JPH11290216A - 製パン機 - Google Patents
製パン機Info
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- JPH11290216A JPH11290216A JP10100710A JP10071098A JPH11290216A JP H11290216 A JPH11290216 A JP H11290216A JP 10100710 A JP10100710 A JP 10100710A JP 10071098 A JP10071098 A JP 10071098A JP H11290216 A JPH11290216 A JP H11290216A
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- JP
- Japan
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- bread
- plate
- heater
- bread maker
- oven
- Prior art date
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- Granted
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Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
- F24C15/325—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation electrically-heated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B7/00—Baking plants
- A21B7/005—Baking plants in combination with mixing or kneading devices
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S366/00—Agitating
- Y10S366/601—Motor control
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 材料をセットするだけで自動的にパンを焼き
上げる製パン機において、ベーグルパンを作れるように
することを目的とする。 【構成】 パン容器９と差し替えてオーブン室３内にセ
ットする蒸気プレート４１とベーグルプレート４４を設
け、配置したベーグルプレート４４上のベーグル生地に
対してまんべんなくヒータ２０の熱気が作用するように
対流用のファン装置２１を設けた。
上げる製パン機において、ベーグルパンを作れるように
することを目的とする。 【構成】 パン容器９と差し替えてオーブン室３内にセ
ットする蒸気プレート４１とベーグルプレート４４を設
け、配置したベーグルプレート４４上のベーグル生地に
対してまんべんなくヒータ２０の熱気が作用するように
対流用のファン装置２１を設けた。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、パンの材料をパン容器
に入れて自動的にパンを作るだけでなく、蒸し機能を付
加してベーグルパンが簡単に作れる製パン機に関する。
に入れて自動的にパンを作るだけでなく、蒸し機能を付
加してベーグルパンが簡単に作れる製パン機に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から複数の製パンメニューの中から
希望するメニューを選択し、必要となるパン材料をパン
容器の中にセットするだけで、パン材料を混練する練り
工程，生地を発酵させる発酵工程，膨らんだ生地をつぶ
すガス抜き工程，生地をパンの形に膨らます成形発酵工
程，膨らんだ生地を焼き上げる焼成工程からなる製パン
工程が順次実行され、自動的にパンを作る製パン機が知
られている。この種の装置では、パンの焼き上げまでを
行うメニューの他に、練りから１次発酵までを行う生地
作りメニューも設定されており、ピザやベーグル等の生
地が作れるようになっている装置も知られている。
希望するメニューを選択し、必要となるパン材料をパン
容器の中にセットするだけで、パン材料を混練する練り
工程，生地を発酵させる発酵工程，膨らんだ生地をつぶ
すガス抜き工程，生地をパンの形に膨らます成形発酵工
程，膨らんだ生地を焼き上げる焼成工程からなる製パン
工程が順次実行され、自動的にパンを作る製パン機が知
られている。この種の装置では、パンの焼き上げまでを
行うメニューの他に、練りから１次発酵までを行う生地
作りメニューも設定されており、ピザやベーグル等の生
