JPS585147A - モチ米粉の保存方法 - Google Patents
モチ米粉の保存方法Info
- Publication number
- JPS585147A JPS585147A JP56101629A JP10162981A JPS585147A JP S585147 A JPS585147 A JP S585147A JP 56101629 A JP56101629 A JP 56101629A JP 10162981 A JP10162981 A JP 10162981A JP S585147 A JPS585147 A JP S585147A
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- JP
- Japan
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- glutinous rice
- rice
- steeped
- water
- crushed
- Prior art date
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はモチ米を粉砕処理して得られるモチ米粉の保存
方法に関するもので、微生物によって変質しやすいモチ
米粉を、加熱乾燥せず、その本分を保持したまま酸質さ
せることなく確実に保存するｈ法を提供するものである
。
方法に関するもので、微生物によって変質しやすいモチ
米粉を、加熱乾燥せず、その本分を保持したまま酸質さ
せることなく確実に保存するｈ法を提供するものである
。
従来モチ木粉は粉砕処理時の脅島やＩｌ＆嶽を防止する
為、モチ禾を水に十分浸漬して１水せしめだＩｌ粉砕処
理し、さらｒ−保存性を付与する為悪風乾燥等の加熱乾
燥を１こし、その水分含量を１５−以下として保存織遥
を行ない、一般的には七？Ｉｉ等の名称で求肥や餅菓子
の原料として用いられている。しかし、その乾燥工程で
の加熱錫層の為、そテ木粉申のでんぷんが一端一化を起
こし、完全な伍でんぷん被層ではなくなっている。従っ
て、このようなモチ掌験を崩いて求肥や餅菓子を製造す
るときには、いったん−ｍ−化して保存流通中に老化し
たそｔ木でんぷんを一期することになる為、十分な値化
が起こらず、粘りが弱かったり、！Ｉ−閾で１ｍ性が大
きく低下するなどの原因となっている。これ直二対して
、ｍＪｔ乾１１ＬＪａ濡Ｔることなく崗腫乾―愚理に付
し、モを木粉中の澱粉に完全な生ｍｌ）状部を一持せし
めであるモを木粉は、求肥や餅菓子の＊ａ工根中で、澱
粉の値化橋象か十分に脅’）１Ｔるために、粘りの彊い
＾晶質の製品が得られる。しかしながら、自Ｉｔｋｔｌ
ＩＩｌ＃＆造して得すれるモチ米粉は、その水分會装置
が鳥いため、像、＃母等微生物による変質、腐敗を受け
やすく、その保存可能な期間が常温で１日、冷蔵でせい
ぜい６日程度であるため、大腐碩生崖での皇子原料とし
ては不適当で、僅かに小規模生産の場合に限り、日記的
に利用されているにｆぎない。
為、モチ禾を水に十分浸漬して１水せしめだＩｌ粉砕処
理し、さらｒ−保存性を付与する為悪風乾燥等の加熱乾
燥を１こし、その水分含量を１５−以下として保存織遥
を行ない、一般的には七？Ｉｉ等の名称で求肥や餅菓子
の原料として用いられている。しかし、その乾燥工程で
の加熱錫層の為、そテ木粉申のでんぷんが一端一化を起
こし、完全な伍でんぷん被層ではなくなっている。従っ
て、このようなモチ掌験を崩いて求肥や餅菓子を製造す
るときには、いったん−ｍ−化して保存流通中に老化し
たそｔ木でんぷんを一期することになる為、十分な値化
が起こらず、粘りが弱かったり、！Ｉ−閾で１ｍ性が大
きく低下するなどの原因となっている。これ直二対して
、ｍＪｔ乾１１ＬＪａ濡Ｔることなく崗腫乾―愚理に付
し、モを木粉中の澱粉に完全な生ｍｌ）状部を一持せし
めであるモを木粉は、求肥や餅菓子の＊ａ工根中で、澱
