JPH1057031A - 食用微生物組成物の噴霧乾燥法 - Google Patents
食用微生物組成物の噴霧乾燥法Info
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- JPH1057031A JPH1057031A JP9182208A JP18220897A JPH1057031A JP H1057031 A JPH1057031 A JP H1057031A JP 9182208 A JP9182208 A JP 9182208A JP 18220897 A JP18220897 A JP 18220897A JP H1057031 A JPH1057031 A JP H1057031A
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- C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 微生物を含む組成物の噴霧乾燥方法
【解決手段】 ヒトの健康に有利な微生物を含む組成物
を調製し、熱風入口温度２００〜４００℃および出口温
度４０〜９０℃の噴霧乾燥装置で、装置内の滞留時間は
乾燥後少なくとも１％の生存微生物を得るように調整し
て噴霧乾燥し、粉末化する。
を調製し、熱風入口温度２００〜４００℃および出口温
度４０〜９０℃の噴霧乾燥装置で、装置内の滞留時間は
乾燥後少なくとも１％の生存微生物を得るように調整し
て噴霧乾燥し、粉末化する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明の主題は微生物を含む
組成物の新規噴霧乾燥方法である。
組成物の新規噴霧乾燥方法である。
【０００２】
【従来の技術】微生物を乾燥するために、経済的で使用
が容易な方法を業界は必要としている。一般に噴霧乾燥
は室内で微生物サスペンジョンを熱風流に噴霧するもの
であり、この目的のために、室は熱風の入口、排出空気
の出口および乾燥微生物粉末を回収する出口を含む。
が容易な方法を業界は必要としている。一般に噴霧乾燥
は室内で微生物サスペンジョンを熱風流に噴霧するもの
であり、この目的のために、室は熱風の入口、排出空気
の出口および乾燥微生物粉末を回収する出口を含む。
【０００３】しかし、微生物の噴霧乾燥は乾燥温度が高
すぎると微生物を損傷させたり、殺すことさえあるので
不利である。
すぎると微生物を損傷させたり、殺すことさえあるので
不利である。
【０００４】米国特許第３，９８５，９０１号明細書
（生物応用研究所）は噴霧乾燥装置の入口における１８
０〜３００℃の温度はすべての生存生物を殺しうること
を実際に説明する。これらの観察はＥＰ第２９８６０５
号明細書（ユニリバー，２頁４３〜４８行）およびＥＰ
第６３４３８号明細書（スコティッシュ ミルク マル
ケ，１頁１４〜２１行）でも確認される。
（生物応用研究所）は噴霧乾燥装置の入口における１８
０〜３００℃の温度はすべての生存生物を殺しうること
を実際に説明する。これらの観察はＥＰ第２９８６０５
号明細書（ユニリバー，２頁４３〜４８行）およびＥＰ
第６３４３８号明細書（スコティッシュ ミルク マル
ケ，１頁１４〜２１行）でも確認される。
【０００５】しかし、乳酸菌のいくつかの種は本来的に
耐熱性であり、すなわち高温に耐えることができる。シ
ョパンらは、Microbacterium Lacticum の胞子形成培養
物を２１５℃で噴霧乾燥し、乾燥後１０％より僅かに多
い生存菌を得ることができることを示した（Canadian
J.Microb., ２３，７５５〜７６２，１９７７）。残念
なことに、これらの種は一般に悪い味を現わす原因とな
る食品の汚染フローラの一部となる。従ってこれらの耐
熱性乳酸菌は人の消費に適さない（「Fundamentals of
Food Microbiology 」, マリオン. エル. フィールズ，
ＡＶＩ出版社，ウエストポート，１９７９）。
耐熱性であり、すなわち高温に耐えることができる。シ
ョパンらは、Microbacterium Lacticum の胞子形成培養
物を２１５℃で噴霧乾燥し、乾燥後１０％より僅かに多
い生存菌を得ることができることを示した（Canadian
J.Microb., ２３，７５５〜７６２，１９７７）。残念
なことに、これらの種は一般に悪い味を現わす原因とな
る食品の汚染フローラの一部となる。従ってこれらの耐
熱性乳酸菌は人の消費に適さない（「Fundamentals of
Food Microbiology 」, マリオン. エル. フィールズ，
ＡＶＩ出版社，ウエストポート，１９７９）。
【０００６】結論として、噴霧乾燥温度は伝統的に食品
の発酵に使用される微生物の生存能力を限定する因子の
１つである。実際に微生物を噴霧乾燥するすべての常法
は１００〜１８０℃の熱風入口温度を使用することは注
目できる。さらに、これらの方法は乾燥微生物の生存を
維持するために保護剤をも使用する。
の発酵に使用される微生物の生存能力を限定する因子の
１つである。実際に微生物を噴霧乾燥するすべての常法
は１００〜１８０℃の熱風入口温度を使用することは注
目できる。さらに、これらの方法は乾燥微生物の生存を
維持するために保護剤をも使用する。
【０００７】ＮＬ特許第７，４１３，３７３号明細書
（ＤＳＯ Pharmachim）は乳酸菌により発酵した穀類の
噴霧乾燥方法を記載し、この方法では空気の入口および
出口温度はそれぞれ１５０℃および７５℃である。
（ＤＳＯ Pharmachim）は乳酸菌により発酵した穀類の
噴霧乾燥方法を記載し、この方法では空気の入口および
出口温度はそれぞれ１５０℃および７５℃である。
【０００８】日本特許第７３００８８３０号明細書（東
京ヤクルト製造）はさらに１２０〜１５５℃の空気入口
温度、４０〜５５℃の空気出口温度および保護剤を使用
する微生物の噴霧乾燥方法を記載する。
京ヤクルト製造）はさらに１２０〜１５５℃の空気入口
温度、４０〜５５℃の空気出口温度および保護剤を使用
する微生物の噴霧乾燥方法を記載する。
【０００９】日本特許第５７０４７４４３号明細書（南
日本ラクン）は空気入口温度および空気出口温度がそれ
ぞれ１０５〜１５０℃および５５〜７０℃のものである
同様の乾燥方法を記載する。
日本ラクン）は空気入口温度および空気出口温度がそれ
ぞれ１０５〜１５０℃および５５〜７０℃のものである
同様の乾燥方法を記載する。
【００１０】日本特許第０２０８６７６６号、日本特許
第０２０８６７６７号、日本特許第０２０８６７６８
号、日本特許第０２０８６７６９号および日本特許第０
２０８６７７０号明細書（すべて「クボタ」）はすべて
空気入口温度および空気出口温度がそれぞれ１１０〜１
８０℃および７０〜７５℃のものである微生物の噴霧乾
燥方法を記載する。
第０２０８６７６７号、日本特許第０２０８６７６８
号、日本特許第０２０８６７６９号および日本特許第０
２０８６７７０号明細書（すべて「クボタ」）はすべて
空気入口温度および空気出口温度がそれぞれ１１０〜１
８０℃および７０〜７５℃のものである微生物の噴霧乾
燥方法を記載する。
【００１１】最後に、ＳＵ特許第７２４１１３号（Kiev
Bacterial Prep.) 、ＳＵ特許第１０９７２５３号（Pr
otsishinら) 、ＳＵ特許第１２２７１４５号（Protsish
inら）、ＳＵ特許第１２９２７０６号（Appl. Biochem.