地が作れるようになっている装置も知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このような製
パン機では、ベーグルを焼き上げるまでの機能がなかっ
た。一般にベーグルパンを作る場合には、生地を練り、
生地を発酵させ、発酵後の生地を分割してドーナツ型に
丸め、これを再発酵させた後、９０℃程度の熱湯でゆ
で、そして焼き上げるという作業が必要となる。生地を
焼く前に熱湯で３０秒から１分程度ゆでる点がこのパン
の特徴であり、その理由は、瞬間的に生地の発酵，膨
張を抑制する，生地中のデンプンを糊化する，生地
表面を糊化する，ためで、その結果ベーグルパン特有の
歯応えと、鮮やかな焼き色が得られるのである。
パン機では、ベーグルを焼き上げるまでの機能がなかっ
た。一般にベーグルパンを作る場合には、生地を練り、
生地を発酵させ、発酵後の生地を分割してドーナツ型に
丸め、これを再発酵させた後、９０℃程度の熱湯でゆ
で、そして焼き上げるという作業が必要となる。生地を
焼く前に熱湯で３０秒から１分程度ゆでる点がこのパン
の特徴であり、その理由は、瞬間的に生地の発酵，膨
張を抑制する，生地中のデンプンを糊化する，生地
表面を糊化する，ためで、その結果ベーグルパン特有の
歯応えと、鮮やかな焼き色が得られるのである。
【０００４】さて、本出願人が実験を重ねていく中で、
ベーグル生地をゆでるという作業は、蒸すという作業で
代用できることが分かった。蒸した後に焼き上げたもの
でも、ゆでた場合とほとんど変わらない歯応えと焼き色
のベーグルパンを得ることができたのである。このよう
な見知に基づいて本出願人は、先に特願平９−１２３１
８１号を出願し、オーブン内に蒸気を発生させる蒸気発
生手段を備えて、投入したベーグル生地を蒸してから焼
き上げるベーグルパンコースを設けた製パン機を提案し
た。
ベーグル生地をゆでるという作業は、蒸すという作業で
代用できることが分かった。蒸した後に焼き上げたもの
でも、ゆでた場合とほとんど変わらない歯応えと焼き色
のベーグルパンを得ることができたのである。このよう
な見知に基づいて本出願人は、先に特願平９−１２３１
８１号を出願し、オーブン内に蒸気を発生させる蒸気発
生手段を備えて、投入したベーグル生地を蒸してから焼
き上げるベーグルパンコースを設けた製パン機を提案し
た。
【０００５】ところで、このようなベーグルパンコース
の焼成工程では、オーブン内底部に設けたヒータから発
生する熱気に頼ってベーグル生地を焼き上げるものであ
るので、特にベーグル生地を多段に並べた状態でオーブ
ン内にセットした場合、載置した場所によって焼きムラ
が生じるという問題が残った。そこで本発明は、製パン
機に蒸し機能を持たせ、簡単にベーグルパンが作れる製
パン機を改良し、ムラなくベーグル生地を焼き上げるこ
とができるようしたものである。
の焼成工程では、オーブン内底部に設けたヒータから発
生する熱気に頼ってベーグル生地を焼き上げるものであ
るので、特にベーグル生地を多段に並べた状態でオーブ
ン内にセットした場合、載置した場所によって焼きムラ
が生じるという問題が残った。そこで本発明は、製パン
機に蒸し機能を持たせ、簡単にベーグルパンが作れる製
パン機を改良し、ムラなくベーグル生地を焼き上げるこ
とができるようしたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために本発明は、ヒータ、練り装置、温度センサを備
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、前記オーブン室内には蒸気を
発生する蒸気発生手段と、成形されたパン生地が並べら
れる調理板とを前記パン容器と差し替えて挿脱自在に設
けられるとともに、前記ヒータで発生した熱気をオーブ
ン内で対流させるファン装置を備えたものである。
るために本発明は、ヒータ、練り装置、温度センサを備
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、前記オーブン室内には蒸気を
発生する蒸気発生手段と、成形されたパン生地が並べら
れる調理板とを前記パン容器と差し替えて挿脱自在に設
けられるとともに、前記ヒータで発生した熱気をオーブ
ン内で対流させるファン装置を備えたものである。
【０００７】また、ヒータ、練り装置、温度センサを備
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、複数の製パンメニューを記憶
した記憶手段と、該記憶手段から１つのメニューを選択
する選択手段と、該選択手段で選択した製パンメニュー
を実行するスタート手段と、製パンの終了等を報知する
報知手段と、前記ヒータで発生した熱気をオーブン内で
対流させるファン装置を備え、前記記憶手段に練り工程
から成形発酵前までの工程を実行した後、製パン動作を
一旦停止するとともに前記報知手段で報知し、前記スタ