粉の値化橋象か十分に脅’）１Ｔるために、粘りの彊い
＾晶質の製品が得られる。しかしながら、自Ｉｔｋｔｌ
ＩＩｌ＃＆造して得すれるモチ米粉は、その水分會装置
が鳥いため、像、＃母等微生物による変質、腐敗を受け
やすく、その保存可能な期間が常温で１日、冷蔵でせい
ぜい６日程度であるため、大腐碩生崖での皇子原料とし
ては不適当で、僅かに小規模生産の場合に限り、日記的
に利用されているにｆぎない。
本発明は上記塊状に鑑み１品質劣化を引き起こす原因と
なる熱風乾燥等の加脇乾謙処迩を施こさずに、１＆時間
の保存性を創するモチ米粉を得るためＬ−婿究の＠果、
モチ木を水に浸漬し℃十分に吸水せしめその水分含［１
５−以上６０−以下とし次いでこの浸漬モチ米７菖量都
に対し、輔アルコール量元澱１１加水分解−あるいはｍ
髄の中から選択される１纏もしくは複数種を１嵐量Ｓ以
上添加混合ししかる後粉砕熱造を施して験体となししか
る後、ｍｉｘ剤と共にガスバリヤ−性な４Ｅする包装袋
あるいは包装容器にｗＩＮ包偵することにより加Ｍ乾燥
魁燦を施こさずにモチ米粉の員期保存が可能となること
を鬼い出し、かかる知兇にもとづいてム＠明を完成した
ものである。
なる熱風乾燥等の加脇乾謙処迩を施こさずに、１＆時間
の保存性を創するモチ米粉を得るためＬ−婿究の＠果、
モチ木を水に浸漬し℃十分に吸水せしめその水分含［１
５−以上６０−以下とし次いでこの浸漬モチ米７菖量都
に対し、輔アルコール量元澱１１加水分解−あるいはｍ
髄の中から選択される１纏もしくは複数種を１嵐量Ｓ以
上添加混合ししかる後粉砕熱造を施して験体となししか
る後、ｍｉｘ剤と共にガスバリヤ−性な４Ｅする包装袋
あるいは包装容器にｗＩＮ包偵することにより加Ｍ乾燥
魁燦を施こさずにモチ米粉の員期保存が可能となること
を鬼い出し、かかる知兇にもとづいてム＠明を完成した
ものである。
即ち、Ａ＠明の要旨はモチ米を水に浸漬してその水分含
［１５−以上５０−以下とし次いでこのモチ米７１１［
置部に対して纏アルコール、還元＃粉加水分解物あるい
は一類の中から選択される１纏もしくは複数＠を１重量
Ｓ以上ｓＪＩ＆Ｉ混合し、しかるａＳ砕ｌＩ＆急を麿し
て験体となしこれをガスバヌヤー性を具備する楓ａ綾あ
るいは包装容器≦二腕鹸嵩Ｍと共に一封することを特徴
とするモを米粉の保存方法である。
［１５−以上５０−以下とし次いでこのモチ米７１１［
置部に対して纏アルコール、還元＃粉加水分解物あるい
は一類の中から選択される１纏もしくは複数＠を１重量
Ｓ以上ｓＪＩ＆Ｉ混合し、しかるａＳ砕ｌＩ＆急を麿し
て験体となしこれをガスバヌヤー性を具備する楓ａ綾あ
るいは包装容器≦二腕鹸嵩Ｍと共に一封することを特徴
とするモを米粉の保存方法である。
以Ｆ％本脅明について絆馴に脱明する。
になった時点で浸漬熱量を終了する。
この水分含量の一定は正ＩＩＭｃ−行う必要があり１５
−以Ｆでは次いで行う験砕処過ニーに於てモチ本が摩！
ｌｌＡｌ１ｋによって脅島したり、あるいは飛散して歩
曽まりが低下する。又Ｓ Ｏ＊ａ上の水分含量では本発
明の特徴である保存性を得る事ができない。
−以Ｆでは次いで行う験砕処過ニーに於てモチ本が摩！
ｌｌＡｌ１ｋによって脅島したり、あるいは飛散して歩
曽まりが低下する。又Ｓ Ｏ＊ａ上の水分含量では本発
明の特徴である保存性を得る事ができない。
以上の浸漬錫塩によって得られた浸漬モチ米７菖量鄭に
対して柵アルコール、ＲにＩＩＩ費加水分解鞠あるいは
稙鎮の中かｂｌｌＲ；１−ｒＬる１纏もしくはＩｌｌ倣
姉を１東量錫以よ劇加−合し、次いでスタンプミル等の
常法の手段に粉砕４６１１を行う事により、水分含量が
１５−以上５ｏｓＪａ下に一定されたモチ米ＩＩ７重量
ｌＫに対して纏アルコール、還元＃粉加水分解物あるい
はＩｌｌ類の中・から選択される１櫨もしくはＩＮ欽槁
が１“菖皺鄭以上疹加誕合された験体混合物を得る事が
できる。
対して柵アルコール、ＲにＩＩＩ費加水分解鞠あるいは
稙鎮の中かｂｌｌＲ；１−ｒＬる１纏もしくはＩｌｌ倣
