JPS5830960A - 清酒用容器の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は清酒の包装ＫＪ’ｉ（いる容器の殺菌法に関す
る。従来、清酒はほとんどがビンに充填されていたが、
最近は多品種、多様化の傾向により紙容器、プラスチ、
り容器化が進んでいる。

これらの容器では、従来のように加熱充填を行なっ九場
合、冷却に時間がかがり品質の劣化、加熱臭の発生、等
の問題点があり常温無菌充填包装が望まれている。

肴急は米を原料とし九ｍ１ｌＲｆＩでありて、アルコー
ル以外に複雑な数百の栄養成分を含んでおり、人体はも
ちろん微生物にとりでも最良の培養基となるはずである
が、アルコール分を１５〜２０ｓ含有している九め、一
般の微生物は生育できず火落菌と称する乳酸■によりて
酸敗するのみである。そこで、清酒の常温無菌充填包装
を考える時は、この火落菌を殺■して容器等に付着して
いないようにしなければならない。

本発明者は火落菌の殺菌方法Ｋｖき研究の結果、乾燥す
ることにより簡単に火落菌を殺菌することができること
を見い出し、かかる知見にもとづいて、本発明を完成し
たものである。

即ち、本発明の要旨は防湿性の材料からなる１！器内に
清酒用容器を乾燥剤と共ＫｖＢ封し、その状態で放置し
て清酒用容器を乾燥することを特徴とする清酒用容器の
殺菌方法である。

以下１本発明の方法につき、詳細に説明する。

本発明の方法は防ｄ＊ｏ材料からなる容器内に清酒用容
器を乾燥剤と共に密封し、その状態で放置して清酒用容
器を乾燥することからなる。

而して清酒用容器を乾燥することにより、清酒用容器に
付着する火落菌を殺菌することができる。

＠Ｉ＃Ａは火落菌の乾燥による殺菌効果を示し、真性火
落菌ヘテ０！１１８−１４　（Ｌｍｃｔｏｂａｃ目１ｕ
ｓ　ｈｅ−１ｅｒｏｈｉｏｃｈｉ　８　＋　ｌ　４　）
　　をシリカゲルと共に容器内に密封して乾燥したとき
の乾燥時間と生残菌数の関係を示す。

第１図から明らかがように火落菌は、シリカゲルを入れ
た、乾燥用の密封容器中では１時間とともにどんどん死
滅してゆき、１０４個の火落菌は、５時間後には完全に
死滅する。

而して５本発明において、明記性の材料からなる容器と
して水蒸気透過度が３００　ｆｌｉ、　２４ｈｒ、、ａ
ｔｍ　　以下の材料、例えばポリエチレン。

ポリプロピレンなどからなる容器を適用することができ
、且つ、１記密封用の容器はパウチ、成層容器等いかな
る形態のものでありても良い。

本発明の方法により、真性火落菌ホモ型８−’ｌ、　４
　（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｈｏｍｏｈｉｏｃｈ
ｌ　８−２４　）、真性火落−ヘテａ　ｆｌｉ　Ｈ−１
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ　ｌ　ｌｕｓ　ｂｅｔ＠ｒｏｈｉ
−ｏｃｈｌＨ−１）、真性火落菌ヘテｏ　ｙｇ　Ｂ　−
１４（Ｌｍｃｔｏ−ｂａｃｉｌｌｕａ　ｈｅｔｅｒｏｈ
ｉｏｃｈｌ　８−１４）、その他種々の火落菌を殺菌す
ることができる。

次に実施例をあげて１本発明につき具体的に説明する。

実施例１ 清酒用紙力、プ、およびｍＫ火火落を１０’コ／カツプ
　付着し、ポリステ２フ袋に乾ｍ剤（シリカゲル）小袋
とともに入れ密封し、１日常温で放置後、無菌ふんいき
中であらかじめ殺菌。

冷却した清酒を充填、密封し、３０℃で１週間保存した
。

比較例１ 実施例１と同様に火落菌を付置させた力、プおよび蓋に
なにも処理せずに、実施例と同様の充填保存を行なった
。

比較例２ 実施例１と同様に火落菌を付着させたカップお上びＪ！
に、殺菌した高温（７０℃）の清酒を充填放冷後実施例
と同様に保存した。

以上のよう圧して保存し九のちのｔＩＡｌｉ性及び官能
試験結果は次の通りであっ九。

以上、詳記した通り、本発明の方法によれば清酒の常温
無菌充填包装を行なうことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は火落菌の乾燥による殺菌効果を示すグラフであ
る。 第１図 範煉涛闇（的闇）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）防湿性の材料からなる容器内に清酒用容器を。 乾燥剤と共に密封し、その状態で放置して清酒用容器を
   乾燥することを特徴とする清酒用容器の殺菌方法。 （ｆｌ）前器容器として、水蒸気透過度ａ　ｏ　ｏ　ｐ
   ｈζ２４　ｈｒ、　ａｉｍ　Ｂ下の材料からなるものを
   用いることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の清
   酒用容器の殺菌方法。