ート手段で製パン動作を再スタートさせた後、成形発酵
から蒸し工程を経て焼成工程までを行うベーグルパンメ
ニューを備えたものである。
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、複数の製パンメニューを記憶
した記憶手段と、該記憶手段から１つのメニューを選択
する選択手段と、該選択手段で選択した製パンメニュー
を実行するスタート手段と、製パンの終了等を報知する
報知手段と、前記ヒータで発生した熱気をオーブン内で
対流させるファン装置を備え、前記記憶手段に練り工程
から成形発酵前までの工程を実行した後、製パン動作を
一旦停止するとともに前記報知手段で報知し、前記スタ
ート手段で製パン動作を再スタートさせた後、成形発酵
から蒸し工程を経て焼成工程までを行うベーグルパンメ
ニューを備えたものである。
【０００８】更に、前記ヒータは箱型をなすオーブン室
内の下底部において、パン容器を囲むように内壁面に沿
って枠状に設けられ、前記オーブン室の内壁一面には前
記ヒータの取り付け位置付近に前記ファン装置の吸込口
を開口し、上面付近に前記ファン装置の吹出口を開口し
たものであり、前記蒸気発生手段は有底箱体の蒸気プレ
ートを内隅が中心部よりも低くなるように凹ませて溝部
を形成した形状をなし、該溝部には蒸発用の水が入れら
れ、前記ヒータの上面に支持固定されるものであり、前
記ベーグルプレートは通気孔を複数開口させたプレート
からなり、前記蒸気発生手段の上面に載置する取付状態
における前記ファン装置の吹出口に近い側の縁部に、熱
風が調理板に載せたパン生地に直接送風されないように
送風の方向を変える偏向板を形成したものであり、前記
ベーグルプレートをオーブン内に導入するための取付部
材を設け、該取付部材は平板の一端に取手を有し、他端
を垂直下方に折曲して導入板部を形成し、該導入板部の
先端を前記平板と平行で且つ平板とは逆方向に折曲して
前記ベーグルプレートが抜き差しされる差込板部を形成
するとともに、前記導入板部に前記差込板部と平行に複
数の差込板部を形成してたものであり、オーブン室の底
部にはパン容器を装着支持し、且つパン容器の内部に設
けられる回転軸と前記練り装置とを連結するパン容器受
け部を形成し、該パン容器受け部を遮熱する円筒状のカ
バーを備えたものである。
内の下底部において、パン容器を囲むように内壁面に沿
って枠状に設けられ、前記オーブン室の内壁一面には前
記ヒータの取り付け位置付近に前記ファン装置の吸込口
を開口し、上面付近に前記ファン装置の吹出口を開口し
たものであり、前記蒸気発生手段は有底箱体の蒸気プレ
ートを内隅が中心部よりも低くなるように凹ませて溝部
を形成した形状をなし、該溝部には蒸発用の水が入れら
れ、前記ヒータの上面に支持固定されるものであり、前
記ベーグルプレートは通気孔を複数開口させたプレート
からなり、前記蒸気発生手段の上面に載置する取付状態
における前記ファン装置の吹出口に近い側の縁部に、熱
風が調理板に載せたパン生地に直接送風されないように
送風の方向を変える偏向板を形成したものであり、前記
ベーグルプレートをオーブン内に導入するための取付部
材を設け、該取付部材は平板の一端に取手を有し、他端
を垂直下方に折曲して導入板部を形成し、該導入板部の
先端を前記平板と平行で且つ平板とは逆方向に折曲して
前記ベーグルプレートが抜き差しされる差込板部を形成
するとともに、前記導入板部に前記差込板部と平行に複
数の差込板部を形成してたものであり、オーブン室の底
部にはパン容器を装着支持し、且つパン容器の内部に設
けられる回転軸と前記練り装置とを連結するパン容器受
け部を形成し、該パン容器受け部を遮熱する円筒状のカ
バーを備えたものである。
【０００９】
【作用】本発明の製パン機によれば、材料を投入したパ
ン容器をオーブン内にセットし、ベーグルパンコースを
選択してスタートさせると、まず練り工程から発酵工程
及びガス抜きまでが行われてベーグル生地が作られる。
報知手段が作動して装置は一旦停止し、パン容器からベ
ーグル生地を取り出してドーナツ型に成形する。成形し
たベーグル生地をベーグルプレートに並べて、水を入れ
た蒸気プレートの上に取付部材を介して取り付ける。ス
タート手段で再スタートさせると、ヒータに通電され、
蒸気プレートの水が蒸発してベーグル生地を蒸し上げ
る。その後、ファン装置が駆動し、ヒータで発生する熱
気をオーブン内の上下方向に対流させて、ベーグル生地
に対して均等に熱を加えて焼き上げる。
ン容器をオーブン内にセットし、ベーグルパンコースを
選択してスタートさせると、まず練り工程から発酵工程
及びガス抜きまでが行われてベーグル生地が作られる。
報知手段が作動して装置は一旦停止し、パン容器からベ
ーグル生地を取り出してドーナツ型に成形する。成形し
たベーグル生地をベーグルプレートに並べて、水を入れ
た蒸気プレートの上に取付部材を介して取り付ける。ス