Res. ）およびＳＵ第１５８１２５７号（Dairyland Fo
od Labs.）明細書もすべて空気入口温度および空気出口
温度がそれぞれ６０〜１６５℃および３０〜７５℃のも
のである細菌培養物の噴霧乾燥方法を記載する。
Bacterial Prep.) 、ＳＵ特許第１０９７２５３号（Pr
otsishinら) 、ＳＵ特許第１２２７１４５号（Protsish
inら）、ＳＵ特許第１２９２７０６号（Appl. Biochem.
Res. ）およびＳＵ第１５８１２５７号（Dairyland Fo
od Labs.）明細書もすべて空気入口温度および空気出口
温度がそれぞれ６０〜１６５℃および３０〜７５℃のも
のである細菌培養物の噴霧乾燥方法を記載する。
【００１２】
【発明が解決しようとする課題】微生物の噴霧乾燥中、
乾燥温度を２００℃未満に限定することはこの方法の収
量を限定することを強調すべきである。本発明の目的は
この不利を克服することである。
乾燥温度を２００℃未満に限定することはこの方法の収
量を限定することを強調すべきである。本発明の目的は
この不利を克服することである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】したがって、本発明は噴
霧乾燥方法に関し、この方法ではヒトの食物に有利な微
生物を含む組成物を調製し、２００〜４００℃の熱風入
口温度および４０〜９０℃の空気出口温度を有し、装置
内の培養物の滞留時間は乾燥後少なくとも１％の生存微
生物を得るように調整する噴霧乾燥装置で噴霧して粉末
化する。
霧乾燥方法に関し、この方法ではヒトの食物に有利な微
生物を含む組成物を調製し、２００〜４００℃の熱風入
口温度および４０〜９０℃の空気出口温度を有し、装置
内の培養物の滞留時間は乾燥後少なくとも１％の生存微
生物を得るように調整する噴霧乾燥装置で噴霧して粉末
化する。
【００１４】２００℃以上、さらに３００℃以上もの空
気入口温度を有する噴霧乾燥装置は、装置内の小滴の滞
留時間が十分に短かく、その結果細胞の内部温度が致死
的にならない限り、ヒトの食物に有利な微生物に損傷を
与えず、またはほとんど損傷を与えないことが分かっ
た。噴霧小滴の内部温度は水分の蒸発による冷却のため
約４０〜７０℃を超えないことが実際に観察された。こ
うして本発明は噴霧小滴が乾燥装置の出口においてのみ
乾燥形に到達するように操作條件を選択することにあ
る。
気入口温度を有する噴霧乾燥装置は、装置内の小滴の滞
留時間が十分に短かく、その結果細胞の内部温度が致死
的にならない限り、ヒトの食物に有利な微生物に損傷を
与えず、またはほとんど損傷を与えないことが分かっ
た。噴霧小滴の内部温度は水分の蒸発による冷却のため
約４０〜７０℃を超えないことが実際に観察された。こ
うして本発明は噴霧小滴が乾燥装置の出口においてのみ
乾燥形に到達するように操作條件を選択することにあ
る。
【００１５】微生物を非常に急速に乾燥することにより
高い生存を促進することが観察された。こうして高い空
気の入口温度の使用により実際に即時に乾燥することが
できる。
高い生存を促進することが観察された。こうして高い空
気の入口温度の使用により実際に即時に乾燥することが
できる。
【００１６】微生物の高い生存は微生物の培養物および
食品組成物を同時に噴霧する場合得られることも認めら
れた。
食品組成物を同時に噴霧する場合得られることも認めら
れた。
【００１７】本方法を実施するために、細菌、酵母、か
びまたはこれら微生物の混合物である微生物の培養物を
調製する。当業者は微生物の生育にもっとも適する培地
を選択することができる。
びまたはこれら微生物の混合物である微生物の培養物を
調製する。当業者は微生物の生育にもっとも適する培地
を選択することができる。
【００１８】好ましくは、ヒトの健康に有利な乳酸菌、
特にBifidobacterium infantisのようなビフィズバクテ
リア、Lactococcus lactis 亜種 lactis, Lactococcus
lactis 亜種 cremoris, Lactococcus lactis 亜種 l
actis biovar diacetylactisのようなラクトコッカス,
Streptococcus thermophilus, Streptococcus faecalis
のようなストレプトコッカス, Lactobacillus delbru
eckii 亜種 bulgaricus, Lactobacillus acidophilus
（L.johnsonii を含む６亜群を含む、フジサワら、Int.
J. Syst. Bact.,４２，４８７〜４９１，１９９２参
照），Lactobacillus helveticus, Lactobacillus farc
iminis, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus
casei 亜種 casei, Lactobacillus delbruckii 亜種
lactis, Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus
のようなラクトバチルス, Pediococus pentosacens, Pe
diococcus acidilactici, Pediococcus halophilusのよ
うなペディオコッカス, Staphylococcus xylosus, Stap
hylococcus carnosus のようなスタフィロコッカス, Mi
crococcus varians のようなミクロコッカス, 特に属De
baromyces, Candida, Pichia, Tarulopsis およびSacch
aromyces の酵母, 例えば Debaromyces hansenii, Cand
ida krusei, Prichia saitoi, Torulopsis holmii, Tor
ulopsis versatilis, Torulopsis etchellsii, Sacchar
omyces cerevisiae 例えば S.cerevisiae ＮＣＩＭＢ
４０６１２（ＥＰ特許第６６３４４１号明細書に記
載）、Saccharomyces rouxii, および特に属 Aspergill
us, Rhizopus, Mucor および Penicilliumのかび、例え
ば Aspergillus oryzae, Aspergillus phoenicis, Aspe
rgillus niger, Aspergillus awamori, Rhizopus onyza
e, Rhizopus Oligoshorus, Rhizopus japonicus, Rhizo
pus formosaensis, Mucor circinelloides, Mucor japo
nicus, Penicillium glancum および Penicillium fusc
um などにより形成される群から選択した少なくとも１
種の微生物の培養物を調製する。
特にBifidobacterium infantisのようなビフィズバクテ
リア、Lactococcus lactis 亜種 lactis, Lactococcus
lactis 亜種 cremoris, Lactococcus lactis 亜種 l
actis biovar diacetylactisのようなラクトコッカス,
Streptococcus thermophilus, Streptococcus faecalis
のようなストレプトコッカス, Lactobacillus delbru
eckii 亜種 bulgaricus, Lactobacillus acidophilus
（L.johnsonii を含む６亜群を含む、フジサワら、Int.
