料（ Ｂlack Ｇrass jelly drink）は中国の伝統的なジェリー飲料である。このこ とは、ジェリータイプ物質の片又は小片を液体組成物中で用いて、視覚に訴え、 きめ及び他の美的効果を与えることができるという思想を導いた。 本願明細書中で論及するタイプのジェリータイプ物質は、液体組成物中に混合 出来る水和親水コロイドである。特に、液体飲料は一般的に酸性であり、通常は 約２．５〜６．０の間のｐＨを有する。 １９９１年６月３日に出願された特願平第３１３００６１号明細書は、ゲル含 有酸性冷飲料の製造方法について開示している。その中で開示されたゲル粒子は 、透明で、かつ例えば果汁飲料やコーヒー飲料中に懸濁している。 飲料中に混合させるためのジェリータイプ物質を着色することは困難であり、 その理由は、着色料が周囲の液体に浸出するからである。特に、ジェリータイプ 物質を着色するのに用いられるであろう水溶性着色料は、酸性のｐＨにおいては 、周囲の飲料にすっかり浸出してしまうだろう。米国食品産業界で一般的な使用 が 許可されている人工着色料は、水溶性のものだけであるので、人工着色料はジェ リータイプ物質の着色には有用ではない。 レーキ着色料は、水酸化アルミニウム担体上に凝結している水溶性の着色料で あり、一般的には水不溶性の着色料であるとみなされている。しかしながら、レ ーキ着色料は中性のｐＨにおいて水に不溶性なだけである。殆どの飲料に見られ るような低いｐＨにおいては、アルミナは溶解し、水溶性着色料は周囲の液体飲 料中に拡散する。 従って、ジェリータイプ物質を酸性のｐＨの液体飲料中に混合することが出来 るように、安定した着色料をジェリータイプ物質に組み込むことが望ましい。 本発明の目的は、着色ジェリータイプ物質を提供することである。 本発明の他の目的は、液体組成物中に混合することの出来る着色ジェリータイ プ物質を提供することである。 本発明の更なる目的は、酸性のｐＨを有する液体組成物中に混合しても色が安 定な着色ジェリータイプ物質を提供することである。 本発明の更に他の目的及び利益は、部分的には明白であり、また、部分的には 本願明細書からみて明らかであろう。 発明の要約 一般的に言うと、水不溶性着色料を混合したジェリータイプ物質が提供される 。この着色ジェリータイプ物質は、約２．５〜６．０の間の酸性のｐＨを有する 液体組成物中に混合し、かつ着色料がジェリータイプ物質中に取り込まれたまま であることができる。これらのジェリータイプ物質を含有する液体組成物、並び に、前記ジェリータイプ物質中に水不溶性着色料を混合する方法も、提供される 。 従って、本発明は、以下の詳細な開示で説明するような幾つかの工程と、他の 各々に関する一つ以上のこのような工程の関係に加えて、特徴、特性、並びに成 分の関係を有する組成物から成り、また、本発明の範囲は特許請求の範囲に示し たものである。 好適な実施態様の詳細な説明 本発明は、水不溶性着色料を混合したジェリータイプ物質に関する。本願明細 書中で使用する「ジェリータイプ物質」の用語は、あらゆる水和親水コロイドに 関する広い意味で用いる。本発明に従って液体組成物中に混合されるのに有用な ジェリータイプ物質は、ゲル不可逆のものである。 このようなジェリータイプ物質は、水と適切なゲル化剤を混合して液体組成物 を形成することにより調製できる。この液体組成物を加熱し、次いで冷却するこ とによりゲル化できる。或いはまた、この液体組成物を、カルシウムイオン又は ナトリウムイオンのような一価又は二価のイオンと混合させることにより、ゲル 化できる。 水は飲用に適したものでなければならず、また、前記物質の約８０重量％〜９ ９．８重量％の量で存在する。 限定はされないが、適切なゲル化剤には、ゲランガム、キサンタンガム、ロー カストビーンガム、ペクチン、アルギネート、カラゲナン、デンプン、ゼラチン 、並びにこれらの混合物が包含される。ゲル化剤は、前記物質の約０．１重量％ 〜５重量％の間の量で、好適には約０．２重量％〜１重量％の間の量で用いられ る。好ましい実施態様においては、ゲランガムを、前記物質の約０．１重量％〜 ０．５重量％の間、好適には約０．