タート手段で再スタートさせると、ヒータに通電され、
蒸気プレートの水が蒸発してベーグル生地を蒸し上げ
る。その後、ファン装置が駆動し、ヒータで発生する熱
気をオーブン内の上下方向に対流させて、ベーグル生地
に対して均等に熱を加えて焼き上げる。
【００１０】
【実施例】以下、図面を基に本発明の実施例について説
明する。図１は本発明一実施例における製パン動作を行
う状態を示す内部断面図であり、１は製パン機本体で、
底部にベース２を固定し、該ベース２の上面にオーブン
室３、下面にモータ４を配設している。５は蓋体で、オ
ーブン室３の上面に開閉自在に取り付けられている。６
は基板ケースで、本体１におけるモータ４の上面に取り
付けられ、内部に制御回路基板７を装備し、上面に操作
パネル８を備えている。９は各種パン材料が投入される
断面長方形のパン容器で、その中心部に回転軸１０が突
出され、該回転軸１０の上端には練り羽根１１が取り付
けられ、下端にはカップリング１２が設けられている。
明する。図１は本発明一実施例における製パン動作を行
う状態を示す内部断面図であり、１は製パン機本体で、
底部にベース２を固定し、該ベース２の上面にオーブン
室３、下面にモータ４を配設している。５は蓋体で、オ
ーブン室３の上面に開閉自在に取り付けられている。６
は基板ケースで、本体１におけるモータ４の上面に取り
付けられ、内部に制御回路基板７を装備し、上面に操作
パネル８を備えている。９は各種パン材料が投入される
断面長方形のパン容器で、その中心部に回転軸１０が突
出され、該回転軸１０の上端には練り羽根１１が取り付
けられ、下端にはカップリング１２が設けられている。
【００１１】１３はオーブン室３の底面に設けられパン
容器９を着脱自在に支持する支持部で、その中心部には
駆動軸１４が貫通され、該駆動軸１４の上端には前記パ
ン容器９のカップリング１２と係合するカップリング１
５を有し、下端には大プーリ１６が設けられており、前
記モータ４の駆動軸１７に取り付けられる小プーリ１８
とＶベルト１９によって連係されている。
容器９を着脱自在に支持する支持部で、その中心部には
駆動軸１４が貫通され、該駆動軸１４の上端には前記パ
ン容器９のカップリング１２と係合するカップリング１
５を有し、下端には大プーリ１６が設けられており、前
記モータ４の駆動軸１７に取り付けられる小プーリ１８
とＶベルト１９によって連係されている。
【００１２】２０はヒータで、オーブン室３の内部下方
においてパン容器９を囲むように略水平に配設されてい
る。２１はオーブン室３の基板ケース６側の外側面に設
けられるファン装置で、ヒータ２０付近のオーブン室内
壁に吸込口２２を開口し、オーブン室開口部付近に吹出
口２３を開口したケーシング２４に内蔵されている。２
５は温度センサで、ファン装置２１が設けられるオーブ
ン室３の壁面と逆側の面に取り付けられ、オーブン室３
の内部温度を監視している。
においてパン容器９を囲むように略水平に配設されてい
る。２１はオーブン室３の基板ケース６側の外側面に設
けられるファン装置で、ヒータ２０付近のオーブン室内
壁に吸込口２２を開口し、オーブン室開口部付近に吹出
口２３を開口したケーシング２４に内蔵されている。２
５は温度センサで、ファン装置２１が設けられるオーブ
ン室３の壁面と逆側の面に取り付けられ、オーブン室３
の内部温度を監視している。
【００１３】図２は本発明の制御系を示すブロック図で
ある。前記制御基板７は、マイクロコンピュータ２６及
び操作パネル８を備えたマイコンボード２７と、トラン
ス２８及びブザー２９を備えたパワーボード３０とで構
成されている。マイクロコンピュータ２７には、各製パ
ンコースの実行プログラムが記憶されたメモリ３２が内
蔵されるとともに、操作パネル８とパワーボード３０が
接続されており、パワーボード３０には、モータ４，温
度センサ２５，ヒータ２０，ファン装置２１が接続され
ている。これにより、操作パネル８で選択される製パン
コースに応じてメモリ３２からプログラムを読み込み、
このプログラムに応じてモータやヒータを駆動するよう
に制御するのである。
ある。前記制御基板７は、マイクロコンピュータ２６及
び操作パネル８を備えたマイコンボード２７と、トラン
ス２８及びブザー２９を備えたパワーボード３０とで構
成されている。マイクロコンピュータ２７には、各製パ
ンコースの実行プログラムが記憶されたメモリ３２が内
蔵されるとともに、操作パネル８とパワーボード３０が
接続されており、パワーボード３０には、モータ４，温
度センサ２５，ヒータ２０，ファン装置２１が接続され
ている。これにより、操作パネル８で選択される製パン
コースに応じてメモリ３２からプログラムを読み込み、
このプログラムに応じてモータやヒータを駆動するよう
に制御するのである。
【００１４】操作パネル８は、ＬＣＤからなる表示部３
３と、製パンコースを選択するコースキー３４と、タイ