J. Syst. Bact.,４２，４８７〜４９１，１９９２参
照），Lactobacillus helveticus, Lactobacillus farc
iminis, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus
casei 亜種 casei, Lactobacillus delbruckii 亜種
lactis, Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus
のようなラクトバチルス, Pediococus pentosacens, Pe
diococcus acidilactici, Pediococcus halophilusのよ
うなペディオコッカス, Staphylococcus xylosus, Stap
hylococcus carnosus のようなスタフィロコッカス, Mi
crococcus varians のようなミクロコッカス, 特に属De
baromyces, Candida, Pichia, Tarulopsis およびSacch
aromyces の酵母, 例えば Debaromyces hansenii, Cand
ida krusei, Prichia saitoi, Torulopsis holmii, Tor
ulopsis versatilis, Torulopsis etchellsii, Sacchar
omyces cerevisiae 例えば S.cerevisiae ＮＣＩＭＢ
４０６１２（ＥＰ特許第６６３４４１号明細書に記
載）、Saccharomyces rouxii, および特に属 Aspergill
us, Rhizopus, Mucor および Penicilliumのかび、例え
ば Aspergillus oryzae, Aspergillus phoenicis, Aspe
rgillus niger, Aspergillus awamori, Rhizopus onyza
e, Rhizopus Oligoshorus, Rhizopus japonicus, Rhizo
pus formosaensis, Mucor circinelloides, Mucor japo
nicus, Penicillium glancum および Penicillium fusc
um などにより形成される群から選択した少なくとも１
種の微生物の培養物を調製する。
【００１９】本発明は噴霧乾燥條件に敏感な微生物、特
に例えば熱（熱感受性）および／または空気の存在に感
受性（選択的嫌気性）の微生物に特に適する。特に敏感
な微生物のうちにはプロバイオチック乳酸菌を含むこと
ができる。本発明の枠内で、プロバイオチック乳酸菌は
ヒトの腸管細胞に付着し、ヒトの腸管細胞上の病原菌を
排除し、外部アグレッションに一層強く反応することに
より、例えばヒトの血液由来の顆粒球の食作用能力を増
加することによりヒトの免疫系に作用しうる乳酸菌と規
定される（J. of Dairy Science ，７８，４９１〜４９
７，１９９５）。
に例えば熱（熱感受性）および／または空気の存在に感
受性（選択的嫌気性）の微生物に特に適する。特に敏感
な微生物のうちにはプロバイオチック乳酸菌を含むこと
ができる。本発明の枠内で、プロバイオチック乳酸菌は
ヒトの腸管細胞に付着し、ヒトの腸管細胞上の病原菌を
排除し、外部アグレッションに一層強く反応することに
より、例えばヒトの血液由来の顆粒球の食作用能力を増
加することによりヒトの免疫系に作用しうる乳酸菌と規
定される（J. of Dairy Science ，７８，４９１〜４９
７，１９９５）。
【００２０】例として、ＥＰ第５７７９０４号明細書に
記載の菌株 Lactobacillus acidophilus ＣＮＣＭ Ｉ
−１２２５を使用できる。この菌株は好酸性 lactobaci
lliの分類法に関するフジサワらにより提案された新分
類法に従って Lactobacillusjohnsoniiのうちに最近再
分類された（Int. J. Syst. Bact.,４２，４８７〜７９
１，１９９２）。例えばＥＰ第１９９５３５号（Gorbac
k ら），米国特許第５５９１４２８号（Bengmarkら) ま
たは米国特許第５２９６２２１号（ミツオカら）明細書
に記載のもののような他のプロバイオチック乳酸菌も利
用できる。
記載の菌株 Lactobacillus acidophilus ＣＮＣＭ Ｉ
−１２２５を使用できる。この菌株は好酸性 lactobaci
lliの分類法に関するフジサワらにより提案された新分
類法に従って Lactobacillusjohnsoniiのうちに最近再
分類された（Int. J. Syst. Bact.,４２，４８７〜７９
１，１９９２）。例えばＥＰ第１９９５３５号（Gorbac
k ら），米国特許第５５９１４２８号（Bengmarkら) ま
たは米国特許第５２９６２２１号（ミツオカら）明細書
に記載のもののような他のプロバイオチック乳酸菌も利
用できる。
【００２１】この微生物培養物は乾燥中および／または
粉末の保存中微生物の生存を増強することが既知の少な
くとも１種の化学保護剤を発酵前または発酵後含むこと
ができる。当業者はこれらの保護剤に関し豊富な資料を
有する。この趣旨で、米国特許第３８９７３０７号、米
国特許第４３３２７９０号、Ｊ第７３００８８３０号、
Ｊ第５７０４７４４３号、Ｊ第０２０８６７６６号、Ｊ
第０２０８６７６７号、Ｊ第０２０８６７６８号、Ｊ号
０２０８６７６９号、Ｊ第０２０８６７７０号、ＳＵ第
７２４１１３号、ＳＵ第１０９７２５３号、ＳＵ第１２
２７１４５号、ＳＵ第１２９２７０６号およびＳＵ第１
５８１２５７号明細書に記載の保護剤は本発明の記載に
加入する。手引として、これらの保護剤はアスコルビン
酸のようなビタミン、リシン、システイン、グリシンお
よびグルタミン酸ナトリウムのようなアミノ酸またはそ
の塩、乳または大豆から得ることができるタン白または
タン白加水分解物、ラクトース、トレハロース、シユク
ロース、デキストリンおよびマルトデキストリンのよう
な糖類、および脂肪、特に例えばバター脂肪（バター
油）、パーム、落花生、カカオ、菜種または大豆脂肪で
ある。最後に、これらの保護剤は例えば０．１〜８０重
量％の量で培養物に添加できる。
粉末の保存中微生物の生存を増強することが既知の少な
くとも１種の化学保護剤を発酵前または発酵後含むこと
ができる。当業者はこれらの保護剤に関し豊富な資料を
有する。この趣旨で、米国特許第３８９７３０７号、米