２重量％〜０．４重量％の間の量で用いる。 ゲランガムを用いて調製されたジェリータイプ物質は、軟らかく、口内で直ち に完全に壊れる。更に、このような物質は、加熱によって再溶解しないので、低 温殺菌出来る。最後に、物質の他の成分と同様に、他のゲル化剤の割合を変化さ せることにより、このジェリータイプ物質のきめを変えることができる。 ジェリータイプ物質に混合できる他の水溶性成分には、例えば、甘味料、酸、 イオン提供体又は緩衝液、金属イオン封鎖剤、防腐剤等が含有される。ジェリー タイプ物質のきめは、物質の成分及びそれらの割合の機能であり、弾性、脆性、 強度、モジュラス及び凝集性の標準を用いて測定される。 例えば、炭水化物甘味料をゲル化剤の分散を促進するために使用してもよい。 更に、液体組成物に混合したときに物質片が浮かばないように、この甘味料でジ ェリータイプ物質を重くすることもできる。 甘味料を利用する場合には、本発明は、天然及び人工甘味料の両方を含み、こ の業界でよく知られたこれらの甘味料の包含を意図する。従って、甘味料は以下 の制限的でない一覧から選ばれる：例えばスクロース、グルコース（コーンシロ ップ）、デキストロース、転化糖、フラクトース、及びこれらの混合物のような 糖；サッカリン及びそのナトリウム塩又はカルシウム塩のような種々の塩；シク ラミン酸及びそのナトリウム塩のような種々の塩；アスパルテームのようなジペ プチド甘味料；ジヒドロカルコン；グリチルリジン；ステビア（ステビオシド） ；並びにソルビトール、ソルビトールシロップ、マンニトール、キシリトール等 のような糖アルコールである。追加の甘味料としては、米国の再発行特許第２６ ，９５９号明細書に記載された非発酵性糖代用物（水素化デンプン加水分解物） も意図する。更なる意図は、独特許第２，００１，０１７．７号明細書に記載さ れたように、合成甘味料3,6-ジヒドロ-6-メチル-1-1,2,3-オキサチアジナ-4-オ ン-2,2-ジオキシドの、特にカリウム（アセサルフェーム−Ｋ（Ａcesulfame-Ｋ ））、ナトリウム、及びカルシウム塩である。 甘味料は、固体又は溶解した形態で用いることができ、使用する際には、所望 のジェリータイプ物質の物理的特性によって、通常、物質の０．１重量％〜２０ 重量％の間の量で存在する。 酸は、食品に許可されている有機酸を用いる。例えば、クエン酸、マレイン酸 、酒石酸、フマル酸、乳酸、並びにこれらの混合物が使用できる。使用する際に は、酸は、物質の約０．０５重量％〜０．５重量％の間、好適には約０．１重量 ％〜０．２５重量％の間の量で存在する。 緩衝液は、食品に許可されている緩衝剤、例えばクエン酸ナトリウム、クエン 酸カリウム、酢酸カルシウム、並びにこれらの混合物が使用できる。緩衝液は、 物質の約０．０２重量％〜０．２重量％の間、好適には約０．０５重量％〜０． １重量％の間の量で使用する。 金属イオン封鎖剤は、水中で起こりうるイオンの不均衡を補正する必要がある 場合に用いる。このようなイオン不均衡は、例えば水とゲル化剤を含有する液体 組成物からゲルへの失敗、又は組成物の未熟なゲル化というような、ゲル化の困 難の原因になり得る。 安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、並びにこれらの混合物のような防 腐剤は、任意に、物質に使用することが出来る。使用する際には、防腐剤は、０ ．１重量％までの量で存在することができる。 更に、水不溶性着色料が、本発明に従うジェリータイプ物質の調製に使用でき る。制限的ではないけれども、適切な水不溶性着色料には、アンナット（黄）、 クルタミン（黄）、β−カロチン（黄）、カルミン（赤）、並びにこれらの混合 物が含まれる。 適切な水不溶性着色料は、含油樹脂及び顔料のような有色天然材料も包含する 。制限的ではないが、模範的な天然材料には、クロロフィル（緑）、二酸化チタ ン（白）、カーボンブラック（黒）、ココアパウダー（茶）、パプリカ（赤）、 ほうれん草（緑）、並びにこれらの混合物が包含される。 水不溶性着色料は、一般的に、水又は他の適切な液体媒質中の懸濁液として供 給される。