JPH0322949A - 包装餅の製造方法 - Google Patents
包装餅の製造方法Info
- Publication number
- JPH0322949A JPH0322949A JP1158723A JP15872389A JPH0322949A JP H0322949 A JPH0322949 A JP H0322949A JP 1158723 A JP1158723 A JP 1158723A JP 15872389 A JP15872389 A JP 15872389A JP H0322949 A JPH0322949 A JP H0322949A
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- JP
- Japan
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- rice cake
- packaged
- liquid medium
- packaged rice
- container
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は包装餅の製造方法に関し、更に詳しくは合成樹
脂製容器に包装された包装餅の製造方法に関するもので
ある。
脂製容器に包装された包装餅の製造方法に関するもので
ある。
［従来の技術］
一般に包装餅は以下のような方法で製造される。
すなわら、まず水洗した朗米を水に浸漬して水を切り、
約１０５℃の蒸気にて蒸し、半練り状態に練り、餅つき
機にてつく。これを保温した充填機のホッパーに装入し
、所定量づつ、予め二段重ねｌ！餅の形状に成形した容
器内、あるいは２枚のシートを三方シールしてなる袋内
に充填する。次いで、上記鏡朗の形状に成形した容器の
場合には密封用合或樹脂製シートを容器周縁の上面に熱
接着し、また三方シール袋の場合、開口部を熱接着して
包装鏡餅を製造する。このようにして製造された包装餅
は通常長則保存を目的としてこの後ボイル殺菌が行なわ
れている。
約１０５℃の蒸気にて蒸し、半練り状態に練り、餅つき
機にてつく。これを保温した充填機のホッパーに装入し
、所定量づつ、予め二段重ねｌ！餅の形状に成形した容
器内、あるいは２枚のシートを三方シールしてなる袋内
に充填する。次いで、上記鏡朗の形状に成形した容器の
場合には密封用合或樹脂製シートを容器周縁の上面に熱
接着し、また三方シール袋の場合、開口部を熱接着して
包装鏡餅を製造する。このようにして製造された包装餅
は通常長則保存を目的としてこの後ボイル殺菌が行なわ
れている。
［発明が解決しようとする問題点］
包装餅に対し、ボイル殺菌等の加熱殺菌処理を行なった
場合、餠に含まれるデンプンが分解され、例えばメイラ
ード反応等の化学反応により褐変し外観上好まし《ない
という問題が生じる。更に、加熱殺菌処理では包装餅の
内部まで十分殺菌しようとした場合、非常に艮時間を要
し、このため表面に近い程前記褐変が促進され、かつエ
ネルギーコストも多人なものとなるという欠点もあった
。
場合、餠に含まれるデンプンが分解され、例えばメイラ
ード反応等の化学反応により褐変し外観上好まし《ない
という問題が生じる。更に、加熱殺菌処理では包装餅の
内部まで十分殺菌しようとした場合、非常に艮時間を要
し、このため表面に近い程前記褐変が促進され、かつエ
ネルギーコストも多人なものとなるという欠点もあった
。
従って、本発明は；上記の如き従来技術の欠点のない包
ｉｉｔｍの製造方法を提供するものである。
ｉｉｔｍの製造方法を提供するものである。
すなわち、本発明の目的は、褐変を伴なわない均一な殺
菌を行なうことができ、かつ長期保存に適した包装餅を
提供することのできる包装餅の製造方法を提供すること
にある。
菌を行なうことができ、かつ長期保存に適した包装餅を
提供することのできる包装餅の製造方法を提供すること
にある。
Ｅ問題点を解決するための手段］
本発明者等は前記問題点に鑑みて鋭意検討の結果、本発
明の上記目的は、ねり餅を合或樹脂製容器に充填して密
封シールし、該密封包装体をねり餅を加熱変化させない
温度の液状媒体内に浸漬した後該液状媒体を加圧し、少
なくとも４０００ｋｇ／Ｃｆの圧力下で所定時間保持す
ることを特徴とする包ｉ朗の製造方法を提供することに
より達成されることを見出した。
明の上記目的は、ねり餅を合或樹脂製容器に充填して密
封シールし、該密封包装体をねり餅を加熱変化させない
温度の液状媒体内に浸漬した後該液状媒体を加圧し、少
なくとも４０００ｋｇ／Ｃｆの圧力下で所定時間保持す
ることを特徴とする包ｉ朗の製造方法を提供することに
より達成されることを見出した。
以下に本発明を更に詳細に説明する。
本発明の製造方法における超高圧処理に用いる圧力とし