国特許第４３３２７９０号、Ｊ第７３００８８３０号、
Ｊ第５７０４７４４３号、Ｊ第０２０８６７６６号、Ｊ
第０２０８６７６７号、Ｊ第０２０８６７６８号、Ｊ号
０２０８６７６９号、Ｊ第０２０８６７７０号、ＳＵ第
７２４１１３号、ＳＵ第１０９７２５３号、ＳＵ第１２
２７１４５号、ＳＵ第１２９２７０６号およびＳＵ第１
５８１２５７号明細書に記載の保護剤は本発明の記載に
加入する。手引として、これらの保護剤はアスコルビン
酸のようなビタミン、リシン、システイン、グリシンお
よびグルタミン酸ナトリウムのようなアミノ酸またはそ
の塩、乳または大豆から得ることができるタン白または
タン白加水分解物、ラクトース、トレハロース、シユク
ロース、デキストリンおよびマルトデキストリンのよう
な糖類、および脂肪、特に例えばバター脂肪（バター
油）、パーム、落花生、カカオ、菜種または大豆脂肪で
ある。最後に、これらの保護剤は例えば０．１〜８０重
量％の量で培養物に添加できる。
【００２２】微生物培養物は少なくとも１０7 生存細胞
コロニー／ｇまたはｃｆｕ／ｇ（ｃｆｕは「コロニー形
成ユニット」の畧語である）を含有することが好まし
い。例えば遠心分離によりこの培養物を濃縮して少なく
とも１０8 ｃｆｕ／ｇ、好ましくは１０8 〜１０11ｃｆ
ｕ／ｇまで生存細胞数を増加することも選択できる。
コロニー／ｇまたはｃｆｕ／ｇ（ｃｆｕは「コロニー形
成ユニット」の畧語である）を含有することが好まし
い。例えば遠心分離によりこの培養物を濃縮して少なく
とも１０8 ｃｆｕ／ｇ、好ましくは１０8 〜１０11ｃｆ
ｕ／ｇまで生存細胞数を増加することも選択できる。
【００２３】主として微生物から成る粉末を望む場合、
微生物培養物を直接噴霧乾燥できる。他方、容易に水に
分散でき、生存微生物を含む脱水食品組成物を望む場
合、既に乾燥形の各種成分を混合して製造するよりむし
ろこの組成物のすべての成分を同時に乾燥することが好
ましい。こうして塊り、または望ましくない沈澱の形成
は回避される。
微生物培養物を直接噴霧乾燥できる。他方、容易に水に
分散でき、生存微生物を含む脱水食品組成物を望む場
合、既に乾燥形の各種成分を混合して製造するよりむし
ろこの組成物のすべての成分を同時に乾燥することが好
ましい。こうして塊り、または望ましくない沈澱の形成
は回避される。
【００２４】脱水食品組成物を製造する第１態様では、
微生物培養物は液体食品組成物と混合し、その場合混合
物は水分含量を７０％未満に濃縮し、次に混合物は本発
明による乾燥條件下で噴霧乾燥することができる。この
態様は噴霧乾燥に感受性の低い、すなわち本発明による
乾燥條件下で少なくとも１０〜５０％の量で生存しうる
乳酸菌を含む、乳をベースとする脱水組成物に特に適応
する。特に、微生物培養物は食品組成物と混合して少な
くとも乾燥重量で８０％の成分が食品由来である混合物
を得ることができ、次に混合物は本発明による乾燥條件
下で噴霧乾燥できる。
微生物培養物は液体食品組成物と混合し、その場合混合
物は水分含量を７０％未満に濃縮し、次に混合物は本発
明による乾燥條件下で噴霧乾燥することができる。この
態様は噴霧乾燥に感受性の低い、すなわち本発明による
乾燥條件下で少なくとも１０〜５０％の量で生存しうる
乳酸菌を含む、乳をベースとする脱水組成物に特に適応
する。特に、微生物培養物は食品組成物と混合して少な
くとも乾燥重量で８０％の成分が食品由来である混合物
を得ることができ、次に混合物は本発明による乾燥條件
下で噴霧乾燥できる。
【００２５】脱水食品組成物を製造する第２態様では、
微生物を含む組成物と別の食品組成物は噴霧乾燥装置で
同時に粉末化することもできる。この態様は特に噴霧乾
燥に感受性である、すなわち本発明乾燥條件下で少なく
とも１０〜５０％の量で生存できない乳酸菌を含む乳を
ベースとする脱水組成物に適応する。特に、同時に、す
なわち同時かつ同じ室で、例えば１部の微生物培養物お
よび少なくとも１部、特に１〜１０００部の食品組成物
（部は乾燥状態で計算する）を乾燥できる。
微生物を含む組成物と別の食品組成物は噴霧乾燥装置で
同時に粉末化することもできる。この態様は特に噴霧乾
燥に感受性である、すなわち本発明乾燥條件下で少なく
とも１０〜５０％の量で生存できない乳酸菌を含む乳を
ベースとする脱水組成物に適応する。特に、同時に、す
なわち同時かつ同じ室で、例えば１部の微生物培養物お
よび少なくとも１部、特に１〜１０００部の食品組成物
（部は乾燥状態で計算する）を乾燥できる。
【００２６】好ましくは、脱水食品組成物の製造に使用
する食品組成物は例えば、少なくとも成分の１つが乳、
食肉、魚、果実および野菜から成る群から選択する液体
組成物である。好ましくは、食品組成物は乾燥前に７０
重量％未満の水分含量に濃縮する。
する食品組成物は例えば、少なくとも成分の１つが乳、
食肉、魚、果実および野菜から成る群から選択する液体
組成物である。好ましくは、食品組成物は乾燥前に７０
重量％未満の水分含量に濃縮する。
【００２７】この食品組成物は従って例えば、種子、
根、塊茎、茎、葉、花または果実である食用植物由来の
加熱または生の微細砕部を含む。好ましい植物のうちに
は、例えば葉、特にニラネギ、アスパラガス、ウイキョ
ウおよびキャベツ、茎、特にダイオウおよびブロッコ
リ、種子例えばココア、エンドウ、大豆または穀類から
得られるもの、いくつかの根、特にニンジン、玉ネギ、
ハツカダイコン、セロリおよびビート、塊茎、特にキャ
ッサバおよびジャガイモ、および果実、特にトマト、ク
ルジェット、ナス、バナナ、リンゴ、アンズ、メロン、
スイカ、ナシ、スモモ、桃、サクランボ、キウイ、シー
バックソーンベリーカリンおよびミラベルチェリーに特
に分類できる。植物としてマッシュルーム、例えば特に
Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, Boletus e
dulis または Lentinus edodesを使用することもでき
る。
根、塊茎、茎、葉、花または果実である食用植物由来の
加熱または生の微細砕部を含む。好ましい植物のうちに
は、例えば葉、特にニラネギ、アスパラガス、ウイキョ
ウおよびキャベツ、茎、特にダイオウおよびブロッコ
リ、種子例えばココア、エンドウ、大豆または穀類から
得られるもの、いくつかの根、特にニンジン、玉ネギ、
ハツカダイコン、セロリおよびビート、塊茎、特にキャ
ッサバおよびジャガイモ、および果実、特にトマト、ク
ルジェット、ナス、バナナ、リンゴ、アンズ、メロン、
スイカ、ナシ、スモモ、桃、サクランボ、キウイ、シー
バックソーンベリーカリンおよびミラベルチェリーに特