マー時間の設定を行うタイマーキー３５と、動作を開始
させるスタートキー３６と、動作を停止させるストップ
キー３７とを備えている。前記表示部３３には、セグメ
ント表示により製パン時間を表示する時間表示部３８
と、現在進行中の工程を表示する工程表示部３９と、選
択した製パンコースを表示するコース表示部４０とが設
けられており、このコース表示部４０には、前記コース
キー３４で選択できる食パンコース，フランスパンコー
ス，マフィンコース，生地コースの他に、本発明の特徴
的構成であるベーグルコースが表示できるようになって
いる。
３と、製パンコースを選択するコースキー３４と、タイ
マー時間の設定を行うタイマーキー３５と、動作を開始
させるスタートキー３６と、動作を停止させるストップ
キー３７とを備えている。前記表示部３３には、セグメ
ント表示により製パン時間を表示する時間表示部３８
と、現在進行中の工程を表示する工程表示部３９と、選
択した製パンコースを表示するコース表示部４０とが設
けられており、このコース表示部４０には、前記コース
キー３４で選択できる食パンコース，フランスパンコー
ス，マフィンコース，生地コースの他に、本発明の特徴
的構成であるベーグルコースが表示できるようになって
いる。
【００１５】図３は本発明一実施例におけるベーグル生
地を焼き上げる状態を示す内部断面図である。４１は蒸
気発生手段たる蒸気プレートで、有底箱状の内隅部を中
心部よりも低くして水が入れられる溝部４２を形成する
とともにその上縁部の長辺間に取手４３を架設してお
り、前記ヒータ２０の上面に載置される。４４，４４は
ドーナツ状に成形されたベーグル生地が並べられるベー
グルプレートで、取付部材４５によって上下方向に２段
設置されている。４６はオーブン室３のパン容器支持部
１３を遮熱する円筒カバーで、ベーグルの焼成時に発生
する高温の熱気によって駆動系にトラブルが生じること
を防ぐものである。尚、この円筒カバー４６はセットし
忘れたり紛失したりするのを防ぐため蒸気プレート４１
の裏底面に一体的に取り付けておいても良い。
地を焼き上げる状態を示す内部断面図である。４１は蒸
気発生手段たる蒸気プレートで、有底箱状の内隅部を中
心部よりも低くして水が入れられる溝部４２を形成する
とともにその上縁部の長辺間に取手４３を架設してお
り、前記ヒータ２０の上面に載置される。４４，４４は
ドーナツ状に成形されたベーグル生地が並べられるベー
グルプレートで、取付部材４５によって上下方向に２段
設置されている。４６はオーブン室３のパン容器支持部
１３を遮熱する円筒カバーで、ベーグルの焼成時に発生
する高温の熱気によって駆動系にトラブルが生じること
を防ぐものである。尚、この円筒カバー４６はセットし
忘れたり紛失したりするのを防ぐため蒸気プレート４１
の裏底面に一体的に取り付けておいても良い。
【００１６】ベーグルプレート４４は、図４に示すよう
に底部に通気孔４７を複数穿設したプレートであり、底
部裏面に取付部材４５に挿入される取付枠４８を形成す
るとともにオーブン室３に設置された状態において前記
ファン装置２１の吹出口２３に近い短辺縁にファン装置
２１からの熱風が直接ベーグル生地に当たらないように
熱風を逃がす偏向板４９を形成している。
に底部に通気孔４７を複数穿設したプレートであり、底
部裏面に取付部材４５に挿入される取付枠４８を形成す
るとともにオーブン室３に設置された状態において前記
ファン装置２１の吹出口２３に近い短辺縁にファン装置
２１からの熱風が直接ベーグル生地に当たらないように
熱風を逃がす偏向板４９を形成している。
【００１７】前記取付部材４５は、薄平板状をなし、一
端に逆Ｌ字型の取手５０を設けた取手板部５１を形成
し、他端を垂直下方に折り曲げてオーブン室３内への導
入板部５２を形成し、該導入板部５２の先端を前記取手
板部５１と逆方向に水平に折り曲げて前記ベーグルプレ
ート４４の取付枠４８に挿入される差込板部５３を形成
している。差込板部５３は２段のベーグルプレート４４
が平行に設置されるように導入板部５２の中間位置にも
設けられているが、この数には限定がない。
端に逆Ｌ字型の取手５０を設けた取手板部５１を形成
し、他端を垂直下方に折り曲げてオーブン室３内への導
入板部５２を形成し、該導入板部５２の先端を前記取手
板部５１と逆方向に水平に折り曲げて前記ベーグルプレ
ート４４の取付枠４８に挿入される差込板部５３を形成
している。差込板部５３は２段のベーグルプレート４４
が平行に設置されるように導入板部５２の中間位置にも
設けられているが、この数には限定がない。
【００１８】続いて、本発明の製パン機の操作方法につ
いて説明する。まず、このような製パン機で食パンを作
る場合、パン容器９に食パンの材料を投入して、操作パ
ネル７のコースキー３４で”食パンコース”を選択して
スタートキー３６を入力すればよい。食パンコースは、
従来からある製パン機と同様で図５（ａ）に示すように