制限的ではないが、他の適切な媒質には、プロピレングリコール、植 物油、エチルアルコール等が包含される。好適な実施態様においては、約１重量 ％〜１０重量％の間の水不溶性着色料を有する懸濁液又はエマルジョンを用いる 。 着色料の最終的な量は、勿論、所望のジェリータイプ物質の最終的な色によっ て決定され、かつ、所望の結果を達成するために必要とされる操作は、当業者に よって容易に達成することが出来る。一般的に、着色料の量は、使用する特定の 水不溶性着色料及び所望する最終的な色によって、ジェリータイプ物質の約０． ００２重量％〜１重量％の間の範囲である。 好ましい色が与えられると考えられる数種の水不溶性着色料の模範的な量は、 ジェリータイプ物質の総重量に対して約０．０１重量％〜０．０４重量％の間の カルミン、及び、ジェリー状物質の総重量に対して約０．００２重量％〜０．０ ２重量％の間のβ−カロチン、ジェリータイプ物質の総重量に対して約０．６重 量％〜１重量％の間のココアパウダーである。勿論、より少量の水不溶性着色料 は、より明るい最終的な色を与え、より大量の水不溶性着色料は、より暗い最終 的な色を与える。 本発明に従って着色ジェリータイプ物質を調製するためには、着色料を除く全 ての乾燥材料を混合して、水に加える。この水と乾燥材量を、均一な分散が形成 されるまで攪拌する。この分散の温度を約１６０〜１９０°Ｆの間まで上昇させ 、ガムが完全に水和するまでこの温度を保持する。ガムが完全に水和すると溶液 は透明になる。 水不溶性着色料を液体の形態で加える。必要であれば、クエン酸のような適切 な酸を加えてｐＨを約３．５〜４．０の間にする。この混合物を約１４０〜１５ ０°Ｆの間に冷却し、容器に注ぎ、固める。ジェリー状物質が固まったら、当業 者に周知の定法によって、あらゆる所望の形状にカットすることが出来る。カッ トしたジェリー状物質は、安息香酸ナトリウムのような防腐剤を添加することに より、保存することが出来る。 他の実施態様においては、ジェリー状物質を過剰の緩衝液を用いて調製する。 このことは、冷却時に液体組成物がゲル化することを防止する。得られる液体組 成物は、従って、この組成物を、例えば塩化カルシウム又は塩化ナトリウムのよ うな、適切な一価又は二価の塩の溶液と接触させることによりゲル化する。更に 他の実施態様においては、この組成物は、組成物を、例えば水中に２％のクエン 酸溶液のような強酸溶液と接触させることによりゲル化する。 ジェリー状物質のカット片は、約２．５〜６の間のｐＨを有する液体組成物中 に、この組成物の約１重量％〜１０重量％の間の料で、好適には約５重量％〜８ 重量％の間の量で、混合することができる。この液体組成物は、加熱又は冷却し た、炭酸添加又は炭酸無添加の、アルコール又はアルコール無添加の、カフェイ ン添加又はカフェイン無添加の、透明又は濁った状態であることができる。制限 的ではないが、適切な液体組成物には、ソーダ水、コーヒー、紅茶、ビール、牛 乳、うがい薬等が含まれる。ジェリー状物質は、液体組成物の加工中及び加工後 も、分離したままで、その色を保持する。 下記する実施例にて本発明を説明するが、本発明はこれのみに限定されない。実施例１ 重さを測定したビーカーに９００ｍｌの冷水を秤量した。グラニュー糖８０ｇ 、 ゲランガム４ｇ、クエン酸ナトリウム１ｇ、及び安息香酸ナトリウム１ｇの乾燥 混合物を調製し、攪拌しながら徐々に水に添加した。成分の全てが水中に懸濁さ れたときに、穏やかに攪拌しながら温度を１８０°Ｆ（８２．２℃）まで上昇さ せた。 ガムの水和が完了するのが視覚的に観察されるまで、液体を１８０°Ｆで約１ ０分間維持した。５．３２ｍｌの水中におけるカルミン粉末０．２８ｇの懸濁液 を混合物に添加し、着色料の完全な分散が達成されるまで混合物を攪拌した。熱 源を取り出し、温度が１５０°Ｆ（６５．６℃）になるまで冷水浴にてビーカー を冷却した。１０ｍｌの水中における無水クエン酸１．７ｇの溶液を攪拌しなが ら添加し、ビーカーの内容物を水で１０００ｇにした。生じた赤色の液体を１辺 が４４ｍｍ、深さが約５ｍｍに囲ってある平らで滑らかな不透水性の平面上に注 いた。 