に分類できる。植物としてマッシュルーム、例えば特に
Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, Boletus e
dulis または Lentinus edodesを使用することもでき
る。
【００２８】この食品組成物は例えば、乳、卵、食肉、
魚および／またはその画分、特にタン白画分および／ま
たはタン白加水分解物である動物由来の加熱または生の
微細碎部を含むこともできる。従ってこの食品組成物は
例えば、ヨーロッパ指令９６／４／ＥＣ（Official Jou
rnal of the European Communities, No OJ L ４９／１
２，１９９６）による加水分解およびアレルゲン欠損牛
乳であることができる。
魚および／またはその画分、特にタン白画分および／ま
たはタン白加水分解物である動物由来の加熱または生の
微細碎部を含むこともできる。従ってこの食品組成物は
例えば、ヨーロッパ指令９６／４／ＥＣ（Official Jou
rnal of the European Communities, No OJ L ４９／１
２，１９９６）による加水分解およびアレルゲン欠損牛
乳であることができる。
【００２９】乳またはコーヒー粉末の工業的製造に伝統
的に使用する噴霧乾燥装置は本発明の要求に特に十分に
適応できる（Jensen J. D., Food Technology, June ,
６０〜７１，１９７５参照）。例として、ＩＥ第６５３
９０号（Charleville Res. LTD）およびＵＳ第４７０２
７９９号（ネスレ）明細書に記載の噴霧乾燥装置は容易
に適応できる。
的に使用する噴霧乾燥装置は本発明の要求に特に十分に
適応できる（Jensen J. D., Food Technology, June ,
６０〜７１，１９７５参照）。例として、ＩＥ第６５３
９０号（Charleville Res. LTD）およびＵＳ第４７０２
７９９号（ネスレ）明細書に記載の噴霧乾燥装置は容易
に適応できる。
【００３０】好ましくは、これらの装置は操作中噴霧ノ
ズルの端部で非常に高温（２００〜４００℃）の区域を
有し、例えばこの区域は室の容積の５０％まで、好まし
くは０．１〜２０％を表わすことができ、装置の残部は
一層低温で、空気排出温度に達することができる。米国
特許第３０６５０７６号（ネスレ）明細書に記載の装置
はこれらの要求に特に適合する。
ズルの端部で非常に高温（２００〜４００℃）の区域を
有し、例えばこの区域は室の容積の５０％まで、好まし
くは０．１〜２０％を表わすことができ、装置の残部は
一層低温で、空気排出温度に達することができる。米国
特許第３０６５０７６号（ネスレ）明細書に記載の装置
はこれらの要求に特に適合する。
【００３１】好ましくは、これらの装置は操作中付加的
空気入口も有する。付加的空気は装置の出口の空気温度
を調整するために選択した温度を有する。この付加的空
気入口は例えば、上記規定の熱風入口近くに位置でき
る。
空気入口も有する。付加的空気は装置の出口の空気温度
を調整するために選択した温度を有する。この付加的空
気入口は例えば、上記規定の熱風入口近くに位置でき
る。
【００３２】微生物を含む組成物と別の食品組成物を同
時に加熱したい場合、少なくとも１個の噴霧ノズル／組
成物を有することが必要である。操作中、噴霧ノズルの
位置は重要ではない。こうして例えば、非常に高温の区
域で２つの組成物を噴霧することができる。例えば、非
常に高温の区域で食品組成物を噴霧し、同時に一層低温
の区域で微生物を噴霧することもできる。
時に加熱したい場合、少なくとも１個の噴霧ノズル／組
成物を有することが必要である。操作中、噴霧ノズルの
位置は重要ではない。こうして例えば、非常に高温の区
域で２つの組成物を噴霧することができる。例えば、非
常に高温の区域で食品組成物を噴霧し、同時に一層低温
の区域で微生物を噴霧することもできる。
【００３３】本発明は実際に乾燥装置における微生物の
滞留時間の適当な選択にある。好ましくは、噴霧小滴は
装置の出口に向って、すなわち、例えば出口温度が４０
〜９０℃である場合乾燥形になる。この滞留時間は噴霧
乾燥装置を調整する各種パラメータ、例えば小滴を噴霧
する圧力、熱風流の圧力および／または小滴が乾燥室内
で保持しなければならない距離などにより調整できる。
滞留時間の調整に含まれる各パラメータの正確な値を供
することはできない。これらのパラメータおよびその関
連値は使用噴霧乾燥装置の型によるからである。手引と
して、微生物または食品組成物を噴霧するノズルの端部
に適用する圧は５〜２５０バールであり、装置の入口に
おける熱空気圧は１００〜２００ミリバールである。こ
うして、本発明による培養物の滞留時間を調整するため
の規定を簡単にするために、乾燥した直後の細菌の生存
割合を少なくとも１％とする場合、この時間は本発明に
従うことが容認されるであろう。当業者は適当な操作パ
ラメータを選択してこの結果を実際に達成できる。
滞留時間の適当な選択にある。好ましくは、噴霧小滴は
装置の出口に向って、すなわち、例えば出口温度が４０
〜９０℃である場合乾燥形になる。この滞留時間は噴霧
乾燥装置を調整する各種パラメータ、例えば小滴を噴霧
する圧力、熱風流の圧力および／または小滴が乾燥室内
で保持しなければならない距離などにより調整できる。
滞留時間の調整に含まれる各パラメータの正確な値を供
することはできない。これらのパラメータおよびその関
連値は使用噴霧乾燥装置の型によるからである。手引と
して、微生物または食品組成物を噴霧するノズルの端部
に適用する圧は５〜２５０バールであり、装置の入口に
おける熱空気圧は１００〜２００ミリバールである。こ
うして、本発明による培養物の滞留時間を調整するため
の規定を簡単にするために、乾燥した直後の細菌の生存
割合を少なくとも１％とする場合、この時間は本発明に
従うことが容認されるであろう。当業者は適当な操作パ
ラメータを選択してこの結果を実際に達成できる。
【００３４】好ましくは、乾燥装置の培養物の滞留時間
は調整して２５℃で０．０５〜０．５の水分活性（Ａ
ｗ）を有する粉末を得ることもできる。実際に乾燥後お
よび保存中最良の生存割合はこの水分活性範囲を有する
粉末で得られる。
は調整して２５℃で０．０５〜０．５の水分活性（Ａ
ｗ）を有する粉末を得ることもできる。実際に乾燥後お
よび保存中最良の生存割合はこの水分活性範囲を有する
粉末で得られる。
【００３５】同様に、乾燥後および保存中最良の生存割
合は乾燥装置が少なくとも１つの次の條件、すなわち２
