JPH0752054B2 - 着色氷塊の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、市販されている氷塊に代えて各種用途に使用
することが出来、さらにこれに華麗さを添え、或いは独
特の効果を発揮する色むらのない、硬い着色氷塊の製造
方法に関する。

〔従来の技術〕 従来着色された氷としては、アイスキャンディーに代表
される氷菓や、アイスクリームに混合されている粒状の
氷がある。

アイスキャンデーは、水にシロップや色素を加え、これ
を例えば直径2cm、長さ12cm程度の容器に入れて外部冷
却によって凍結させたものである。また、粒状の着色氷
は色素を加えて着色した水を液化窒素に滴下して瞬時に
凍結させたものであり、いずれも色むらはない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかし、前者は氷質が柔かく、氷の有する特有の光沢は
認められず、後者は硬いが、その製法からせいぜい5mm
角程度の大きさが限度である。

一般市販の30×60×120cm程度の大きさの着色氷塊を製
造するため、通常の製氷方法に従って、着色した水を製
氷缶に入れ、−10℃程度のブラインによって外部冷却し
て着色氷塊をつくると、徐々に氷結晶が成長するので、
氷結過程で色素が偏析し、全体が均一に着色した大きな
氷塊は得られず、均一に着色された氷塊の製法は見出さ
れていないのが現状である。

本発明者等は、全体が均一に着色した氷塊を得るべく鋭
意研究した結果、外部からの間接冷却と、液化窒素また
は液化空気による直接冷却との併用によって、比較的色
むらのない氷塊が得られることを発見した。

本発明は上記の発見に基づいてなされたもので、均一に
着色され、しかも中心部に市販の氷塊に見られるよう
な、す状の心氷が存在しない100kg以上の硬い、氷独特
の光沢を有する氷塊を容易に製造することが出来る方法
を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は上記の目的を達成すべくなされたもので、その
要旨は、色むらのない着色氷塊の製造方法であって、色
素等を溶解して均一に着色された水を、外部より−５〜
−20℃に冷却されている製氷缶の内壁上部に製氷缶の内
壁に膜状の氷層を形成できる程度の速度で供給するとと
もに、上記製氷缶中に液化窒素または液化空気を滴下し
て氷層を冷却する着色氷塊の製造方法にある。

〔作用〕

本発明に係る着色氷塊の製造方法は上記の構成となって
いるので、供給された着色水は製氷缶にふれて薄膜状に
結氷し、次第に厚さを増して、外部冷却による凍結力が
不充分となっても、滴下する液化窒素または液化空気
（以下冷媒という）によって内側からも冷却されるの
で、供給される着色水は、着色氷層の面にさらに積層さ
れて氷結し、着色水の水が徐々に氷結し、氷の結晶が成
長することなく、したがって色素の偏析が発生せず、均
一に着色された氷塊が形成される。また、一般の製氷法
のように、外側から中央に向って徐々に結晶が生成する
ことがないので、す状の心氷が発生することもない。

〔実施例〕

第１図は本発明の方法を実施する装置の一例を示すもの
で、図中符号１は−５〜−20℃のプラインによって外部
冷却されている製氷缶である。この製氷缶１のほぼ中央
上部には、着色水貯槽３より、缶内壁面上部に着色水を
噴霧する噴霧器４が設けられている。また、製氷缶１の
内部に冷媒5aを滴下する冷媒供給管５が設けられてい
る。

さらに、氷結せずに製氷缶１の底部にたまる着色水を、
ポンプ６を介して吸引し、これを着色水貯槽３に回収す
る吸引管７が設けられている。

この装置を用いて着色氷塊をつくるには、まず着色水を
製造して、着色水貯槽３に充填するが、使用する色素の
種類に制限はなく、例えば、氷彫刻などに用いられる着
色氷塊をつくる場合には、水によく溶解すれば色彩の美
しさによって選択され、食用に供する場合には、食用着
色剤の外、コーヒー、ウーロン茶、せん茶等が用いられ
る。また、クラッシュしてシャーベット等をつくること
を目的とする場合には、さらに甘味料が添加される。

調製された着色水は、着色水貯槽３に充填され、絶対に
氷結しない範囲で低温に保持される。この温度が高いと
冷媒の使用量が増加して経済上不利となる。

充填冷却された着色水は噴霧器４によって外側から−５
〜20℃に冷却されている製氷缶１の内壁上部に噴霧され
薄膜となって底部に向って流下するが、その過程で膜状
に氷結する。この際、外側ブライン温度が、−５℃を越
えると底部まで流下する間に氷結せず、−20℃より低い
と、不必要に冷却することになり経済性を失う。

