JPS5858069B2 - 包装食品の製造方法 - Google Patents
包装食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS5858069B2 JPS5858069B2 JP50036039A JP3603975A JPS5858069B2 JP S5858069 B2 JPS5858069 B2 JP S5858069B2 JP 50036039 A JP50036039 A JP 50036039A JP 3603975 A JP3603975 A JP 3603975A JP S5858069 B2 JPS5858069 B2 JP S5858069B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- water
- moisture
- packaged food
- seasoning liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 3
- 235000021549 curry roux Nutrition 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は包装食品の製造方法に関するもので特に多水分
食品原料を、表面水分を脱水し調味液、水等と共に袋詰
めにして密封した後、加熱殺菌することを特徴とする包
装食品の製造方法に関する。
食品原料を、表面水分を脱水し調味液、水等と共に袋詰
めにして密封した後、加熱殺菌することを特徴とする包
装食品の製造方法に関する。
従来、袋詰め食品は加熱することにより食品自体の組織
が軟化し食品の外観を損ねたり食品の食感を劣化させ食
品の価値を著しく低下させていた。
が軟化し食品の外観を損ねたり食品の食感を劣化させ食
品の価値を著しく低下させていた。
本発明者はかかる従来の欠点を解消するため種種研究、
実験を続けた結果、食品の加工処理の段階で食品又は原
料を持ち味を損なわないように脱水して食品の表面に強
靭な膜を生成せしめ、袋詰め時に脱水された水分を補う
調味液、水等を加え密封して加熱したところ、食品の復
元と調味が行われ、かつ食品の組織変化が最少限度にな
り品質が良好に保たれることを見い出し本発明を開発す
るに至ったものである。
実験を続けた結果、食品の加工処理の段階で食品又は原
料を持ち味を損なわないように脱水して食品の表面に強
靭な膜を生成せしめ、袋詰め時に脱水された水分を補う
調味液、水等を加え密封して加熱したところ、食品の復
元と調味が行われ、かつ食品の組織変化が最少限度にな
り品質が良好に保たれることを見い出し本発明を開発す
るに至ったものである。
即ち、本発明は、多水分食品原料を、表面水分を脱水し
調味液、水等と共に袋詰めにして密封した後、加熱殺菌
することを特徴とする包装食品の製造方法であり、調味
済みの加工食品又は原料を凍結乾燥、減圧油煤、又は赤
外線（こより加熱し、多水分食品原料の表面水分を原料
の３〜２０係脱水し、この脱水により食品の表面を凝集
、成分変化させ強靭な膜を形成させ、これをそのま＼、
又は調理加工を行い耐熱性の袋状容器に詰め上記乾燥工
程で脱水された水分を補う調味液、水等を加えた後密封
し所定温度で加熱して包装食品を得るものである。
調味液、水等と共に袋詰めにして密封した後、加熱殺菌
することを特徴とする包装食品の製造方法であり、調味
済みの加工食品又は原料を凍結乾燥、減圧油煤、又は赤
外線（こより加熱し、多水分食品原料の表面水分を原料
の３〜２０係脱水し、この脱水により食品の表面を凝集
、成分変化させ強靭な膜を形成させ、これをそのま＼、
又は調理加工を行い耐熱性の袋状容器に詰め上記乾燥工
程で脱水された水分を補う調味液、水等を加えた後密封
し所定温度で加熱して包装食品を得るものである。
本発明において、密封された食品を加熱することにより
、脱水された食品は調味液又は水を吸収して復元すると
共に調味液の浸透が良好になり、しかも表面に強靭な皮
膜が形成されているため多水分食品に有りがちな組織の
軟化、外観変化、食品の劣化が防止でき、原料の持ち味
が生が生かされた高品質の保存性の高い袋詰食品が得ら
れる。
、脱水された食品は調味液又は水を吸収して復元すると
共に調味液の浸透が良好になり、しかも表面に強靭な皮
膜が形成されているため多水分食品に有りがちな組織の
軟化、外観変化、食品の劣化が防止でき、原料の持ち味
が生が生かされた高品質の保存性の高い袋詰食品が得ら
れる。
次に実施例を挙げて、本発明を更に具体的に説明する。
実施例 １
輪切りにした大根を真空凍結乾燥し大根の水分を７５φ
〜８０φまでに低下させ、この大根をさつま揚、調味し
たおでん汁等と共に耐熱性のトレー状容器に詰め、１２
１℃で２０分間加熱殺菌を行ったところ、この加熱（こ
より、大根の脱水された水分に相当するおでん汁が吸収
され、復元し、身くずれのない大根が得られた。
〜８０φまでに低下させ、この大根をさつま揚、調味し
たおでん汁等と共に耐熱性のトレー状容器に詰め、１２
１℃で２０分間加熱殺菌を行ったところ、この加熱（こ
より、大根の脱水された水分に相当するおでん汁が吸収
され、復元し、身くずれのない大根が得られた。
実施例 ２
水ゆでしたマカロニを固着しないように、網状容器に入
れ、赤外線で表面を乾燥させ、固化させ；てこれを別に
調理したミートソースと共に袋詰めにし、１２１℃で２
０分間加熱殺菌したところ、赤外線で表面を乾燥処理す
る事（こより、マカロニの軟化、溶解が防止され、食感
の優れたマカロニミートソース煮が得られた。
れ、赤外線で表面を乾燥させ、固化させ；てこれを別に
調理したミートソースと共に袋詰めにし、１２１℃で２
０分間加熱殺菌したところ、赤外線で表面を乾燥処理す
る事（こより、マカロニの軟化、溶解が防止され、食感
の優れたマカロニミートソース煮が得られた。
実施例 ３
人参、玉ネギ、ジャガイモ、獣肉等を細目（こ切り、水
で数分間さらし、１８５℃の油で数秒間真空油煤し表面
にうずく、脱水した皮膜を形成させて、カレールーを作
り、耐熱性の袋に詰め、１２１℃で２０分間レトルト殺
菌を行ったところ、油煤されたジャガイモは、高温加熱
長期保存しても溶解せず極めて保形性の良いジャガイモ
が含まれたカレールーが得られた。
で数分間さらし、１８５℃の油で数秒間真空油煤し表面
にうずく、脱水した皮膜を形成させて、カレールーを作
り、耐熱性の袋に詰め、１２１℃で２０分間レトルト殺