５０〜４００℃の入口温度、５０〜７５℃の出口温度お
よび乾燥後少なくとも１０％の生存を得るように調整し
た培養物の滞留時間を示す場合得られる。
合は乾燥装置が少なくとも１つの次の條件、すなわち２
５０〜４００℃の入口温度、５０〜７５℃の出口温度お
よび乾燥後少なくとも１０％の生存を得るように調整し
た培養物の滞留時間を示す場合得られる。
【００３６】他のパラメータも微生物の生存に影響を与
えることができる。こうして、乾燥装置の出口における
空気の関係湿度は１０〜４０％、好ましくは２０〜４０
％のものである。さらに、噴霧ノズル前微生物を含む組
成物中に食品加工で使用できる不活性ガス、例えば特に
ＣＯ2 、窒素、アルゴン、ヘリウムを単独または混合物
形で導入することができる。
えることができる。こうして、乾燥装置の出口における
空気の関係湿度は１０〜４０％、好ましくは２０〜４０
％のものである。さらに、噴霧ノズル前微生物を含む組
成物中に食品加工で使用できる不活性ガス、例えば特に
ＣＯ2 、窒素、アルゴン、ヘリウムを単独または混合物
形で導入することができる。
【００３７】微生物培養物を単独で乾燥する場合、本方
法は例えば２００〜１０００ｇ／ｌ、好ましくは５００
〜８００ｇ／ｌの密度、２５℃で０．０５〜０．５のＡ
ｗ、少なくとも１０7 ｃｆｕ／ｇ、好ましくは１０8 〜
１０11ｃｆｕ／ｇを有し、４〜２７℃で少なくとも１０
％／年、好ましくは４〜２７℃で少なくとも９０％／年
の微生物の生存を示す微生物粉末を供することができ
る。この微生物粉末は食品、化粧品または医薬品の発酵
に対し接種物として使用する前に、冷蔵または冷凍温度
で保存できる。この粉末は直接経口経路で投与し、また
は或る種の固体または液体食品と混合することもでき
る。例えば乳と混合して幼児給食瓶を満たすために使用
でき、または粉乳と混合することさえできる。例えば、
入院患者に経腸経路で投与するための他の食品と混合す
ることもできる。
法は例えば２００〜１０００ｇ／ｌ、好ましくは５００
〜８００ｇ／ｌの密度、２５℃で０．０５〜０．５のＡ
ｗ、少なくとも１０7 ｃｆｕ／ｇ、好ましくは１０8 〜
１０11ｃｆｕ／ｇを有し、４〜２７℃で少なくとも１０
％／年、好ましくは４〜２７℃で少なくとも９０％／年
の微生物の生存を示す微生物粉末を供することができ
る。この微生物粉末は食品、化粧品または医薬品の発酵
に対し接種物として使用する前に、冷蔵または冷凍温度
で保存できる。この粉末は直接経口経路で投与し、また
は或る種の固体または液体食品と混合することもでき
る。例えば乳と混合して幼児給食瓶を満たすために使用
でき、または粉乳と混合することさえできる。例えば、
入院患者に経腸経路で投与するための他の食品と混合す
ることもできる。
【００３８】同様に、脱水食品組成物を製造する場合、
本方法は２００〜１０００ｇ／ｌの密度、２５℃で０．
０５〜０．５のＡｗ、１〜１０9 ｃｆｕ／ｇを有し、２
０℃で少なくとも１０％／年の微生物の生存を示す易分
散性食品粉末を供することができる。
本方法は２００〜１０００ｇ／ｌの密度、２５℃で０．
０５〜０．５のＡｗ、１〜１０9 ｃｆｕ／ｇを有し、２
０℃で少なくとも１０％／年の微生物の生存を示す易分
散性食品粉末を供することができる。
【００３９】本発明は乳酸菌および酵母培養物の乾燥例
を引用して下記付加的記載によりさらに詳細に下記す
る。％は特記しない限り重量による。しかし、これらの
例は本発明主題の説明として示し、どんな方法であって
もそこに限定を構成しないことは言うまでもない。
を引用して下記付加的記載によりさらに詳細に下記す
る。％は特記しない限り重量による。しかし、これらの
例は本発明主題の説明として示し、どんな方法であって
もそこに限定を構成しないことは言うまでもない。
【００４０】
【実施例】例１〜４ 酸素飽和培地で生存が困難なプロバイオチック菌株であ
るとしてＥＰ第５７７９０４号（ネスレ）明細書に記載
の、ヒト起源の菌株 Lactobacillus johnsoniiＣＮＣＭ
Ｉ−１２２５の培養物を噴霧乾燥する。そのため、Ｍ
ＲＳ培地のＣＮＣＭ Ｉ−１２２５菌株の３％新鮮プリ
カルチャーを１０％の再構成脱脂粉乳、０．１％の市販
酵母抽出物、０．５％ペプトンおよび０．１％ツイーン
８０を含む滅菌ＭＳＫ培地と混合し、次に４０℃で８時
間撹拌せずに発酵する。次にこの菌株の大規模培養物は
１０〜２５％の再構成脱脂粉乳、０．１％市販酵母抽出
物、０．５％ペプトンおよび０．１％ツイーン８０を含
む滅菌ＭＳＫ培地を３％の上記発酵混合物により４０
℃、３０回転／分で撹拌しながら、ＣＯ2雰囲気下で、
５．５のｐＨ（約１〜３時間）を得るまで発酵させて製
造する。発酵はアルカリ性塩基を添加することによりｐ
Ｈ５．５で数時間継続する。次に培養物は１５〜２０℃
に冷却する。例１〜４では、２重量％のアスコルビン酸
および１．２５重量％のグルタミン酸ナトリウムを培養
物に添加する。次に、米国特許第３０６５０７６号明細
書の図１．ｃに記載のものから適応した装置により噴霧
乾燥する。僅かな差は顆粒化装置を使用しないことであ
る。乾燥機と連合する微粉回収装置に入る粉末は室に再
循環され、１８〜３０℃の温度（環境温度による）を有
する付加的空気は室を外部媒体に開放することにより簡
単に加熱空気入口近くに注入し、ＣＯ2 および／または
窒素は噴霧直前に培養物中に注入する。さらに粉末は３
区画を経て流動層で回収されることは注目すべきであ
る。最初の２区画は６０〜９０℃の温度で尚さらに粉末
を乾燥するために働き、最後の区画は約３０℃に粉末を
冷却する作用をする。操作條件は表１に記載する。乾燥
後、粉末は回収し、その１部は滅菌水に稀釈し、そのう
ちいくらかは寒天−ＭＲＳ培地に広げ（De Manら、１９
６０）生存菌数を計数する。粉末表面の水蒸気分圧と純
水蒸気圧との同じ温度における比により規定された粉末
の水分活性を測定する。Ａｗは恒温密閉室で到達した平
衡相対湿度を測定することにより測定できる。そのた
め、数ｇの粉末試料を密封容器に封入し、２５℃の温度
調節室に入れる。この試料周辺の空間は３０〜６０分後
平衡、すなわち試料と同じＡｗ値に達する。容器を密閉
した蓋に取り付けた電子センサーはこの空間の湿度を電
解抵抗により測定する。各種微生物粉末は窒素および／
またはＣＯ2 雰囲気を含む密閉容器に入れ、各容器は２
０℃または２７℃で１２ケ月保存し、生存菌数を定期的
に測定し、次に２０℃または２７℃で９０％の乳酸菌を
理論的に失なうのに必要な月数（値Ｄ）を計算する。比
較として、同一貯蔵條件下で伝統的凍結乾燥ＣＮＣＭ
Ｉ−１２２５菌のバッチの生存率を測定し（Hansen, D.
