JPH11225680A - 容器入り氷菓およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 さじをかき氷の内部に通しやすく、しかも食
感の良い容器入り氷菓を提供する。 【解決手段】 嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃと
された切片状の氷を容器に充填する。嵩比重を前記の範
囲内とすることにより、切片状の氷どうしが固着した状
態とならずに、ぱらぱらとばらけやすい状態となる。こ
のため、氷菓の内部にさじが通りやすくなり、また、食
感も向上する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、容器入り氷菓およ
びその製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から市販されている容器入りのかき
氷は、通常は、次の方法によって製造されている。すな
わち、まず、氷塊を、回転する刃付きドラムに接触させ
て破砕し、氷片を得る。ついで、この氷片をタンクに入
れ、ここで、５〜１０℃位の温度とされたシロップと混
合する。ついで、混合された氷片とシロップとを、定量
ポンプによって容器に充填する。ついで、容器に蓋を
し、急速凍結庫（例えば、庫内の空気をファンで対流さ
せることによって熱交換効率を高めたもの）で急速凍結
させた後、冷凍庫で冷凍しながら保存する。

【０００３】こうした従来の容器入りかき氷では、急速
凍結庫で急速凍結しているために、シロップによって氷
が溶解する量を比較的に少なくすることができる。ま
た、消費者は、シロップの味および色を有するかき氷を
食べることができる。

【０００４】ところで、従来の容器入りかき氷において
は、シロップを氷片に混合して冷凍保存すると、容器内
の氷片およびシロップが、全体として固く凍り付いた状
態となる。このため、消費者が店頭でかき氷を購入した
直後にこれを食べようとすると、さじがかき氷の内部に
進入することが難しく、したがって、食べにくいという
不都合がある。また、かき氷を崩してこれを食べると、
氷片が大きなブロック状を形成するように凍り付いてい
るために、食感がざらついてしまうという不都合もあ
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、前記の事情
に鑑みてなされたもので、さじをかき氷の内部に通しや
すく、しかも食感の良い容器入り氷菓を提供することを
目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の容器入り
氷菓は、嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃとされた
切片状の氷が容器に充填されている構成とした。本明細
書において切片状の氷とは、刃によって氷塊から削氷さ
れた氷をいうものである。本明細書において嵩比重と
は、単位容積あたりの質量をいうものである。嵩比重を
前記の範囲内とすることにより、切片状の氷どうしが固
着した状態とならずに、ぱらぱらとばらけやすい状態と
なる。このため、氷菓の内部にさじが通りやすくなり、
また、食感も向上するという利点がある。氷の嵩比重が
０．７０ｇ／ｃｃ以上であると、さじの通り易さが阻害
され、食べ易さが損なわれるという不都合がある。氷の
嵩比重が０．３５ｇ／ｃｃより低いと、振動やヒートシ
ョックによって減容しやすく、商品価値が低くなるとい
う不都合がある。

【０００７】請求項２記載の容器入り氷菓は、請求項１
記載の容器入り氷菓において、氷を、それ自体が着味ま
たは着色された着色氷塊を削氷して得られたものとし
た。

【０００８】請求項３記載の容器入り氷菓の製造方法
は、嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃとされた切片
状の氷を製造し、ついで、切片状の氷に液体窒素を噴霧
または滴下することにより、切片状の氷の表面および内
部温度を−１０℃以下に調整し、ついで、切片状の氷を
容器に充填する構成とされている。切片状の氷の温度を
前記の範囲内とすることにより、氷の表面が乾いた状態
となり、氷どうしが一層固着しづらくなるという利点が
ある。

【０００９】請求項４記載の容器入り氷菓の製造方法
は、請求項３記載の製造方法において、切片状の氷を容
器に充填した後、切片状の氷の上面に、−６℃〜６℃の
温度範囲とされた流体状のシロップをかけることとし
た。シロップの温度範囲を−６℃〜６℃とすることによ
り、シロップを氷にかけても、氷が溶解しにくい。この
ため、冷凍保存時において氷どうしが固着しづらいとい
う利点がある。シロップの温度が６℃より高いと、氷ど
うしの固着が生じやすくなり、−６℃より低いと、その
温度でも十分に粘度の低いシロップを作製することが難
しくなり、生産性が悪くなる。

【００１０】請求項５記載の容器入り氷菓またはその製
造方法は、請求項１から４のいずれかに記載の容器入り
氷菓またはその製造方法において、嵩比重を０．３５〜
０．６０ｇ／ｃｃに設定した。嵩比重のより好ましい範
囲としては、０．３８ｇ／ｃｃ以上および／または０．
５５ｇ／ｃｃ以下である。嵩比重をこのような範囲とす
ると、氷菓のさじ通りや食感をさらに向上させることが
できる。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明の一実施形態に係る容器入
り氷菓の製造方法に使用する製造装置の概要について、
添付の図面に基づいて説明する。