練り工程−発酵工程−ガス抜き−成形発酵−焼き工程が
順次実行され、所定時間経過後に食パンができあがるコ
ースである。
いて説明する。まず、このような製パン機で食パンを作
る場合、パン容器９に食パンの材料を投入して、操作パ
ネル７のコースキー３４で”食パンコース”を選択して
スタートキー３６を入力すればよい。食パンコースは、
従来からある製パン機と同様で図５（ａ）に示すように
練り工程−発酵工程−ガス抜き−成形発酵−焼き工程が
順次実行され、所定時間経過後に食パンができあがるコ
ースである。
【００１９】一方、このような製パン機でベーグルパン
を作る場合には、パン容器９にベーグルの材料を投入し
て、コースキー３４で”ベーグルコース”を選択してス
タートキー３６を入力すると、図５（ｂ）に示すシーケ
ンスに沿って動作が実行される。まず、パン容器９内で
練り工程−１次発酵−ガス抜きまでが行なわれる。練り
工程では、モータ４の低速回転による粉合わせを行って
から段階的に速度を上げていく変速運転が行われ、１次
発酵ではモータ４の駆動を停止して温度センサ２５の信
号に基づいてオーブン室３内の保温が行われ、ガス抜き
ではモータ４を中速−低速−中速で駆動する速度制御が
行われる。
を作る場合には、パン容器９にベーグルの材料を投入し
て、コースキー３４で”ベーグルコース”を選択してス
タートキー３６を入力すると、図５（ｂ）に示すシーケ
ンスに沿って動作が実行される。まず、パン容器９内で
練り工程−１次発酵−ガス抜きまでが行なわれる。練り
工程では、モータ４の低速回転による粉合わせを行って
から段階的に速度を上げていく変速運転が行われ、１次
発酵ではモータ４の駆動を停止して温度センサ２５の信
号に基づいてオーブン室３内の保温が行われ、ガス抜き
ではモータ４を中速−低速−中速で駆動する速度制御が
行われる。
【００２０】ガス抜きが終わると、ブザー２９が鳴って
動作が一旦停止する。この停止状態の時にユーザは、パ
ン容器９からベーグル生地を取り出してドーナツ型に成
形し、ベーグルプレート４４の上に並べる。パン容器支
持部１３を円筒カバー４６で覆い、ヒータ２０の上面に
溝部４２に所定量の水を入れた蒸気プレート４１を載置
する。最後にベーグル生地を並べたベーグルプレート４
４を取付部材４５に取り付けてオーブン室３内にセット
される。取付部材４５の取手板部５１と導入板部５２と
が形成する直角部がオーブン室３の開口縁に係支される
とともに、ベーグルプレート４４の底面が蒸気プレート
４１の取手４３上に載置されることでオーブン室３内に
セットされるのである。
動作が一旦停止する。この停止状態の時にユーザは、パ
ン容器９からベーグル生地を取り出してドーナツ型に成
形し、ベーグルプレート４４の上に並べる。パン容器支
持部１３を円筒カバー４６で覆い、ヒータ２０の上面に
溝部４２に所定量の水を入れた蒸気プレート４１を載置
する。最後にベーグル生地を並べたベーグルプレート４
４を取付部材４５に取り付けてオーブン室３内にセット
される。取付部材４５の取手板部５１と導入板部５２と
が形成する直角部がオーブン室３の開口縁に係支される
とともに、ベーグルプレート４４の底面が蒸気プレート
４１の取手４３上に載置されることでオーブン室３内に
セットされるのである。
【００２１】以後、オーブン室の蓋体５を閉じて再度ス
タートを押すと、成形発酵−蒸し工程−焼き工程までが
行われる。成形発酵では１次発酵と同じもしくは少し高
めの温度で１次発酵よりも短時間に保温され、蒸し工程
ではヒータ２０の通電を上げてその上面に載置される蒸
気プレート４１を加熱し、蒸気プレート４１の水により
蒸気が発生して生地が蒸され、焼き工程ではファン装置
２１が駆動してヒータ２０で発生した熱を対流させなが
らベーグルを焼き上げるのである。
タートを押すと、成形発酵−蒸し工程−焼き工程までが
行われる。成形発酵では１次発酵と同じもしくは少し高
めの温度で１次発酵よりも短時間に保温され、蒸し工程
ではヒータ２０の通電を上げてその上面に載置される蒸
気プレート４１を加熱し、蒸気プレート４１の水により
蒸気が発生して生地が蒸され、焼き工程ではファン装置
２１が駆動してヒータ２０で発生した熱を対流させなが
らベーグルを焼き上げるのである。
【００２２】蒸し工程中に発生した蒸気は、ベーグルプ
レート４４に穿設した複数の通気孔４７からまんべんな
く生地に作用し、均等な蒸し状態を与えながら蓋体５の
排気孔から排出される。そして、オーブン室３内は１０
０℃付近まで上昇し、生地中のイースト菌は死滅して発
酵が止まり、且つ生地中のガスが膨張して焼き上げ時の
釜伸びが抑えられる。また、焼き工程中にヒータ２０か
ら発生した熱気は、ファン装置２１によってヒータ付近
の吸込口２２から吹出口２３に循環され、オーブン室内
で対流される。吹出口２３付近のベーグルはベーグルプ
レート４４の偏向板４９によって直接熱風を受けること