K.により）、２０℃または２７℃で９０％の乳酸菌を理
論的に失なうのに必要な月数（Ｄ値）を計算する。
るとしてＥＰ第５７７９０４号（ネスレ）明細書に記載
の、ヒト起源の菌株 Lactobacillus johnsoniiＣＮＣＭ
Ｉ−１２２５の培養物を噴霧乾燥する。そのため、Ｍ
ＲＳ培地のＣＮＣＭ Ｉ−１２２５菌株の３％新鮮プリ
カルチャーを１０％の再構成脱脂粉乳、０．１％の市販
酵母抽出物、０．５％ペプトンおよび０．１％ツイーン
８０を含む滅菌ＭＳＫ培地と混合し、次に４０℃で８時
間撹拌せずに発酵する。次にこの菌株の大規模培養物は
１０〜２５％の再構成脱脂粉乳、０．１％市販酵母抽出
物、０．５％ペプトンおよび０．１％ツイーン８０を含
む滅菌ＭＳＫ培地を３％の上記発酵混合物により４０
℃、３０回転／分で撹拌しながら、ＣＯ2雰囲気下で、
５．５のｐＨ（約１〜３時間）を得るまで発酵させて製
造する。発酵はアルカリ性塩基を添加することによりｐ
Ｈ５．５で数時間継続する。次に培養物は１５〜２０℃
に冷却する。例１〜４では、２重量％のアスコルビン酸
および１．２５重量％のグルタミン酸ナトリウムを培養
物に添加する。次に、米国特許第３０６５０７６号明細
書の図１．ｃに記載のものから適応した装置により噴霧
乾燥する。僅かな差は顆粒化装置を使用しないことであ
る。乾燥機と連合する微粉回収装置に入る粉末は室に再
循環され、１８〜３０℃の温度（環境温度による）を有
する付加的空気は室を外部媒体に開放することにより簡
単に加熱空気入口近くに注入し、ＣＯ2 および／または
窒素は噴霧直前に培養物中に注入する。さらに粉末は３
区画を経て流動層で回収されることは注目すべきであ
る。最初の２区画は６０〜９０℃の温度で尚さらに粉末
を乾燥するために働き、最後の区画は約３０℃に粉末を
冷却する作用をする。操作條件は表１に記載する。乾燥
後、粉末は回収し、その１部は滅菌水に稀釈し、そのう
ちいくらかは寒天−ＭＲＳ培地に広げ（De Manら、１９
６０）生存菌数を計数する。粉末表面の水蒸気分圧と純
水蒸気圧との同じ温度における比により規定された粉末
の水分活性を測定する。Ａｗは恒温密閉室で到達した平
衡相対湿度を測定することにより測定できる。そのた
め、数ｇの粉末試料を密封容器に封入し、２５℃の温度
調節室に入れる。この試料周辺の空間は３０〜６０分後
平衡、すなわち試料と同じＡｗ値に達する。容器を密閉
した蓋に取り付けた電子センサーはこの空間の湿度を電
解抵抗により測定する。各種微生物粉末は窒素および／
またはＣＯ2 雰囲気を含む密閉容器に入れ、各容器は２
０℃または２７℃で１２ケ月保存し、生存菌数を定期的
に測定し、次に２０℃または２７℃で９０％の乳酸菌を
理論的に失なうのに必要な月数（値Ｄ）を計算する。比
較として、同一貯蔵條件下で伝統的凍結乾燥ＣＮＣＭ
Ｉ−１２２５菌のバッチの生存率を測定し（Hansen, D.
K.により）、２０℃または２７℃で９０％の乳酸菌を理
論的に失なうのに必要な月数（Ｄ値）を計算する。
【表１】 表１に示す結果は乾燥直後乳酸菌の１６％以上の生存お
よび高温で貯蔵後乳酸菌の著しい安定性の得られること
を示す。
よび高温で貯蔵後乳酸菌の著しい安定性の得られること
を示す。
【００４１】例５ ＥＰ第６６３４１１号明細書記載の菌株 Saccharomyces
cerevisae ＮＣＩＭＢ ４０６１２の培養物を噴霧乾
燥する。そのため、ＮＣＩＭＢ ４０６１２菌株の発酵
は撹拌しながら（２５０〜４５０ｒｐｍ）、通気を増加
して（０．０２〜０．８ｍ3 ／時間）２４時間インキュ
ベートし、適量のＮＨ4 ＯＨを添加してｐＨ４．５に維
持し、消泡剤コントラスパム２１０（１．５重量％／培
地容積、Binggeli-Chemie, スイス）の添加量を増加し
て生成起泡を調整し、「糖蜜」培地（８４．８５％無菌
糖蜜、１３．８５％水、１％Ｈ2 ＳＯ4 ）の量を適当に
増加して規則正しく添加することにより伝統的流加培養
方法により行なう。次に酵母は例２記載と同じ條件下で
乾燥する。
cerevisae ＮＣＩＭＢ ４０６１２の培養物を噴霧乾
燥する。そのため、ＮＣＩＭＢ ４０６１２菌株の発酵
は撹拌しながら（２５０〜４５０ｒｐｍ）、通気を増加
して（０．０２〜０．８ｍ3 ／時間）２４時間インキュ
ベートし、適量のＮＨ4 ＯＨを添加してｐＨ４．５に維
持し、消泡剤コントラスパム２１０（１．５重量％／培
地容積、Binggeli-Chemie, スイス）の添加量を増加し
て生成起泡を調整し、「糖蜜」培地（８４．８５％無菌
糖蜜、１３．８５％水、１％Ｈ2 ＳＯ4 ）の量を適当に
増加して規則正しく添加することにより伝統的流加培養
方法により行なう。次に酵母は例２記載と同じ條件下で
乾燥する。
【００４２】例６ 本例は、２５重量％未満のプロパイオチック乳酸菌培養
物を含む食品組成物の噴霧は、プロバイオチック菌培養
物および食品組成物を同時噴霧する場合例７〜９により
得られる場合に比し満足さの少ない生存率となることを
示すためのものである。発酵乳を例１〜４に記載のよう
に調製する。２重量％のアスコルビン酸、１．２５重量
％のグルタミン酸ナトリウムおよび５０重量％の乾物を
有する３００重量％の濃縮乳をこれに添加し、次に混合
物は例１〜４に記載の装置により、表２に記載の操作條
件下で噴霧乾燥する。乾燥後、生存菌数を計数する。結
果は表２に示す。
物を含む食品組成物の噴霧は、プロバイオチック菌培養
物および食品組成物を同時噴霧する場合例７〜９により
得られる場合に比し満足さの少ない生存率となることを
示すためのものである。発酵乳を例１〜４に記載のよう
に調製する。２重量％のアスコルビン酸、１．２５重量
％のグルタミン酸ナトリウムおよび５０重量％の乾物を
有する３００重量％の濃縮乳をこれに添加し、次に混合
物は例１〜４に記載の装置により、表２に記載の操作條
件下で噴霧乾燥する。乾燥後、生存菌数を計数する。結
果は表２に示す。
【００４３】例７〜９ 乳および菌株 Lactobacillus johnsonii ＣＮＣＭ Ｉ
−１２２５培養物を同時噴霧乾燥する。そのため、菌培
養物を例１〜４に記載のように調製し、保護剤をこれに
添加し、１部のこの菌培養物は５０％乾物を有する約４
０〜１００部の濃縮乳と連続同時噴霧し、噴霧は米国特
許第３０６５０７６号明細書図１．ｃに記載のものから
適応した装置で同時に行なう。例１〜４に記載のよう
に、噴霧後、粉末は３区画を通して流動層で回収し、最
初の２区画は６０〜９０℃の温度でさらに粉末を乾燥す
る働きをし、最後の区画は粉末を約３０℃に冷却する働
きをする。脱水食品粉末の生存菌数は乳による稀釈を考
慮して計数する。結果は表２に示す。各種粉末はさらに