上記内壁上部より底部に流下する間に氷結することは極
めて重要で、続いて噴霧供給される着色水は、膜状の着
色氷層の表面に同様に膜状氷層を形成する。このよう
に、着色氷層は積層され、中心に向って厚みが増加す
る。次第に積層体の厚みが増加すると、ブライン２によ
る冷却作用が低下して来るが、冷媒5aを製氷缶１内に滴
下しているため、これによっても冷却され、着色氷層の
形成は継続される。

この場合、冷媒の量が多過ぎると噴霧された着色水はた
だちに氷結され、空気をまき込み、柔かい着色氷は形成
される。また冷媒の量が少ないと、着色水が徐々に冷却
され、結晶成長するので、色素の偏析が発生し、色むら
が生ずる。すなわち、着色水の供給量と冷媒の供給量が
調整することは極めて重要である。

さらに、製氷缶１の底部に氷結しない着色水が残ると、
これが氷結する際、色素が偏析して色むらが生ずるの
で、ポンプ６に接続された吸引管７によって連続的に吸
引し、これを着色水貯槽３に戻し、製氷缶１中に着色水
が残存しないようにする。

このような方法によってつられた着色氷塊は薄い着色氷
層の積層によって形成されるので、内部まで均一に着色
され、氷の有する特有の光沢と透明性があり硬い、大き
な着色氷塊が得られる。

実施例１ 第１図の装置を用いて、着色氷塊を製造した。

先ず、内容積300の撹拌機を備えた着色水貯槽３に水
を200はり込み、青色の色素（ハワイアンブルー）を5
0ml加えて撹拌しながら冷却し、２℃に保持した。

また、縦30cm、横60cm、深さ120cmの製氷缶１を−10℃
のブライン２中に漬け、浮き上らないように固定した。

次いで、冷媒供給管５より液化窒素5aを１／分の速度
で滴下しつつ、噴霧器４より、着色水を0.5／分の速
度で、製氷缶１の内壁上部に噴霧した。噴霧された着色
水は製氷缶１の内壁面をつたわって流下し底部に到達す
るまでに殆が氷結するが、一部は凍らずに底部にたま
る。これを吸引管７によって連続的に吸引し着色水貯槽
３に戻した。この際、着色氷が積層されてゆくのに伴な
い、吸引管７に徐々に引上げることが必要である。この
ようにして、着色水を噴霧開始してから25時間後に製氷
缶１の内部は全面結氷した。

得られた氷塊、重量135kgで全体が均一の青色に着色し
ており、氷特有の光沢と透明感があり、かつ硬い氷であ
った。

この着色氷をアイスキャンデーと比較すると次の様な差
異が認められる。

上記着色氷塊およびアイスキャンデーより、1cm立方の
試験片ＡおよびＢを切り出し、−５℃に保持した。

これら着色氷塊試験片およびアイスキャンデー試験片Ｂ
を、1mの高さよりコンクリート床面落下させたところ、
試験片Ａは何ら欠損することなく、試験片Ｂは、粉々に
砕けた。

また、試験片A,Bを新聞紙上に載置し、氷を通して字を
見たところ、試験片Ａは氷を通して明瞭に字が読めるの
に対し、試験片Ｂでは全く字が読みとれなかった。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明に係る着色氷塊の製造方法、
色むらのない、氷特有の光沢があり、硬い大きな着色氷
塊が得られるので、パーティーその他に使用される通常
の氷を素材とした彫刻像を、所望の色に着色された彫刻
像に代えることが出来るので、その華麗さが大幅に助長
される。また、食用着色剤、甘味料等を用いることによ
ってつくられた着色氷塊は、これを任意に砕くことによ
って、フラッペやシャーベツトのような氷菓とすること
が出来、適当な粒度にしてアイスクリームに加えてもよ
い。さらに、こはく色に着色された氷をウイスキーの水
割りに加えると氷が融解しても水割りの色がうすまるこ
とがない。

このように、本発明の方法によって製造された着色氷塊
は心氷が存在せず、通常の氷塊と同じ用途に供すること
が可能で、さらに華麗さを付加する他、シャーベット、
水割用等の氷として用いられ、それぞれの効果を高める
特性を有する着色氷塊が得られる優れた方法である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法を実施する装置の一例を示す図で
ある。 １……製氷缶、２……ブライン、３……着色水貯槽、４
……噴霧器、５……冷媒供給管、5a……液化窒素または
液化空気（冷媒）、６……ポンプ、７……吸引管。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】色むらのない着色氷塊の製造方法であっ
   て、色素等を溶解して均一に着色された水を、外部より
   −５〜−20℃に冷却されている製氷缶の内壁上部に、上
   記製氷缶の内壁に膜状の氷層を形成できる程度の速度で
   供給するとともに、上記製氷缶中に液化窒素または液化
   空気を滴下して上記氷層を冷却することを特徴とした着
   色氷塊の製造方法。