ては４，ＯＯＯ’ＫＩＪ／ Ｃｆ以上の圧力が必要であ
る。上記圧力を保持する時間は圧力に依存して適宜決定
されるが、例えば５分以上で行なわれる。
ては４，ＯＯＯ’ＫＩＪ／ Ｃｆ以上の圧力が必要であ
る。上記圧力を保持する時間は圧力に依存して適宜決定
されるが、例えば５分以上で行なわれる。
雰囲気温度、すなわち液状媒体の温度は、ねり餅の加熱
変化、特に褐変が生じない温度であることが必要であり
、８０℃以下の温度で行なうことが好ましい。
変化、特に褐変が生じない温度であることが必要であり
、８０℃以下の温度で行なうことが好ましい。
包装体を浸′ａする液状媒体としては、水、ヘキサン等
の有Ｉ！ｉ！溶媒を使用することが可能であるが、用途
から考えて水が好ましく用いられる。また、上記超高圧
処理を行なうための装置としては、従来公知の種々の高
圧発生装置がいずれも適用できるが、例えば特開昭６１
−８２９９３号公報に記載の装置等が用いられる。
の有Ｉ！ｉ！溶媒を使用することが可能であるが、用途
から考えて水が好ましく用いられる。また、上記超高圧
処理を行なうための装置としては、従来公知の種々の高
圧発生装置がいずれも適用できるが、例えば特開昭６１
−８２９９３号公報に記載の装置等が用いられる。
上記の如き超高圧処理を施される朗を充填する合成樹脂
製容器としては、加圧に従ってその一部が変形し、効率
的に圧力を伝達しうるものが好ましく、例えば予め二段
重ね餅等の形状に真空圧空成形して得られるものであり
、ナイロン／無延伸ボリプロビレン（Ｎｙ ／ＣＰＰ）
、塩化ビニル／ポリエチレン（ＰＶＣ／ＰＥ） 、無
延伸ボリブロビレン／ポリエチレン（ＣＰＰ／ＰＥ）等
のラミネートシ一トからなるものが挙げられる。上記の
ような容器にねり餅を充填した後、脱気又は真空状態下
で例えば訪湿セロファン／ボリエプレン（ＭＴ／ＰＥ）
、アルミ箔／ポリエチレン（Ａｆｆｉ／ＰＥ）、ポリエ
ステル／ポリエチレン（ＰＥＴ／ＰＥ）、ナイロン／ポ
リエチレン（Ｎｙ ／ＰＥ）、ナイロン／無延伸ボリプ
ロビレン（Ｎｙ／ＣＰＰ）等のラミネートシ一トからな
る合成樹ｒＢ製密封シートをヒートシールして密封シー
ルを行なう。また、包装平餅の場合は、上述した材料を
三方シール、四方シールあるいは背貼りシール等により
作或した袋に前述同様にねり餅を充填、密封する。上記
充填されるねり餅は常法により製造されたものが用いら
れる。
製容器としては、加圧に従ってその一部が変形し、効率
的に圧力を伝達しうるものが好ましく、例えば予め二段
重ね餅等の形状に真空圧空成形して得られるものであり
、ナイロン／無延伸ボリプロビレン（Ｎｙ ／ＣＰＰ）
、塩化ビニル／ポリエチレン（ＰＶＣ／ＰＥ） 、無
延伸ボリブロビレン／ポリエチレン（ＣＰＰ／ＰＥ）等
のラミネートシ一トからなるものが挙げられる。上記の
ような容器にねり餅を充填した後、脱気又は真空状態下
で例えば訪湿セロファン／ボリエプレン（ＭＴ／ＰＥ）
、アルミ箔／ポリエチレン（Ａｆｆｉ／ＰＥ）、ポリエ
ステル／ポリエチレン（ＰＥＴ／ＰＥ）、ナイロン／ポ
リエチレン（Ｎｙ ／ＰＥ）、ナイロン／無延伸ボリプ
ロビレン（Ｎｙ／ＣＰＰ）等のラミネートシ一トからな
る合成樹ｒＢ製密封シートをヒートシールして密封シー
ルを行なう。また、包装平餅の場合は、上述した材料を
三方シール、四方シールあるいは背貼りシール等により
作或した袋に前述同様にねり餅を充填、密封する。上記
充填されるねり餅は常法により製造されたものが用いら
れる。
また、本発明における前記超高圧処理は、餅が完全固化
した状態、ＰＥｖＪ性を有する状態及びその中間の状態
のいずれの状態で行なってもよいが、餅の表面及び内部
の均一な殺菌性を考慮して流動性を有する状態で超高圧
処理を施すことが好ましい。なお、流動性を保つために
は、雰囲気温度を５０〜８０℃程度としておくことが好
ましい。
した状態、ＰＥｖＪ性を有する状態及びその中間の状態
のいずれの状態で行なってもよいが、餅の表面及び内部
の均一な殺菌性を考慮して流動性を有する状態で超高圧
処理を施すことが好ましい。なお、流動性を保つために
は、雰囲気温度を５０〜８０℃程度としておくことが好
ましい。
［実施例］
以下に本発明を実施例により更に具体的に説明する。
水洗した餅米を水に浸漬した後水を切り、約１０５℃の
蒸気にてふかし半練り状態に練り、朗つき機にてつき、
これを保温した充ＩＩＩのホッパーに装入し、所定品づ
つ予め二段重ねａｍの形状に真空圧空成形して得たＮｙ
／ＣＰＰからなる成形容器内に好ましくは空気を混入さ
せないようにして所定艶ずつ充填した。次いで、脱気状
態下で該容器の開放端から周縁上面に例えばＮｙ ／Ｃ
ＰＰからなる合戒樹脂ｙＪ密封シートをヒートシールし
て密封包装した。
蒸気にてふかし半練り状態に練り、朗つき機にてつき、