赤色の液体を周囲の室温まで冷却し、ジェリータイプ物質を形成させた。ジェ リータイプ物質を適するローラーカッターを用いて５ｍｍの立方体に切断した。 生じたジェリータイプ物質の断片を５重量％の程度で非炭酸飲料中に加えた。 飲料を瓶に入れて栓をし、次いで１８０°Ｆ（８２．２℃）で１０分間低温殺菌 し、冷却した。実施例２ ９９３ｍｌの水を適する容器中に秤量した。水を攪拌し、ゲランガム２ｇをク エン酸ナトリウム１．３ｇと一緒に添加した。ガムが完全に分散するまで攪拌を 続けた。水中におけるβ−カロチンの０．７％懸濁液４ｍｌを添加し、完全に分 散させた。 生じたオレンジ−黄色の液体を１２０°Ｆ（４８．９℃）まで加熱してガムを 水和させ、液体を周囲の室温、約６８°Ｆ（２０．０℃）まで冷却した。液体は 流動性を残していたが、適するビュレット中に注いで小さい液滴を製造した。適 する大きさの液滴を形成させ、１〜１／２％の塩化カルシウム溶液の攪拌浴に滴 下した。液滴は、塩化カルシウム溶液と接触すると別個にかつ容易に扱える球体 に硬化した。球体を適する網を用いて溶液から取り出し、表面の塩化カルシウム を洗浄し、次いで実施例１に記載したように飲料に用いた。実施例３ 水におけるβ−カロチンの代わりに脱脂したココアパウダーの５０％スラリー １２ｇを用いたことを除いて、実施例２に記載したように茶色の球体を調製した 。実施例４ カルミン粉末の代わりに８．５ｍｌの水中における二酸化チタン１．５ｇの懸 濁液を用いたことを除いて、実施例１に記載したように白色ジェリーの立方体を 調製した。 先の記載から明らかにされるように、上述した目的が効率的に達成されること が示される。また、特定の変型も上述の方法の実施においてならびに先に示した 組成物により本発明の精神及び範囲から逸脱することなく為されるものであるか ら、先の記載に包含されならびに付随する図により示される全ての要件は、実施 例であるがこれに制限されないものとして解釈されることを意図するものである 。 さらに、下記する請求の範囲は、ここに記載する発明の一般的及び特定の特徴 の全てならびに言語の問題として、それらに該当するかもしれない本発明の範囲 の全ての記載を包含することを意図するものであることもまた理解されよう。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，Ｕ Ｇ)，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｃ Ａ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ， ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，Ｍ Ｇ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ， ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． 水、ゲル化剤、及び水不溶性着色料を含む酸性液体組成物中に混合でき る着色ジェリータイプ物質。 ２． 水が、前記物質の約８０重量％〜９９．８重量％の間の量で存在する請 求項１に記載の着色ジェリータイプ物質。 ３． ゲル化剤が、前記物質の約０．２重量％〜５重量％の間の量で存在する 請求項１に記載の着色ジェリータイプ物質。 ４． ゲル化剤が、ゲランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペ クチン、アルギネート、カラゲナン、デンプン、ゼラチン、並びにこれらの混合 物よりなる群から選択される請求項１に記載の着色ジェリータイプ物質。 ５． ゲル化剤がゲランガムである請求項１に記載の着色ジェリータイプ物質 。 ６． 前記物質が、さらに甘味料を含有する請求項１に記載の着色ジェリータ イプ物質。 ７． 甘味料が、前記物質の約０．１重量％〜２０重量％の間の量で存在する 請求項６に記載の着色ジェリータイプ物質。 ８． 