経時安定性を示し、これは例１〜４に記載の微生物粉末
により得られたものに類似する。例７では、２つの噴霧
は米国特許第３０６５０７６号明細書の図１．ｃに示す
装置で同時に行ない、顆粒化装置を使用しないことのみ
が異る。微粉回収装置に向かう粉末は室に再循環する。
１８〜３０℃（環境温度により）の温度を有する付加的
空気は外部媒体に単に室を開放することにより熱風入口
に接近して注入する。噴霧直前ＣＯ2 を培養培地に注入
する。培養物および乳はその端部が室の加熱空気入口の
レベル（米国特許第３０６５０７６号明細書の図１．ｃ
のノズル１４と同位置）に置かれた２個のノズルにより
同時噴霧する。操作條件は下表２に記載する。例８〜９
では、２つの噴霧は米国特許第３０６５０７６号明細書
の図１．ｃに示す装置で同時に行なう。顆粒化装置を使
用しないことのみが異る。微粉回収装置に向かう粉末は
室に再循環し、再循環粉末は室の中間に入り、１８〜３
０℃（環境温度による）の温度を有する付加的空気を単
に外部媒体に室を開放することにより熱風入口に接近し
て注入する。乳はその端部が室の軸のレベルおよび熱風
入口の端部（ＵＳ第３０６５０７６号明細書の図１．Ｃ
のノズル１４と同じ位置）に置かれたノズルにより噴霧
する。菌培養物はその端部が室の軸のレベルおよび再循
環粉末入口の端部に置かれたノズルにより同時噴霧す
る。操作條件は表２に記載する。
−１２２５培養物を同時噴霧乾燥する。そのため、菌培
養物を例１〜４に記載のように調製し、保護剤をこれに
添加し、１部のこの菌培養物は５０％乾物を有する約４
０〜１００部の濃縮乳と連続同時噴霧し、噴霧は米国特
許第３０６５０７６号明細書図１．ｃに記載のものから
適応した装置で同時に行なう。例１〜４に記載のよう
に、噴霧後、粉末は３区画を通して流動層で回収し、最
初の２区画は６０〜９０℃の温度でさらに粉末を乾燥す
る働きをし、最後の区画は粉末を約３０℃に冷却する働
きをする。脱水食品粉末の生存菌数は乳による稀釈を考
慮して計数する。結果は表２に示す。各種粉末はさらに
経時安定性を示し、これは例１〜４に記載の微生物粉末
により得られたものに類似する。例７では、２つの噴霧
は米国特許第３０６５０７６号明細書の図１．ｃに示す
装置で同時に行ない、顆粒化装置を使用しないことのみ
が異る。微粉回収装置に向かう粉末は室に再循環する。
１８〜３０℃（環境温度により）の温度を有する付加的
空気は外部媒体に単に室を開放することにより熱風入口
に接近して注入する。噴霧直前ＣＯ2 を培養培地に注入
する。培養物および乳はその端部が室の加熱空気入口の
レベル（米国特許第３０６５０７６号明細書の図１．ｃ
のノズル１４と同位置）に置かれた２個のノズルにより
同時噴霧する。操作條件は下表２に記載する。例８〜９
では、２つの噴霧は米国特許第３０６５０７６号明細書
の図１．ｃに示す装置で同時に行なう。顆粒化装置を使
用しないことのみが異る。微粉回収装置に向かう粉末は
室に再循環し、再循環粉末は室の中間に入り、１８〜３
０℃（環境温度による）の温度を有する付加的空気を単
に外部媒体に室を開放することにより熱風入口に接近し
て注入する。乳はその端部が室の軸のレベルおよび熱風
入口の端部（ＵＳ第３０６５０７６号明細書の図１．Ｃ
のノズル１４と同じ位置）に置かれたノズルにより噴霧
する。菌培養物はその端部が室の軸のレベルおよび再循
環粉末入口の端部に置かれたノズルにより同時噴霧す
る。操作條件は表２に記載する。
【表２】
【００４４】例１０ ５％アスコルビン酸および５％トレハロースおよび５０
％乾物を有する微粉砕濃縮トマトジュースを含む乳酸菌
ＣＮＣＭ Ｉ−１２２５培養物を例８に記載の條件下で
同時噴霧する。
％乾物を有する微粉砕濃縮トマトジュースを含む乳酸菌
ＣＮＣＭ Ｉ−１２２５培養物を例８に記載の條件下で
同時噴霧する。
【００４５】例１１ ５％アスコルビン酸および５％トレハロースおよび５０
％乾物を有する大豆をベースとする植物乳を含む乳酸菌
ＣＮＣＭ Ｉ−１２２５培養物を例８に記載の條件下で
同時噴霧する。
％乾物を有する大豆をベースとする植物乳を含む乳酸菌
ＣＮＣＭ Ｉ−１２２５培養物を例８に記載の條件下で
同時噴霧する。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｒ 1:865） (Ｃ１２Ｎ 1/20 Ｃ１２Ｒ 1:225） (72)発明者 マルチン フィカス スイス国コノルフィンゲン，フルールヴェ ク ４ (72)発明者 クルト エイヤー スイス国ツーン，ミットレール シュトラ ーセ 38 (72)発明者 デビッド ド パスクァール スイス国コノルフィンゲン，ストック ２，パークヴェク ９
Claims (9)
- 【請求項１】 ヒトの食物に有利な微生物を含む組成物
を調製し、２００〜４００℃の熱風入口温度および４０
〜９０℃の空気出口温度を有する噴霧乾燥装置で噴霧し
て粉末化し、装置内の組成物の滞留時間は乾燥後少なく
とも１％の生存微生物を得るように調整する、噴霧乾燥
方法。 - 【請求項２】 乾燥装置は少なくとも次の條件の１つ、
すなわち２５０〜４００℃の入口温度、５０〜７５℃の
出口温度、および乾燥後少なくとも１０％の生存微生物
数を得るように調整した組成物の滞留時間を示す、請求
項１記載の方法。 - 【請求項３】 組成物は粉末化前に濃縮する、請求項１
記載の方法。 - 【請求項４】 濃縮後、組成物の水分は７０％未満を含
む、請求項３記載の方法。 - 【請求項５】 乾燥装置内の組成物の滞留時間は２５℃
で０．０５〜０．５のＡｗを有する粉末を得るように調
整する、請求項１記載の方法。 - 【請求項６】 組成物はアスコルビン酸のようなビタミ
ン、リシン、システイン、グリシンおよびグルタミン酸
ナトリウムのようなアミノ酸またはその塩、乳または大
豆から得ることができるタン白またはタン白加水分解
物、ラクトース、トレハロース、シュクロース、デキス
トリンおよびマルトデキストリンのような糖、および脂
肪、特にバター、パーム、落花生、カカオ、菜種または
大豆脂肪より成る群から選択した少なくとも１種の保護
剤を含む、請求項１記載の方法。 - 【請求項７】 組成物は食品組成物を少なくとも８０乾
燥重量％含む、請求項１記載の方法。 - 【請求項８】 噴霧乾燥装置で、微生物を含む組成物お
よび別の食品組成物を同時に噴霧する、請求項１記載の
方法。 - 【請求項９】 乾燥状態で計算して１部の微生物培養物
および少なくとも１部の食品組成物を同時に噴霧する、
請求項８記載の方法。
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