姉を１東量錫以よ劇加−合し、次いでスタンプミル等の
常法の手段に粉砕４６１１を行う事により、水分含量が
１５−以上５ｏｓＪａ下に一定されたモチ米ＩＩ７重量
ｌＫに対して纏アルコール、還元＃粉加水分解物あるい
はＩｌｌ類の中・から選択される１櫨もしくはＩＮ欽槁
が１“菖皺鄭以上疹加誕合された験体混合物を得る事が
できる。
以上の上程に゛よって得られた粉体混合＠を親会するの
はこのモチ米粉を含む粉体混合物の本分粘性を低ドさせ
る作用を果すもので、モチ米尉の１＠途の関係上、いず
れはモチ米粉に謙加。
はこのモチ米粉を含む粉体混合物の本分粘性を低ドさせ
る作用を果すもので、モチ米尉の１＠途の関係上、いず
れはモチ米粉に謙加。
諷合される物資でありながら、モチ米粉中の虫酸Ｓを数
置せしめることなく保存する作用４を果すものであり、
マルチトール、ツルビトール、キＶリトール等の纏アル
コール、オツゴｍ以上のグルコース鎖員を有するデキス
ｔ９ｙを還元して優られる遁元ＩＩＩＩｉ加水分解物、
あるいは砂糖、ブドウ糖、麦芽ｓｉ、果纏等の一類の中
から選択される。又、浸漬モを米１１７重量鄭に対して
纏アルコール、ｊｌに８１１脂本分解物あるいは糖類の
中から選択される１植もしくは複数種を１東ｍｓａ下の
割合でｓｍｌ漏金し粉砕した場合には十分に水分ｔＩｉ
性が低下しない為銀ＪＦ性が得られず腐敗してしま−う
。
置せしめることなく保存する作用４を果すものであり、
マルチトール、ツルビトール、キＶリトール等の纏アル
コール、オツゴｍ以上のグルコース鎖員を有するデキス
ｔ９ｙを還元して優られる遁元ＩＩＩＩｉ加水分解物、
あるいは砂糖、ブドウ糖、麦芽ｓｉ、果纏等の一類の中
から選択される。又、浸漬モを米１１７重量鄭に対して
纏アルコール、ｊｌに８１１脂本分解物あるいは糖類の
中から選択される１植もしくは複数種を１東ｍｓａ下の
割合でｓｍｌ漏金し粉砕した場合には十分に水分ｔＩｉ
性が低下しない為銀ＪＦ性が得られず腐敗してしま−う
。
次にＩＲ酸Ｘ鋼は上紀粉−轟舎一を腕置素状腸畿鐵ガス
あるいは窒素ガス等によるガス置ｍ包装、鍍素を徴収し
て縦鹸ガスを発生するガス置侠Ｍを用いてもよい。
あるいは窒素ガス等によるガス置ｍ包装、鍍素を徴収し
て縦鹸ガスを発生するガス置侠Ｍを用いてもよい。
次に又、上記の本発明において、ガスバリヤ−性を員倫
Ｔる＠Ａ装袋あるいは包装容器としては例えば、ポリ塩
化ピニツデｙフィルム、ボッ塩化ビニリゾｙコートフィ
ルム（Ｎ：ｊｊＪｍ化ビニリデンコートボリエデｙｙフ
ィルム、ボッ塩化ビニツブ／コート４ｇ１ａビレｙフイ
ルムン、ボッアミド／、Ｊ？リヱｔレン積層フィルム、
ポリ撫化ビニツデンコートポップロピレン／ボリエデレ
ン積層フィルム、ボッニスデル／アルｔｍ／ポリエデレ
ンー纏フィルム、アルＬ１１／ポリエデレン横層プイル
ム、アルミ箔等のパヲヤー性に冨む甘酸−麟蓋フイルム
、アルミ箔、又はそれｂＩＤｌ１合フィルムからなる包
ｉｕｅ、或いはアルミ缶、スプール缶等の缶緬、ピン類
あるい１１ｍ上配し之ようなガスバリヤ−性に冨む躯可
麿皇−ＩＩＩＩ材料をｋｌ、彫加工してなる成形容器を
利用Ｖ＊る。
Ｔる＠Ａ装袋あるいは包装容器としては例えば、ポリ塩
化ピニツデｙフィルム、ボッ塩化ビニリゾｙコートフィ
ルム（Ｎ：ｊｊＪｍ化ビニリデンコートボリエデｙｙフ
ィルム、ボッ塩化ビニツブ／コート４ｇ１ａビレｙフイ
ルムン、ボッアミド／、Ｊ？リヱｔレン積層フィルム、
ポリ撫化ビニツデンコートポップロピレン／ボリエデレ
ン積層フィルム、ボッニスデル／アルｔｍ／ポリエデレ
ンー纏フィルム、アルＬ１１／ポリエデレン横層プイル
ム、アルミ箔等のパヲヤー性に冨む甘酸−麟蓋フイルム
、アルミ箔、又はそれｂＩＤｌ１合フィルムからなる包
ｉｕｅ、或いはアルミ缶、スプール缶等の缶緬、ピン類
あるい１１ｍ上配し之ようなガスバリヤ−性に冨む躯可
麿皇−ＩＩＩＩ材料をｋｌ、彫加工してなる成形容器を
利用Ｖ＊る。
上記の＠明によれば、下記のよ）な利点がある。