甘味料が、スクロース、グルコース、デキストロース、転化糖、フラク トース、サッカリン、サッカリンナトリウム塩、サッカリンカルシウム塩、アス パルテーム、ジヒドロカルコン、グリチルリジン、ステビア、ソルビトール、ソ ルビトールシロップ、マンニトール、キシリトール、水素化デンプン加水分解物 、3,6-ジヒドロ-6-メチル-1-1,2,3-オキサチアジン-4-オン-2,2-ジオキシド並び にそのカリウム塩及びナトリウム塩、並びにこれらの混合物よりなる群から選択 される請求項６に記載の着色ジェリータイプ物質。 ９． 甘味料がショ糖である請求項６に記載の着色ジェリータイプ物質。 １０． 前記物質が更に緩衝液を含有する請求項１に記載の着色ジェリータイプ 物質。 １１． 緩衝液が、約０．０２重量％〜０．２重量％の量で存在する請求項１０ に記載の着色ジェリータイプ組成物。 １２． 緩衝液が、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、酢酸カルシウム、 並びにこれらの混合物よりなる群から選択される請求項１０に記載の着色ジェリ ータイプ組成物。 １３． 前記物質が更に、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、並びにこ れらの混合物よりなる群から選択される防腐剤を含有する請求項１に記載の着色 ジェリータイプ物質。 １４． 防腐剤を、前記物質の約０．１重量％までの量で使用する請求項１３に 記載の着色ジェリータイプ物質。 １５． 水不溶性着色料を、前記物質の約０．００２重量％〜１重量％の間の量 で使用する請求項１に記載の着色ジェリータイプ物質。 １６． 水不溶性着色料が、アンナット、クルクミン、β−カロチン、カルミン 、クロロフィル、二酸化チタン、カーボンブラック、ココアパウダー、パプリカ 、ほうれん草、並びにこれらの混合物よりなる群から選択される請求項１に記載 の着色ジェリータイプ物質。 １７． 水不溶性着色料が、水、プロピレングリコール、植物油、エチルアルコ ール、並びにこれらの混合物よりなる群から選択される溶媒中の懸濁液として供 給される請求項１６に記載の着色ジェリータイプ物質。 １８． 約８０重量％〜９９．８重量％の間の水と約０．１％〜５％の間のゲル 化剤を含有する液体組成物を調製し、 ゲル化剤が完全に水和するまで前記液体組成物を加熱して、熱液体組成物を得 、 約０．００２重量％〜１重量％の間の水不溶性着色料を、前記熱液体組成物に 添加し、 着色料含有液体組成物をゲル化して着色ジェリータイプ物質を生じる ことから成る着色ジェリータイプ物質の製造方法。 １９． 水不溶性着色料が、アンナット、クルクミン、β−カロチン、カルミン 、クロロフィル、二酸化チタン、カーボンブラック、ココアパウダー、パプリカ 、ほうれん草、並びにこれらの混合物よりなる群から選択される請求項１８に記 載の着色ジェリータイプ物質の製造方法。 ２０． 液体組成物が、更に、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、酢酸カ ルシウム、並びにこれらの混合物よりなる群から選択される過剰の緩衝液を含有 する請求項１８に記載の着色ジェリータイプ物質の製造方法。 ２１． 着色料含有液体組成物を塩化カルシウム、塩化ナトリウム、並びにこれ らの混合物よりなる群から選択される塩と接触させることにより、前記組成物が ゲル化する請求項２０に記載の着色ジェリータイプ物質の製造方法。 ２２． 液体組成物をクエン酸と接触させることにより、前記組成物がゲル化す る請求項２０に記載の着色ジェリータイプ物質の製造方法。 ２３． ２．５〜６．０の間のｐＨを有する酸性液体、及び、 約８０重量％〜９９．８重量％の間の水、約０．１重量％〜５重量％の間のゲ ル化剤、並びに、約０．００２重量％〜１重量％の水不溶性着色料を含有する着 色ジェリータイプ物質 からなる液体組成物。 ２４． ゲル化剤がゲランガムである請求項２３に記載の液体組成物。 ２５． 水不溶性着色料が、アンナット、クルクミン、β−カロチン、カルミン 、タロロフィル、二酸化チタン、カーボンブラック、ココアパウダー、パプリカ 、ほうれん草、並びにこれらの混合物よりなる群から選択される請求項２３に記 載の液体組成物。