菌を行ったところ、油煤されたジャガイモは、高温加熱
長期保存しても溶解せず極めて保形性の良いジャガイモ
が含まれたカレールーが得られた。
以上の実施例からも明らかなように本発明によれば、多
水分良品原料を、表面水分を脱水し調味液、水等と共に
袋詰めにして密封した後、加熱殺菌しているので１、表
面水分の脱水により、多水分食品の表面に強靭な皮膜が
形成され、これが後の加熱において良好な結果をもたら
し、組織軟化、外観変化、食感の劣化を伴なわない著し
く高品質の包装食品が得られるという利点がある。
水分良品原料を、表面水分を脱水し調味液、水等と共に
袋詰めにして密封した後、加熱殺菌しているので１、表
面水分の脱水により、多水分食品の表面に強靭な皮膜が
形成され、これが後の加熱において良好な結果をもたら
し、組織軟化、外観変化、食感の劣化を伴なわない著し
く高品質の包装食品が得られるという利点がある。
Claims (1)
- １ 多水分食品原料を、表面水分を脱水し調味液、水等
と共に袋詰めにして密封した後、加熱殺菌することを特
徴とする包装食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50036039A JPS5858069B2 (ja) | 1975-03-27 | 1975-03-27 | 包装食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50036039A JPS5858069B2 (ja) | 1975-03-27 | 1975-03-27 | 包装食品の製造方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59205986A Division JPS60168371A (ja) | 1984-10-01 | 1984-10-01 | 包装食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS51112539A JPS51112539A (en) | 1976-10-05 |
| JPS5858069B2 true JPS5858069B2 (ja) | 1983-12-23 |
Family
ID=12458554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP50036039A Expired JPS5858069B2 (ja) | 1975-03-27 | 1975-03-27 | 包装食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5858069B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH023757U (ja) * | 1988-06-17 | 1990-01-11 | ||
| US11479063B2 (en) | 2017-02-28 | 2022-10-25 | The Yokohama Rubber Co., Ltd. | Pneumatic tire |
-
1975
- 1975-03-27 JP JP50036039A patent/JPS5858069B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH023757U (ja) * | 1988-06-17 | 1990-01-11 | ||
| US11479063B2 (en) | 2017-02-28 | 2022-10-25 | The Yokohama Rubber Co., Ltd. | Pneumatic tire |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS51112539A (en) | 1976-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3063849A (en) | Method of producing dehydrated cooked potatoes | |
| JPS63123335A (ja) | 羊肉を主材とした缶詰の製法 | |
| JP5116173B2 (ja) | ケトルカレーの製造方法 | |
| JP2003169620A (ja) | いも類及び野菜類の調理方法 | |
| JPH0775508A (ja) | 調理食品およびその製造法 | |
| JP3547574B2 (ja) | 焙焼サラダ及び容器詰焙焼サラダの製法 | |
| JPH0530951A (ja) | 食品の処理法 | |
| JPS625574B2 (ja) | ||
| JPS6075265A (ja) | 即席みそ汁及びその製造法 | |
| JP2754799B2 (ja) | 常温流通米飯の製造方法 | |
| US1258047A (en) | Method of preparing precooked food products. | |
| US1016503A (en) | Producing raw dehydrated irish potatoes. | |
| JPH0312863B2 (ja) | ||
| JPS60168371A (ja) | 包装食品の製造方法 | |
| JP3040329B2 (ja) | 即席成型ポテト用素材及びこれを用いた食品の製造方法 | |
| RU2195137C2 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| JPS62232354A (ja) | もどし乾しいたけパツクの製造法 | |
| JP2006340633A (ja) | チャーシューとその製造方法 | |
| JPH0630742A (ja) | レトルト食品の製造方法（１） | |
| JPS5942859A (ja) | 真空包装処理が施された芋類 | |
| KR940001814A (ko) | 다시마 녹미채등을 이용한 티백형 천연 울궈냄 (다시)조미료 제조법 | |
| JPS5995858A (ja) | いなりあげの製法 | |
| JPH02299560A (ja) | 玄米処理法 | |
| JPH09252731A (ja) | 包装食品の製造法 | |
| JPH0630743A (ja) | レトルト食品の製造方法（２） |