【００１２】この製造装置は、たとえば特開昭６１−１
３９３４３号公報の第１図〜第４図や特開昭６１−１３
９３４２号公報の第１図〜第４図に示されている装置と
同様のものである。

【００１３】この製造装置は、円盤１０と、円盤１０の
表面１１に取り付けられた２枚の刃２０とを基本的な構
成として備えている。円盤１０は、動力源（図示せず）
に取り付けられており、軸回りに回転できるようになっ
ている。２枚の刃２０は、互いに平行となるように離間
して配置されている（図１参照）。刃２０は、円盤１０
の内部に埋め込まれており、先端がごくわずかに外部に
突出させられた構成となっている（図２および図３参
照）。刃２０の先端は、図３に示されるように、鋭角と
されている。刃２０は、その先端側（図３中右側）が回
転方向前方を向くように配置されている。なお、添付の
図面においては、理解を容易とするために、寸法を適宜
拡大するとともに、形状を模式化して記載している。

【００１４】この製造装置によれば、円盤１０を回転さ
せながら刃２０を氷塊に接触させることにより、氷塊を
削氷して切片状の氷を得ることができる。切片状の氷の
嵩比重は、刃２０の突出量、送り量を適宜に調整すれば
適宜の範囲に設定することが可能である。また、嵩比重
は、氷塊に含有される固形分や空気量を変更することに
よっても調整することができる。さらに、得られた切片
状の氷をロールクラッシャに接触させて荒粒を破砕した
り、振るいを通すことによっても、嵩比重を調整するこ
とができる。

【００１５】ついで、本実施形態に係る容器入り氷菓
を、具体的な実施例に基づいてさらに説明する。

【００１６】

【実施例１】純氷からなる氷塊を、本実施形態に係る製
造装置によって削氷し、ロールクラッシャおよび振るい
を用いて、嵩比重が０．５０ｇ／ｃｃの切片状氷を得
た。この切片状氷９０ｇを、１８０ｃｃの容量を有する
容器に充填した。ついで、切片状氷の上面ほぼ中央部
に、−２℃に冷却された１０ｃｃのシロップをノズルで
充填した。シロップの組成としては、糖類（液糖や砂
糖）、酸味料、香料、合成甘味料、食塩、着色料が混合
されたものが用いられており、−５℃程度までは凍結し
ないものが用いられている。シロップの組成としては、
従来から用いられているかき氷用のシロップと同様のも
のを用いることができる。

【００１７】ついで、容器に蓋をした後、−３０℃の冷
凍庫に１週間保存した。ここで、従来と異なり、急速凍
結庫を使用せず、直ちに、通常の冷凍庫に収納した。そ
の後、冷凍庫から本実施例の氷菓を取り出し、その直後
にこの氷菓を試食した。

【００１８】すると、この氷菓では、氷どうしの固着が
少なく、このため、氷がぱらぱらとばらけやすい状態と
なっていた。さじをこの氷菓に挿入してみたところ、き
わめて容易にさじが氷菓内に入り込み、氷をすくい取る
ことができた。したがって、本実施例に係る氷菓では、
従来よりも大幅に食べやすいものとなっていた。

【００１９】また、本実施例の氷菓では、氷片どうしの
固着が少ないために、ブロック状に固まった部分がな
く、このため、大変に食感の良いものとなっていた。

【００２０】さらに、本実施例の氷菓では、シロップを
充填しているものの、シロップは、氷片どうしを完全に
固着するには至っておらず、氷片どうしをごく部分的に
接着させているのみであった。このため、シロップが存
在していても、多数の氷片どうしが固着して崩しにくく
なることはなかった。この理由は、次のようなものであ
ると推測できる。すなわち、氷片の嵩比重が小さいと、
氷片間の隙間は大きいものとなっている。すると、シロ
ップは、氷片の表面を伝わりながら容易に下降すること
ができる。下降の途中において、シロップは、氷片の表
面に少量づつ付着しながら下降する。このため、氷片の
表面には、氷片どうしの隙間を埋めてこれらを固着させ
るほどの量のシロップは残存しない。こうした理由によ
り、前記の利点が生じるものと考えられる。

【００２１】また、本実施例の冷菓では、急速凍結庫を
使用しなかったにも拘わらず、氷片の溶解がほとんど生
じていなかった。このため、本実施例の冷菓では、急速
凍結庫の使用を省略することが可能となり、よって、製
造効率の向上が可能となるという、実際上において大き
な利点がある。