なく焦げたりしないのである。
レート４４に穿設した複数の通気孔４７からまんべんな
く生地に作用し、均等な蒸し状態を与えながら蓋体５の
排気孔から排出される。そして、オーブン室３内は１０
０℃付近まで上昇し、生地中のイースト菌は死滅して発
酵が止まり、且つ生地中のガスが膨張して焼き上げ時の
釜伸びが抑えられる。また、焼き工程中にヒータ２０か
ら発生した熱気は、ファン装置２１によってヒータ付近
の吸込口２２から吹出口２３に循環され、オーブン室内
で対流される。吹出口２３付近のベーグルはベーグルプ
レート４４の偏向板４９によって直接熱風を受けること
なく焦げたりしないのである。
【００２３】
【発明の効果】以上のように本発明は構成され、ヒータ
の熱気を対流させるファン装置を設けたので、ベーグル
プレート上のベーグルの位置によらず、均一な焼きが行
える。また、焼き工程の前に蒸し工程を実行するベーグ
ルコースを備えたので、装置を大型で高価なものにする
ことなく、製パン機でベーグルパンを焼き上げることが
できるようになり、わずらわしい作業が簡素化され、手
軽にベーグルパンを作ることができるようになる。
の熱気を対流させるファン装置を設けたので、ベーグル
プレート上のベーグルの位置によらず、均一な焼きが行
える。また、焼き工程の前に蒸し工程を実行するベーグ
ルコースを備えたので、装置を大型で高価なものにする
ことなく、製パン機でベーグルパンを焼き上げることが
できるようになり、わずらわしい作業が簡素化され、手
軽にベーグルパンを作ることができるようになる。
【００２４】また、ファン装置の吸込口を最も温度の高
いヒータ付近のオーブン内壁に設け、吹出口をオーブン
室上面付近に開口したので、効率の良い熱対流が可能で
ある。
いヒータ付近のオーブン内壁に設け、吹出口をオーブン
室上面付近に開口したので、効率の良い熱対流が可能で
ある。
【図１】本発明一実施例の製パン機における製パン時の
状態を示す内部断面図である。
状態を示す内部断面図である。
【図２】同装置の制御系を示すブロック図である。
【図３】同装置におけるベーグル製造時の状態を示す内
部断面図である。
部断面図である。
【図４】同装置における蒸気プレート４１、ベーグルプ
レート４４及び取付部材４５を示す説明図である。
レート４４及び取付部材４５を示す説明図である。
【図５】同装置の動作を示す説明図である。
３ オーブン室 ４ モータ ９ パン容器 ２０ ヒータ ２１ ファン装置 ４１ 蒸気プレート（蒸気発生手段） ４４ ベーグルプレート（調理板） ４５ 取付部材 ４６ 円筒カバー（遮熱カバー）
Claims (8)
- 【請求項１】 ヒータ、練り装置、温度センサを備えた
オーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着し、練
り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパンを作る
製パン機において、 前記オーブン室内に蒸気を発生する蒸気発生手段と、成
形されたパン生地が並べられる調理板とが、前記パン容
器と差し替えて挿脱自在に設けられるとともに、前記ヒ
ータで発生した熱気をオーブン内で対流させるファン装
置を備えたことを特徴とする製パン機。 - 【請求項２】 ヒータ、練り装置、温度センサを備えた
オーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着し、練
り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパンを作る
製パン機において、 複数の製パンコースを記憶した記憶手段と、該記憶手段
から１つのコースを選択する選択手段と、該選択手段で
選択した製パンコースを実行するスタート手段と、製パ
ンの終了等を報知する報知手段と、オーブン内に蒸気を
発生する蒸気発生手段と、成形されたパン生地が並べら
れる調理板と、前記ヒータで発生した熱気をオーブン内
で対流させるファン装置とを備え、 前記記憶手段に、練り工程から成形発酵前までの工程を
実行した後製パン動作を一旦停止するとともに前記報知
手段で報知し、前記スタート手段で製パン動作を再スタ
ートさせた後、成形発酵から蒸し工程を経て焼成工程ま
でを行うベーグルパンメニューを備えたことを特徴とす
る製パン機。 - 【請求項３】 上記請求項１または２記載の製パン機に
おいて、前記ヒータは箱型をなすオーブン室内の下底部
において、パン容器を囲むように内壁面に沿って枠状に
設けられ、前記オーブン室の内壁一面には前記ヒータの
取り付け位置付近に前記ファン装置の吸込口を開口し、
上面付近に前記ファン装置の吹出口を開口したことを特
徴とする製パン機。 - 【請求項４】 上記請求項１〜３いずれかに記載の製パ
ン機において、前記蒸気発生手段は有底箱体のプレート
部材を内隅が中心部よりも低くなるように凹ませて溝部