すなわちモチ米粉を十分に教本せしめその水分含量を１
５−以上Ｓ０−以下とし、しかる後このモチ米＠７’ｌ
Ｌ＊ｍｔ二対して軸アルコール、Ｒにｇ１１輪加水分解
物、あるいはａ類の中かｂ潤沢される１箇もしくは複数
線を１重量−ａ上亀加編合し、次いで粉砕感層して得ら
れた１１体諷合−をガスバリヤ−性をＪ４倫する包装袋
あるいは包＃Ｉ谷器に睨酸累鋼と共に密封８偵すること
こより、微生物による腐敗、あるいは昆央類の繁殖を騎
止することができる。この結果モチ米粉の保存性は延長
され、輪過職圓が拡大し、求肥や餅菓子の原料として安
東供輸ができ、大膳槓生朧の原料として利繻が呵−であ
る。
５−以上Ｓ０−以下とし、しかる後このモチ米＠７’ｌ
Ｌ＊ｍｔ二対して軸アルコール、Ｒにｇ１１輪加水分解
物、あるいはａ類の中かｂ潤沢される１箇もしくは複数
線を１重量−ａ上亀加編合し、次いで粉砕感層して得ら
れた１１体諷合−をガスバリヤ−性をＪ４倫する包装袋
あるいは包＃Ｉ谷器に睨酸累鋼と共に密封８偵すること
こより、微生物による腐敗、あるいは昆央類の繁殖を騎
止することができる。この結果モチ米粉の保存性は延長
され、輪過職圓が拡大し、求肥や餅菓子の原料として安
東供輸ができ、大膳槓生朧の原料として利繻が呵−であ
る。
次に貞ｍ−をあげて夏に具体的に本脅鳴について＃ＱＩ
ＩＡＴる。
ＩＡＴる。
実１１ｉ４Ｒ１
水流後２０°Ｃの水でＳ暗闘のＩＩＩ！績魁場を打い水
分含量が２＆８−に達した浸漬モを米７ＱｒＪ南量鄭に
対しソルビトール９０１１量都、−纏ア１０菖置−を疹
加滉合し、次いで常法に従ってスタンプミルで粉砕感層
を行って水分活性値ＧＬ８６の粉体混合−を得た。さら
に腕鐙累剤と共ににＯＰ（塩化ビニラデンコートボリプ
ロピレン）２０声／Ｐａｇ（ボッエチレン）４０声の横
線フィルムから敗るパッチに充＊ＷｊｔＬ、Ｌかる倣５
５°Ｃで体存した。１０日檄に取り出してパッチを開封
したが、アルコール車中カビａｍ殖は認められず、モチ
米ＩＩ＆ｗＩ有の誉りがあり、これを原料として、１八
つ橋′４Ｉ：富流により作成したところ、非常に美味で
あった。
分含量が２＆８−に達した浸漬モを米７ＱｒＪ南量鄭に
対しソルビトール９０１１量都、−纏ア１０菖置−を疹
加滉合し、次いで常法に従ってスタンプミルで粉砕感層
を行って水分活性値ＧＬ８６の粉体混合−を得た。さら
に腕鐙累剤と共ににＯＰ（塩化ビニラデンコートボリプ
ロピレン）２０声／Ｐａｇ（ボッエチレン）４０声の横
線フィルムから敗るパッチに充＊ＷｊｔＬ、Ｌかる倣５
５°Ｃで体存した。１０日檄に取り出してパッチを開封
したが、アルコール車中カビａｍ殖は認められず、モチ
米ＩＩ＆ｗＩ有の誉りがあり、これを原料として、１八
つ橋′４Ｉ：富流により作成したところ、非常に美味で
あった。
夷３１４１１１２
水洗後１５°Ｃの水で４時間の浸漬ＩＩ＆通を行い水分
含量が２α５ｓに達した浸漬モチ米３０Ｍ［置部に対し
、ソルビトール１０菖皺Ｓおよび麦ＪＦＩＩ１５１［臘
−を疹加混合して、次いでスタンプミルで富匝に従って
粉砕感層な打って水分活性値Ｏ１ｄの粉体混合物とし、
腕ｆｌｔ嵩鋼と共にＫＯｋ’（塩化ビニリデンコートポ
リプロピレン）２０ｓ／Ｐ鳳（ボラエチレン）４０声の
検層ノイルムから威るパッチに光＊ｍ耐し、しかる後５
°Ｃで伽存した。２０日後に取り出してパップを開封（
たところ、鑓生物による品貿劣化は認められｔ、これを
顧糾として庄八つ横な常法により作成したが、塵が強く
、粘りがあり、非常にテクステャーのＴ（れたものであ
った・ 特杆出鵬人 大日本印刷株式会社
含量が２α５ｓに達した浸漬モチ米３０Ｍ［置部に対し
、ソルビトール１０菖皺Ｓおよび麦ＪＦＩＩ１５１［臘
−を疹加混合して、次いでスタンプミルで富匝に従って
粉砕感層な打って水分活性値Ｏ１ｄの粉体混合物とし、
腕ｆｌｔ嵩鋼と共にＫＯｋ’（塩化ビニリデンコートポ
リプロピレン）２０ｓ／Ｐ鳳（ボラエチレン）４０声の
検層ノイルムから威るパッチに光＊ｍ耐し、しかる後５