【００２２】なお、本実施例においては、削氷から氷片
を容器に充填するまでの工程を低温雰囲気中（例えば０
℃）で行うことが、氷片の溶解をより低く押さえるため
に好ましい。

【００２３】

【実施例２】純氷からなる氷塊を、本実施形態に係る製
造装置によって削氷し、ロールクラッシャおよび振るい
を用いて、嵩比重が０．５７ｇ／ｃｃの切片状氷を得
た。この切片状氷１００ｇを、１８０ｃｃの容量を有す
る容器に充填した。ついで、切片状氷の上面ほぼ中央部
に、−２℃に冷却された１０ｃｃのシロップをノズルで
充填した。シロップの組成としては、実施例１と同様の
ものが用いられている。ついで、実施例１と同様の条件
で保存および試食を行った。

【００２４】本実施例の氷菓では、さじの入れ易さが実
施例１よりもわずかに低下したものの、全く問題のない
範囲であり、実施例１と同様の利点を得ることができ
た。

【００２５】

【実施例３】純氷からなる氷塊を、本実施形態に係る製
造装置によって削氷し、ロールクラッシャおよび振るい
を用いて、嵩比重が０．５０ｇ／ｃｃの切片状氷を得
た。この切片状氷に液体窒素を滴下し、切片状氷の温度
を−４０℃とした。ついで、この切片状氷９０ｇを、１
８０ｃｃの容量を有する容器に充填した。ついで、切片
状氷の上面ほぼ中央部に、−２℃に冷却された１０ｃｃ
のシロップをノズルで充填した。シロップの組成として
は、実施例１と同様のものが用いられている。ついで、
実施例１と同様の条件で保存および試食を行った。

【００２６】本実施例の氷菓では、切片状氷を液体窒素
で処理しているために、切片状氷のべたつきが少なくな
っており、そのため、冷凍保存後におけるさじの入れ易
さや食感を実施例１よりもさらに向上させることができ
た。

【００２７】

【実施例４】特開平１−２８１３８２号公報に示された
着色氷塊の製造方法によって製造された氷塊（着味また
は着色された原料液を冷却面に流下させながら凍結させ
て得た氷塊）を、本実施形態に係る製造装置によって削
氷し、ロールクラッシャおよび振るいを用いて、嵩比重
が０．４０ｇ／ｃｃの切片状氷を得た。この切片状氷７
０ｇを、１８０ｃｃの容量を有する容器に充填した。た
だし、この実施例では、氷塊自体が適宜に着味および着
色されているため、シロップの添加は省略した。つい
で、実施例１と同様の条件で保存および試食を行った。

【００２８】本実施例の氷菓では、シロップを使用して
いないために、氷片どうしが実施例１のものよりも一層
ぱらぱらとばらけた状態となっており、実施例１のもの
よりもさらに食べやすくて食感が良いものであった。

【００２９】

【比較例１】実施例４と同様な氷塊を、本実施形態に係
る製造装置によって削氷し、ロールクラッシャおよび振
るいを用いて、嵩比重が０．３０ｇ／ｃｃの切片状氷を
得た。この切片状氷５０ｇを、１８０ｃｃの容量を有す
る容器に充填した。ついで、切片状氷の上面ほぼ中央部
に、−２℃に冷却された１０ｃｃのシロップをノズルで
充填した。シロップの組成としては、実施例１と同様の
ものが用いられている。ついで、実施例１と同様の条件
で保存および試食を行った。

【００３０】比較例１の氷菓では、保管後においては、
かなり減容しており、商品価値の低いものとなってい
た。

【００３１】

【比較例２】純氷からなる氷塊を、本実施形態に係る製
造装置によって削氷し、ロールクラッシャおよび振るい
を用いて、嵩比重が０．７０ｇ／ｃｃの切片状氷を得
た。この切片状氷１０５ｇを、１６０ｃｃの容量を有す
る容器に充填した。ついで、切片状氷の上面ほぼ中央部
に、−２℃に冷却された１０ｃｃのシロップをノズルで
充填した。シロップの組成としては、実施例１と同様の
ものが用いられている。ついで、実施例１と同様の条件
で保存および試食を行った。

【００３２】比較例２の氷菓では、氷片どうしの固着が
多く、多数の氷片がブロック状に固着したものも見られ
た。このため、実施例１のものに比べてかなりさじを通
しづらく、また、食感もざらついた感覚があった。すな
わち、比較例２のものでは、食べ易さおよび食感におい
て、各実施例の氷菓よりも品質がかなり低下していた。