これを保温した充ＩＩＩのホッパーに装入し、所定品づ
つ予め二段重ねａｍの形状に真空圧空成形して得たＮｙ
／ＣＰＰからなる成形容器内に好ましくは空気を混入さ
せないようにして所定艶ずつ充填した。次いで、脱気状
態下で該容器の開放端から周縁上面に例えばＮｙ ／Ｃ
ＰＰからなる合戒樹脂ｙＪ密封シートをヒートシールし
て密封包装した。
得られた包装鏡餅を水媒体中に浸漬した後、特開昭６１
−８２９９８ｑ公報明ｍａｔに記載される圧力発生！！
茸にて、６０℃にて４，０００ｋｇ／ Ｃｆの圧力を水
媒体に加え、５分間保持した後常圧に戻した。
−８２９９８ｑ公報明ｍａｔに記載される圧力発生！！
茸にて、６０℃にて４，０００ｋｇ／ Ｃｆの圧力を水
媒体に加え、５分間保持した後常圧に戻した。
得られた包装餅を「食品衛生検査指針」 （社）日本食
品衛生協会編に記載された測定方法にてその殺菌効果を
調べたところ、超高圧処理前の一般生菌数が５．４ｘ
１０２ケ／ｇであったものが処理後には３００ケ／ｇ以
下であった。
品衛生協会編に記載された測定方法にてその殺菌効果を
調べたところ、超高圧処理前の一般生菌数が５．４ｘ
１０２ケ／ｇであったものが処理後には３００ケ／ｇ以
下であった。
また同様に作成した密封包装餅を常法にて９０℃で３０
分間ボイル殺菌して同様にその殺菌効果を調べたところ
、処理後の生菌数が３００ケ／ｇ以下であり、この結果
本発明の超高圧処理は従来のボイル殺菌と同等の殺菌効
果を有することが判明した。
分間ボイル殺菌して同様にその殺菌効果を調べたところ
、処理後の生菌数が３００ケ／ｇ以下であり、この結果
本発明の超高圧処理は従来のボイル殺菌と同等の殺菌効
果を有することが判明した。
更に上記ボイル殺菌では処理後包装曲に褐変がみられた
が、本発明の超高圧処理により得られた包装餅には全く
褐変は認められなかった。
が、本発明の超高圧処理により得られた包装餅には全く
褐変は認められなかった。
［発明の効果］
本允明の製造方法は、ボイル殺菌等のように高温処理を
行なう必要がないため包装餅の褐変をひきおこすことな
く効率よく殺菌を行なうことができ、かつ殺菌効果も高
く長期保存に適した包装餅を提供することができる。
行なう必要がないため包装餅の褐変をひきおこすことな
く効率よく殺菌を行なうことができ、かつ殺菌効果も高
く長期保存に適した包装餅を提供することができる。
Claims (1)
- ねり餅を合成樹脂製容器に充填して密封シールし、該密
封包装体をねり餅を加熱変化させない温度の液状媒体内
に浸漬した後該液状媒体を加圧し、少なくとも４０００
ｋｇ／ｃｍ＾２の圧力下で所定時間保持することを特徴
とする包装餅の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1158723A JPH0322949A (ja) | 1989-06-21 | 1989-06-21 | 包装餅の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1158723A JPH0322949A (ja) | 1989-06-21 | 1989-06-21 | 包装餅の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0322949A true JPH0322949A (ja) | 1991-01-31 |
Family
ID=15677936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1158723A Pending JPH0322949A (ja) | 1989-06-21 | 1989-06-21 | 包装餅の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0322949A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6463591B1 (en) | 1999-05-26 | 2002-10-15 | Ikuo Toratani | Clothing such as shorts and bathing suit |
-
1989
- 1989-06-21 JP JP1158723A patent/JPH0322949A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6463591B1 (en) | 1999-05-26 | 2002-10-15 | Ikuo Toratani | Clothing such as shorts and bathing suit |
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