°Ｃで伽存した。２０日後に取り出してパップを開封（
たところ、鑓生物による品貿劣化は認められｔ、これを
顧糾として庄八つ横な常法により作成したが、塵が強く
、粘りがあり、非常にテクステャーのＴ（れたものであ
った・ 特杆出鵬人 大日本印刷株式会社
Claims (1)
- モチ米を水に浸績してその水分含量を”１５−以上５０
−以下とし次いで、とのモチ禾７菖量俸に対して穣アル
コール、還元鑵験加水分跡物あるいはａｍの中から潤沢
される１櫨もしくは複数種を１菖墓Ｓ以上−如混合し、
しかる後粉砕＃＆ＩＩＡを施して粉体となし、これをガ
スバリヤ−性を具備する包装袋あるいは包装容器に脱酸
素剤と共に密封することを特徴とするモチ米粉の保存力
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56101629A JPS585147A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | モチ米粉の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56101629A JPS585147A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | モチ米粉の保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585147A true JPS585147A (ja) | 1983-01-12 |
| JPS6261306B2 JPS6261306B2 (ja) | 1987-12-21 |
Family
ID=14305687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56101629A Granted JPS585147A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | モチ米粉の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585147A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4761297A (en) * | 1985-12-06 | 1988-08-02 | House Food Industrial Company Limited | Method of manufacturing dried rice |
| US5175012A (en) * | 1990-04-07 | 1992-12-29 | Nong Shim Co., Ltd. | Antioxidant extracted from the defatted ricebran |
-
1981
- 1981-06-30 JP JP56101629A patent/JPS585147A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4761297A (en) * | 1985-12-06 | 1988-08-02 | House Food Industrial Company Limited | Method of manufacturing dried rice |
| US5175012A (en) * | 1990-04-07 | 1992-12-29 | Nong Shim Co., Ltd. | Antioxidant extracted from the defatted ricebran |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6261306B2 (ja) | 1987-12-21 |
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