を形成した形状をなし、該溝部には蒸発用の水が入れら
れ、前記ヒータの上面に支持固定されることを特徴とす
る製パン機。 - 【請求項５】 上記請求項１〜４いずれかに記載の製パ
ン機において、前記調理板は通気孔を複数開口させたプ
レートからなり、前記蒸気発生手段の上面に載置する取
付状態における前記ファン装置の吹出口に近い側の縁部
に、熱風が調理板に載せたパン生地に直接送風されない
ように送風の方向を変える偏向板を形成したことを特徴
とする製パン機。 - 【請求項６】 上記請求項１〜５いずれかに記載の製パ
ン機において、前記調理板をオーブン内に導入するため
の取付部材を設け、該取付部材は平板の一端に取手を有
し、他端を垂直下方に折曲して導入板部を形成し、該導
入板部の先端を前記平板と平行で且つ平板とは逆方向に
折曲して前記調理板が抜き差しされる差込板部を形成す
るとともに、前記導入板部に前記差込板部と平行に複数
の差込板部を形成してなる製パン機。 - 【請求項７】 上記請求項１〜６いずれかに記載の製パ
ン機において、前記オーブン室の底部にはパン容器を装
着支持し、且つパン容器の内部に設けられる回転軸と前
記練り装置とを連結するパン容器受け部を形成し、該パ
ン容器受け部を遮熱する円筒状のカバーを備えたことを
特徴とする製パン機。 - 【請求項８】 上記請求項７記載の製パン機において、
前記遮熱カバーは前記蒸気発生手段たるプレートの底板
下面に一体形成されていることを特徴とする製パン機。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10071098A JP3961109B2 (ja) | 1998-04-13 | 1998-04-13 | 製パン機 |
| US09/136,615 US5937740A (en) | 1998-04-13 | 1998-08-20 | Automatic bread maker |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10071098A JP3961109B2 (ja) | 1998-04-13 | 1998-04-13 | 製パン機 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11290216A true JPH11290216A (ja) | 1999-10-26 |
| JP3961109B2 JP3961109B2 (ja) | 2007-08-22 |
Family
ID=14281241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10071098A Expired - Fee Related JP3961109B2 (ja) | 1998-04-13 | 1998-04-13 | 製パン機 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5937740A (ja) |
| JP (1) | JP3961109B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010210120A (ja) * | 2009-03-09 | 2010-09-24 | Toshiba Corp | 加熱調理器 |
| JP2010535021A (ja) * | 2007-07-30 | 2010-11-18 | セブ ソシエテ アノニム | パン焼成支持体および関連する装置 |
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| US9138798B2 (en) | 2009-07-27 | 2015-09-22 | Jong-MIn Ji | Baguette tray and method for manufacturing the same |
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-
1998
- 1998-04-13 JP JP10071098A patent/JP3961109B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1998-08-20 US US09/136,615 patent/US5937740A/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
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| JP3961109B2 (ja) | 2007-08-22 |
| US5937740A (en) | 1999-08-17 |
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