【００３３】なお、前記した実施形態における製造装置
では、円盤１０に２枚の刃２０を取り付ける構成とした
が、図４に示されるように、２枚の刃３０を直線上に配
置して取り付ける構成としてもよい。刃３０の構成は、
刃２０の構成と同様とすればよい。また、製造装置とし
ては、刃を回転させる構成に限らず、刃の前後動によっ
て削氷する構成とされていてもよい。

【００３４】

【発明の効果】請求項１記載の容器入り氷菓は、嵩比重
を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃとされた切片状の氷が容
器に充填されている構成としたので、さじをかき氷の内
部に通しやすく、しかも食感の良い容器入り氷菓を得る
ことができる。

【００３５】請求項２記載の容器入り氷菓は、請求項１
記載の容器入り氷菓において、氷を、それ自体が着味ま
たは着色された着色氷塊を削氷して得られたものとした
ので、さじをかき氷の内部に一層通しやすく、しかも食
感の良い容器入り氷菓を得ることができる。

【００３６】請求項３記載の容器入り氷菓の製造方法
は、嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃとされた切片
状の氷を製造し、ついで、切片状の氷に液体窒素を噴霧
または滴下することにより、切片状の氷の温度を−１０
℃以下に調整し、ついで、切片状の氷を容器に充填する
構成とされているので、さじをかき氷の内部に通しやす
く、しかも食感の良い容器入り氷菓を得ることができ
る。また、シロップを添加した後に急速凍結庫に入れる
ことなく冷菓を冷凍保存した場合でも、氷の溶解を低く
押さえることができる。したがって、シロップを添加し
た場合であっても、急速凍結庫の使用を省略することが
可能となり、製造効率の向上を図りうる。

【００３７】請求項４記載の容器入り氷菓の製造方法
は、請求項３記載の製造方法において、切片状の氷を容
器に充填した後、切片状の氷の上面に、−６℃〜６℃の
温度範囲とされた流体状のシロップをかけることとした
ので、シロップによって切片状の氷が溶解することが少
ない。したがって、この製造方法によれば、氷菓の凍結
保存後においても、さじをかき氷の内部に一層通しやす
く、しかも食感を良いものとすることができる。また、
シロップを添加した後に急速凍結庫に入れることなく冷
菓を冷凍保存した場合において、氷の溶解をさらに低く
押さえることができる。したがって、冷菓の製造効率を
さらに向上させることが可能となる。

【００３８】請求項５記載の容器入り氷菓またはその製
造方法は、請求項１から４のいずれかに記載の容器入り
氷菓またはその製造方法において、嵩比重を０．３５〜
０．６０ｇ／ｃｃに設定したので、氷菓のさじ通りや食
感をより向上させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施形態に係る氷菓の製造方法に
用いる製造装置の概略を示す説明図である。

【図２】 本発明の一実施形態に係る氷の製造方法に用
いる製造装置の概略を示す説明図であって、図１のＡ−
Ａ線に沿う概略的な要部拡大断面図である。

【図３】本発明の一実施形態に係る氷の製造方法に用い
る製造装置の概略を示す説明図であって、図１のＢ−Ｂ
線に沿う概略的な要部拡大断面図である。

【図４】本発明の一実施形態に係る氷の製造方法に用い
る製造装置の変形例を示す説明図である。

【符号の説明】

１０ 円盤 ２０・３０ 刃

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃと
   された切片状の氷が容器に充填されていることを特徴と
   する容器入り氷菓。
2. 【請求項２】 前記氷は、それ自体が着味または着色さ
   れている着色氷塊を削氷して得られたものであることを
   特徴とする請求項１記載の容器入り氷菓。
3. 【請求項３】 嵩比重を０．３５〜０．７０ｇ／ｃｃと
   された切片状の氷を製造し、ついで、前記切片状の氷に
   液体窒素を噴霧または滴下することにより、前記切片状
   の氷の温度を−１０℃以下に調整し、ついで、前記切片
   状の氷を容器に充填することを特徴とする容器入り氷菓
   の製造方法。
4. 【請求項４】 前記切片状の氷を容器に充填した後、前
   記切片状の氷の上面に、−６℃〜６℃の温度範囲とされ
   た流体状のシロップをかけることを特徴とする請求項３
   記載の容器入り氷菓の製造方法。
5. 【請求項５】 前記嵩比重が０．３５〜０．６０ｇ／ｃ
   ｃに設定されていることを特徴とする請求項１から４の
   いずれかに記載の容器入り氷菓またはその製造方法。